Wie bewahrt man Kartoffeln im Keller bis zur nächsten Ernte auf?

Mit Beginn des Herbstes beginnen viele Hausbesitzer mit der Vorbereitung von Kartoffeln für den Winter. Am besten lagern Sie Kartoffeln im Keller, aber auch ein Gewölbekeller, eine unbeheizte Garage oder sogar eine Kühlbox unter dem Fenster können als Lager genutzt werden. Die Hauptsache ist, eine lagerfähige Sorte auszuwählen, den Raum und das Gemüse richtig für die Einlagerung vorzubereiten und während des Winters optimale Lagerbedingungen aufrechtzuerhalten.

Welche Sorten eignen sich zur Lagerung?

Bei der Einlagerung von Kartoffeln ist es wichtig zu bedenken, dass nur mittelspäte und späte Sorten bis zum Frühjahr haltbar sind.

Natürlich können Sie auch Gemüse mit früher Reifezeit einlagern, zum Beispiel "Awrora", "Rokko", "Pirol", "Chosjajuschka" und andere. Diese Sorten haben einen ausgezeichneten Geschmack, sind aber nur kurz haltbar, maximal bis Ende November, und beginnen dann zu keimen und zu verderben.

Für eine lange Lagerung nehmen Sie besser mittel- und spätreifende Sorten, zum Beispiel:

• "Gattschinskij",
• "Tschajka",
• "Kolobok",
• "Slawjanka",
• "Skaret" und andere.

Bevor Sie Kartoffeln kaufen, ist es sehr nützlich, sich mit örtlichen Gemüsebauern zu beraten, die diese Wurzelpflanze seit Jahren anbauen und genau wissen, welche Sorte sich bis zur nächsten Ernte gut lagern lässt und welche besser schnell verbraucht werden sollte.

Die Anbaubedingungen beeinflussen die Lagerfähigkeit

Die Lagerfähigkeit der Kartoffelknollen hängt direkt von den Wetterbedingungen, der Bodenbeschaffenheit, den ausgebrachten Düngemitteln und anderen Nuancen des Anbaus ab.

• Gemüse, das bei kaltem, regnerischem Wetter angebaut wurde, hält sich doppelt so schlecht wie die Ernte nach einem sonnigen, trockenen Sommer.
• Damit Kartoffeln besser gelagert werden können, sollten sie auf trockenen Böden mit hohem Sandanteil gepflanzt werden. Die Ernte von Lehmböden wird kaum bis zum Frühjahr halten.
• Die Qualität der Kartoffeln wird durch die Düngemittel beeinflusst, mit denen die Pflanzen während der Vegetationsperiode gedüngt wurden. Überschüssiger Stickstoff fördert einen erhöhten Zuckergehalt – ein solches Produkt ist anfällig für verschiedene Krankheiten, fault schnell und ist nicht für die Einlagerung geeignet.
• Ein Befall mit Krautfäule verschlechtert die Qualität der Kartoffelknollen.

Damit die Kartoffelschale härter wird und die Knollen widerstandsfähiger gegen Beschädigungen werden, sollten Sie eine Woche vor der Ernte das grüne Kraut mähen.

Vorbereitung der Knollen für die Einlagerung

Bevor Sie die Kartoffeln in den Keller bringen oder an einen anderen dafür vorbereiteten Ort zur Langzeitlagerung legen, müssen die Knollen richtig vorbereitet werden. Die Vorbereitung besteht aus mehreren Schritten.

Sortierung der Knollen

Zunächst müssen Sie sicherstellen, dass alle für die Langzeitlagerung vorbereiteten Produkte von guter Qualität sind. Selbst ein paar faule Knollen, die in den Keller gelangen, können die gesamte Ernte verderben.

Sie sollten die auf Ihrem Grundstück angebauten Kartoffeln in Saatkartoffeln und solche für die Einlagerung „für den Verzehr“ aufteilen. Die für die Pflanzung im nächsten Jahr zurückgelegten Knollen halten Sie einige Tage in der Sonne, um die Fäulnisresistenz zu erhöhen, und geben sie dann ins Lager.

Die für den Verzehr zurückbehaltenen Kartoffeln untersuchen Sie sorgfältig, wählen Sie ganze, unbeschädigte Knollen ohne Keime aus und sortieren Sie sie nach folgenden Merkmalen in separate Haufen:

• Kartoffeln mittlerer Größe, sauber und ganz, eignen sich für die Langzeitlagerung;
• Die größten Knollen sind 1–2 Monate gut haltbar, dann beginnen sie auszutrocknen – Sie sollten sie vor Neujahr verbrauchen;
• Zunächst sollten Sie kleine, angeschnittene oder von Schädlingen angefressene Exemplare verwenden – solche Kartoffeln sind nicht lagerfähig.

Das Sortieren ist der wichtigste Teil der Arbeit beim Einlagern von Kartoffeln in den Keller; Sie sollten es mit aller Verantwortung angehen, sonst können Sie ohne Vorräte dastehen.

Reinigung

Die weit verbreitete Meinung, dass man Kartoffeln auf keinen Fall waschen darf, bevor man sie in den Keller einlagert, ist unbegründet. Ob die Kartoffeln gewaschen wurden oder nicht, spielt keine grundsätzliche Rolle, Hauptsache ist, sie gut zu trocknen.

Gewaschene Kartoffeln verschmutzen den Keller nicht, sie sind in der Küche bequem zu handhaben, außerdem sind vor dem Einlagern alle Beschädigungen gut sichtbar, die normalerweise unter einer Schmutzschicht verborgen sind. Natürlich ist diese Arbeit bei der Vorbereitung großer Mengen schwierig durchzuführen, da es Zeit, viel Wasser und bestimmte Trocknungsbedingungen erfordert. Daher empfehlen Fachleute, Kartoffeln nur dann zu waschen, wenn sie nach Regen geerntet wurden und die Knollen stark verschmutzt sind. In anderen Situationen reicht es aus, die trockenen Kartoffeln von der Erde zu befreien, indem Sie sie mit einem Tuch oder Handschuh abreiben.

Trocknen

Ausgegrabene oder auf dem Markt gekaufte Kartoffeln müssen Sie vor dem Einlagern in den Keller gut trocknen. Dazu verteilen Sie, nachdem Sie sonniges Wetter abgewartet haben, die Kartoffeln im Hof, auf dem Platz am Keller oder auf dem Balkon und lüften sie 10–12 Stunden lang. Über Nacht sollten Sie die Kartoffeln besser einsammeln und ins Haus bringen, da der Morgentau alle Mühen zunichte macht.

Sie sollten die Knollen 2–3 Stunden in der Sonne lassen. Die ultravioletten Strahlen töten Mikroben und Krankheitserreger ab.

Vorbereitung des Kellers

Der geeignetste Ort für die Langzeitlagerung von Kartoffeln und anderem Gemüse ist natürlich der Keller. Er kann in einem separaten Raum, im Untergeschoss des Hauses, im Keller oder in einer unbeheizten Garage eingerichtet sein.

Den Keller bereiten Sie einige Tage vor dem Einlagern der Vorräte vor. Die Arbeit besteht aus folgenden Schritten.

1. Sie überprüfen die Luftfeuchtigkeit im Raum. Wenn der Keller feucht geworden ist, müssen Sie ihn lüften. Möglicherweise müssen Sie einen zusätzlichen Abzug oder eine Entlüftung installieren. In jedem Fall sollte der Keller trocken sein.
2. Es ist notwendig, die Behälter für die Kartoffellagerung zu desinfizieren und zu trocknen: Holzkisten, Regale, Fässer und andere Vorrichtungen. Dazu werden sie 2–3 Mal mit einer starken Kaliumpermanganatlösung behandelt und anschließend in der Sonne getrocknet.
3. Es ist auch sinnvoll, die Wände des Raums mit einer Tünche zu desinfizieren. Für die Zubereitung nimmt man 2 kg Kalk, 1 kg Kupfersulfat, 150 g Salz, mischt sie und löst sie in 10 l Wasser auf. Mit der so erhaltenen Lösung wird der Raum zweimal im Abstand von 7 Tagen behandelt.

Je sorgfältiger der Keller vorbereitet ist, desto besser wird die Kartoffel gelagert.

Beim Einlagern der Gemüse muss man bedenken, dass Kartoffeln nicht neben Kohl, Zwiebeln oder Karotten gelagert werden dürfen. Die Nachbarschaft mit roter Rübe wirkt sich jedoch günstig auf die Haltbarkeit der Knollen aus. Die Rübe entzieht Feuchtigkeit und hält die Kartoffeln trocken.

Zur Lagerung von Gemüse werden Netze, Säcke, spezielle Holzkisten und Abteile verwendet. Wichtig ist, eine freie Luftzirkulation zu gewährleisten, damit das Produkt nicht zusammenfällt, fault oder verdirbt.

Lagerbedingungen im Winter

Im Winter befinden sich die Kartoffelknollen in einem tiefen Ruhezustand, der in der Regel bis Anfang März andauert. Während dieser Zeit müssen optimale Lagerbedingungen eingehalten werden: Beleuchtung, Temperatur, Luftfeuchtigkeit.

• Lichteinfall

Eine der wichtigsten Bedingungen für die Kartoffellagerung ist Dunkelheit. Im Licht steigt der Solaningehalt in den Knollen. Dieses pflanzliche Gift ist in allen Nachtschattengewächsen enthalten und beeinträchtigt in geringen Dosen die menschliche Gesundheit nicht. Nach drei Monaten Lagerung der Knollen in einem hellen Raum übersteigt der Gehalt jedoch die zulässigen Grenzwerte. Daher muss es im Keller oder in der Garage dunkel sein, und das Gemüse sollte zusätzlich mit Sackleinen, Sperrholz oder einem Stück dunklem Stoff abgedeckt werden.

• Temperatur

Viele fragen sich, bei welcher Temperatur Kartoffeln am längsten gelagert werden können. Wenn es im Keller zu warm ist, werden schädliche Mikroorganismen aktiviert, die Fäulnis der Knollen verursachen, und die Keime beginnen zu sprießen. In einem kalten Lagerraum frieren die Kartoffeln einfach. Denn schon bei 0°C verwandelt sich die in diesem Produkt enthaltene Stärke in Zucker – und das Gemüse bekommt einen untypischen süßlichen Geschmack. Bei noch niedrigeren Temperaturen werden die Früchte schwarz und völlig ungenießbar.

Für die meisten Sorten liegt die optimale Lagertemperatur zwischen +2 °C und +4 °C. Um die Temperatur zu halten, sollte man ein Thermometer im Lagerraum aufhängen. Zur Kühlung des Kellers sollten Sie die Lüftungsfenster und -öffnungen öffnen. Wenn Sie die Temperatur erhöhen müssen, können Sie die Gemüse zusätzlich mit Stroh abdecken, Flaschen mit heißem Wasser auf den Boden legen oder über die Tür warme Luft aus dem Raum einleiten.

• Feuchtigkeit

Die Luftfeuchtigkeit im Raum für die Kartoffellagerung sollte zwischen 85 % und 90 % liegen. Trockene Luft würde die Knollen stark austrocknen, während eine erhöhte Luftfeuchtigkeit die Bildung von Fäulnis und vorzeitiges Keimen fördert.

Um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen, können Sie einen elektrischen Luftbefeuchter verwenden oder ein feuchtes Tuch aufhängen. Um den Feuchtigkeitsgehalt in der Luft des Lagers zu senken, sollten Sie hingegen einen Luftentfeuchter benutzen, den Raum lüften oder Behälter mit ungelöschtem Kalk aufstellen, der hervorragend Feuchtigkeit aufnimmt.

Ende Februar beginnen die Kartoffelknollen aus der Winterruhe zu erwachen. Ab diesem Zeitpunkt senken Sie die Temperatur im Keller auf +1,5–2 °C. Dazu öffnen Sie morgens die Fenster und Lüftungsöffnungen oder legen im Raum Flaschen mit Eis aus.

Um die Vorräte bis zur nächsten Ernte zu erhalten, müssen Sie im Frühling die Kartoffeln gelegentlich durchsortieren und die faulen Exemplare wegwerfen.