Wie bewahrt man geschälte Kartoffeln auf – Methoden und Haltbarkeit

Eine gute Hausfrau sollte verschiedene kulinarische Herausforderungen meistern können. Geschälte Kartoffeln zu lagern ist nicht einfach. An der Luft auf einem Teller werden die Knollen dunkel, härten aus und garen anschließend nicht mehr richtig. Daher ist es richtig, sie nach dem Schälen in kaltes Wasser zu legen – so wird der Verderb verlangsamt. Neben Wasser gibt es noch 4 weitere Methoden zur Lagerung von geschälten Kartoffeln. Wir empfehlen, diese sorgfältig zu studieren.

Wie lange darf man geschälte Kartoffeln im Wasser aufbewahren?

Viele Hausfrauen legen geschälte Knollen aus Gewohnheit in einen mit Wasser gefüllten Topf. Wenn Sie zu ihnen gehören, brauchen Sie nichts weiter zu tun. Die Kartoffeln werden im Wasser nicht dunkel und verderben lange Zeit nicht. Wie lange kann man sie aufbewahren?

• Bei Raumtemperatur: 3–4 Stunden.
• Bei einer Temperatur von +3–5 Grad (im Kühlschrank): 24 Stunden.

Besonderheiten:

• Das Wasser darf nicht schmutzig sein.
• Man kann jedes Wasser verwenden: Leitungswasser, Quellwasser, abgekochtes Wasser.
• Es muss kalt sein.
• Man muss darauf achten, dass die Kartoffeln vollständig mit Wasser bedeckt sind.
• Es ist besser, sie in demselben Wasser zu kochen, in dem sie aufbewahrt wurde.
• Ganze Knollen bewahren mehr Nährstoffe als geschnittene.

Wenn Sie sich entscheiden, die Kartoffeln auf dem Tisch im Wasser zu lassen, achten Sie darauf, dass sie keinem direkten Sonnenlicht ausgesetzt sind. Wählen Sie einen dunklen und kühlen Ort.

Langzeitlagerung im Gefrierschrank

Wenn Sie noch etwas geschälte Kartoffeln übrig haben, können Sie sie einfrieren. Im Gefrierschrank sind sie bis zu 5 Monate haltbar.

Damit die Knollen nicht schwarz werden und nicht süß schmecken, müssen sie vorbehandelt werden:

1. Setzen Sie Wasser mit 1 TL Salz und 0,5 TL Zucker pro 1 Liter in einem Topf auf.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in Streifen oder Scheiben.
3. Tauchen Sie sie 3 Minuten in kochendes Wasser.
4. Gießen Sie das kochende Wasser ab und ersetzen Sie es durch kaltes Wasser, um den Garvorgang zu stoppen.
5. Nach 5 Minuten die Kartoffeln in ein Sieb abgießen.
6. Trocknen Sie sie auf einem Handtuch.
7. Geben Sie sie in einen Beutel und legen Sie sie in den Gefrierschrank (in den Bereich für Schnellgefrieren).

Gefrorene Kartoffeln werden ohne Auftauen zubereitet. Meistens werden sie gebacken oder gebraten. Die Kartoffeln werden innen sehr weich und zart. Außen bildet sich eine appetitliche knusprige Kruste. Das Einfrieren ermöglicht es, zu Hause Pommes frites wie bei McDonald's zuzubereiten.

Alle Methoden zur Lagerung von geschälten Kartoffeln

Die Schale schützt die Kartoffeln vor Feuchtigkeitsverlust und Nährstoffverlust. Nach dem Schälen reagieren die Knollen mit der Luft, trocknen schnell aus und werden dunkel. Die Verfärbung wird insbesondere durch die Aminosäure Tyrosin verursacht. Sie oxidiert und bildet ein Pigment.

Alle häuslichen und industriellen Methoden zur Lagerung von geschälten Kartoffeln basieren auf der Einschränkung des Sauerstoffzugangs. In der Produktion werden geschälte Kartoffeln mit Schwefeldioxid behandelt und vakuumverpackt. Danach kann das Produkt an einem kühlen Ort bis zu 20 Tage gelagert werden.

Häusliche Lagerungsmethoden:

• Kaltes Wasser. Nach dem Schälen werden die Knollen in kaltes Wasser getaucht. Haltbarkeit: bis zu einem Tag.
• Frischhaltefolie (Beutel). Die Kartoffeln werden nach dem Schälen gewaschen, getrocknet und in 2–3 Lagen Frischhaltefolie eingewickelt. Jede Knolle muss einzeln eingewickelt werden. Wenn keine Folie vorhanden ist, können dickere Plastikbeutel verwendet werden. Die Kartoffeln werden hineingelegt und nach Möglichkeit wird die gesamte Luft aus dem Beutel entfernt. Anschließend wird die Verpackung auf ein Regal im Kühlschrank gelegt. Haltbarkeit: bis zu einem Tag.
• Vakuumverpackung. Wenn Sie ein Set aus Vakuumbeuteln und einer Pumpe haben, ist das noch besser. Waschen Sie die Kartoffeln, tupfen Sie sie trocken und verpacken Sie sie. Im Kühlschrank in der Frischezone sind sie bis zu 5 Tage haltbar.
• Blanchieren. Wenn Sie die geschälten Knollen 3–4 Minuten in kochendes Wasser tauchen und dann schnell abkühlen, werden sie nicht dunkel. Solche Kartoffeln können Sie etwa einen Tag lang auf einem Teller im Kühlschrank aufbewahren.
• Einfrieren. Das Einfrieren ermöglicht die Lagerung von geschälten Kartoffeln über einen langen Zeitraum – 5 Monate. Sie müssen jedoch unbedingt blanchiert werden. Andernfalls verderben die Kartoffeln und werden ungenießbar. Außerdem dürfen sie nicht aufgetaut werden. Die Halbfertigprodukte werden direkt nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank zubereitet.

Bevor Sie Kartoffeln zubereiten, müssen Sie sie schälen. Manchmal haben Hausfrauen keine Zeit zum Kochen. In diesem Fall ist es wichtig, die Knollen vor dem Nachdunkeln und Verderb zu schützen. Berechnen Sie, in wie vielen Stunden Sie mit dem Kochen beginnen können. Wenn Sie sie weniger als 4 Stunden aufbewahren müssen, hilft kaltes Wasser. Wenn eine längere Lagerung geplant ist, müssen Sie ein Regal im Kühlschrank frei machen. Und falls Sie zu viele Kartoffeln geschält haben, ist Einfrieren die beste Lösung.