Wie lange kann man Fleisch tatsächlich im Gefrierschrank aufbewahren: Die Zeiträume sind kürzer, als viele denken.

Fleisch auf Vorrat einzufrieren ist eine beliebte russische Tradition. Dabei wissen nur wenige genau, wie lange man Fleisch im Gefrierschrank aufbewahren kann. Laut russischem GOST und SanPiN ist die Haltbarkeit von gefrorenem Fleisch und Hähnchen stark begrenzt. Bei einer Temperatur von -18 Grad, die in den meisten Haushaltsgefrierschränken herrscht, hält sich Schweinefleisch 6 Monate, Hähnchen 10-12 Monate und Rindfleisch nicht länger als ein Jahr. Gekochtes, gehacktes, zu Hackfleisch verarbeitetes Fleisch kann man im Gefrierschrank noch kürzer aufbewahren.

Haltbarkeit von gefrorenem Fleisch und Geflügel

Die Dauer und Bedingungen für die Lagerung von gefrorenem Fleisch sind in Dutzenden verschiedener normativer Dokumente festgelegt: in GOSTs zur Zerlegung von Schlachtkörpern, zur Herstellung und zum Verkauf von verschiedenen Fleischsorten, Fleisch- und fleischhaltigen Produkten.

Um nicht einen ganzen Abend mit dem Studium aller Papiere zu verbringen, empfehlen wir, sich mit den Informationen in der Tabelle vertraut zu machen:

Wichtig. Die Haltbarkeit wird ab dem Datum der Fleischerzeugung gerechnet.

Diese Tabelle wurde auf der Grundlage des geltenden Anhangs zum Schreiben der Hauptstaatlichen Handelsinspektion der RSFSR vom 21.07.87 N 23-1-6/52n erstellt. Weitere Informationen zu den Bedingungen und der Haltbarkeit von gefrorenem Fleisch finden Sie auch in SanPiN 2.3.2.1324-03.

Wie friert man ihn richtig ein?

Für eine bessere Haltbarkeit von gefrorenem Fleisch sollten Sie die folgenden Regeln beachten:

1. Wählen Sie ein frisches Produkt von guter Qualität.
2. Vor dem Zerlegen 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Entfernen Sie alle überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch.
4. Sorgfältig verpacken. Die beste Verpackung ist eine Vakuumverpackung. Sie kann die Haltbarkeit von Fleisch um das 1,5- bis 2-fache verlängern.
5. Verwenden Sie das Fach des Gefrierschranks mit der niedrigsten Temperatur. Ausnahme: Hähnchen. Es wird bei einer Temperatur von nicht unter -18 Grad gelagert.
6. Lagern Sie nicht Fisch, Gemüse und Produkte mit starkem Geruch in der Nähe.
7. Es ist empfehlenswert, Fleisch nur mit Fleisch derselben Sorte zu lagern.
8. Kennzeichnen Sie die Vorbereitungen mit dem Produktnamen, Gewicht, Einfrierdatum und Verfallsdatum.
9. Halten Sie Fleisch so weit wie möglich von der Tür entfernt. Beim Öffnen entsteht ein Temperaturunterschied, der die Haltbarkeit des Produkts negativ beeinflusst.

Sie müssen entscheiden, ob Sie das Fleisch portionieren oder als großes Stück einfrieren möchten. Einerseits bleiben gefrorene ganze Schlachtkörper und halbe Schlachtkörper besser erhalten. Andererseits nehmen sie viel Platz im Gefrierschrank ein und passen in Haushaltskühlschränke überhaupt nicht hinein. Ein weiterer Faktor dagegen: Für die Zubereitung müssten Sie sofort 10-20 kg Fleisch auftauen, und gemäß den Sanitären und Hygienevorschriften ist ein erneutes Einfrieren verboten. Somit:

Es ist richtig, Fleisch für die Lagerung und den Verzehr zu Hause in möglichst großen Stücken einzufrieren, jedoch so, dass sie nicht viel Platz im Gefrierschrank einnehmen und auf einmal zubereitet werden können.

Fleisch mit Knochen, Rippen

Fleisch mit Knochen mit einem Gewicht von über 500 g wird etwa 6 Monate aufbewahrt. Normalerweise werden die Knochen für Brühe vorbereitet und das Fleisch getrennt eingefroren. Dies macht die Vorbereitung praktisch in der Anwendung und spart Platz im Gefrierschrank.

Besonderheiten:

• Bei Lammfleisch muss das überschüssige Fett abgeschnitten werden. Nach dem Auftauen kann es einen charakteristischen Geruch abgeben. Lammfleisch ist an sich aromatisch, daher sollten zwei Verpackungen verwendet werden.
• Kalbfleisch muss schnell eingefroren werden. Es verliert schnell Saft.
• Es ist richtig, Knochen in einer dichten Tüte einzufrieren. Sie sind scharf und reißen oft die Verpackung auf.

Filet, Fleisch ohne Knochen, Steak

Rind-, Schweine-, Lammfleisch und Hähnchenfilet gehören zu den Halbfabrikaten. Große Stücke werden gefroren bis zu 3 Monate gelagert, kleine Stücke 30 Tage. Sie können:

• Das Filet, die Lende als ganzes Stück einfrieren. Es wird empfohlen, eine Vakuumverpackung zu verwenden.
• Das Filet, das Fleisch in Gulasch oder Steaks schneiden. In Frischhaltefolie portionieren (200-500 g). Die Steaks können mit Backpapier getrennt werden, damit sie nicht zusammenkleben. Köche frieren Steaks oft in einer Marinade ein.

Geflügel

Für die langfristige Lagerung wird empfohlen, Geflügel ganz einzufrieren. Hähnchen und Truthahn, die innerhalb der nächsten 3 Monate verzehrt werden sollen, sollten besser zerlegt und in Teilen im Gefrierschrank gelagert werden.

So frieren Sie Geflügel richtig ein:

• Ganz. Vorher muss der Vogel gerupft und ausgenommen werden, alle Verschmutzungen entfernt und abgetrocknet werden. Die Haut sollte möglichst nicht beschädigt werden. Der Vogel muss in einen Vakuumbeutel oder in mehrere Lagen dichte Frischhaltefolie eingewickelt werden.
• In Teilen. Das Hähnchen (den Truthahn) waschen, abtrocknen und in Teile zerlegen: Beine, Flügel, Filet, Karkasse. Beine und Flügel werden in Portionen von 10-12 Stück eingefroren. Auf dem Tisch wird dichte Frischhaltefolie ausgebreitet, die Hähnchenteile in einer Schicht darauf gelegt und fest in 2-3 Lagen eingewickelt. Auf der Karkasse lässt man Fleischstücke, damit die Brühe kräftig wird. Zum Einfrieren wird sie entlang der Rippen halbiert, fest in einen Beutel gestopft und zugeknotet.

Tipp: Zum Einfrieren von Fleisch eignen sich Styroporschalen. Beim Auftauen verhindern sie das Auslaufen von Flüssigkeit. Die Oberflächen bleiben sauber.

Hackfleisch

Einige Teile der Tierkörper können durch den Fleischwolf gedreht und als Hackfleisch eingefroren werden.

Richtig:

1. Eine oder mehrere Fleischsorten, Geflügel verwenden.
2. Für Saftigkeit Speck und Haut hinzufügen.
3. Hackfleisch zum Einfrieren nicht salzen oder pfeffern.
4. Keine Zwiebeln, Eier oder andere Zutaten hinzufügen.
5. Das Hackfleisch in Portionen von 0,5-1 kg aufteilen.
6. In dichte Plastikbeutel füllen.
7. Das Hackfleisch in den Beuteln dünn verteilen.
8. Die Beutel umklappen.
9. Die rechteckigen Hackfleischpakete im Gefrierschrank stapelweise einfrieren.

Wie taut man sie auf?

Fleisch sollte nach und nach aufgetaut werden. Schnelles Auftauen führt zu großen Saftverlusten. Empfohlen wird:

• 8-12-36 Stunden vorher das Fleisch aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank legen. Wie lange das Auftauen dauert, hängt von der Größe des Produkts ab.
• Mit der Zubereitung beginnen, wenn das Produkt vollständig aufgetaut ist (nicht nur an den Rändern, sondern auch in der Mitte).
• Beachten, dass aufgetautes Fleisch im Kühlschrank nicht länger als 24 Stunden gelagert werden kann.

Es ist gefährlich, das Produkt zum Auftauen bei Zimmertemperatur auf dem Tisch stehen zu lassen. In der Wärme vermehren sich Bakterien, und das Produkt kann schnell verderben. Wenn Sie schnell ein Fleischgericht zubereiten müssen, können Sie den Beutel in kaltem Wasser auftauen (ohne ihn zu öffnen). Auch Haushaltsgeräte wie Mikrowellen und Backöfen mit Auftaufunktion werden zum schnellen Auftauen verwendet.

Einfrieren und Auftauen von gekochtem Fleisch

Gekochtes Fleisch verliert beim Einfrieren an Aroma und Geschmack. Dies sollte berücksichtigt werden. Der Geschmack bleibt am besten erhalten, wenn Fleischstücke in Brühe eingefroren werden. Praktisch ist die Verwendung eines Lebensmittelbehälters. Dieser wird zu zwei Dritteln mit geschnittenem, gekochtem Fleisch gefüllt und mit der Brühe, in der es gekocht wurde, aufgegossen.

Für Salate wird gekochtes Hähnchen fein geschnitten oder in Fasern gezupft. In Portionen von etwa 200 g aufteilen. In Folie einwickeln, ohne zu verdichten.

Die maximale Haltbarkeit von gekochtem Fleisch und Geflügel im Gefrierschrank beträgt 2 Monate. Das Halbfertigprodukt muss nicht aufgetaut werden. Es sollte erwärmt oder sofort in ein zubereitetes Gericht gegeben werden.

Fragen und Antworten

Wie wird Fleisch in der Produktion eingefroren?

Es gibt mehrere industrielle Methoden zum Einfrieren von Fleisch: in Luft und auf Metallplatten, in Salzlösung und in kochendem Kältemittel. Frisches Fleisch wird sofort oder in zwei Schritten eingefroren: auf +4 Grad gekühlt, dann bei -8 Grad und darunter eingefroren. Es werden auch 3 Gefriergeschwindigkeiten angewendet. Langsames Einfrieren erfolgt bei -18-23 Grad, schwachem Luftstrom und einer Luftfeuchtigkeit von etwa 90%. Intensives Einfrieren bei -23-30 Grad und Luftbewegung von 0,5-0,8 m/s. Schnelles Einfrieren gilt bei -30-35 Grad und einer Luftstromgeschwindigkeit von 1-4 m/s. Um die Fleischeigenschaften zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern, wird industriell eine Behandlung mit Lebensmittelsäure angewendet.

Bei welcher Temperatur kann Fleisch mehrere Jahre gelagert werden?

Im Gefrierschrank mit einer konstanten Temperatur von -30 Grad können gefrorenes Rind- und Lammfleisch bis zu 2 Jahre gelagert werden, Schweinefleisch 1,5 Jahre. Am längsten haltbar sind Konserven – 2-3 Jahre. Diese müssen nicht eingefroren werden.

Wie stellt man fest, ob gefrorenes Schwein oder Hähnchen verdorben ist?

Zunächst sollte man auf das auf der Verpackung angegebene Haltbarkeitsdatum achten. Fleisch, das selbst portioniert und eingefroren wurde, sollte unbedingt gekennzeichnet werden. Wenn die Haltbarkeitsdauer noch nicht überschritten ist, sollte das Produkt untersucht werden. Jegliche Veränderungen von Aussehen, Konsistenz und Geruch deuten auf Verderb hin. Insbesondere verdorbenes gefrorenes Schweinefleisch und Geflügel werden klebrig und nehmen einen gelben oder grauen Farbton an. Es kann ein charakteristischer Zersetzungsgeruch und ein bitterer Geschmack auftreten. Ein gefrorenes Produkt mit abgelaufenem Haltbarkeitsdatum darf nicht verzehrt werden. Selbst nach einer Hitzebehandlung kann es zu einer schweren Vergiftung führen.

Wenn man Fleisch für den Vorrat einfriert, sollte man bedenken, dass ein gekühltes Produkt viel wertvoller ist: nahrhafter, aromatischer, schmackhafter. Bei der kulinarischen Verarbeitung wird gefrorenes Fleisch weniger saftig und zäher. Darüber hinaus kommt es bei der Lagerung im gefrorenen Zustand zu einer Aussalzung eines Teils des Proteins. Durch das Ausfrieren von Wasser in den Muskeln steigt die Salzkonzentration und die Löslichkeit der Proteine nimmt ab. Je länger das gefrorene Fleisch gelagert wird, desto größer ist der Verlust an Fleischsaft beim Auftauen. Beispielsweise verliert eine halbe Tierhälfte, die 2 Jahre im Gefrierschrank gelagert wurde, 2,5-mal mehr Saft als eine, die vor 4 Monaten eingefroren wurde.