Darf man Schokolade im Kühlschrank aufbewahren? Angeblich verdirbt sie dadurch
Viele Menschen glauben, dass es richtig ist, Schokolade im Kühlschrank zu lagern. Das ist jedoch nicht der Fall. Niedrige Temperaturen führen zu einer Veränderung der Produktzusammensetzung. Bei der Lagerung im Kühlschrank leidet der Geschmack der Schokolade, sie wird hart und es bildet sich ein weißer Belag auf ihrer Oberfläche.
Warum nicht?
Schokolade ist in der Lagerung recht empfindlich. Sie hat Angst vor so ziemlich allem: Wärme, trockener Luft, direkter Sonneneinstrahlung, Kälte und Fremdgerüchen. Die Tafel schmilzt leicht, wird luftig, wird hart, verliert ihren ursprünglichen Geschmack und ihr Aroma. Deshalb wird sie in eine lichtundurchlässige und luftdichte Verpackung eingeschweißt und in Aluminiumfolie eingewickelt.
Es wird nicht empfohlen, Schokolade im Kühlschrank zu lagern, da das Temperaturregime nicht geeignet ist. Als optimal für das Produkt gelten kühle Raumtemperaturen – +18 Grad. Eine Abweichung von 3 Grad nach unten oder oben ist möglich.
Im Kühlschrank ist die Temperatur deutlich niedriger – zwischen +3 und +6 Grad. Unter solchen Bedingungen kommt es zum Ausfrieren von Wasser. Infolgedessen treten auf der Oberfläche der Schokoladentafel Kristalle von Saccharose hervor. Sie wird härter und fader.
Wo lagert man Schokolade richtig?
Nach allen Regeln werden Süßwaren mit Schokolade kühl gelagert, aber nicht im Kühlschrank. Empfohlene Lagerbedingungen:
- Temperatur zwischen +15 und +21 Grad;
- Luftfeuchtigkeit bis zu 75%.
Es ist wichtig, dass die Tafel keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist, auch wenn sie sich in einer luftdichten Verpackung befindet. Der Grund dafür ist, dass die Temperatur im Bereich der Sonneneinstrahlung immer höher ist. Und selbst wenn es im Raum +15 Grad sind, wird die Schokolade unter direktem Sonnenlicht schmelzen. Außerdem sollten Sie die Schokoladentafeln von stark riechenden Quellen (Fisch, Wurst, Fertiggerichte usw.) fernhalten.
Richtig ist es, Schokolade in der Speisekammer, im Keller oder in einem Küchenschrank aufzubewahren, der weit weg vom Herd und anderen Heizgeräten steht.
Wann darf der Kühlschrank verwendet werden?
Vergleicht man die Schädigung von hohen und niedrigen Temperaturen für Schokolade, so ist die Hitze definitiv schädlicher für sie. Bei Temperaturen ab +21 Grad beginnt sie zu schmelzen und sieht beim Öffnen der Verpackung unansehnlich aus. Ist die Einwirkung hoher Temperaturen ausreichend lange, beginnt das Süßwarenprodukt bitter zu werden, verliert sein Kakaoroma und bekommt einen unangenehmen Geschmack. Eine solche Leckerei sollte man nicht mehr verzehren.
Wenn man eine geschmolzene Schokoladentafel jedoch wieder in die Kälte legt, kristallisiert das in der Kakaobutter enthaltene Fett aus. Auf der Oberfläche der Tafel bildet sich wieder ein weißlicher Belag, diesmal jedoch ein Fettbelag. Wenn die Tafel vorher nicht verdorben ist, kann man sie noch verzehren. Aber ihr Geschmack wird nicht mehr derselbe sein.
Wenn Sie die Temperatur von +18 Grad für die Aufbewahrung von Schokolade nicht aufrechterhalten können, ist es besser, sie von Anfang an auf die Seitenablage des Kühlschranks zu legen. Hohe Temperaturen schaden ihr weitaus mehr als niedrige Temperaturen, ebenso wie Temperaturschwankungen.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Schokolade hängt von der Menge der enthaltenen Fette ab. Je mehr Fette sie enthält, desto schneller verdirbt das Produkt.
Der maximale Gehalt an Kakaobutter ist in weißer Schokolade enthalten, und sie ist nicht länger als 1 Monat haltbar.
Haltbarkeitsdauer verschiedener Schokoladensorten:
- weiße – 30 Tage;
- Dessertschokolade mit Füllung – 3 Monate;
- ohne Füllung und Zusätze – 6–12 Monate;
- lose Schokolade (ohne Verpackung) – 2 Monate;
- hausgemachte Schokolade und Pralinen mit Zusätzen und Füllungen – 2 Wochen.
Bei der Herstellung von Tafelschokolade fügen die Hersteller häufig das Konservierungsmittel E-200 hinzu. Dabei handelt es sich um Sorbinsäure, die die Haltbarkeit der Produkte verbessert. Sie gilt als relativ unbedenklich für die menschliche Gesundheit. Dennoch ist es besser, Schokoladensorten ohne synthetische Bestandteile und mit kürzerer Haltbarkeit zu wählen.
Die Haltbarkeit können Sie auf der Verpackung ablesen. Damit das Produkt nicht vorzeitig verdirbt, müssen Sie es nach den Regeln lagern.
Einfrieren von Schokolade
Das Einfrieren von Schokolade ist nicht empfehlenswert. Wie bereits erwähnt, wirken sich niedrige Temperaturen negativ auf ihren Geschmack aus. Bei der Herstellung von hausgemachten Pralinen oder Schokoladenfiguren kommt man jedoch ohne Einfrieren nicht aus. Die fertigen Produkte werden für 30 Minuten in das Gefrierfach gelegt, aus den Förmchen genommen und anschließend gemäß den Standardregeln gelagert.
Sie können eine angetaute Tafel auch kurz in den Kühlschrank oder das Gefrierfach legen, damit sie fest wird.
Schokoladenpralinen zur Verlängerung der Haltbarkeit einzufrieren, ist jedoch nicht sinnvoll. Sie werden nicht mehr so lecker sein und ihr ansprechendes Aussehen verlieren, auch wenn sie nicht verderben.
Das Aufbewahren von Schokolade im Gefrierfach, die zum Schmelzen gedacht ist, ist mehr oder weniger gerechtfertigt. Sie sollte keine Zusätze enthalten. Zur Aufbewahrung sollten Sie einen luftdicht verschließbaren Behälter verwenden.
Kann man Schokolade also im Kühlschrank aufbewahren? Gemäß den Lagerbedingungen nach GOST ist der Kühlschrank kein geeigneter Ort für Schokoladenprodukte. Die Temperatur im Kühlschrank liegt deutlich unter den erforderlichen Regeln. Optimal ist es, die Tafeln in einer Speisekammer oder einem Keller mit einer konstanten Temperatur von +18 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von bis zu 75 % aufzubewahren.