Worin besteht der Unterschied zwischen Brie und Camembert und worin ähneln sie sich?

Schimmelpilzkäse sind vor einigen Jahrzehnten auf dem russischen Markt erschienen und haben in dieser Zeit einen gewissen Kreis von Liebhabern gefunden. Trotz ihrer weiten Verbreitung weiß jedoch nicht jeder Verbraucher, worin sich Brie und Camembert unterscheiden, obwohl gerade diese Sorten die größte Beliebtheit erlangt haben. Sie sind sich tatsächlich sehr ähnlich – beide haben eine weiche Textur und sind mit einer hellen Schimmelpilzkruste bedeckt. Aber es gibt einen Unterschied, und dieser besteht aus einer Vielzahl von Faktoren, angefangen bei der Zusammensetzung bis hin zu den Besonderheiten des Verzehrs.

Wie unterscheidet man Brie von Camembert?

Beide Käsesorten gehören zu den Weichkäsesorten und werden aus Kuhmilch hergestellt. Äußerlich unterscheidet sich Brie von Camembert ebenfalls nur geringfügig; es sind kleine runde Laibe mit weißem Schimmelpilz außen und einer zarten, leicht zähflüssigen Substanz im Inneren. Auch der Geschmack ist ähnlich – kräftig, mit einer leichten Schärfe.

Es gibt jedoch mehr Kriterien, die auf den Unterschied zwischen diesen Produkttypen hinweisen.

Zubereitungszeit

Brie wird nicht nur deshalb zu den „universellen“ Käsesorten gezählt, weil er sowohl für die Festtagstafel als auch für die alltägliche Mahlzeit geeignet ist, sondern auch, weil er zu jeder Jahreszeit hergestellt wird.

Die Herstellung von Camembert ist in den heißen Monaten aufgrund einiger technologischer Besonderheiten nicht sinnvoll. Daher wird er nicht im Sommer, sondern nur von September bis Mai hergestellt.

Zusammensetzung und Reifungszeiten

Beide Sorten enthalten Starterkulturen, Lab, den Pilz Penicillium commune und Salz. Aber dem Brie werden zusätzlich zur Milch noch Sahne zugesetzt. Dadurch beträgt der Milchfettgehalt in diesem Produkt etwa 60 %, während er in Camembert nicht mehr als 45 % beträgt.

Brie wird 1-2 Monate gereift. Camembert zeichnet sich durch eine kürzere Reifungszeit aus, und junger Käse ist bereits nach 3 Wochen fertig. Für die hochwertigsten Sorten werden dafür etwa 35 Tage benötigt.

Größe und Verpackung

Der Brie-Laib ist oval und leicht gewölbt. Sein Durchmesser beträgt 30 bis 60 cm, die Dicke schwankt zwischen 3 und 5 cm. Er wird sowohl im Ganzen als auch portioniert angeboten.

Camembert wird als runder, flacher Laib mit einem Durchmesser von 11-12 cm und einer Dicke von 3-3,5 cm präsentiert. Er wird nur im Ganzen, in Folie oder einer Schachtel verpackt, verkauft.

Farbe, Geruch und Textur

Das Innere von Brie ist blass, mit einem gräulichen Schimmer. Die Schimmelpilzkruste riecht leicht nach Ammoniak, ist aber essbar. Im Inneren ist der Käse weich, mit einem zarten Aroma.

Camembert hat im Gegensatz zu seinem „Verwandten“ eine angenehme gelbliche Farbe. Der Duft ist eigenartig – der Käselaib riecht nach Pilzen, Heu und, wie manche Feinschmecker behaupten, „ein wenig nach Stall“. Die Textur ist fester als bei Brie, aber eine leichte „Zähigkeit“ ist akzeptabel. Wenn die Mitte fest ist und sich um die Rinde eine halbflüssige Masse befindet, deutet dies auf eine mangelhafte Qualität des Produkts hin.

Es ist zu beachten, dass die Farbe beider Käsesorten je nach Alter variieren kann. Je älter der Brie oder Camembert, desto dunkler wird er.

Geschmack

Junger Brie hat einen milden, zarten und cremigen Geschmack. Mit der Zeit wird er würziger. Bei der Auswahl sollte man auf die Dicke des Laibs achten – je dünner der „Fladen“, desto würziger der Käse.

Camembert zeichnet sich durch einen etwas kräftigeren, mäßig würzigen Geschmack mit deutlichen Pilznoten aus. Er kann leicht süßlich sein.

Besonderheiten beim Verzehr

Brie gilt als universeller Käse. Er passt zu Baguettes, Crackern, Croissants und anderen Backwaren. Kann zusammen mit Äpfeln, Birnen und süßen Beeren serviert werden. Passt zu Dessertweinen, Apfelwein und Champagner. Und die Franzosen lieben es, ihn anstelle von Sahne in den Kaffee zu geben.

Camembert ist ein spezielleres Produkt, eignet sich aber auch gut als eigenständiges Gericht. Passt zu Nüssen, Crackern, Weintrauben und Marmelade aus sauren Früchten. Kann zu Dessertweinen, Apfelwein oder Calvados serviert werden.

Nährwert und Einschränkungen

Aufgrund des Sahnegehalts hat Brie einen höheren Fettgehalt. Camembert enthält weniger Laktose und kann in begrenzten Mengen von Menschen mit Milchallergie verzehrt werden.

Die Einschränkungen sind für beide Sorten gleich. Schimmelkäse sollte kleinen Kindern nicht gegeben werden, da er aus nicht pasteurisierter Milch hergestellt wird. Menschen mit Bluthochdruck und erhöhtem Cholesterinspiegel wird empfohlen, nicht mehr als 50 g pro Tag zu konsumieren.

Brie

Dies ist einer der ältesten französischen Käse. In seiner Heimat erlangte er bereits im Mittelalter Popularität. Der Name des Produkts leitet sich von der Provinz in der Nähe von Paris ab, da es dort erstmals hergestellt wurde.

Brie galt als Speise der Könige. Philipp August, Heinrich IV. und Königin Margot waren begeistert davon. Und Karl von Orléans schenkte den Hofdamen zu Weihnachten jeweils einen Laib Brie, und sie warteten sehnsüchtig auf das Geschenk.

Heute ist Brie weltweit bekannt. Es ist nicht mehr eine Sorte, sondern eine „Familie“, da viele Varianten entstanden sind. Dazu gehören Doppel- und Dreifach-Brie, Käse mit Kräutern, Nüssen, Trockenfrüchten. Es gibt auch eine Linie mit Sorten ohne Kuhmilch.

Camembert

Mit dem Aufkommen von Camembert ist eine ungewöhnliche Legende verbunden. Der Überlieferung nach rettete die normannische Bäuerin Marie Harel während der Französischen Revolution einen Mönch, der sich vor Verfolgung versteckte. Aus Dankbarkeit verriet er ihr das Geheimnis der Käseherstellung, das bis dahin nur ihm bekannt war.

Indirekte Bestätigungen dieser Geschichte liefern Archivdokumente, die zu Beginn des letzten Jahrhunderts vom Bürgermeister der Kleinstadt Vimoutiers entdeckt wurden. Darin wird eine gewisse Marie Harel aus dem Dorf Camembert erwähnt, die seit 1791 einen ungewöhnlichen Käse verkaufte. Und im Jahr 1928 wurde in der Heimat der jungen Frau (und somit des Käses) ein Gedenkmonument errichtet.

Eine dem heutigen ähnliche Form erhielt Camembert jedoch erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts. Weltweit bekannt wurde er während des Ersten Weltkriegs. Damals kaufte man für den Armeebedarf Cantal und Gruyère, aber für die riesige Anzahl an Soldaten und Offizieren reichte dies nicht. Daraufhin begann Frankreich, Camembert in großen Mengen an die Truppen zu liefern.

Im Gegensatz zu Brie hat dieser Käse nicht viele Variationen. Das Rezept, nach dem er vor 100 Jahren hergestellt wurde, hat sich kaum verändert. Gelegentlich ist eine Variante mit Trüffeln im Handel erhältlich.

Neben der Ähnlichkeit in Aussehen und Geschmack stellen Brie und Camembert gleichermaßen hohe Anforderungen an die Lagerung. Käse mit Schimmel muss kühl gelagert werden, bei einer konstanten Temperatur um +2 °C. Vor dem Anschneiden und Verzehr sollte das Stück etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Man nimmt an, dass der Käse auf diese Weise alle seine geschmacklichen Qualitäten entfaltet.