Wie man Essstäbchen so geschickt benutzt wie Asiaten

Irgendwann kommt der Moment, in dem man sich nicht aus purer Neugier fragt, wie man Essstäbchen richtig hält. Wer entschlossen ist, sollte bedenken, dass es mehrere Methoden gibt. Man kann das Besteck richtig, falsch halten oder aus gewöhnlichen Stäbchen Lernstäbchen machen. Als richtig gilt die Methode, bei der der obere Stab mit drei Fingern gehalten und bewegt wird: Zeigefinger, Mittelfinger und Daumen; falsch ist, wenn nur der Zeigefinger belastet wird.

Welche Arten von Essstäbchen gibt es

Sicher ist Ihnen aufgefallen, dass Essstäbchen unterschiedlich sind: mit stumpfen und spitzen Enden, Einweg- und Mehrwegstäbchen, aus Holz, Metall, Kunststoff und Elfenbein, unlackiert, mit Mustern oder Gravuren. Die Völker Asiens verwenden sie anstelle von Löffel und Gabel. Für sie sind sie unglaublich praktisch.

Wissenswertes. Sushi ist ein Gericht der japanischen Küche, bei dem Essstäbchen (hier Hashi genannt) bereits im Kindesalter erlernt werden. Hashi werden sogar bei Teezeremonien verwendet und sind in gewisser Weise heilig.

Sie werden auch in Korea, China, Vietnam, der Mongolei und Thailand verwendet. Daher unterscheidet man mehrere Arten:

• Kuaizi (chinesische). Sie haben eine quadratische Basis, damit sie nicht auf dem Boden rollen. Sie sind die dicksten und längsten. Die Länge beträgt 25 cm. Sie werden aus Metall, Knochen, Kunststoff oder Holz hergestellt.
• Weisheng Kuaizi – so nennen die Chinesen billige, hölzerne Einwegstäbchen. Sie können Splitter hinterlassen, daher werden sie vor Gebrauch aneinander gerieben.
• Jeotgarak (koreanische). Sie sind dünner als alle anderen Stäbchenarten. Jeotgarak werden aus Edelstahl hergestellt. In Korea sind sie universell einsetzbar: sowohl zum Kochen als auch zum Essen.
• Hashi (japanische). Sie sind oft ein Kunstwerk. Sie werden aus Bambus, Elfenbein, Sandelholz, Kiefer, Zypresse, Ahorn oder Pflaume hergestellt und niemals aus Metall (um „den Zahn nicht mit Eisen zu zerkratzen“). Sie zeichnen sich durch eine Vielfalt an Formen aus: mit rundem und quadratischem Querschnitt, mit pyramidenförmiger und konischer Spitze.
• Waribashi (Einweg). Die Stäbchen, die weltweit am häufigsten in Restaurants und Cafés vorkommen. Waribashi unterscheiden sich von anderen Arten dadurch, dass sie nicht vollständig gespalten sind. Die oberen Enden werden bewusst nicht durchtrennt, damit der Kunde beruhigt ist und nicht denkt, dass sie bereits benutzt wurden. Es gibt sie aus Holz und Kunststoff.

Wie man Essstäbchen benutzt

Mit zwei Stäbchen, wie mit einer Zange, nimmt man kleine Stücke der Speise auf und führt sie zum Mund. Außerdem kann man damit viele andere Handgriffe durchführen:

• Zutaten im Teller mischen, die Soße umrühren;
• Speisen teilen, zerkleinern;
• bestimmte Speisen schneiden (z. B. ein Stück weichen Nachtisch auf dem eigenen Teller);
• ungenießbare Teile entfernen (Fischgräten, Dekoration).

Wichtig! Spießen Sie niemals Speisen auf. Verwenden Sie das Gerät ausschließlich wie eine Zange.

Denken Sie daran, dass Sushi im Ganzen gegessen wird. Brechen Sie keine Stücke ab, beißen Sie nicht ab. Wenn ein Stück zu groß ist, bedecken Sie den Mund mit der Hand und versuchen Sie, es zu kauen.

Wie man sie hält

Wenn Sie in einem Restaurant der japanischen Küche sind, können Sie jederzeit den Kellner bitten, Ihnen zu zeigen, wie man die Stäbchen benutzt. Sowohl Erwachsene als auch Kinder können es recht leicht lernen. Werfen Sie einen Blick auf die Abbildung:

Nun gehen wir Schritt für Schritt durch, wie man das Gerät in die Hand nimmt:

1. Nehmen Sie das erste Stäbchen. Richten Sie das spitze Ende zu Ihren Fingern.
2. Platzieren Sie das obere Ende in der Mulde zwischen Zeigefinger und Daumen. Drücken Sie es fest.
3. Stützen Sie den unteren Teil des Stäbchens auf dem Ballen des Ringfingers ab. Dieser sollte leicht gebeugt sein.
4. Nehmen Sie nun das zweite Stäbchen. Halten Sie es mit dem spitzen Ende zum Essen.
5. Das obere Ende sollte auf dem Fingerglied des (leicht gebeugten) Zeigefingers liegen.
6. Der Daumenballen hält das Stäbchen, damit es nicht herunterfällt.
7. Vom Fingerglied des Zeigefingers gleitet es auf den Mittelfinger und befindet sich zwischen den seitlichen Teilen der Ballen von Zeige- und Mittelfinger.

Die falsche (einfache) Methode

Die zweite Methode ist noch einfacher zu erlernen als die erste. Viele kommen intuitiv zu ihr. Wie man Haschi (Waribashi) Schritt für Schritt in die Hand nimmt:

1. Das untere Stäbchen zwischen Zeigefinger und Daumen einklemmen.
2. Das Ende auf den Mittelfinger stützen.
3. Das obere Stäbchen entlang des Zeigefingers legen. Mit der Daumenspitze festhalten.

Foto:

Die Stäbchen werden durch die Bewegung nur des Zeigefingers gespreizt und geschlossen. Beachten Sie jedoch, dass die Hand schnell ermüden kann. Es ist besser, die richtige Methode zu erlernen.

Lernstäbchen

Wenn Sie überhaupt nicht verstehen, wie man Sushi-Stäbchen in die Hand nimmt, und zu hungrig sind, um sich damit auseinanderzusetzen, verwenden Sie spezielle Stäbchen für Schüler. Es gibt sie in zwei Varianten:

1. Übungsstäbchen mit Ringen für die Finger. Normalerweise für Kinder gekauft, damit sie schnell verstehen und sich gut merken, wie man das Gerät richtig benutzt.
2. Mit einem Gummiband zusammengehalten. Werden in vielen Einrichtungen Kunden angeboten, die nicht mit Stäbchen essen können und aus irgendwelchen Gründen die Technik nicht erlernen möchten. Im Grunde sind es einfach hölzerne Zangen, mit denen man Speisen recht einfach aufnehmen kann.

Sie können die Stäbchen selbst zusammenbinden. Sie benötigen 2 Gummibänder für Geldscheine, ein kleines Stück Holz oder eine Papierserviette. Ziehen Sie die oberen Enden der Stäbchen mit einem Gummiband fest zusammen. Legen Sie das Holzstück oder eine kleine Papierrolle zwischen die Stäbchen. Fixieren Sie die Rolle mit dem zweiten Gummiband, damit sie nicht verrutscht. Die „Zange“ ist fertig.

Wie man isst

Es ist sehr einfach, mit ungeübten Waribashi zu essen, wenn man ein Geheimnis kennt. Es besteht darin, dass das untere Stäbchen während des Essens unbeweglich bleibt. Es bewegt sich nur das obere Stäbchen.

Anleitung:

1. Spreizen Sie die Stäbchen.
2. Umfassen Sie damit ein Stück Essen.
3. Drücken Sie leicht zusammen.
4. Kontrollieren Sie den Druck. Er sollte genau so stark sein, dass das Essen nicht herunterfällt. Wenn Sie zu viel Kraft anwenden, kann das Stück Essen zerbrechen oder herausrutschen.
5. Führen Sie es zu Ihrem Mund. Essen Sie es.

Tischetikette mit Stäbchen

Die Regeln der „Stäbchen“-Etikette variieren von Land zu Land. Wir betrachten nur die, die in Japan, dem Herkunftsland der Sushi-Gerichte, üblich sind.

1. Man darf ein Paar Stäbchen nicht trennen: also nicht je eines in jeder Hand halten oder auf verschiedene Seiten des Tellers legen. Ein einzelnes Stäbchen wird bei einer Totenwache in den Reisteller eines Verstorbenen gesteckt. Es wird angenommen, dass er sich nicht mehr ganz in dieser Welt befindet und ein Paar für ihn nicht nötig ist.
2. Es gilt als schlechter Ton, mit den Stäbchen zu fuchteln, sie zu schütteln, den Kellner damit zu rufen, sie als Zeigestock zu verwenden oder sie abzulecken – es gelten die gleichen Regeln wie bei europäischen Tischbestecken.
3. Die Stäbchen werden so abgelegt, dass sie nicht auf den Nachbarn zeigen.
4. Zu den Stäbchen wird in der Regel ein spezieller rechteckiger Ständer, Haschioki, gereicht. Wenn keiner vorhanden ist, können die dünnen Enden auf den Rand des eigenen Tellers gelegt werden, keinesfalls jedoch auf den des gemeinsamen Tellers.
5. Östliche Völker halten niemals gleichzeitig Stäbchen und ein anderes Besteck wie Messer, Löffel oder Gabel in den Händen. Man kann beides am Tisch benutzen, jedoch abwechselnd.

Japaner beobachten mit Interesse Ausländer, die Stäbchen benutzen. In der Regel sehen sie Etikettefehler nachsichtig. Hauptsache, die Person isst, fühlt sich wohl und das Essen schmeckt.

Wenn man „Sushi“ sagt, meinen viele damit Maki. Hier sei erklärt, dass Maki tatsächlich ein amerikanisches Gericht sind. Man denke nur an die Namen Philadelphia Roll und California Roll. In Amerika sind die Etikette-Regeln nicht so streng wie in Japan. Maki werden überall in Geschäften in den Fertiggerichtabteilungen verkauft. In Restaurants und Cafés werden dazu gewöhnliche Waribashi gereicht.

Fragen und Antworten

Isst man Sushi mit Stäbchen oder mit den Händen?

An einem gemeinsamen Tisch und erst recht aus einer gemeinsamen Schüssel isst man Sushi üblicherweise mit Haschi oder Waribashi. Wenn ein Japaner jedoch ein Gericht direkt aus der Hand des Kochs probiert oder von einem eigenen Teller isst, wird er wahrscheinlich kein Besteck benutzen. Es wird angenommen, dass der Fisch durch die Wärme der Hände schmilzt, zarter und schmackhafter wird.

Wie trennt man Waribashi richtig?

Ziehen Sie ein Stäbchen nach unten, das andere nach oben. Ziehen Sie sie nicht seitlich auseinander, um sie nicht zu beschädigen.

Seien Sie aufmerksam beim Studium der Anleitung. Bemühen Sie sich, die Stäbchen auf die richtige Weise zu halten. Das ist nur die ersten 5 Minuten unbequem. Mit ein wenig Übung werden Sie sie genauso sicher beherrschen wie ein Japaner oder Chinese.