Warum sollte man Bananen nicht im Kühlschrank lagern?

Von Zeit zu Zeit beschließen wir alle, ab morgen richtig zu essen, uns auf Gemüse und Obst zu konzentrieren. Und heute sprechen wir über die beliebteste tropische Frucht. Kann man Bananen im Kühlschrank lagern und wie bewahrt man ihre nützlichen Eigenschaften?

Lagerung von Bananen unterschiedlicher Reife

Die Art der Lagerung hängt vom Reifegrad der Frucht ab. Bananen sind:

• grün – eine unreife Frucht von grüner Farbe oder gerade beginnend gelb zu werden, mit fester und harter Schale;
• reif – die Schale ist weich, der Stiel hellbraun, die Frucht selbst hat eine satte gelbe Farbe;
• überreif – Stiel und Schale sind weich, nachgedunkelt. Auf der Schale erscheinen schwarze Punkte und Flecken. Das Fruchtfleisch ähnelt einem schlecht zerdrückten Bananenpüree, das nur dank der Schale zusammenhält.

Unreife Früchte reifen nach, in einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 15–17 Grad, bis sie verzehrfertig sind.

Als afrikanische Früchte noch nicht an jeder Ecke verkauft wurden, exotisch waren und riesige Schlangen hinter ihnen standen, lagerten unsere Mütter unreife Bananen in Filzstiefeln. Ideale Temperatur und Dunkelheit!

Bei der Lagerung reifer Bananen ist es wichtig, sie nicht überreif werden zu lassen. Die schnelle Fäulnis der Frucht wird durch Ethylen verursacht. Es gelangt aus der Luft über den Stiel in die Frucht und breitet sich entlang der gesamten Länge der Frucht aus. Eine einfache Methode verhindert das Eindringen von Ethylen: Man wickelt die Stiele der Früchte einfach in Frischhaltefolie. Dadurch kann die Frucht etwa eine Woche lang gelagert werden, jedoch nur bei Raumtemperatur. Wenn reife Bananen im Kühlschrank gelagert werden, hilft nicht einmal die Folie.

Überreife Früchte werden zum Einfrieren verwendet. Vorher müssen sie geschält und portionsweise geschnitten werden, da Bananenmark nicht wieder eingefroren werden kann.

Warum ist es besser, Bananen nicht im Kühlschrank zu lagern?

Das ist natürlich keine globale Frage, aber die Diskussionen reißen seit vielen Jahren nicht ab. Kann man Bananen nun im Kühlschrank lagern oder nicht?

• Unreife Beeren brauchen definitiv keine Kühlung. Kälte verhindert die Reifung, daher bleiben sie grün.
• Hellgelbe Früchte sollten Sie besser bei Raumtemperatur aufbewahren. Im Kühlschrank wird die Schale sehr schnell nachdunkeln. Es gibt die Meinung, dass Früchte bei Lagerung an einem kühlen Ort ihren charakteristischen Geschmack und ihr Aroma verlieren und sauer werden. Wenn reife Bananen jedoch nicht sofort gegessen werden können, können Sie sie für eine Weile in den Kühlschrank legen. Die Schale wird schwarz, aber das Fruchtfleisch bleibt frisch.
• Überreife Bananen sind im Kühlschrank am besten aufgehoben. Allerdings nur geschält, portionsweise geschnitten und in Plastikbehältern. Später können die Fruchtstücke zu Püree verarbeitet, in Smoothies, Eis, Pfannkuchen oder andere kulinarische Kreationen gegeben werden.

Wenn eine Banane richtig angebaut wurde, bekommt ihre Schale im Kühlschrank dunkle Flecken. Dies ist auf natürliche chemische Prozesse zurückzuführen. Wird die Schale jedoch bei Kälte nicht dunkel, sollte man sich fragen, ob während des Wachstums der Früchte Konservierungsstoffe oder Chemikalien verwendet wurden.

Regeln zur Bananenlagerung

Ein paar zusätzliche Geheimtipps zur Lagerung von Bananenvorräten:

• Bananen sollten nicht in unmittelbarer Nähe zu anderen Früchten gelagert werden. Nur wenn Sie eine grüne Banane schnell reifen lassen möchten, legen Sie einen Apfel dazu – dieser beschleunigt den Reifeprozess.
• Die Lagertemperatur ist ebenso wichtig wie die Luftfeuchtigkeit. In einer feuchten Umgebung bekommt die Bananenschale schnell schwarze Flecken. Daher sollten Sie beim Einwickeln der Stiele in Folie darauf achten, dass kein Tropfen Wasser unter die Folie gelangt.
• Wenn Sie Bananen länger als eine Woche in gutem Zustand aufbewahren möchten, sollten Sie sie nicht nur von anderen Früchten, sondern auch voneinander trennen.
• Diese Früchte vertragen kein helles Sonnenlicht. Um zu verhindern, dass sie dunkel werden, sollten Sie sie nicht auf die Fensterbank legen.
• Gemüse und Obst sollten Sie nicht in eine Plastiktüte legen, da dies deren schnellen Verderb begünstigt.
• Damit aufgetaute Bananenstücke ansprechend aussehen, können Sie sie für 2 Minuten in einer Mischung aus Wasser und Essig einlegen. Auf einen Teil Säure sollten vier Teile Wasser kommen.

Wozu braucht man diese Bananen überhaupt?

Das Fruchtfleisch der Banane ist eine wahre Schatzkammer an Vitaminen und wertvollen Nährstoffen. Es enthält alle Vitamine der B-Gruppe, Beta-Carotin, Ballaststoffe, Pektin, Eisen, Phosphor, Kalium, Kalzium, Natrium, Magnesium und Fruktose.

Die Bananenfrucht wirkt folgendermaßen auf den Körper:

• stärkt den Herzmuskel;
• wirkt sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts aus;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• beugt Stress vor;
• verbessert die Stimmung.

Obwohl die Frucht süß ist, kann man sie auch bei Diabetes essen. Man sollte jedoch grüne Bananen wählen: Diese erhöhen im Gegensatz zu reifen Bananen den Blutzuckerspiegel nicht.

Nur eines ist nicht erfreulich – der hohe Kaloriengehalt des Bananenfruchtfleisches. Mehr als zwei Früchte am Tag zu essen, ist gefährlich für die schlanke Linie. Dies betrifft jedoch nicht nur Bananen: Was übermäßig ist, ist nicht gesund.

Zusammenfassend: Die Banane ist eine sonnige tropische Frucht und mag daher keine Kälte. Ist sie jedoch bereits hoffnungslos überreif, sollte man sie bis zum Verzehr in den Kühlschrank legen.