Wie man Champignons richtig reinigt

In der Kochkunst gibt es viele kontroverse Punkte. Zum Beispiel eine Frage: Wie reinigt man Champignons? Versuchen wir zu klären, wie Sie Champignons richtig vorbereiten, bevor Sie sie zubereiten.

Mögliche Methoden der Vorbehandlung

Champignons — eine der bekanntesten Pilzarten. Man liebt sie wegen ihres unverwechselbaren Geschmacks, ihrer ganzjährigen Verfügbarkeit und der Vorteile, die sie dem Körper bringen. Zum Beispiel wissen nur wenige, dass diese Pilzart Vitamin D enthält, das dem Körper hilft, Kalzium aufzunehmen. Nicht zuletzt sind sie die sichersten und ökologisch reinsten Pilze. Wie reinigen Sie Champignons richtig, um ihre natürliche Nützlichkeit zu erhalten?

Da Champignons meist im Supermarkt oder auf dem Markt gekauft werden, ist die Frage ihrer Vorbehandlung aktuell. Niemand weiß, unter welchen Bedingungen sie gelagert wurden und wie oft sie beim Transport auf den Boden gefallen sind, bevor die Pilze auf die Theke kamen. Außerdem sind auf diesen Pilzen oft Erdspuren oder dunkle Flecken zu sehen. Aus diesem Grund können frische Champignons aus dem Geschäft den folgenden Arten der Vorbehandlung unterzogen werden. So können Sie mit ihnen verfahren:

• unter fließendem Wasser von Schmutz abspülen;
• Mit einem feuchten Tuch abwischen;
• Die oberste Hautschicht auf dem Hut des Pilzes abschälen;
• Den Schnitt am Stiel erneuern;
• Die Manschetten abschneiden;
• Die dunkelbraunen Lamellen unter dem Hut entfernen;
• Dunkle Flecken, verdorbene Stellen abschneiden.

Es ist nicht notwendig, alle oben genannten Schritte durchzuführen, um Champignons zu reinigen. Handeln Sie je nach Situation. Zum Beispiel: Wenn der Pilz schmutzig ist, waschen Sie ihn; wenn der Schnitt am Stiel dunkel geworden ist oder der Stiel welk ist, schneiden Sie das Ende des Stiels ab, usw.

Tipp: Es wird angenommen, dass bei Champignons mit einem Hutedurchmesser von mehr als 3 cm die Haut auf dem Hut rau wird. Vor dem Kochen sollten Sie sie entfernen, da sie nicht richtig gart und im fertigen Gericht zäh sein wird. Um jedoch zu entscheiden, ob Sie die Haut vom Hut abziehen müssen, ist es nicht nötig, jeden Pilz mit einem Lineal zu messen. Beim Waschen reicht es, die Haut mit der Fingerkuppe zu verschieben. Wenn sie sich löst, sollten Sie sie entfernen.

Wie reinigt man richtig?

Die Frage, ob Sie Champignons reinigen müssen, lässt sich nicht eindeutig beantworten. Frische Pilze werden vor dem Kochen in unterschiedlichem Maße behandelt, abhängig von drei Faktoren:

• Verschmutzungsgrad;
• das Gericht, für das sie verwendet werden;
• der Verzehr in rohem Zustand.

Wenn frische Pilze zum Braten gekauft werden, reicht es, sie mit einem Tuch abzureiben, dunkle Stellen abzuschneiden und den Stielansatz frisch anzuschneiden. Sie sollten nicht gewaschen werden, da Champignons schnell Wasser aufnehmen und beim Braten einfach zerfallen. Wenn die Pilze vor dem Schneiden trocken sind, werden sie beim Braten knusprig.

Wenn frische Champignons zum Füllen mit anschließendem Überbacken, zur Zubereitung einer Cremesuppe oder einer Kuchenfüllung bestimmt sind, können sie gewaschen werden. Dadurch werden Erdablagerungen, Sandkörner und anderer Schmutz, der auf den Pilzen vorhanden sein kann, entfernt. Eine interessante Waschmethode empfehlen Köche. Sie besteht aus den folgenden Schritten:

1. Geben Sie die Champignons in eine tiefe Schüssel.
2. Gießen Sie so viel kaltes Wasser in die Schüssel, dass die Pilze bedeckt sind.
3. Fügen Sie etwas Mehl hinzu (etwa 1 EL).
4. Vermischen Sie die Pilze mehrmals mit den Händen. Die Mehlpartikel wirken dabei wie ein Peeling, das hilft, den Schmutz leichter zu entfernen.
5. Gießen Sie das Wasser ab. Nun sind die sauberen Pilze bereit zum Schneiden.

Obwohl man die Pilze auf diese Weise waschen kann, sollten Sie sie nicht lange einweichen.Wie bereits erwähnt, saugen Champignons wie ein Schwamm Wasser auf. Wasserhaltig werden sie nicht schmackhaft und verlieren ihren ganzen Reiz.

Gesondert zu erwähnen sind Champignons, die zum Füllen bestimmt sind. Hierfür werden große Exemplare verwendet, von denen unbedingt die dünne Haut, die den Hut bedeckt, abgezogen werden muss. Andernfalls wird sie zäh. Auch die Stiele und die dunkelbraunen Lamellen unter dem Hut werden entfernt.

Wenn Champignons roh gegessen werden sollen, müssen sie gründlich gereinigt werden. Neben der Entfernung von Erdresten, Sand und anderen Verunreinigungen durch Waschen legen viele Rohköstler die Pilze für 30–60 Sekunden auf einem Backblech in den heißen Ofen. Dies geschieht zur Desinfektion. Danach können die Pilze bedenkenlos für die Zubereitung von Salaten und anderen Gerichten verwendet werden. Gesondert sei erwähnt, dass nur die frischesten Champignons, die nicht älter als 5 Tage sind, für den Rohverzehr geeignet sind.

Champignons — außergewöhnlich aromatische und äußerst nützliche Pilze. Es gibt niemanden, der sie nicht schon einmal probiert hat. Bereiten Sie sie richtig zu und genießen Sie den einzigartigen Geschmack Ihrer Lieblingsgerichte!