Kann man Weißkohl zum Einfrieren für die Lagerung verwenden? — Besonderheiten der Lagerung als Ganzes, in Blättern, gehobelt

Fast jede Hausfrau macht Wintervorräte und füllt das Gefrierfach mit Tüten von Beeren und Kräutern. Aber kann man Weißkohl einfrieren? Für viele bleibt diese Frage offen. Dabei ist die Antwort darauf eindeutig ja. Das Gemüse verträgt das Einfrieren hervorragend und hält sich auf diese Weise lange, wenn alles richtig gemacht wird.

Lagerungsdauer von Weißkohl

Die Lagerungsdauer von frischem Weißkohl hängt von seinen Sorteneigenschaften ab. Bekannt ist, dass:

• Frühsorten halten sich am kürzesten, bereits nach 1-3 Monaten beginnen die Köpfe zu verderben;
• Mittelfrühe Sorten können 4-5 Monate gelagert werden;
• Die Haltbarkeit von Spätkohl beträgt 6-8 Monate.

Allerdings wird die Haltbarkeit des Gemüses nicht nur durch die Zugehörigkeit zu einer bestimmten Sorte beeinflusst. Vieles hängt auch von den Lagerbedingungen ab. Am besten lagern die Köpfe bei einer Temperatur nahe dem Nullpunkt. Wenn diese Bedingungen nicht eingehalten werden können, kann man den Kohl einlegen. Bei Temperaturen bis zu +4° C verdirbt der Vorrat 7-8 Monate lang nicht. In einer wärmeren Umgebung verkürzt sich die Lagerdauer auf 1-3 Monate.

Die Schwierigkeit bei der Lagerung von Kohl besteht gerade darin, bestimmte Bedingungen zu schaffen und aufrechtzuerhalten. In dieser Hinsicht ist das Einfrieren des Gemüses vorteilhaft. Im Gefrierschrank wird die Temperatur automatisch gehalten und bleibt während der gesamten Lagerdauer stabil. Unter solchen Bedingungen kann Weißkohl 12 Monate oder bis zur nächsten Ernte gelagert werden. Die Methode eignet sich für frische und eingelegte Produkte.

Lagerbedingungen

Am besten lagert frischer Kohl in einem Keller, wo die Temperatur zwischen -1° C und +1,5° C gehalten wird und die Luftfeuchtigkeit 90-95% beträgt. Wer keinen Keller hat, muss das Problem der Lagerung des Gemüses irgendwie lösen. Zum Beispiel kann man den Kohl einlegen und in einem relativ warmen Keller, Kühlschrank oder auf einem verglasten Balkon aufbewahren.

Besitzer eines großen Gefrierschranks können darin Platz für Weißkohl reservieren. Moderne Haushaltskühlschränke ermöglichen die Verwendung eines Gefriermodus von -18° C und darunter. Diese Temperatur fördert das Tiefgefrieren des Produkts, was die Prozesse des Austrocknens, Zerfalls und Verrottens stoppt.

Nach dem Auftauen verliert das Gemüse keineswegs seinen Geschmack und seine wertvollen Eigenschaften, lediglich der Vitamin-C-Gehalt wird etwas geringer. Allerdings leidet die Konsistenz der Blätter; sie werden weich und verlieren ihren Biss. Dies schränkt die Verwendungsmöglichkeiten des Vorrats etwas ein.

Tipps zum Einfrieren

Das Gemüse kann auf verschiedene Weise eingefroren werden. Manche legen ganze Köpfe zur Lagerung in den Gefrierschrank, andere ziehen es vor, fein geschnittenen Kohl einzufrieren. Im zweiten Fall wird der Platz im Gefrierfach sparsamer genutzt.

Ganze Köpfe

Vor dem Einfrieren sollten die Köpfe vorbereitet werden. Sie werden in kaltem Wasser gewaschen, dann werden die äußeren Blätter entfernt. Als Verpackung eignet sich Frischhaltefolie gut. Sie schmiegt sich dicht an, verhindert das Austrocknen und Verwelken des Produkts. Jeder Kopf wird in mehrere Lagen Folie gewickelt und in den Gefrierschrank gelegt. Wenn es die Funktion des Kühlschranks erlaubt, sollte danach der Modus „Schnellgefrieren“ aktiviert werden, bei dem der Kompressor ohne Unterbrechung arbeitet. In diesem Fall verläuft der Gefriervorgang gleichmäßiger. Nach 3-4 Stunden wird die Arbeit des Kompressors wieder in den normalen Modus versetzt.

Einzelne Blätter

Diese Methode ist ideal, wenn der Kohl später für Kohlrouladen verwendet werden soll. Diese Technik hat einen Vorteil. Zwischen den Kohlblättern verstecken sich oft Raupen und Schnecken. Beim Auseinandernehmen des Kopfes kann man diese Schädlinge entdecken und entfernen; denn wenn man sie übersieht und den Kohl hobelt, wird der Geschmack des Gerichts beeinträchtigt.

Die Blätter werden mit einem Messer am Strunk abgetrennt, vorsichtig einzeln abgelöst, kurz blanchiert, abgekühlt und abtropfen gelassen. Es folgt die Phase des Vorfrierens. Die Blätter werden auf einem Tablett ausgelegt und 40-60 Minuten vorgefroren. Zur späteren Aufbewahrung werden sie dann gestapelt, in einen Beutel gegeben und wieder in den Gefrierschrank gelegt, wo sie bis zur Verwendung verbleiben.

Geschredderter Kohl

Frischen Kohl kann man bequem in gehobelter Form einfrieren. So entsteht ein Halbfertigprodukt, das direkt zu einem Gericht hinzugefügt werden kann. Die Schnitzel nehmen während der Lagerung weniger Platz im Gefrierfach ein. Das Gemüse kann mit einem Messer oder einer speziellen Reibe gehobelt werden. Die Streifen können jede beliebige Länge und Breite haben - das hängt ganz vom Geschmack der Köchin ab.

Der gereinigte und gewaschene Kopf wird mit einem Papiertuch abgetrocknet, vom Strunk befreit und geschnitten. Der geschnittene Kohl wird dann in portionsgerechte Beutel verteilt oder in Plastikbehälter mit Deckel verpackt. Das Verpackungsvolumen sollte auf eine einmalige Verwendung ausgelegt sein.

Wenn der Kohl einen bitteren Geschmack hat, kann man ihn kurz in kochendem Wasser blanchieren (nicht länger als eine Minute). Danach lässt man das überschüssige Wasser abtropfen und legt den Schnitt auf ein Papiertuch. Nach 10-15 Minuten ist der getrocknete Kohl bereit zum Einfrieren.

Sauerkraut

Man kann auch Sauerkraut für den Winter einfrieren, wenn es keinen anderen Lagerplatz gibt. Das Produkt kann im Winter nicht nur im Gefrierschrank, sondern auch auf dem offenen Balkon gelagert werden. Vor der Einlagerung wird die Zubereitung in Gläser, Behälter und Beutel verteilt. Die Behälter müssen luftdicht verschlossen sein. Die Portionen sollten so bemessen sein, dass das gesamte Volumen auf einmal verwendet werden kann. Ein erneutes Einfrieren des Produkts ist nicht zulässig.

Wie taut man Weißkohl richtig auf?

Für die Zubereitung der meisten Gerichte ist ein vorheriges Auftauen des Kohls nicht erforderlich. Wenn Sie beispielsweise eine Suppe oder ein Gemüsegericht zubereiten möchten, entnehmen Sie die Zubereitung aus dem Behälter und geben Sie sie in das Gericht. Übrigens wird das Gemüse nach dem Einfrieren weicher, sodass die Garzeit verkürzt wird. Die geschnittene Zubereitung sollte gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden.

Wenn Sie Kohlblätter für Kohlrouladen auftauen müssen, nehmen Sie sie 6–8 Stunden vor Beginn der Zubereitung aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie auf ein Kühlschrankregal. Dort taut das Gemüse schonend und allmählich auf.

Verwenden Sie zum Auftauen kein warmes oder heißes Wasser und keine Mikrowelle. Die Hitzeeinwirkung führt zum vollständigen Verlust der Nährstoffe und des Aussehens des Kohls. Die Kohlblätter zerfallen und die geschnittenen Stücke ähneln eher einem Brei. Dieses Gemüse ist zu empfindlich, um es gegensätzlichen Temperaturen auszusetzen.

Was kann man aus gefrorenem Kohl zubereiten?

Gefrorener Weißkohl wird genauso verwendet wie frischer. Das Einzige, wofür das Gemüse ungeeignet ist, ist die Zubereitung von Salaten, da sich die Konsistenz nach dem Einfrieren verändert und der Kohl nicht mehr knusprig ist.

In Kohlsuppe und Borschtsch ist dagegen kein Unterschied zwischen frischem und gefrorenem Gemüse zu merken. Die geschnittene Zubereitung wird 10 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf gegeben (gleichzeitig mit den Kartoffeln). Wenn Sie ein Gemüsegericht zubereiten, können Sie die Zubereitung ebenfalls hinzufügen, ohne sie vorher aufzutauen.

Ganze Kohlköpfe werden normalerweise für Kohlrouladen verwendet. Zu diesem Zweck werden auch einzelne Blätter verwendet. Der Kochvorgang wird erheblich beschleunigt, da die Blätter nicht blanchiert werden müssen und die Kohlrouladen aus gefrorenem Kohl auch kürzer gegart werden.

Vor- und Nachteile dieser Vorbereitungsmethode

Die winterliche Lagerung von Kohl in gefrorenem Zustand hat ihre Vorteile. Zu den Vorteilen dieser Einfriermethode gehören:

• Erhalt der Nährstoffe mit minimalen Verlusten;
• Bequemlichkeit der Verwendung als Halbfertigprodukt;
• lange Haltbarkeit;
• kann ohne Auftauen verwendet werden.

Kohl kann zusammen mit anderem Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Tomaten eingefroren werden. In diesem Fall können Sie ein Gemüsegericht in buchstäblich 15–20 Minuten zubereiten. Nachteile: Die Knusprigkeit geht verloren, das Aussehen verändert sich, es kann nicht für Salate verwendet werden, und die Lagerung ganzer Kohlköpfe benötigt viel Platz im Gefrierschrank.

Falls Sie aus bestimmten Gründen keinen frischen Kohl lagern können, können Sie ihn einfrieren. Im Gefrierschrank behält das Gemüse bis zu einem Jahr seine wertvollen Eigenschaften. Dieser Vorrat ist stets griffbereit und wird für die Zubereitung von Kohlsuppe, Borschtsch und anderen warmen Gerichten verwendet. Sie können nicht nur frischen, sondern auch Sauerkraut einfrieren. Das Gemüse darf weder erneut eingefroren noch zum Auftauen Hitze ausgesetzt werden. Am besten hacken Sie den Kohl und portionieren ihn. Ganze Köpfe und Blätter eignen sich ausschließlich für die Zubereitung von Kohlrouladen.