Wie bewahrt man Mais richtig auf?

Mais ist ein erschwingliches, nahrhaftes, sehr gesundes und einfach köstliches Produkt. Um ihn zu genießen, wann immer Sie möchten, müssen Sie keine Dosen mit konservierten Körnern kaufen, denn es gibt viele Methoden, Mais zu lagern.

Wenige wissen, dass man ihn nicht nur in Gläsern einmachen, sondern auch trocknen und einfrieren kann. Und zwar nicht nur die Körner, sondern auch die Kolben. Wenn bestimmte Regeln beachtet werden, kann man sogar die frische Zutat länger als ein paar Stunden aufbewahren. Bewährte Methoden sind so entwickelt, dass sie den gesamten Nutzen, das Aroma und den Geschmack des Getreides bestmöglich bewahren.

Besonderheiten der Lagerung von frischem Mais

Um die Süße des Produkts zu erhalten, müssen die Kolben so schnell wie möglich von den Körnern befreit und richtig verarbeitet werden. In diesem Fall wird das Produkt noch drei Wochen lang mit seinem ursprünglichen Geschmack und Aroma erfreuen.

Zu Hause können Sie dies wie folgt tun:

Befreien Sie den Mais von Schmutz, Fasern und Blättern und legen Sie ihn in einen breiten Topf.
Gießen Sie in ein anderes Gefäß, das etwas kleiner ist, kaltes Wasser und geben Sie Eiswürfel hinzu. Fügen Sie dann Zitronensaft und Salz hinzu, jeweils einen Teelöffel pro Liter Wasser.
Rühren Sie die Flüssigkeit um und gießen Sie die Kolben mit der Lösung auf. Lassen Sie sie 20 Minuten einweichen.
Trennen Sie dann direkt im Wasser die Körner von den Kolben, entsorgen Sie den Schmutz, gießen Sie das Wasser ab und seihen Sie den Mais in einem Sieb ab.
Nachdem Sie überschüssiges Wasser entfernt haben, trocknen Sie die Körner leicht und verteilen Sie sie in Plastikbeutel mit Verschluss. Diese sollten nicht zu fest gefüllt werden, aber die Luft sollte so weit wie möglich herausgedrückt werden.
Stellen Sie das Produkt in den Kühlschrank. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie auch das Gefrierfach nutzen.

Diese Zubereitung kann nach Wunsch gekocht, konserviert oder einem zubereiteten Gericht hinzugefügt werden. Wichtig ist, dass die Zutat einer entsprechenden Hitzebehandlung unterzogen wird.

Optionen zur Lagerung von Maiskolben

Meistens wird Mais für den Winter direkt als Kolben eingelagert. Dieser Ansatz bewahrt die Süße, erfordert aber viel mehr Platz, besonders bei einer großen Ernte. Die Methode wird je nachdem gewählt, wie lange das Produkt zu Hause gelagert werden soll.

Kühlschrank. Reinigen Sie die Kolben von Blättern und Fasern, verteilen Sie sie ungewaschen in Plastikbeuteln. Legen Sie die Beutel in den Kühlschrank, verwenden Sie dafür ein separates Fach oder ein Regal. Diesen Mais sollten Sie am besten innerhalb von drei Tagen verzehren. Frisch bleibt er länger, aber die gewünschte Süße in den Körnern ist dann nicht mehr vorhanden.

Tipp: Dieser Ansatz ist für die Lagerung von Mais zur Herstellung von Popcorn völlig ungeeignet. Selbst bei geeigneter Feuchtigkeit quellen die Körner leicht auf und ihre Schale wird weich. Das wirkt sich negativ auf den Garprozess und das Endergebnis aus.

Trocknen. Sie sortieren den Mais, entfernen die Fasern, schneiden die Kolben nicht ab, sondern öffnen sie nur. Hängen Sie die Vorbereitungen auf dem Dachboden oder in einem anderen trockenen, gut belüfteten Raum auf. Sie können sie einzeln platzieren oder mehrere Zöpfe flechten, um Platz zu sparen.
Einfrieren. Dieser Ansatz ermöglicht es, Mais zu Hause ein bis eineinhalb Jahre zu lagern. Bevor Sie den Mais für den Winter einfrieren, müssen Sie eine Reihe von Bearbeitungsschritten durchführen. Wenn Sie das frische Produkt einfach in den Gefrierschrank legen, erhalten Sie geschmacklose, gummiartige Körner.

Darüber hinaus kann Mais auch eingemacht werden. Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie die Körner pur oder als Teil von Gerichten einwecken können. Besonders beliebt sind heute Konserven aus kleinen Maiskolben, die sogar mitsamt der Basis verzehrt werden.

Wie bewahren Sie gekochten Mais richtig auf?

Wie man die Kolben des süßen Getreides richtig kocht, weiß jede Hausfrau, aber wie man den Mais nach einer solchen Behandlung lagert, ist eine Frage, die viele beschäftigt. Es gibt zwei mögliche Ansätze:

Wenn Sie das Produkt auf übliche Weise zubereitet haben und es nicht sofort gegessen haben, legen Sie die Kolben in einen separaten Behälter und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie. Sie können sie maximal drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Damit die Körner saftig bleiben, empfiehlt es sich, sie mit der übrig gebliebenen Brühe zu übergießen.
Wenn Sie im Voraus wissen, dass Sie den Mais nach dem Kochen für einige Zeit aufbewahren müssen, sollten Sie eine spezielle Verarbeitungsmethode ausprobieren, die zu Hause möglich ist. Kochen Sie die Kolben zunächst 10 Minuten lang, lassen Sie sie abkühlen und lösen Sie die Körner ab. Füllen Sie damit sterilisierte Gläser, lassen Sie dabei ein paar Zentimeter Platz oben. Gießen Sie abgekochtes Wasser mit etwas Salz ein, verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Stellen Sie die Behälter in den Kühlschrank; nach ein paar Wochen können Sie noch etwas Flüssigkeit nachgießen. In diesem Zustand behalten die Körner 2-3 Monate lang ihren Geschmack.

Bevor Sie das gelagerte Produkt verzehren, sollten Sie sicherstellen, dass weder die Körner noch die Flüssigkeit fremde Gerüche aufweisen.

Technologie zum Einfrieren von Maiskörnern und -kolben

Bevor Sie den Mais für den Winter einfrieren, müssen Sie sich für eine Vorgehensweise entscheiden. Die Vorbereitungen können in Form von Kolben oder einzelnen Körnern erfolgen. Auf die Prozesstechnik hat dies kaum Einfluss, aber Körner lassen sich bequemer lagern, während Kolben dem Mais eine ungewöhnliche Saftigkeit und Süße verleihen.

Bei der Arbeit mit Kolben gehen Sie wie folgt vor:

Reinigen Sie den Kolben von Blättern, Fasern und minderwertigen Körnern, schneiden Sie die Spitze ab.
Bereiten Sie zwei Töpfe vor – einen mit kaltem Wasser und einen mit kochendem Wasser.
Legen Sie zuerst die Maiskolben in heißes Wasser, warten Sie ein paar Minuten, legen Sie sie dann in kaltes Wasser und warten Sie ebenfalls ein paar Minuten. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3- bis 5-mal.
Breiten Sie die Maiskolben auf einem dünnen, fusselfreien Handtuch aus und warten Sie, bis sie gut getrocknet sind.
Wickeln Sie dann jeden Maiskolben einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.

Mais, der auf diese Weise eingefroren wurde, muss vor der Zubereitung richtig aufgetaut werden. Er sollte einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist strengstens verboten, den Maiskolben direkt nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank in kochendes Wasser zu legen, da das Produkt gummiartig wird.

Die Methode mit einzelnen Körnern unterscheidet sich vom vorherigen Verfahren nur im letzten Schritt. Die getrockneten und abgekühlten Maiskolben werden in einzelne Körner zerlegt und in Plastikbeutel mit Verschluss gegeben, dann in den Gefrierschrank gelegt. Während des Einfrierens kann der Behälter mehrmals geschüttelt werden, damit die Körner nicht zusammenkleben. Wenn alle Schritte korrekt durchgeführt wurden, müssen die Körner nicht einmal sortiert werden, es werden keine verdorbenen darin sein.