Kann man Mozzarella einfrieren: Warum und lohnt es sich?

Kann man Mozzarella im Gefrierschrank einfrieren, ohne dabei Geschmack und Form zu beeinträchtigen? Wir antworten sofort: Ja, man kann den Käse einfrieren, aber es müssen einige einfache Regeln beachtet werden.

Was ist Mozzarella?

Traditionell wird Mozzarella aus der Milch von schwarzen Büffeln hergestellt. Dieser Käse heißt Mozzarella di bufala und hat einen kräftigen, salzigen Geschmack. Außerhalb Italiens ist er sehr schwer zu finden, da er nur in seiner historischen Heimat hergestellt wird. Dieser Käse erhält das Gütesiegel der höchsten Kategorie DOP, das die Einhaltung aller traditionellen Verfahren und die Qualität des Produkts bestätigt.

Viel weiter verbreitet ist Mozzarella aus gewöhnlicher Kuhmilch – Fior di latte (Milchblume). Er hat einen weniger kräftigen, aber ebenfalls sehr angenehmen Geschmack.

Mozzarella ist ein junger Käse, und je frischer er ist, desto besser. Er ist nicht lange haltbar. Um den größten Genuss zu erzielen, sollte man die Delikatesse am besten am Kauftag verzehren, wenn der Käse lose gekauft wurde, oder sofort nach dem Öffnen der Verpackung.

Aus gastronomischer Sicht
Mozzarella passt hervorragend zu Tomaten, Basilikum und Balsamico-Essig und ist eine der Hauptzutaten der italienischen Küche. Er wird häufig in verschiedenen Vorspeisen, Salaten und auch in warmen Gerichten verwendet.

Wie man ihn im Kühlschrank lagert

Weichkäse wie Ricotta, Mozzarella und Mascarpone sollten im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden. Dabei muss der Mozzarella vollständig in seiner eigenen Lake eingelegt sein. Diese schützt den Käse vor dem Austrocknen und schnellem Sauerwerden.

Bei einer durchschnittlichen Temperatur von +3 °C beträgt die Haltbarkeit von geöffnetem Mozzarella nicht mehr als drei Tage. Danach beginnt er, gelb zu werden, und im Geschmack tritt Bitterkeit auf. Das sind deutliche Anzeichen für verdorbenen Käse. Ein solches Produkt darf auf keinen Fall verzehrt werden, auch nicht nach einer Wärmebehandlung.

Hinweis der Zeitschrift sauberkeit.decorexpro.com: Die originale Lake kann durch 100 ml Wasser mit 1 Esslöffel normalem Salz ersetzt werden.

Wie man sie einfriert

Für eine längere Lagerung kann man Mozzarella einfrieren. Hier sind einfache Empfehlungen, wie man dies am schonendsten macht:

Den Käse unbedingt aus der Verpackung nehmen. Das Einfrieren von Salzlakenkäse in der Verpackung ist nicht zulässig.
Den Mozzarella in einen Glasbehälter geben, der zum Einfrieren geeignet ist (der Behälter muss eine entsprechende Kennzeichnung aufweisen).
Den Käse mit der Lake aus der Verpackung übergießen, sodass er vollständig bedeckt ist. Da die Flüssigkeit beim Gefrieren expandiert, muss genügend Platz gelassen werden, um das Gefäß nicht zu beschädigen.
Den Behälter luftdicht verschließen und einfrieren.

Auf diese Weise eingefrorener Mozzarella ist etwa einen Monat haltbar. Wenn Sie den Käse jedoch einfach in den Gefrierschrank werfen, erhalten Sie eine formlose Quarkmasse, die sämtliche Geschmacksnuancen verliert.

Tauen Sie Mozzarella im Kühlschrank auf; stellen Sie ihn direkt nach dem Gefrieren an einen warmen Ort, verdirbt er sehr schnell.

Alle diese Empfehlungen gelten für frischen und hochwertigen Mozzarella. Leider wird es immer schwieriger, solchen zu finden.

Weichkäse in den Regalen der Geschäfte ist oft voller Konservierungsstoffe und anderer „Technologien“. Ein solches Produkt ist weniger gesund, und es hat keinen Sinn, es einzufrieren. Es wird im Kühlschrank lange nicht sauer, obwohl es deutlich weniger Nutzen oder Genuss bietet als echter Mozzarella.