Nicht überflüssig: Warum Gurken vor dem Einlegen unbedingt eingeweicht werden müssen.
Erstaunlich: In den meisten Rezepten steht kein Wort darüber, dass man Gurken vor dem Einlegen einweichen sollte. Lange Zeit wusste ich nichts von diesem Trick. Deshalb gelangen sie mir in einem Jahr gut, im anderen Jahr waren sie völlig ungenießbar – weich, runzlig, mit einem bitteren Beigeschmack. Kürzlich erzählte mir eine Kollegin von der Notwendigkeit des Einweichens, und mir gingen die Augen auf. Hier liegt die Wurzel allen Übels und der Grund für alle „misslungenen“ Rezepte!
Warum sollte man Gurken vor dem Einlegen einweichen?
Ist es Ihnen auch schon passiert, dass eingelegte Gurken nach einem sehr guten Rezept nicht schmackhaft waren? Egal, ob Sie es selbst ausprobiert oder gute Bekannte, Verwandte oder Freunde es empfohlen haben. Ich denke, ja. Ich habe mir immer Vorwürfe gemacht, dass ich keine guten Gurken auswählen kann. Mir schien, es läge an der schlechten Qualität, der Größe, der falschen Mondphase oder sogar an meiner trägen Einstellung beim Einlegen. Es stellte sich heraus, dass ich die Gurken nur einweichen musste!
Darum wird das gemacht.
Damit die eingelegten Gurken knackig werden
Nur wenige mögen „weiche“ Gurken. Eingelegte Gurken sind gut, wenn sie zwischen den Zähnen knacken und sich nicht in einen undefinierbaren Brei verwandeln. Um diese natürliche Eigenschaft zu erhalten, werden die Früchte in Wasser eingelegt. Sie saugen sich mit Feuchtigkeit voll und stellen ihre Festigkeit wieder her. Aus den Hohlräumen entweicht die Luft. Dadurch knacken die Gurken nach dem Einlegen immer hörbar.
Zum Entfernen von Chemikalien
Es ist bekannt, dass alle zum Verkauf angebauten Gemüsesorten auf die eine oder andere Weise gedüngt und gegen Krankheiten und Schädlinge behandelt werden. Theoretisch zersetzen sich die Chemikalien mit der Zeit. Ein Teil der schädlichen Stoffe kann jedoch zurückbleiben. Das Einweichen ermöglicht es, die gesamte Chemie aus den Gurken auszuspülen und sie qualitativ an hausgemachte Gurken anzunähern.
Um Bitterstoffe zu entfernen
Man sagt, bittere Gurken seien sogar gesünder als süße. Der Stoff, der ihnen die Bitterkeit verleiht, wirkt antimikrobiell und entzündungshemmend. Ich weiß nicht, wie wahr das ist. Ich kann Bitterkeit nicht ausstehen. Es stellte sich heraus, dass man sie leicht loswerden kann. Man muss die Gurken nur in kaltem Wasser einweichen. Nach dem Einlegen bleibt keine Spur von Bitterkeit übrig.
Für eine bessere Reinigung
Zum Einlegen eignen sich am besten Früchte mit Noppen. Je länger, spitzer und feiner die Noppen, desto schmackhafter sind die Gurken. Und desto schwieriger ist es, sie von anhaftendem Schmutz und Staub zu reinigen. Es wird nicht empfohlen, Gurken mit einer Bürste zu waschen, um die empfindliche Haut nicht zu verletzen. Es bleibt nur eine Möglichkeit – das Einweichen. Nach einer gewissen Zeit im Wasser werden die Früchte gut von Schmutz befreit. Ich wische sie einfach mit einem Tuch ab und verteile sie sofort in Gläsern zum Einlegen.
Welche Gurken müssen eingeweicht werden und welche nicht?
Das Einweichen von Gurken ist nur dann nicht erforderlich, wenn Sie sie gerade erst vom Beet geerntet haben und vorhaben, sie innerhalb der nächsten 1-2 Stunden zu salzen.
Alle anderen Früchte müssen eingeweicht werden:
- solche, die auf dem Markt, im Großhandel, im Laden oder im Supermarkt gekauft wurden;
- solche, die vor mehr als 2 Stunden vom Strauch geerntet wurden;
- leicht welk gewordene;
- solche mit Hohlräumen im Inneren;
- solche, die mit einer schwer abwaschbaren Staubschicht bedeckt sind.
Tipp. Wenn Sie unsicher sind, ob Sie die Gurken vor dem Salzen einweichen sollen oder nicht, entscheiden Sie sich immer für die erste Variante! Das Einweichen schadet den Früchten absolut nicht. Besonders wichtig ist dies, wenn die Gurken auf dem Markt gekauft wurden.
Der Verkäufer mag alles Mögliche behaupten. Zum Beispiel, dass er sie erst vor einer halben Stunde eigenhändig im Garten gepflückt hat, für die Qualität bürgt und selbst solche Gurken einlegt. Sicherheit geht vor.
Seitdem weiche ich die Gurken vor dem Salzen immer ein. Ich lasse sie mindestens 2-3 Stunden in kaltem Wasser. Die Gurken verwandeln sich – sie werden nach dem Salzen durchtränkt, glänzend, prall, sehr schmackhaft und knackig. Das Einweichen wirkt sogar dann, wenn die Früchte leicht welk geworden sind. Aber auch das Einweichen muss man beherrschen. Es gibt bestimmte Regeln, über die ich berichten werde.