Wie weicht man Erbsen richtig für Suppe, Brei und Püree ein?

Das vorherige Einweichen von Hülsenfrüchten verkürzt die anschließende Kochzeit erheblich. Darüber hinaus ermöglicht dieser Vorgang, den Garprozess von Suppen, denen Sie Erbsen hinzufügen möchten, besser zu kontrollieren.

Wenn Sie die Hülsenfrüchte nicht vorher einweichen und direkt in die Suppe geben, können die anderen Gemüsesorten verkochen, während die Erbsen nicht weich werden. Oder umgekehrt: Das Fleisch wird nicht gar und bleibt zäh, während die Erbsen bereits zu Brei zerfallen sind.

Außerdem sind einige Köche der Meinung, dass das Einweichen von Erbsen Blähungen vorbeugen kann.

In welchem Wasser sollte man einweichen?

Erbsen sollten nur in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wenn Sie sie mit heißem Wasser übergießen und mehrere Stunden so stehen lassen, führt dies zum Ansäuern des Produkts, und das fertige Gericht wird durch einen unangenehmen Geschmack der Hülsenfrüchte verdorben. Das Problem ist, dass verdorbene Bohnen äußerlich nicht von normalen zu unterscheiden sind.

Zum Einweichen verwenden Sie am besten gefiltertes oder abgefülltes Wasser, damit die Erbsen keine schädlichen Verunreinigungen aus dem Leitungswasser aufnehmen. Wenn Sie keinen Filter oder abgefülltes Wasser zur Verfügung haben, nehmen Sie abgekochtes Wasser.

Um den Erweichungsprozess der Erbsen noch weiter zu beschleunigen, können Sie etwas Natron hinzufügen. Aber keinen Zucker oder Salz, wie manche Hausfrauen empfehlen: Diese können, anders als Natron, den Erweichungsprozess von Hülsenfrüchten nicht beschleunigen.

Das zu den Erbsen hinzugefügte Natron reduziert den Gehalt an Vitamin B1 und verschlechtert den Geschmack des Produkts geringfügig. Daher müssen Sie sich vor der Zugabe von Natron entscheiden, ob Sie ein gesundes oder ein schnelles Gericht zubereiten möchten.

Lassen Sie uns den Einweichvorgang nun genauer betrachten:

1. Geben Sie zunächst die benötigte Menge getrockneter Erbsen in eine tiefe Schüssel und sortieren Sie sie. Entfernen Sie alle Verunreinigungen sowie zerbrochene und verdorbene Erbsen, damit sie den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen.
2. Waschen Sie die Erbsen nun mehrmals, bis das Wasser vollständig klar ist.
3. Gießen Sie kühles Wasser über die Erbsen, sodass sie 1–2 cm bedeckt sind.
4. Wenn der Einweichvorgang abgeschlossen ist, müssen die Erbsen noch einmal gewaschen werden.

Wie lange einweichen?

Wie viel Zeit Sie für das Einweichen aufwenden müssen, hängt von mehreren Faktoren ab:

• der gewählten Erbsensorte (die Sorte Idaho gart am schnellsten);
• ganze Erbsen werden langsamer weich (6–8 Stunden) als gespaltene (20 bis 180 Minuten);
• der Raumtemperatur, in der sich die Hülsenfrüchte befinden (in einem warmen Raum kann das Einweichen um 2–3 Stunden verkürzt werden, in einem kalten auf bis zu 9 Stunden verlängert werden);
• Bei Zugabe von Natron verkürzt sich der Einweichprozess ebenfalls.

Die Bereitschaft der Erbsen ist recht einfach festzustellen: Wenn sie sich verdoppelt haben, kann mit dem Kochen begonnen werden.

Wie kann man Erbsen schnell einweichen?

Wenn Sie ein Gericht sehr schnell zubereiten müssen, wählen Sie gespaltene oder möglichst frische Erbsen und weichen Sie diese in warmem (aber nicht heißem!) Wasser mit einem Schuss Natron ein.

1. Die Hülsenfrüchte gründlich waschen und verlesen.
2. In einem separaten Gefäß das Natron im Verhältnis von 2 Teelöffeln auf 2 Liter Wasser verrühren.
3. Die entstandene Mischung zu den Bohnen geben und weitere warme Wasser hinzufügen, sodass die Flüssigkeit die Erbsen etwa einen Zentimeter bedeckt.
4. Nach dem Einweichen die Erbsen unbedingt gründlich abspülen, um den spezifischen Natron-Geschmack zu entfernen.

Wenn Sie gespaltene Erbsen gewählt haben, sollte das Einweichen nicht länger als 60 Minuten dauern. Wenn Sie ganze Erbsen zubereiten, weichen Sie diese etwa 2 Stunden in der warmen Natronlösung ein.

Wie weicht man Erbsen über Nacht ein?

Ein langes Einweichen kann das Produkt verderben. Es ist leicht zu erkennen, ob die Erbsen zu lange eingeweicht wurden: Auf der Wasseroberfläche bildet sich dann eine Art Schaum. Dieser Effekt zeigt an, dass die Hülsenfrüchte während des Einweichens sauer geworden sind, was den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen kann.

Wenn Sie dennoch Zeit sparen und die Erbsen die ganze Nacht im Wasser lassen möchten, stellen Sie das Gefäß dafür in den Kühlschrank oder an ein kühles Fenster, damit das Produkt nicht verdirbt.

Wie weicht man gespaltene Erbsen ein?

Die Regeln zum Einweichen von gespaltenen Erbsen unterscheiden sich nicht vom normalen Vorgang, außer der Zeit, die sie im Wasser verbringen müssen. Für gespaltene Erbsen reichen 20–60 Minuten Einweichen aus.

Da gespaltene Erbsen viel schneller garen, können sie vor dem Kochen oder Schmoren sogar ganz ohne Einweichen verwendet werden. Dann kann sich die Garzeit auf bis zu 2 Stunden verlängern – das ist der einzige Unterschied. Wichtig ist, die gespaltenen Erbsen vorher zu verlesen und zu waschen.

Wie lange kochen Erbsen nach dem Einweichen?

Wenn die Erbsen zuvor 2–4 Stunden im Wasser eingelegt wurden (so sollte man mit ganzen Erbsen verfahren), verkürzt sich die Kochzeit auf 1,5–2 Stunden. Wenn die Hülsenfrüchte länger als 4 Stunden im Wasser waren, beträgt die Kochzeit nur noch 30–60 Minuten.

Um zu prüfen, ob die Erbsen bereit sind, in die Suppe gegeben zu werden, nehmen Sie eine Erbse heraus und versuchen Sie, sie zu zerdrücken. Wenn das leicht gelingt, sollte das Einweichen beendet werden. Achten Sie außerdem auf die Größe der Bohnen; eine Verdopplung ihrer Größe ist ebenfalls ein Zeichen dafür, dass sie fertig sind.

Wenn die Erbsen bereits kochen oder backen, lässt sich ihre Garzeit ebenfalls leicht überprüfen. Nehmen Sie eine Erbse und versuchen Sie erneut, sie zu zerdrücken. Wenn das mühelos gelingt, ist das Gericht fertig.

Wer ein Erbsenpüree zubereiten möchte, sollte noch etwa 20 Minuten warten und erst dann den Topf vom Herd nehmen. Dann sind alle Erbsen sehr weich und lassen sich mit einem Kartoffelstampfer oder Mixer leicht zu einem Püree verarbeiten.

Nuancen und Tipps

Nachdem Sie die Erbsen mit Wasser bedeckt haben, versuchen Sie, sie nicht zu schütteln oder anderweitig zu stören, da dies zur Schaumbildung und zum Sauerwerden des Produkts führt. Lassen Sie die Hülsenfrüchte auch nicht länger als 8 Stunden im Wasser, da das Produkt sonst definitiv sauer wird und Sie es nur noch wegwerfen können.

Salzen Sie das Gericht mit Hülsenfrüchten erst am Ende des Kochens. Wenn Sie das Salz früher hinzufügen, werden die Erbsen länger kochen.

Wenn Sie während des Kochens Tomatenmark oder frische Tomaten zu einem Gericht mit Erbsen hinzufügen möchten, geben Sie diese erst dann hinzu, wenn die Bohnen weich geworden sind. Andernfalls verhindert die Säure der Tomaten, dass sie gar werden.

Wie Sie sehen, erleichtert das Einweichen der Erbsen tatsächlich den Kochvorgang. Befolgen Sie alle oben beschriebenen Regeln, und die Zubereitung von Erbsen wird Ihnen keine Schwierigkeiten bereiten, und das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen.