Womit behandelt man hölzerne Schneidebretter vor dem Gebrauch?

Es ist sehr wichtig, ein hölzernes Schneidebrett vor dem Gebrauch richtig zu behandeln – das verlängert seine Lebensdauer und gewährleistet die Sicherheit eines Gegenstands, der ständig mit Lebensmitteln in Kontakt kommt. Für die Behandlung empfehlen große Hersteller von Küchenutensilien spezielle, eigens hergestellte Öle. Diese sind jedoch teuer und nicht immer im Handel erhältlich. Wir gehen der Frage nach, womit Sie ein neues Schneidebrett zu Hause behandeln können und wie die Behandlung korrekt durchgeführt wird.

Wofür ist die Behandlung notwendig?

Während des Gebrauchs ist ein Schneidebrett enormen Belastungen ausgesetzt. Es wird von Messern zerkratzt, und in die Poren des Holzes gelangen Wasser, Saft der zubereiteten Lebensmittel, Blut sowie Reinigungsmittel, die zum Säubern des Bretts verwendet werden. Daher beträgt die Lebensdauer von unbehandeltem Holz nicht mehr als ein Jahr. Dabei sind die Bretter aus Buche, Birke, Kiefer und Eiche nicht billig.

Bei der Behandlung füllt das Öl die natürlichen Poren des Holzes. Dadurch werden folgende Probleme gelöst:

• Entwicklung unerwünschter Mikroorganismen im Holz: Schimmelpilze, Fäulnisbakterien usw. Mikroorganismen, die sich auf dem Brett ansiedeln, können nicht nur Lebensmittel verderben, sondern auch in die Nahrung gelangen und gesundheitliche Probleme verursachen. Daher ist die Behandlung notwendig, um die Nutzung des Bretts sicher zu machen.
• Übermäßiges Aufquellen und Verformen des Holzes durch Wasser. Besonders relevant ist dieses Problem bei Schneideutensilien aus Sperrholz. Wenn Feuchtigkeit zwischen die Furnierschichten eindringt, verursacht sie eine Delaminierung. Die Imprägnierung schützt die Poren vor dem Eindringen von Wasser und verhindert so Verformungen.
• Absplitterungen und Risse. Beim Austrocknen wird das Holz spröde. Eine schützende Imprägnierung verhindert, dass die Feuchtigkeit vollständig aus den Poren entweicht.

Aus diesem Grund empfehlen Hersteller von Küchenutensilien fast einhellig die Behandlung von Schneideutensilien.

Die Erstbehandlung sollte sofort nach dem Kauf erfolgen. Selbst einmaliges Waschen des Bretts sättigt es mit Wasser, und das Schutzmittel schließt das Wasser in den Poren ein. Ein solches Brett wird wesentlich schwerer und eignet sich zudem hervorragend für die Entwicklung von Fäulnisbakterien.

Wir behandeln das Brett mit Öl

Zunächst muss das Brett untersucht werden, um zu verstehen, wie die Holzfasern verlaufen. Die Imprägnierung muss entlang der Fasern aufgetragen werden.

Nach ihrer Struktur werden Holzprodukte in mehrere Kategorien eingeteilt:

• Hergestellt aus Querschnitten von Holz. Ein solches Hirnholzbrett ist leicht an der Maserung zu erkennen, die an die Jahresringe eines Baumstumpfs erinnert. Hirnholzbretter sind schwerer und haltbarer, und der Preis ist in der Regel höher als bei anderen Varianten.
• Bretter aus Längsschnitten werden als Seitenbretter bezeichnet. Sie sind leichter und günstiger als Hirnholzbretter. Bei ihnen bilden die Fasern parallele Linien, die quer zu den Messerbewegungen beim Arbeiten verlaufen.
• Setzstücke oder Butcher Blocks. Sie werden aus kleinen Stücken aus Hirnholz verleimt.

Nachdem man sich für den Produkttyp entschieden hat, wählt man eine passende Imprägnierung. Dies sind entweder Mineralöle oder pflanzliche Öle.

Pflanzliche Öle

Traditionell verwendeten alle Völker zur Holzbearbeitung Öle, die aus Pflanzen gewonnen werden:

• Olivenöl,
• Sonnenblumenöl,
• Leinöl,
• Sesamöl,
• Traubenkernöl usw.

Allerdings kann man pflanzliche Öle heute nicht als ideal geeignet für die Behandlung von Schneidebrettern bezeichnen. Sie haben zwei wesentliche Nachteile:

• Pflanzliches Öl wird mit der Zeit ranzig. Die buttersäurebildenden Bakterien, die die im Öl enthaltenen Nährstoffe verzehren, produzieren Buttersäure – eine Substanz mit unangenehmem Geruch und bitterem Geschmack. Daher beginnt das mit einem natürlichen Gemisch imprägnierte Produkt mit der Zeit unangenehm zu riechen.
• Lange Trocknungszeit. Innerhalb von 2–3 Tagen wird das behandelte Brett alles verschmutzen, womit es in Kontakt kommt. Da die Imprägnierung in 3–5 Schichten aufgetragen wird, zieht sich der Behandlungsprozess über mehrere Wochen hin.

Wenn Sie unbedingt pflanzliches Öl verwenden möchten, wählen Sie Leinöl. Es verdirbt praktisch nicht.

Eine weitere Art der Imprägnierung ist Leinölfirnis. Es ist ein pflanzliches Öl, das mit speziellen Zusätzen gekocht wird, die das Trocknen beschleunigen. Aber selbst es trocknet recht lange.

Mineralöle

Eine Alternative zu pflanzlichen Ölen sind Erdölprodukte. Sie werden als Mineralöle bezeichnet. Nicht alle mineralischen Imprägnierungen sind für die Behandlung von Küchenutensilien geeignet. Man sollte entweder spezielle Flüssigkeiten zur Behandlung von Schneidebrettern wählen (wie sie z.B. bei IKEA erhältlich sind) oder Vaselinöl. Die letztere Option ist am leichtesten erhältlich – es ist in jeder Apotheke erhältlich.

Um dem Öl die optimale Konsistenz zu verleihen, wird es mit natürlichem Bienenwachs gemischt. Die Basis wird im Wasserbad erhitzt, dann werden kleine (kirschgroße) Stücke Wachs hinzugefügt. Die Mischung wird gerührt, bis sie homogen ist.

Das optimale Verhältnis von Öl zu Wachs beträgt 4:1.

Die vorbereitete Mischung wird auf Raumtemperatur abgekühlt. Jetzt ist alles für die Arbeit bereit.

Wie führt man die Imprägnierung richtig durch?

Vor Arbeitsbeginn wird das Brett gründlich getrocknet und von Unebenheiten befreit. Zum Polieren wird Schleifpapier mit feiner Körnung (Nr. 400, Nr. 600) verwendet.

Für die Arbeit benötigen Sie einen Pinsel zum Auftragen der Imprägnierung sowie ein Papiertuch zum Entfernen von Überschuss.

Tragen Sie die Mischung in kleinen Portionen auf das Brett auf und verteilen Sie sie gründlich mit einem Pinsel (auch ein Wattebausch ist geeignet) entlang der Maserung. Alle Seiten, einschließlich der Seitenkanten, müssen behandelt werden. Nach dem vollständigen Trocknen wiederholen Sie die Behandlung (insgesamt bis zu 5 Mal).

Ein behandeltes Brett nimmt keine Fremdgerüche auf und hält ein Vielfaches länger als ein unbehandeltes. Wichtig ist nur, die Behandlung 2–3 Mal pro Jahr zu wiederholen.