Muss man Linsen vor dem Kochen einweichen und wie macht man das richtig?

Linsen sind ein nützliches Hülsenfruchtgewächs, eine Quelle für Eiweiß, Vitamine und Nährstoffe. Es gibt sehr viele Sorten, die sich in Farbe, Bohnengröße und Kochzeit unterscheiden. Jede Linse sollte eingeweicht werden, aber wie und wie lange hängt von der Sorte und der gewünschten Konsistenz im Gericht ab.

Müssen Linsen eingeweicht werden?

Unabhängig von der Hülsenfruchtsorte müssen sie gewaschen werden. Dazu werden sie mit kaltem Wasser übergossen und durch ein Sieb abgeseiht. Danach wird je nach Sorte und gewünschtem Ergebnis vorgegangen.

Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com empfiehlt, jede Linsensorte einzuweichen, jedoch für unterschiedliche Zeiten. Der Vorgang löst den Inhibitor Phytinsäure auf, der die Aufnahme einiger wertvoller Mineralien, insbesondere Kalzium, behindert und Blähungen verursacht.

Wie man Linsen einweicht

Um Linsen einzuweichen, werden sie so mit Wasser bedeckt, dass die Bohnen bedeckt sind, und stehen gelassen. Dabei sollte es im Raum warm sein, etwa 25 °C. Im Durchschnitt benötigen Linsen 10 Stunden, damit die Phytinsäure vollständig neutralisiert ist.

In welchem Wasser

Die Hauptbedingung ist die Wassertemperatur. Sie sollte Raumtemperatur haben, etwa 20–24 Grad. Bei heißem Wasser verlieren die Bohnen ihr ansprechendes Aussehen. Bei kaltem Wasser dauert der Vorgang länger.

Für eine bessere Wirkung wird dem Wasser Zitronensaft oder Apfelessig (nicht mehr als 1 EL pro Glas Flüssigkeit) hinzugefügt.

Wie lange

Schnell kochende Sorten benötigen 3–5 Stunden. Harte Sorten benötigen bis zu 10 Stunden.

Wichtig
Nach dem Einweichen verkürzt sich die Kochzeit um das 2- bis 3-fache.

Wie man über Nacht einweicht

Um am Morgen ein fast fertiges Gericht zu erhalten, das frei von Inhibitoren ist, sollten Sie die Linsen 8 Stunden oder länger einweichen. „Warme“ Sorten vertragen diesen Vorgang nicht sehr gut, aber harte (braune, alle französischen) sind ideal. Sie sollten über Nacht in angesäuertem Wasser stehen gelassen werden, und am Morgen garen sie in 15–20 Minuten.

Grüne und braune Linsen für den Salat müssen nach dem nächtlichen Einweichen nicht gekocht werden, da der Geschmack des Gerichts besser ist, wenn die Bohnen ihre Form behalten und leicht fest sind. In diesem Fall reicht es, die Linsen zu waschen und in die Salatschüssel zu geben.

Wie man eingeweichte Linsen kocht

Rote Linsen sind die am schnellsten zu kochenden Linsen. Sie sind nicht sehr geeignet für Suppe, aber aus ihnen wird ein gutes Püree. Rote Linsen kochen ohne Einweichen nicht länger als 15 Minuten. Nach dem Einweichen nicht länger als 5–10 Minuten. Wenn also in der Suppe ganze Körner gewünscht sind, werden sie am Ende des Kochens in die kochende Brühe gegeben.

Rosa Sorten ähneln den roten und werden genauso behandelt.

Die orangefarbene Sorte ist etwas fester, unterscheidet sich aber in der Zubereitung nicht.

Die gelbe Linse kocht ebenfalls schnell auf. Ihr Hauptunterschied besteht darin, dass sie stark aufquillt. Daher ergibt sie ein luftiges, sehr zartes Püree. Für Frikadellen lässt man die Bohnen nach dem Kochen bei ausgeschalteter Herdplatte noch etwa 5 Minuten unter dem Deckel stehen, damit die Masse noch stärker an Volumen zunimmt.

Die kanadischen schwarzen Sorten – Beluga – gehören zu den mittelschnell kochenden Linsen. Es handelt sich um eine speziell gezüchtete Varietät, die noch nicht oft im Handel erhältlich ist, sodass es sich lohnt, sie zu besorgen. Beluga wird häufig zum Verzieren von Gerichten, für Salate und belegte Brote verwendet. Langes Einweichen verformt die Körner und beeinträchtigt das schöne Aussehen. Ohne Einweichen in Wasser kocht die Sorte 20 Minuten, daher reichen für einen Salat 3 Stunden Einweichen und maximal 10 Minuten Kochzeit.

Interessante Tatsache
Die schwarze kanadische Linse wurde wegen der Ähnlichkeit der Bohnen mit schwarzen Kaviar-Körnern Beluga genannt.

Die grüne Linse ist fest. Wenn man sie einige Stunden einweicht, dauert das Kochen 30 Minuten. Wenn die Bohnen länger im angesäuerten Wasser liegen, reichen 15–20 Minuten. Um die Unversehrtheit der Linsen zu erhalten, kann die Kochzeit verkürzt werden.

Die braune Sorte ist die langsamste. Sie eignet sich ideal zum Einweichen über Nacht, wird aber auch danach noch etwa 30 Minuten zu einem Püree gekocht.

Die braune (etwas zwischen braun und grün) ähnelt in der Zubereitung eher der braunen und erfordert ebenfalls ein Einweichen vor dem Kochen.

Die französischen Sorten sind ebenfalls recht fest. Ihr unglaublicher, feiner Geschmack ist einzigartig und benötigt keine Gewürze. Für Salate empfiehlt es sich, sie 8 Stunden in gesalzenem und mit Zitronensaft angesäuertem Wasser einzuweichen und dann nicht zu kochen, sondern nur abzuspülen.

Viele Köche sind der Meinung, dass das Einweichen den Geschmack der französischen Linsen beeinträchtigt, und empfehlen, sie sofort 30–45 Minuten zu kochen.

Selbst nach dem Kochen bleiben die Bohnen leicht fest, das ist die Besonderheit dieser Kultur. Daher eignet sich die französische Sorte für erlesenen Pilaw und Suppen.

Tipp
Linsen kochen in Süßwasser schneller. Wenn man die Bohnen weich kochen möchte, gibt man das Salz am Ende der Garzeit hinzu; um die Unversehrtheit der Schalen zu bewahren, gibt man es gleich zu Beginn hinzu.

Im Gegensatz zu Bohnen kochen Linsen schneller und einfacher, und der Phytinsäuregehalt in ihren Schalen ist etwas geringer. Daher ist es nicht notwendig, sie über Nacht einzuweichen, aber es ist bequem: Am Morgen genügt es, die Bohnen in kochendes Wasser zu geben und mindestens 5, maximal 30 Minuten zu warten. Dann haben Sie ein nahrhaftes Gericht auf dem Tisch, das weder Schwere noch Blähungen verursacht, sondern alle seine wertvollen Inhaltsstoffe vollständig abgibt und vom Körper leicht aufgenommen wird.