Wie und bei welcher Temperatur man Brotcroutons richtig trocknet

Für perfekte Croutons aus Weißbrot nutzen Sie am besten den Backofen und beachten dabei die folgenden Bedingungen.

Die Brotstücke sollten klein sein, damit 1-2 Croutons auf einen Löffel passen. Daher schneiden Sie das Brot in Würfel von etwa 1,5-2 cm Kantenlänge.
Wenn Sie die Brotwürfel auf dem Backblech verteilen, achten Sie darauf, dass sie gleichmäßig in einer einzigen Schicht liegen, idealerweise nicht zu dicht aneinander.
Das Backblech muss trocken sein und muss nicht eingefettet werden.
Heizen Sie den Ofen auf 170-180 Grad vor.
Wenn Ihr Backofen keine Temperatureinstellung, sondern nummerierte Stufen hat, können Sie sich an folgender Faustregel orientieren: Bei 7 bis 9 Stufen ist die gewünschte Temperatur auf Stufe 3 oder 4 erreicht, bei 5 Stufen oder weniger — auf Stufe 1 oder 2.
Nach 10 Minuten im Ofen holen Sie die Brotwürfel heraus, mischen sie durch und stellen sie für weitere 10-15 Minuten zurück.
Um die Garzeit zu überprüfen, probieren Sie je einen Crouton von verschiedenen Stellen des Blechs. Falls nötig, lassen Sie sie bei leicht geöffneter Ofentür noch 3-5 Minuten trocknen.

Wie man Toastbrot trocknet

Wenn Sie dem Weißbrot Pflanzenöl, Käse, Knoblauch, Kräuter oder andere herzhafte oder süße Gewürze hinzufügen, verwandeln Sie gewöhnliche Croutons mühelos in herzhafte Croûtons oder süße Toasts.

Schneiden Sie das Weißbrot oder den Kastenweißbrot in Würfel.
Mischen Sie 2-3 EL Pflanzenöl oder zerlassene Butter mit 1 TL granuliertem Knoblauch (Sie können auch frischen Knoblauch verwenden, der könnte aber anbrennen) und rühren Sie, bis sich die Granulate vollständig aufgelöst haben.
Nach Wunsch können Sie dieser Mischung jedes andere Gewürz hinzufügen, zum Beispiel getrocknete Petersilie oder eine Mischung aus provenzalischen Kräutern.

Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus, verteilen Sie das geschnittene Brot darauf und beträufeln Sie es gleichmäßig mit dem vorbereiteten Öl.
Stellen Sie das Blech in den auf 160-170 Grad vorgeheizten Ofen und lassen Sie es 15 Minuten trocknen, bis es eine goldene Farbe annimmt.
Mischen Sie die Croûtons und lassen Sie sie weitere 15 Minuten trocknen.

Für zartschmelzende süße Croûtons zum Tee ersetzen Sie im obigen Rezept die Ölmischung durch eine Mischung aus zerlassener Butter, Zucker, Zimt und Vanille.

Wie Sie zum Dessert Croutons aus Kastenweißbrot oder Hefegebäck im Ofen trocknen

Ein süßes Hefebrötchen oder Kastenweißbrot eignet sich hervorragend für milde, süßliche Croutons, die Sie sogar ohne Zucker zubereiten können — er ist bereits in ausreichender Menge in den Zutaten enthalten.

Feiner Zucker und fein gemahlenes Mehl machen diese Croutons besonders empfindlich gegenüber hohen Temperaturen: Sie trocknen schnell aus, und man muss rechtzeitig den Ofen ausschalten, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Schneiden Sie das Brot in Stücke von 1,5-2 cm Dicke und verteilen Sie es in einer Schicht auf einem Backblech.
Stellen Sie das Backblech in den Ofen (heizen Sie ihn nicht vor) und stellen Sie die Temperatur auf 130-150 Grad ein.
Während der Ofen aufheizt, beginnt das Brot zu trocknen. Nach 10 Minuten öffnen Sie die Tür und prüfen Sie, wie fest die Croutons sind: Selbst wenn nur die oberste Schicht getrocknet ist und das Innere noch weich ist, können Sie die Hitze bereits ausschalten und die Stücke im Ofen vollständig abkühlen lassen.
Für eine deutliche Bräunung können Sie die Temperatur auf 180-185 Grad erhöhen und die Trocknungszeit um 5-7 Minuten verlängern.

Nach Wunsch können Sie Öl und Puderzucker hinzufügen, aber der natürliche Geschmack des getrockneten Gebäcks ist an sich angenehm, und es ist wichtig, diesen nicht durch Zusätze zu überdecken.

Wie, wie lange und bei welcher Temperatur man Croutons aus Schwarzbrot im Ofen richtig trocknet

Sie können sie ohne Öl und ohne Gewürze zubereiten, dafür genügt es, ein paar einfache Regeln zu beachten.

Schwarzbrot ist fest und hat feine Poren. Daher sollte man es in dünne, lange Scheiben schneiden, wenn die Croutons als Snack zum Bier gedacht sind (damit man sie bequem mit den Fingern nehmen und in Soße tauchen kann), und in kleine Würfel für Salate und Suppen.

Stellen Sie das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde darin, wobei Sie den Inhalt gelegentlich umrühren.
Die Trocknungszeit kann je nach gewünschter Eigenschaft der Croutons angepasst werden: Je länger sie im Ofen bleiben, desto röster und härter werden sie.

Die Croutons erhalten einen klassischen salzigen Geschmack, wenn Sie sie vor dem Trocknen mit einer Salzlösung besprühen; Sie können jodiertes oder Meersalz verwenden. Sie können das geschnittene Brot auch mit einem in Wasser gelösten Brühwürfel behandeln.

Tipp

Altbackenes Brot kann direkt nach dem Schneiden mit einer Salz- oder Gewürzlösung besprüht werden; frisches Brot sollte man besser 10 Minuten im Ofen vortrocknen. Die Trocknungszeit der befeuchteten Stücke verlängert sich im Vergleich zu Croutons ohne Zusätze um 10-15 Minuten.

Croutons für hausgemachten Kwas

Als Grundlage werden dunkle Brotsorten verwendet: Roggenbrot, Borodino-Brot, Darnitsa-Brot, Rigaer Brot. Für dunklen Kwas eignen sich gut getrocknete Krusten von Schwarzbrot, während die Krume ziemlich stark gebacken werden muss, bis sie dunkel wird. Um ein helles Getränk zu erhalten, schneidet man die dunklen Brotkrusten am besten ganz ab.

Das Brot wird in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und auf einem trockenen Backblech ausgelegt.
Das Backblech wird in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
Die gesamte Trocknungszeit sollte etwa 40 Minuten betragen, währenddessen die Croutons mehrmals umgerührt werden sollten, sodass alle gewendet werden.
Die fertigen Croutons werden aus dem Ofen genommen, aber dabei sollten 3-4 Stücke auf dem Backblech bleiben, die bei einer Temperatur von 200 Grad leicht an den Ecken verkohlt werden — diese Croutons sollen dem Kwas eine angenehme braune Farbe und einen kaum wahrnehmbaren Karamellgeschmack verleihen.

Es gibt eine andere Methode:

Aus dem Laib wird das gesamte Innere sorgfältig entfernt, das von Hand in feine Krümel zerbröselt werden muss.
Die übrig gebliebene Kruste wird fein geschnitten.
Die entstandene Mischung aus Krümeln und gehackter Kruste wird gleichmäßig auf dem Backblech verteilt und in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.
Die Trocknungszeit beträgt nur 5-10 Minuten und die Croutons für den Kwas sind fertig.

Allgemeine Empfehlungen für alle Arten von Croutons

Das Brot sollte in Stücke gleicher Dicke und Größe geschnitten werden, damit es gleichmäßig trocknet.
Die Temperatur des Elektroofens und die Trocknungszeit sind umgekehrt proportional: Je höher die Temperatur, desto schneller trocknet das Brot; je niedriger die Temperatur, desto mehr Zeit wird bis zur vollständigen Fertigstellung benötigt.
Je gröber das Mehl, aus dem das Brot hergestellt ist, desto dünner sollten die Stücke sein und desto höher muss die Temperatur sein.
Für die Zubereitung von Croutons ist ein Heizmodus des Elektroofens wie die Heißluftfunktion nützlich: Die Zirkulation heißer Luft sorgt für ein schnelleres und gleichmäßigeres Trocknen. Wenn diese Funktion nicht vorhanden ist, kann ein ähnlicher Effekt durch eine leicht geöffnete Ofentür erreicht werden.
Es kann jedes Öl verwendet werden: Sonnenblumen-, Oliven-, Lein-, Kokos-, Senf-, Sesam-, Maisöl und andere. Die Haltbarkeit von Croutons, die mit Öl zubereitet wurden, ist viel kürzer als die von normalen.
Croutons ohne Öl und Gewürze (außer Salz) sollten getrennt von frischem Brot bei einer Temperatur von 0 bis 15-20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 70% gelagert werden. Als Behälter können ein Beutel aus Naturstoff, ein Glasgefäß oder ein Plastikbehälter verwendet werden. Bei Lagerung im Kühlschrank muss der Behälter unbedingt luftdicht verschlossen sein.

Unter Einhaltung dieser Bedingungen kann das Produkt mehrere Monate in einwandfreiem Zustand aufbewahrt werden. Wenn bei der Herstellung der Croutons Öl oder Fett verwendet wurde, sollten sie innerhalb der ersten paar Tage verzehrt werden: Sie sind nicht für eine längere Lagerung geeignet.