Warten, bis sie nachreift: Wie lagert man Mangos richtig?

Der Mango-Geschmack besticht durch seine Süße und einen „Hauch von Exotik”. Damit er sich aber in voller Pracht entfalten kann, müssen Mangos richtig gelagert werden. Es gibt einige Besonderheiten, die Sie beachten sollten.

Reife Früchte verderben schnell. Bei Zimmertemperatur wird das Fruchtfleisch bereits nach 2–4 Tagen dunkel und schal. Unreife Mangos hingegen dürfen auf keinen Fall im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sonst bleiben sie geschmacklos, hart und unappetitlich.

Besonderheiten der Mango-Lagerung

Die Lagerung der exotischen Frucht wird durch die GOST 33882-2016 „Frische Mangofrüchte” geregelt. Gemäß dem Dokument müssen sie in einem sauberen, trockenen, gekühlten Raum ohne Fremdgerüche gelagert werden. Die konkreten Bedingungen und Haltbarkeitsdaten legt der Hersteller fest. Die genauen Informationen sind in den normativen Dokumenten des Exportlandes zu suchen. Nach Russland werden die Früchte hauptsächlich aus Thailand und afrikanischen Ländern geliefert.

Es gibt über 300 Mangosorten, und jede hat ihre eigenen Lagereigenschaften. Die saftigsten und süßesten Sorten sind nicht lange haltbar – sie sollten innerhalb der nächsten 24 Stunden verzehrt werden. Es gibt aber auch harte Früchte, die mit Salz und Gewürzen gegessen werden. Eine Sorte von der anderen zu unterscheiden, ist nicht immer leicht. Besonders wenn man bedenkt, dass alle Mangos unreif nach Russland gebracht werden, sonst würden sie den Transport nicht überstehen.

Reife Früchte

Wenn Sie eine reife Frucht gekauft haben, aber nicht sofort essen möchten, verwenden Sie zur Lagerung den Kühlschrank. Hier kann eine Mango 5 bis 10 Tage liegen.

Wie lagert man Mangos zu Hause richtig?

1. Legen Sie die Frucht in eine Papiertüte. Papier lässt Luft durch und nimmt Feuchtigkeit auf, wodurch ein schnelles Verderben der Frucht verhindert wird.
2. Wählen Sie für die Lagerung das zweite Fach von oben im Kühlschrank oder die sogenannte Frischezone. Hier wird eine Temperatur zwischen +3 und +5 Grad gehalten, was ideal für die Lagerung aller Obst- und Gemüsesorten ist.
3. Überprüfen Sie die Mangos regelmäßig. Wenn Sie erste Anzeichen von Verderb bemerken – dunkle Stellen, weiche Schale, Dellen –, sollten Sie die Frucht so schnell wie möglich verwenden.

Bei Zimmertemperatur sollten reife Früchte nicht gelagert werden. Bereits nach ein bis zwei Tagen werden sie zu weich und lassen sich schlecht schälen. Auch der Geschmack wird übermäßig süß und schal.

Lagertipp aus Thailand

In Thailand werden reife Mangos zu Hause ohne Kühlschrank gelagert. Damit die Früchte länger frisch bleiben, werden sie 2–3 Stunden in Salzwasser eingelegt und dann trocken getupft. Die Thailänder behaupten, dass diese Behandlung das Fruchtfleisch knackig macht und den Geschmack verbessert.

Wenn die Mango angeschnitten wurde

Das entblößte Fruchtfleisch neigt dazu, bei Kontakt mit Luft nachzudunkeln. Um ein Verderben zu vermeiden und die Haltbarkeit der Mango um einen weiteren Tag zu verlängern, gehen Sie wie folgt vor:

1. Beträufeln Sie das Fruchtfleisch mit Zitronensaft.
2. Legen Sie die Frucht auf einen Teller.
3. Wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein.
4. Stellen Sie sie auf die mittlere Ablage des Kühlschranks.

Einfrieren

Wenn die Frucht kurz vor dem Verderben steht und Sie sie nicht sofort verwenden möchten, sollten Sie sie einfrieren. Das verändert den Geschmack nicht und bewahrt alle wertvollen Eigenschaften.

Wie friert man die Frucht richtig ein?

1. Schälen Sie die Mango.
2. Schneiden Sie sie in Würfel.
3. Verteilen Sie die Würfel mit etwas Abstand zueinander auf einem Tablett.
4. Geben Sie sie in das Schnellgefrierfach.
5. Nach 2–3 Stunden füllen Sie die Würfel in einen Plastikbehälter oder -beutel um.

Gefrorene Mango ist ideal für süße Porridges, Backwaren und Cocktails. Sie können sie jederzeit und nach Belieben verwenden. Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt 9 Monate.

Unreife Früchte

In den meisten Fällen werden Mangos unreif verkauft. Daher werden die Früchte vor dem Verzehr nachreifen gelassen. Ein großer Fehler ist es, eine grüne Mango in den Kühlschrank zu legen, wenn Sie eine saftige und süße Frucht genießen möchten.

Unreife Früchte werden wie folgt gelagert:

• bei Raumtemperatur;
• in einem trockenen, gut belüfteten Raum;
• fern von direktem Sonnenlicht.

Sie können die Mango in einem Obstkorb liegen lassen. Sobald sie die gewünschte Reife erreicht hat (5–7 Tage), kann sie gegessen oder zur Lagerung in den Kühlschrank gelegt werden. Wenn Sie die Frucht sofort in die Kälte legen und für längere Zeit (2–3 Wochen) dort lassen, reift sie falsch nach – sie wird weich, aber der Geschmack bleibt fad und nicht so süß, wie er sein könnte.

Die grüne Farbe der Mangoschale kann ein Zeichen von Unreife sein. Aber nicht immer. Manchmal ist es ein charakteristisches Merkmal der Sorte. Zum Beispiel haben die Sorten Nilum und Bram Kai Me eine grüne Schale.

3 Lifehacks für das schnelle Nachreifen von Mangos

Da Mangos in Russland meist unreif erhältlich sind, müssen viele von ihnen zu Hause zu einem angenehmen Geschmack und Saftigkeit gebracht werden. Normalerweise reicht es, die Früchte auf dem Tisch liegen zu lassen und 5 Tage bis eine Woche zu warten. Wenn das Warten jedoch unerträglich ist, kann man zu einem Trick greifen und den Prozess auf einen Tag verkürzen.

Was muss man tun, damit eine Mango schnell reift?

• Legen Sie die Frucht in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit rohem Reis und Mais. Nach einem Tag ist sie verzehrfertig. Diese Methode wird in Mexiko und Indien angewendet.
• Wickeln Sie die Mango in 2–3 Lagen Papier ein und lassen Sie sie in der Küche liegen. Nach 1–2 Tagen ist sie reif.
• Legen Sie die Frucht in einen Korb mit reifen Äpfeln, Bananen oder Birnen. Das von ihnen produzierte Ethylen lässt die Mango schneller reifen – in 1–3 Tagen.

Wie unterscheidet man eine reife von einer unreifen Frucht?

Wie Sie bereits verstanden haben, werden reife und unreife Mangos unterschiedlich gelagert. Viele wissen jedoch nicht, wie man sie unterscheidet. Tatsächlich ist es ganz einfach.

Achten Sie auf die folgenden Parameter:

• Gewicht. Bei gleicher Größe ist die reife Frucht schwerer.
• Der Geruch. Das bedeutendste Merkmal. Eine reife Frucht verströmt ein angenehm süßes Aroma, während eine unreife einen säuerlichen, harzigen Geruch aufweist.

Worauf Sie nicht achten müssen:

• Die Festigkeit. Sowohl reife als auch unreife Mangos haben eine recht feste Schale. Lässt sie sich eindrücken, ist die Frucht bereits überreif und verdorben.
• Die Farbe. Sie ist nicht immer aussagekräftig. Die reifsten und saftigsten Mangos können je nach Sorte grün, gelb oder rot sein.

Führen Sie einen Test durch: Drücken Sie auf den Stielansatz der Frucht. Sofort entsteht ein Geruch – süß bei einer reifen Frucht, säuerlich bei einer unreifen.

Wie Sie Mango richtig lagern, ist in den Begleitdokumenten angegeben, die der Lieferant bereitstellt. Sie haben das Recht, diese vom Verkäufer anzufordern. Die empfohlenen Lagerbedingungen hängen von der Sorte und auch vom Reifegrad der Frucht ab. Lagern Sie reife Mangos im Kühlschrank oder Gefrierschrank, unreife Früchte lassen Sie zunächst 5–7 Tage bei Zimmertemperatur.