Ofengeschirr: Worin zubereitet man Gebäck, Fleisch, Gemüse?

Ofengeschirr gibt es in spezialisierter und universeller Ausführung. Zum Beispiel sind Tontöpfchen, Kokotten, Gänsebräter, Tajinen, Schmortöpfe, verschiedene Förmchen und das allseits bekannte Backblech speziell für den Ofen bestimmt. Sie können aber auch jedes andere Geschirr verwenden, mit Ausnahme von Holz, Kunststoff und einigen anderen Arten.

Spezialgeschirr

Viele Hausfrauen beschränken sich auf die Verwendung nur eines Backblechs und einiger weniger Backförmchen. Dabei ist Ofengeschirr eine recht umfangreiche Produktgruppe. Spezielle Behälter helfen, das volle Potenzial des Backofens auszuschöpfen und den Gerichten eine einzigartige Geschmacksnote zu verleihen.

Kokotte

Eine kleine Schale mit Griff aus Metall, Glas oder Keramik. Darin werden Pilz- und Hähnchen-Juliennes, Juliennes mit Meeresfrüchten und Eier Benedict zubereitet. In einer Kokotte gelingen auch köstliche Portionsaufläufe.

Gänsebräter

Ein ovaler Behälter, traditionell aus Gusseisen, seltener aus Glas und Keramik gefertigt. Darin findet eine ganze Gans Platz. Das Fleisch wird gleichmäßig geschmort und durchgegart. Der Gänsebräter wird nicht nur für Geflügel, sondern auch für andere Arten von Braten sowie Wild verwendet.

Tajine

Es handelt sich um eine Pfanne mit einem hohen, konischen Deckel. Die Tajine kam aus Asien zu uns und eroberte die Herzen russischer Köche, weil sie die Zubereitung von Gerichten ohne einen Tropfen Öl oder Fett ermöglicht. Ihre Besonderheit ist, dass sich Kondenswasser in der Deckelspitze sammelt und dann wieder in den Behälter zurücktropft. Der Geschmack der Gerichte ist selbst bei minimaler Verwendung von Gewürzen sehr intensiv und ausgeprägt, was nicht verwundert, da sie im eigenen Saft garen.

Schmortopf

Eine runde Pfanne mit zwei Griffen, manchmal mit einem Rost am Boden. In Schmortöpfen werden Braten, Aufläufe und Fisch zubereitet. Darin wird gekocht, gebraten, geschmort und überbacken. Dank der besonderen Form garen die Speisen im eigenen Saft und werden gut durchgegart.

Backblech

Jeder Hausfrau bekannt. Das Backblech gehört zur Standardausstattung eines Backofens. Darauf werden Kuchen und Törtchen, Fisch und Fleisch, Pizza zubereitet, Nüsse und Baiser getrocknet. Für Gebäck ist ein Backblech mit dickem Boden ideal, für Fleisch eines mit Rost und Rillen zum Auffangen des Saftes.

Tontöpfchen

Sie werden hauptsächlich aus Keramik hergestellt. Gerichte, die in Töpfchen zubereitet werden, haben einen unvergleichlichen Geschmack. Das Geschirr speichert die Wärme gut, sodass alle Zutaten perfekt durchgaren. Darin werden erste und zweite warme Gerichte zubereitet. Zum Beispiel der bekannte Hirsebrei mit Fleisch, Kürbisbrei mit Sahne, Reissuppe mit Meeresfrüchten.

Formen

Dies ist wohl die vielfältigste Art von Backgeschirr für den Ofen. Besonders beliebt sind 3 Arten von Backformen:

• Silikonformen. Sie halten Temperaturen von bis zu 250 Grad problemlos aus und ermöglichen es, mühelos figurierte Muffins, Törtchen und Biskuits herzustellen. Der Teig klebt nicht am Silikon. Der einzige Nachteil ist, dass das Material nach 4–5 Jahren giftig wird. Die Formen müssen von Zeit zu Zeit ausgetauscht werden.
• Papierformen. Preiswerte und effektive Formen ermöglichen es, einen gleichmäßigen Kuchen, Osterkuchen oder Biskuit zu backen. Außerdem sind sie Einwegformen, sodass nach dem Backen nichts gespült werden muss.
• Springformen. Die ideale Wahl zum Backen von Tortenböden, Kuchen und Aufläufen. Die Springform lässt sich leicht lösen, sodass die Ränder des Gebäcks immer gleichmäßig sind.

Backformen für den Ofen gibt es in runder, ovaler, rechteckiger, quadratischer Form, in großen und kleinen Größen. Sie werden aus verschiedenen Materialien hergestellt und dienen zum Braten von Fleisch, zum Backen von Pasteten, Gemüse und anderen Produkten.

Arten von Materialien – Vor- und Nachteile

Noch vor einigen Jahrzehnten wurde zum Kochen im Ofen hauptsächlich Gusseisen verwendet. Doch heute ist die Auswahl an Materialien für Backgeschirr mehr als vielfältig. Zum Braten eignen sich hervorragend:

• • Hitzebeständiges Glas. Geschirr für die Mikrowelle kann auch im Ofen verwendet werden. Es wird in den vorgeheizten Backofen gestellt, in Gas- und Elektroöfen. Wenn das Glas hitzebeständig ist, gibt es keine Einschränkungen. Die entsprechenden Informationen finden Sie in der Regel auf dem Boden des Geschirrs. Vorteile: Durch die transparenten Wände kann man den Garvorgang beobachten, das Glas ist geruchsneutral, leicht zu reinigen, geht keine chemische Reaktion mit den Lebensmitteln ein. Nachteil – der relativ hohe Preis.

• • Keramik. Die Wände von Keramikgeschirr lassen Luft durch. Es heizt sich hervorragend auf und hält die Wärme lange. Dadurch bleiben die Nährstoffe der Lebensmittel maximal erhalten. Zu den Vorteilen zählen auch der erlesene Geschmack der Gerichte und das schöne Aussehen des Geschirrs. Es kann sowohl zum Braten als auch zum Servieren verwendet werden. Nachteile – hoher Preis, aufwendige Pflege und Handhabung. Keramik-Geschirr muss sofort gespült werden. Es darf nicht verschlossen aufbewahrt werden. Außerdem verträgt es keine Temperaturschwankungen und darf nur in den kalten Backofen gestellt werden.

• • Gusseisen. Langlebiges, robustes Kochgeschirr. Es hat keine Angst vor Temperaturschwankungen, Reinigungsmitteln oder mechanischen Einwirkungen. Außerdem hält Gusseisen die Temperatur lange, heizt gut und schnell auf. Das Garen darin geht schneller. Nachteil – das Geschirr ist sehr schwer.

• • Stahl. Leicht, bequem, robust, pflegeleicht. Edelstahl mit Antihaftbeschichtung erfreut sich großer Beliebtheit. Er ist preiswert und hält relativ lange. In Stahlgeschirr werden Speisen schnell zubereitet und kühlen schnell wieder ab. Ein Nachteil ist, dass die Beschichtung zerkratzt. Behälter mit Beschichtung sollten nicht mit harten Schwämmen oder scheuernden Reinigungsmitteln gereinigt werden.

Welches Geschirr darf nicht in den Ofen?

Trotz der hohen Qualität moderner Kochgeschirre sollten einige Arten nicht in den Ofen gestellt werden. Verboten sind:

• • Aluminiumgeschirr. Beim Backen in solchem Geschirr ist äußerste Vorsicht geboten. Aluminium verträgt sich nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln: Fisch und Fleisch in säurehaltiger Marinade, Gerichten mit Zitrone, Kuchen mit Beereneinlage. Der Kontakt mit Säure löst die Freisetzung von giftigen Substanzen aus. Zudem kann Aluminiumgeschirr beim Erhitzen Metallionen abgeben. Eine Ausnahme sind Ofenformen mit Antihaftbeschichtung.
  • Emailliertes. Emaille hält Temperaturen bis zu 250 Grad stand. Daher ist bei der Verwendung im Ofen äußerste Vorsicht geboten. Emaillegeschirr darf nicht in den vorgeheizten Ofen gestellt werden, da die Beschichtung sonst durch die schnelle Erhitzung reißt. Ebenfalls verboten ist die Verwendung von beschädigtem Emaille – rissig, abgesplittert. Wenn Sie in einem emaillierten Topf backen möchten, gießen Sie etwas Wasser hinein und erhitzen Sie ihn, bevor Sie ihn in den Ofen stellen. Oder stellen Sie das Gericht bereits im Voraus in den noch kalten Ofen.

• • Kunststoff- und Holzgeschirr. Hier ist es einfach. Diese Materialien sind nicht hitzebeständig. Kunststoff (die meisten seiner Arten) beginnt bereits bei 80 Grad zu schmelzen. Dieser Vorgang geht mit der Freisetzung giftiger Substanzen einher. Holzgeschirr (Bambusgeschirr) fängt im Ofen zwar nicht Feuer, wird aber dunkel und bekommt Risse. Es kann auf keinen Fall zum Backen verwendet werden.
  • Glasgeschirr. Wenn das Glas nicht hitzebeständig ist, kann das Geschirr im Ofen platzen. Um dies zu vermeiden, wird es in den kalten Ofen gestellt und nach dem Garen auf natürliche Weise abkühlen gelassen.
  • Geschirr aus Holz und Kunststoff. Es ist wichtig, das Geschirr genau zu untersuchen, bevor Sie es zum ersten Mal in den Ofen stellen. Die Basis selbst kann zum Backen geeignet sein. Das Vorhandensein von Holz- oder Kunststoffgriffen ändert jedoch die Sachlage.

Die Auswahl an Ofengeschirr ist sehr groß. Jede Hausfrau entscheidet selbst, worin sie kocht. Wenn die Familie Backwaren mag, sollte man auf Silikon- und Springformen achten. Fleischliebhabern kann man gusseisernes Geschirr empfehlen (fördert die Bildung einer knusprigen Kruste). Für eine Familie mit Kindern ist es sinnvoll, sich Keramik- und Glasbehälter für die Zubereitung gesunder Speisen sowie Silikonförmchen in Form von Zeichentrickfiguren zuzulegen.