Wie ich die stumpfe Seite eines Messers verwende: 4 Varianten

Große Messersets können in einer Profiküche nützlich sein. Um Ihre Familie jedoch mit leckeren Gerichten zu erfreuen, reicht ein einziges hochwertiges Werkzeug. Nur wenige wissen, dass man nicht nur die scharfe, sondern auch die stumpfe Seite eines Messers nutzen kann. Sie hat mir persönlich beim Kochen schon oft geholfen. Ich teile gerne meine Geheimnisse.

Fisch säubern

Die stumpfe Seite eines Messers eignet sich hervorragend zum Entfernen von Fischschuppen und der dünnen Haut im Inneren des Fisches. Sie hat den richtigen Winkel (90 Grad), ist sehr robust und verletzt die Fischhaut nicht. Selbst große und feste Schuppen lösen sich im Nu.

Gehen Sie zum Säubern des Fisches wie folgt vor:

1. Fassen Sie den Fisch am Schwanz. Ist er glitschig, bestreuen Sie Ihre Hände mit Salz oder verwenden Sie ein Tuch, um ihn besser halten zu können.
2. Entfernen Sie die Schuppen mit kurzen, aber kräftigen Bewegungen vom Schwanz in Richtung Kopf.
3. Führen Sie die Messerspitze in die Afteröffnung des Fisches ein und schneiden Sie in Richtung Kopf.
4. Entfernen Sie die Innereien mit der stumpfen Seite des Messers.
5. Kratzen Sie die dunkle Haut ab.

Alles geht sehr schnell und einfach. Um die Küche nicht zu verschmutzen, säubere ich den Fisch immer im Freien. Ich lege Zeitungspapier unter und bringe den gereinigten Fisch nach ein paar Minuten ins Haus.

Zubereitung von Spiegeleiern

Um perfekte Spiegeleier zuzubereiten, ist es sehr wichtig, das Eigelb nicht zu verletzen. Beim Aufschlagen der Schale mit der scharfen Seite des Messers schneidet die Klinge häufig die empfindliche Haut durch. Das Eigelb läuft aus – und schon ist es vorbei mit dem Spiegelei. Besonders ärgerlich ist das, wenn bereits 2-3 erfolgreich aufgeschlagene Eier in der Pfanne sind.

Es ist falsch, ein Ei mit der scharfen Seite des Messers oder am Pfannenrand aufzuschlagen. Man sollte nur die stumpfe Seite verwenden.

So bereiten Sie perfekte Spiegeleier zu:

1. Waschen Sie das Ei, wenn es schmutzig ist.
2. Halten Sie es über einen Teller.
3. Schlagen Sie mit der stumpfen Seite des Messers leicht auf die Mitte des Eies.
4. Öffnen Sie die Schale mit den Fingern und gießen Sie den Inhalt in den Teller.
5. Schlagen Sie so viele Eier auf, wie Sie benötigen.
6. Gießen Sie die Eimasse langsam aus dem Teller in die erhitzte Pfanne.

Schlagen Sie das Ei nicht zu stark oder abrupt. Ein kleiner Riss genügt, um die Schale zu öffnen.

Als Ersatz für einen Fleischklopfer

So gut wie jedes Fleisch kann man zart und weich machen, wenn man es richtig klopft. Ein Fleischklopfer hilft, harte Fasern, Bänder und Sehnen zu zerstören. Aber nicht jeder hat einen zu Hause. Und manchmal möchte man auch im Urlaub Schnitzel, wo man tagsüber keinen Fleischklopfer findet. In diesem Fall kann man mit der stumpfen Seite des Messers auskommen:

1. Befeuchten Sie das Schneidebrett mit Wasser, damit das Fleisch nicht kleben bleibt.
2. Legen Sie etwa 1 cm dicke Stücke auf das Brett und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie.
3. Nehmen Sie das schwerste Messer mit einer breiten Klinge (Chefmesser).
4. Klopfen Sie das Fleisch von beiden Seiten mit der stumpfen Seite des Messers.
5. Salzen, pfeffern Sie es, fügen Sie Gewürze hinzu und lassen Sie es ein paar Stunden marinieren.
6. Wenden Sie die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl.
7. Braten Sie sie in einer erhitzten Pfanne von beiden Seiten goldbraun.

Natürlich müssen Sie mit dem Knauf des Messers kräftiger und länger klopfen als mit einem Hammer. Aber das Ergebnis ist nicht schlechter. Das Fleisch wird zart!

Kokosnuss knacken

Um eine Kokosnuss zu öffnen, brauchen Sie weder Hammer noch anderes Werkzeug – nur ein Messer mit einer breiten, stumpfen Seite.

Ich verrate das Geheimnis, wie zarte Frauenhände eine Kokosnuss knacken:

1. Suchen Sie die dunklen Stellen auf der Kokosnuss.
2. Ordnen Sie sie so an, dass sie wie Augen und Mund aussehen.
3. Stechen Sie die Messerspitze in den „Mund“ (die weichste Stelle) und hebeln Sie das Fruchtfleisch heraus.
4. Gießen Sie das Kokoswasser in ein Glas.
5. Nun knacken Sie die Kokosnuss in zwei Hälften. Halten Sie die Kokosnuss in einer Hand und nehmen Sie das Messer in die andere. Klopfen Sie mit der stumpfen Seite auf die Mitte der Nuss und drehen Sie sie langsam. Zielen Sie am besten immer auf dieselbe Stelle und klopfen Sie entlang einer Linie – dem „Äquator“ der Kokosnuss.
6. Nach etwa einer Minute wird das Klopfgeräusch dumpf.
7. Klopfen Sie noch etwas weiter, bis ein Riss entsteht.
8. Trennen Sie die Kokoshälften mit den Händen.
9. Schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer heraus.

Auf diese Weise öffne ich eine Kokosnuss in wenigen Minuten.

Mit der stumpfen Seite des Messers können Sie auch Walnüsse knacken. Allerdings müssen sie zuerst eingefroren werden. Die gefrorene Schale wird spröde und zerspringt mit einem einzigen Schlag mit dem Knauf.

Die stumpfe Seite des Messers eignet sich hervorragend zum Zerbrechen von Dingen. Eier, Nüsse, Kokosnüsse, harte Fasern im Fleisch – damit wird sie spielend fertig. Sie ist unentbehrlich beim Reinigen von Fischschuppen und Entfernen der Eingeweide. Und als Kind hat meine Großmutter mit dem Knauf die Schleimhaut aus dem Darm entfernt – die hausgemachte Wurst war einfach ausgezeichnet. Und wie verwenden Sie die stumpfe Seite des Messers?