Wie man in 1 Minute Brot zerkleinert und Paniermehl herstellt

Viele Hausfrauen haben oft Brotreste übrig, die wegzuwerfen ihnen schwerfällt. Und das ist auch nicht nötig – daraus lässt sich Paniermehl herstellen, das in verschiedenen Gerichten verwendet wird.

Selbst gemachte Panade ist viel schmackhafter als gekaufte. Denn man weiß nicht, aus welchen Zutaten Paniermehl industriell hergestellt wird. Und es ist merkwürdig, dass es jahrelang ohne Schimmelbildung haltbar ist – was darin enthalten ist, bleibt unklar. Auch die Kostenersparnis ist offensichtlich – die Verwendung von nicht benötigten Brotstücken ist kostenlos, während der Preis für Paniermehl im Laden bei etwa 1 € beginnt.

Zerkleinerungsmethoden

Brot kann auf verschiedene Arten zerkleinert werden. Hier sind die gängigsten Methoden, mit denen Sie schnell und einfach Panade zubereiten können.

1.      Von Hand

Brotstücke lassen sich sehr einfach von Hand zerkleinern. Dafür verwendet man einen Kartoffelstampfer, ein hölzernes Nudelholz oder ein dickes, schweres Brett.

Mit einem Stampfer oder Nudelholz können nur getrocknete Stücke zerkrümelt werden. Frisches Brot ist zu weich und würde sich in eine breiige Masse verwandeln, nicht in Panade. Mit dem Nudelholz lassen sich auch dicke Brotstücke gut ausrollen.

Bei der Arbeit mit einem schweren Brett sollten Sie kleine Portionen Paniermehl verwenden. Decken Sie diese mit dem Brett ab, drücken Sie mehrmals fest und vermischen Sie dabei ständig die entstehende Masse. Bereits fertige Krümel können Sie in ein separates Gefäß umfüllen, sodass nur noch die Stücke übrig bleiben, die zerkleinert werden müssen.

2.      Auf einer Reibe

Eine für alle zugängliche, aber zeitaufwändige Methode. Auf einer Reibe kann man sowohl frisches als auch trockenes Brot zerkleinern. Die Krümel werden recht gleichmäßig, besonders wenn man die feinen Löcher verwendet. Allerdings dauert es etwas länger als bei anderen Methoden.

Paniermehl mit einer Reibe herzustellen, ist auch gefährlich für die Finger. Sie müssen äußerst vorsichtig sein, um die Haut nicht zu verletzen.

3.      Mit einem Fleischwolf

In der Sowjetzeit wurde Paniermehl nicht verkauft, und unsere Mütter und Großmütter verwendeten zu Hause gewöhnliche Fleischwölfe. Das Aufkommen elektrischer Geräte hat die Arbeit noch weiter erleichtert.

In den Fleischwolf sollten bereits geschnittenes Brot oder Brötchen eingelegt werden. Die Portionen sollten klein sein, so funktioniert die Arbeit leichter.

Interessant. Diese Methode hilft nebenbei, die Messer des Fleischwolfs zu schärfen.

Im Fleischwolf gemahlenes Paniermehl kann etwas gröber sein, als Hausfrauen es gewohnt sind. Daher sollte der feinste Aufsatz verwendet werden.

4.      Mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer

Der schnellste und einfachste Weg, Brot zu zerkleinern, ist es in eine Küchenmaschine oder einen Mixer zu geben und mehrmals zu verarbeiten. Bei einem Stabmixer sollten Sie kleinere Portionen verwenden, da die Leistung des Geräts deutlich geringer ist als die einer Küchenmaschine. Außerdem kann er bei harter Brotmasse beschädigt werden.

Welche Methode Sie anwenden, entscheiden Sie selbst. Hier sind nur einige Vor- und Nachteile der Zubereitung:

Vorbereitung des Brotes

Je nach Herstellungsmethode der Panade muss das Brot vorbereitet werden. Üblicherweise verwendet man:

• frisches Produkt;
• natürlich getrocknetes Brot;
• im Ofen oder in der Pfanne getrocknetes Brot.

Bei frischem Brot wird meist die Kruste verwendet. Das Innere ist zu weich, es sollte besser getrocknet werden.

Brot kann auf natürliche Weise sowohl im Ganzen als auch vorgeschnitten in kleine Würfel getrocknet werden. Die zweite Variante ist vorzuziehen, da später beim Zerkleinern weniger Kraftaufwand erforderlich ist.

Wichtig. Trockenes Brot sollte nicht alt sein, damit sich kein Schimmel bildet und es keinen ranzigen Geschmack bekommt.

Um Zwiebacke im Ofen zu trocknen, reichen 10-15 Minuten bei einer Temperatur von nicht mehr als 180 Grad. Der wichtigste Tipp ist, wie man Zwiebacke im Ofen trocknet — übermäßiges Rösten vermeiden: der Geschmack geht sonst verloren und die Panade wird bitter.

In einer normalen Pfanne erhält man ebenfalls sehr leckere Zwiebacke. Erhitzen Sie die Pfanne, geben Sie das Brot hinein (kein Öl nötig) und braten Sie es unter ständigem Rühren 5-10 Minuten von allen Seiten.

Verwendung

Diese Zwiebacke haben ihren Namen daher, dass ihr Hauptzweck das Panieren ist. Praktisch alle Produkte, die gebraten werden können, lassen sich in Zwiebacken zubereiten:

• Gemüse (Brokkoli, Blumenkohl und Weißkohl, Tomaten, Zucchini, Auberginen usw.);
• Fleisch (Hähnchenkeulen und -flügel, Rind- und Schweinefleischstücke);
• Schnitzel, Frikadellen (auch vegetarische, aus Kartoffeln), Gefüllte;
• Käse usw.

Tipp. Wenn das zubereitete Produkt zu trocken ist und die Panade nicht haftet, tauchen Sie es in ein frisches Ei und panieren Sie es erst danach.

Paniermehl wird häufig auch bei der Zubereitung von frittierten Speisen verwendet – zum Beispiel bei Gemüsestücken oder Käsebällchen. So sieht das Gericht ansprechender und ästhetischer aus. Außerdem können Sie die Paniermehl bei der Zubereitung von Süßspeisen hinzufügen – zum Beispiel bei hausgemachten Pralinen oder dem Gebäck ‚Pirschnoje‘.

Bewahren Sie Paniermehl am besten im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf – damit sich kein Schimmel bildet. Im Ofen oder in der Pfanne getrocknete Paniermehl benötigen keine Kühlung bei der Lagerung.