Kann man Hefeteig einfrieren und wie bewahrt man Hefeteig richtig auf?

Oft bleibt nach dem Kneten eine ungenutzte Hefemasse übrig. Was tun damit? Bewahren Sie sie auf, bis Sie sie wieder benötigen. Wie macht man das richtig? Die Antwort hängt davon ab, für wie lange die „Trennung“ geplant ist. Wird der Teig in den nächsten ein bis zwei Tagen benötigt, kann man ihn im Kühlschrank aufbewahren. Muss man jedoch länger auf die nächsten Kuchen warten, ist es besser, ihn einzufrieren.

Hilfe kommt vom Kühlschrank

Der Kühlschrank ist ein unverzichtbares Haushaltsgerät, das die Haltbarkeit fast aller Lebensmittel verlängert. Der Teig bildet hier keine Ausnahme. Wie lange er dort bleiben kann, hängt von der Zusammensetzung der gekneteten Masse ab. Der Hefeteig, um den es in diesem Artikel geht, enthält Hefe, deren Eigenschaft die Neigung zur Gärung ist.

Dank des Temperaturbereichs (+2 bis +7°C), der im Kühlschrank herrscht, wird die Gärung verlangsamt und der Säuerungsprozess verläuft nicht so schnell wie bei Raumtemperatur. So gewährt die Aufbewahrung im Kühlschrank der Hefemasse einen „Aufschub“ von einem Tag, im äußersten Fall von zwei Tagen. Wenn man die geknetete Masse länger dort lässt, säuert sie und es werden keine Kuchen daraus.

Betrachten wir Schritt für Schritt, wie man Hefeteig richtig im Kühlschrank aufbewahrt:

1. Damit die Masse nicht austrocknet und keine dunkle, harte Kruste bekommt, sollte man das geeignete Behältnis sorgfältig auswählen. Der Teig wird im Kühlschrank in einem Plastikbeutel, einer Emailleschüssel, die mit Frischhaltefolie bedeckt ist, oder einem Vakuumbehälter aufbewahrt. Hauptsache, es gelangt keine Luft an seine Oberfläche.
2. Mit einem Plastikbeutel ist es ganz einfach: Legen Sie den Teig hinein und binden Sie ihn zu. Zur Sicherheit können Sie über den ersten Beutel noch einen zweiten stülpen.
3. Bevor Sie die Masse in eine Schüssel oder einen Behälter geben, bestäuben Sie den Boden und die Wände mit Mehl. Legen Sie dann die Masse hinein und verschließen Sie sie luftdicht.
4. Lassen Sie die verpackte Teigmasse nun auf dem obersten Fach im Kühlschrank.

Tipp: Wenn es in der für die sichere Aufbewahrung des Teigs im Kühlschrank vorgesehenen Zeit nicht gelingt, daraus Brötchen zu backen, können Sie die Masse einfrieren, solange sie noch frisch ist. Dann kann man sie jederzeit problemlos auftauen und ein kulinarisches Meisterwerk zaubern.

Ein treuer Freund – der Gefrierschrank

Die Haltbarkeit von selbst zubereitetem Teig kann verlängert werden, indem man ihn im Gefrierschrank lagert. Wie lange bleibt er frisch und behält seine typischen Eigenschaften? Bei richtigen Bedingungen — 3 Monate. Wenn es um die Haltbarkeit von gekauftem gefrorenem Teig geht, ist diese doppelt so lang. Das heißt, er kann ohne Qualitätsverlust sechs Monate (ab Herstellungsdatum) im Gefrierschrank liegen.

Richtige Bedingungen bedeuten eine konstante Temperatur von -18°C. In einem normalen Gefrierschrank wird diese Marke in der Regel gehalten. Allerdings hängt viel vom Alter und Typ des Kühlschranks ab. Je älter das Gerät, desto schlechter gefriert es. Wenn der Teig in einem Gefrierschrank mit gemeinsamer Tür liegt, die oft geöffnet wird, um ein bestimmtes Produkt zu entnehmen, steigt die Temperatur ebenfalls zeitweise an. Daher kann Hefeteig in einem gewöhnlichen Zweitür-Kühlschrank mit gemeinsamer Gefrierkammer bis zu 2-3 Monate gelagert werden.

Betrachten wir Schritt für Schritt, wie Sie Hefeteig für die Lagerung vorbereiten:

1. Teilen Sie die Teigmasse in Portionsstücke auf. Ein Stück sollte also für eine Zubereitung reichen. Dies liegt daran, dass aufgetauter Hefeteig nicht wieder eingefroren wird.
2. Bestäuben Sie jedes Stück mit Mehl.
3. Legen Sie jedes Stück in einen Plastikbeutel. Sie können auch einen speziellen Gefrierbeutel verwenden. Binden Sie den Beutel zu.
4. Legen Sie die Beutel mit der Hefemasse in den Kühlschrank auf das untere Fach — lassen Sie sie etwas abkühlen.
5. Legen Sie den abgekühlten Teig in den Gefrierschrank. Wenn dieser Fächer mit eigener Tür hat, platzieren Sie den Teig in einem davon.

Im Internet findet man viele Methoden, die den Auftauvorgang von Hefeteig beschreiben. Sie unterscheiden sich in der Zeit, die mindestens 3-5 Minuten beträgt. Experten sagen jedoch, dass der Teig, um alle seine Eigenschaften zu bewahren und später gut aufzugehen, mindestens 2 Stunden aufgetaut werden sollte. Dies geschieht im Kühlschrank.

Kühlung und Einfrieren sind zwei Methoden, um die Haltbarkeit von Hefeteig zu verlängern. Also bereiten Sie ihn auf Vorrat zu, lagern Sie ihn richtig und verwöhnen Sie Ihre Lieben jeden Tag mit neuem Gebäck!