Wie bewahrt man Eiscreme mit einer Thermoskanne vor dem Schmelzen?

Das beliebte kühlende Leckerli aller Kinder und Erwachsenen schmilzt sehr schnell, besonders an heißen Sommertagen. Wenn Sie ein Picknick planen, ist die Aufbewahrung von Eis in einer Thermoskanne eine ausgezeichnete Lösung für Sie. Alle Gäste werden äußerst überrascht sein, wenn Sie ihnen nach einer 3-stündigen Fahrt in der Sommerhitze ein ganzes, nicht geschmolzenes gefrorenes Sorbet oder Sahneeis am Stiel anbieten. Dies ist durchaus machbar, man muss nur die grundlegenden Gesetze der Physik kennen.

Eis ist, so seltsam es klingen mag, keineswegs eine Erfindung der Europäer oder Amerikaner. Die Franzosen sind überzeugt, dass gerade ihr ‚Eskimo‘-Eis zum Vorläufer aller modernen Eissorten wurde, aber das ist keineswegs der Fall. Erstmals entstand das damals exotische Dessert in China. Nur sehr wohlhabende Menschen konnten sich mit der neuen kalten Speise verwöhnen. Die Zubereitungstechnik wurde geheim gehalten. Tatsächlich mischte man Frucht- und Beerensaft mit Eis und erhielt daraus Fruchteis.

Was beeinflusst die Haltbarkeit von Eis?

Wie alle Milchprodukte ist Eis gefährlich, wenn sein Verfallsdatum lange überschritten ist. Die Haltbarkeit hängt ausschließlich von den Inhaltsstoffen ab: Je natürlicher sie sind, desto schneller muss das Eis verzehrt werden. Die Hauptbestandteile des klassischen Sahneeises sind Milch, Sahne, Butter, Süßungsmittel (Honig, Zucker oder Sirup) und ein Stabilisator. Alle Zutaten müssen frisch und von hoher Qualität sein, damit das fertige Eis lange gelagert werden kann.

Bevor das Eis in die Tiefkühltruhen der Geschäfte gelangt, durchläuft es mehrere Zubereitungsstufen:

• Reinigung und Filterung aller erforderlichen Komponenten;
• Pasteurisierung der Mischung (Erhitzen auf 85 Grad für 20 Minuten);
• „Reifung“ des Eises bei einer Temperatur von 15 Grad in speziellen Behältern;
• Aufschlagen, um eine zarte, gleichmäßige Masse zu erhalten;
• Härten bei einer Temperatur von minus 35 Grad;
• Abfüllung.

Nicht nur das Aussehen hängt von der Qualität des Papiers ab, in das das Produkt verpackt ist, und von der Unversehrtheit der Verpackung. Die Verpackung ist für die Haltbarkeit des Eises verantwortlich: Wenn sie beschädigt ist, verkürzt sich die Haltbarkeit und das Eis kann einen unangenehmen Beigeschmack bekommen.

Wie bewahrt man Eis richtig auf?

Damit wir in den Geschäften Qualitätsprodukte erhalten, wird das Eis in den Betrieben unter bestimmten Bedingungen gelagert. Die Temperatur schwankt zwischen -30 und -20 Grad. Die Hauptbedingung ist, das Eis keinen starken Temperaturschwankungen auszusetzen. Wenn die Masse geschmolzen ist, wird sie beim erneuten Einfrieren hart und verliert an Geschmack.

Tipp

Nach dem Kauf des Eises essen Sie es sofort auf und versuchen Sie nicht, das geschmolzene Produkt erneut einzufrieren.

Eiscreme sollte in Geschäften nicht zusammen mit anderen Produkten im Kühlfach aufbewahrt werden. Sie nimmt leicht Gerüche an. Außerdem kann die Lagerung zusammen mit Fleisch zu Lebensmittelvergiftungen führen. Die Nichteinhaltung der Regeln kann nicht nur den Verderb der beliebten Leckerei, sondern auch Krankheiten zur Folge haben.

Wie lange hält sich Ihr Lieblingseis?

Trotz der auf den Verpackungen angegebenen langen Haltbarkeitsdaten von Milcheis oder Frucht-Beeren-Eis kann es nur sehr kurz gelagert werden.

Betrachten wir die Haltbarkeitsdaten einzelner Eissorten.

• Milcheis ohne Zusätze (Nüsse, Marmelade, Kondensmilch) – 75 Tage.
• Milcheis mit Füllung – 60 Tage.
• Sahneeis – 100 Tage.
• Plombir (Sahne- und Schokoladen-) – 120 Tage.
• Frucht-Beeren-Eis – 45 Tage.
• Fruchteis – 90 Tage.

Die oben genannten Zahlen beziehen sich auf Portionsdesserts mit einem Gewicht von nicht mehr als 100 g. Große Packungen (mehr als 1 kg) können halb so lange gelagert werden. Alle angegebenen Haltbarkeitsdaten gelten nur, wenn das Eis bei einer Temperatur von nicht mehr als -12 Grad gelagert wird.

Wie kann man Eis ohne Gefrierschrank aufbewahren?

Wenn Sie vorhaben, Ihre Freunde zu überraschen und Plombir zu einem Picknick mitzunehmen, können Sie einfachere Mittel als eine Kühlbox verwenden. Als Erstes fällt einem die Kühltasche ein. Ja, darin kann das Eis etwa 2 Stunden «überleben», aber nicht jeder möchte eine riesige Tasche für 3 Portionen Eis mit sich herumschleppen.

Jeder, der sich noch ein wenig an Physik aus der Schule erinnert, weiß, dass ein Gerät, das Wärme lange speichern kann, entsprechend auch Kälte speichern sollte. Wenn eine Thermoskanne im Winter die Wärme von aufgebrühtem Tee lange bewahrt, warum sollte man sie dann nicht im Sommer zur Aufbewahrung von Eis nutzen?

Thermoskannen gibt es mit Glaskolben und Metallkolben. Metall-Thermoskannen gelten als praktischer, da sie Wärme 12 Stunden lang speichern können, während Glaskolben sie nicht länger als 6 Stunden speichern. Aber die Kältespeicherdauer ist bei jeder Thermoskanne gleich. Der Grund dafür ist, dass die Vakuumschicht zwischen den beiden Zylindern den Wärmeübergangskoeffizienten verringert.

Wie bewahrt man Eis richtig in einer Thermoskanne auf?

Die wichtigste Voraussetzung für eine möglichst lange Lagerung von Eis in einer Thermoskanne ist das Fehlen von leerem Raum. Wenn Sie eine große Gesellschaft bewirten möchten und lose Plombir mit auf eine Wanderung nehmen, füllen Sie die Thermoskanne bis zum Rand damit. Die Masse sollte gut mit einem Löffel festgedrückt werden, damit keine Luftschichten entstehen. In diesem Zustand kann die Thermoskanne mit Eis bis zu 4 Stunden gelagert werden. Nach 4-5 Stunden beginnt es zu schmelzen, und nach weiteren paar Stunden kann es verderben und ungenießbar werden.

Wenn Sie portioniertes Eis mitnehmen, beschädigen Sie nicht die Verpackung. Geben Sie unbedingt Eiswürfel in die Thermoskanne, sie erzeugen zusätzliche Kälte. Mit Eis kann das Eis in der Thermoskanne 5 Stunden aufbewahrt werden. Überprüfen Sie die Verpackung sorgfältig, bevor Sie sie in den Behälter legen: Wasser vom geschmolzenen Eis kann auf das Eis gelangen.

Die Lagerung des kalten Desserts in der Thermoskanne hängt von der Außentemperatur und der Sonneneinstrahlung ab. Wenn Sie sich entscheiden, Eis in einer Thermoskanne mit an den Strand zu nehmen, wickeln Sie es in ein Handtuch, legen Sie es in eine Tasche und stellen Sie es in den Schatten. Wenn Sie die Thermoskanne in der Sonne lassen, verwandelt sich das Eis schon nach einer Stunde in einen warmen Milchshake.

Die Aufbewahrung von Eis an einem Sommertag ohne Gefrierschrank erscheint wie ein unmögliches Vorhaben, aber wenn man sich an die grundlegenden Gesetze der Physik erinnert, ergibt sich die Lösung von selbst. Wenn Sie experimentieren möchten, achten Sie auf die Zeit: Selbst in einer Thermoskanne kann das Eis verderben.