Wie kann man frische Kräuter lange im Kühlschrank frisch halten: 8 einfache Methoden

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Kräuter im Kühlschrank lagert. Bei vielen trocknen die Kräuter bereits nach 1-2 Tagen aus oder welken, oder sie werden sogar von Schleim überzogen. Sie verlieren nicht nur ihren Geschmack, sondern auch fast alle wertvollen Inhaltsstoffe. Es ist gut, wenn man einen Garten hat, aus dem man immer wieder frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Frühlingszwiebeln pflücken kann. Aber was, wenn nicht? Dann bleiben nur die Methoden zur langfristigen Lagerung von Kräutern – und wir werden sie Ihnen ausführlich erläutern.

Lagerbedingungen

Kräuter, insbesondere von Zwiebel- und Spinat-/Salatsorten (Frühlingszwiebeln, Spinat, Koriander, Sauerampfer, Gartenkresse), haben große Zellen und eine große Oberfläche zur Verdunstung von Feuchtigkeit. Das bedeutet, sie neigen dazu, schnell auszutrocknen. Bei zu viel Feuchtigkeit auf den Blättern vermehren sich jedoch Bakterien und es entsteht Schimmel. Die Kräuter welken, nehmen einen unangenehmen Geruch an und werden schleimig.

Kräuter mögen auch keine Sonne. UV-Strahlen zerstören das Chlorophyll: Die Blätter vergilben und verlieren ihr Aroma. Aus diesem Grund werden Petersilie, Dill, Basilikum und andere Gewürze üblicherweise nicht in der Sonne, sondern an einem dunklen, gut belüfteten Ort getrocknet.

Durch einen Überschuss an Sauerstoff „atmen“ die empfindlichen Pflanzen aktiv, wodurch sie Wärme und Kohlendioxid abgeben. Die Blätter kräuseln sich und verfärben sich dunkel (bräunlich oder braun). Auch dann sind die Kräuter nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Die optimalen Bedingungen, um das Produkt im Kühlschrank frisch zu halten, sind in der folgenden Tabelle aufgeführt.

Tabelle 1: Lagerbedingungen für Kräuter im Kühlschrank

Vorbereitung zur Lagerung

In diesem Schritt machen viele Hausfrauen, die Kräuter frisch halten möchten, einen Fehler: Sie waschen sie. Das sollte jedoch erst unmittelbar vor dem Verzehr des Produkts erfolgen. Wenn die Pflanzen sofort gewaschen werden, kann ihre empfindliche Struktur beschädigt und ein Teil der Zellen zerstört werden. Das verkürzt nur die Haltbarkeit.

Wie bereitet man Kräuter richtig für die Lagerung vor? Wir empfehlen die folgenden Schritte:

1. Wenn sich Wassertropfen auf den Blättern befinden, schütteln Sie sie vorsichtig ab und lassen Sie sie trocknen. Lassen Sie sie jedoch nicht in direktem Sonnenlicht liegen.
2. Entfernen Sie überschüssigen Schmutz mit einem Papierhandtuch.
3. Sortieren Sie die Kräuter. Entsorgen Sie vertrocknete, verfaulte und schwarze Teile. Schneiden Sie die Wurzeln ab, aber lassen Sie die Stiele dran.

Besonders empfindliche Kräuter wie Salatblätter, Spinat, Sauerampfer und Koriander sollten so bald wie möglich eingelagert werden. Bereits zwei Stunden nach der Ernte beginnt Vitamin C abgebaut zu werden. Im Supermarktprodukt ist es wahrscheinlich nicht mehr enthalten, dafür aber die Vitamine B, E, K und Mineralstoffe. Sie können diese bewahren, wenn Sie die Kräuter innerhalb von ein bis zwei Stunden nach dem Kauf in den Kühlschrank legen.

Aufbewahrungsmethoden

Es gibt viele gängige Methoden, um Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum und andere Kräuter lange frisch zu halten. Betrachten wir jede davon und analysieren wir die Vor- und Nachteile.

Plastiktüte

Die Plastiktüte schützt die Pflanzen vor überschüssigem Sauerstoff und hält die optimale Luftfeuchtigkeit (90–95%). Sie kostet dabei nur wenig oder ist für die Hausfrau sogar kostenlos. Der größte Nachteil dieser Verpackung ist, dass die Kräuter darin nicht länger als 5–7 Tage frisch bleiben.

Verteilen Sie jeweils einen kleinen oder mittleren Bund in jede Tüte. Mischen Sie keine verschiedenen Kräutersorten. Blasen Sie die Tüten auf und verschließen Sie sie fest.

Papierhandtücher

Wohl die am wenigsten effektive Methode, um Kräuter frisch zu halten, aber aus irgendeinem Grund bei Hausfrauen sehr beliebt. Sie verlängert die Haltbarkeit des Produkts auf 3–5 Tage.

Wickeln Sie ein kleines Bündel Kräuter in ein Papiertuch und formen Sie eine „Wurst“. Besprühen Sie es leicht mit Wasser aus einer Sprühflasche. Das schützt die Pflanzen vor dem Austrocknen.

Beachten Sie, dass Zeitungspapier nicht zur Aufbewahrung von Kräutern im Kühlschrank geeignet ist. Es enthält Rückstände von Druckfarbe mit schädlichen Substanzen, die in die Lebensmittel übergehen können.

Vakuumbehälter

Für die langfristige Aufbewahrung von Kräutern im Kühlschrank ist der Vakuumbehälter mit einer Pumpe zum Absaugen der Luft am besten geeignet. Da kein Sauerstoff in die Verpackung gelangt, werden die Kräuter nicht von Bakterien und Mikroben befallen. Außerdem verdunstet die Feuchtigkeit im Behälter kaum, sodass die Kräuter sie behalten.

Im Vakuum beträgt die Haltbarkeit von Frühlingszwiebeln einen Monat, bei anderen Kräutersorten 2–3 Wochen.

Sparen Sie bei der Auswahl eines Vakuumbehälters im Haushaltswarengeschäft nicht. Kaufen Sie Produkte von zuverlässigen Marken:

• Steba,
• Status,

Billige Produkte können fehlerhaft sein und Luft durchlassen.

Wünschenswert ist, dass der Behälter aus Polypropylen besteht. Es ist mechanisch stabil und beständig gegen alle Temperaturen, auch gegen Minusgrade. Materialien wie Polycarbonat können hingegen Bisphenol A enthalten – einen giftigen Stoff, der krebserregend wirkt und das Hormonsystem negativ beeinflusst.

Sie haben also einen Vakuumbehälter gekauft. Waschen Sie ihn gründlich von innen aus, wischen Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und trocknen Sie ihn. Füllen Sie ihn dann zu zwei Dritteln mit Kräutern. Die Kräuterbündel sollten locker liegen. Schließen Sie den Deckel, pumpen Sie die Luft ab und stellen Sie die Vorbereitung in den Kühlschrank.

Normaler Plastikbehälter

Die Regeln für die Abfüllung von Kräutern in einen normalen Behälter sind die gleichen wie für einen Vakuumbehälter. Die Haltbarkeit beträgt jedoch maximal 10–12 Tage, da ein Teil des Sauerstoffs in die Verpackung eindringen kann. Dies ist aber immer noch länger als bei der Verwendung von Plastiktüten oder Papiertüchern.

Glasgefäß

Glas ist ein ökologisch reiner Werkstoff, im Gegensatz zu vielen Kunststoffarten. Ein gewöhnliches Einmachglas hält Kräuter bis zu 10–14 Tage frisch. Vor der Verwendung muss das Gefäß gründlich gewaschen und getrocknet werden.

Nehmen Sie Gläser mit einem Fassungsvermögen von bis zu 1–1,5 Litern und legen Sie jeweils 2–3 kleine Kräuterbüschel hinein. Verschließen Sie sie dann fest mit Plastikdeckeln. Überprüfen Sie während der Lagerung, ob sich Kondenswasser an den Wänden gebildet hat. Falls dies passiert, entfernen Sie die überschüssige Feuchtigkeit mit einem Tuch.

Behälter mit Wasser

Es gibt drei «widerstandsfähige» Kräuterarten – Petersilie, Frühlingszwiebeln und Dill. Diese Gewürze enthalten viele ätherische Öle und Phytonzide, wodurch sie lange nicht durch Mikroorganismen verderben.

Um die Haltbarkeit der Pflanzen auf bis zu 1 Woche zu verlängern, führen Sie folgende Schritte durch:

1. schneiden Sie die Enden der Stiele ab;
2. gießen Sie kaltes Wasser in ein Glasgefäß;
3. stellen Sie die Kräuter mit den Stielen nach unten in das Gefäß, wie einen Blumenstrauß;
4. bedecken Sie die oberen Blätter mit einer Plastiktüte oder umwickeln Sie sie mit feuchter Gaze;
5. stellen Sie die Kräuter in den Kühlschrank.

Das Wasser sollte alle 2 Tage gewechselt werden. Vor dem Verzehr schneiden Sie die Stiele ab und waschen die Blätter unter fließendem Wasser.

Verwendung von Zwiebeln

Diese unkonventionelle Methode zur Frischhaltung von Kräutern verlängert die Haltbarkeit des Produkts auf bis zu 2 Wochen, indem die Aktivität von Bakterien unterdrückt wird. Leider nehmen die Kräuter ein charakteristisches Zwiebelaroma an.

Am besten verwenden Sie für die Aufbewahrung rote Zwiebeln, die mehr Phytonzide enthalten als andere Sorten.

Verpacken Sie die Kräuter in einen Plastikbeutel. Schneiden Sie eine Zwiebel (ohne sie zu schälen) in 4 Stücke und legen Sie sie zu den Kräutern. Verschließen Sie die Beutel. Die Kräuter sollten 2 Mal pro Woche in einen trockenen Beutel umgepackt und die Zwiebel durch eine frische ersetzt werden.

Gefrierfach

Das Gefrierfach hält Kräuter sehr lange frisch – bis zu 12 Monate. Leider führt dies zu einem Verlust von 40–50% des Geschmacks. Der größte Teil der Vitamine (außer Vitamin C) bleibt jedoch erhalten.

Das Einfrieren ist die einzige Aufbewahrungsmethode, bei der die Kräuter vorher gewaschen werden müssen.

Um das Produkt richtig einzufrieren, führen Sie folgende Schritte durch:

1. Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel.
2. Weichen Sie die Kräuter 2–3 Minuten ein. Waschen Sie sie dann vorsichtig.
3. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
4. Schütteln Sie die Blätter, um überschüssige Tropfen zu entfernen.
5. Legen Sie die Kräuter in einer einzelnen Schicht auf ein Papiertuch. Lassen Sie sie auf natürliche Weise trocknen.
6. Wickeln Sie die trockenen Kräuterbüschel in Frischhaltefolie, Alufolie oder Pergamentpapier zu einer „Wurst“-Form.
7. Geben Sie sie in das Gefrierfach.

Sie können Kräuter nicht nur in Bündeln, sondern auch in geschnittener Form einfrieren. Nach dem Auftauen können Sie sie als Beilage zu Fleisch und Fisch, Suppen, Gebäck und Salaten verwenden. Zerkleinern Sie die sauberen Kräuter mit einem Messer, einer Schere oder im Mixer. Geben Sie die geschnittenen Kräuter in einen Beutel (idealerweise einen Vakuumbeutel oder einen mit Verschluss), verschließen Sie diesen und legen Sie ihn in das Gefrierfach. Wenn Sie einen normalen Plastikbeutel verwenden, versuchen Sie, so viel Luft wie möglich herauszudrücken.

Sie können die Kräuter auch in Eiswürfelform einfrieren und später in Suppen geben. Füllen Sie dazu Silikonformen zu 2/3 mit den geschnittenen Kräutern, gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser darüber und stellen Sie sie ins Gefrierfach.

Bewahren Sie Kräuter nicht im selben Bereich wie Fleisch und Fisch auf.

Um die Frische von Kräutern zu erhalten, sollten Sie daher drei Hauptregeln beachten: Schützen Sie sie vor Sauerstoff, sorgen Sie für eine optimale Luftfeuchtigkeit und verwenden Sie eine geeignete Verpackung. In den Kühlschrank sollten Sie keine gewaschenen Kräuter legen, in das Gefrierfach hingegen schon. Die effektivste Aufbewahrungsmethode ist der Vakuumbehälter, die längste das Einfrieren. Jetzt müssen Sie keine welken Kräuter mehr zu Ihren Gerichten hinzufügen oder verdorbene Produkte wegwerfen.