Wissenschaftlich und nach GOST: Kann man gewaschene Eier im Kühlschrank aufbewahren

Die ältere Generation wiederholt unermüdlich, dass man gewaschene Eier nicht im Kühlschrank aufbewahren könne – sie würden schnell verderben. Stimmt das? Teilweise – ja.

In Geflügelfarmen wird eine gründliche Reinigung gerade deshalb nicht durchgeführt, weil sie die Haltbarkeit verkürzt. Aber das Waschen unter dem Wasserhahn macht aus einem frischen Ei kein verdorbenes: Es vergeht einige Zeit, bevor es ungenießbar wird.

Das Wichtigste über die Haltbarkeit

Die Haltbarkeit von Hühnereiern hängt von drei Faktoren ab:

• der Lagertemperatur;
• der Verwendungsweise;
• der Reinigung.

Zum Beispiel kann ein vor 10 Tagen gelegtes Ei nicht roh verzehrt werden, aber es kann problemlos gekocht, gebraten oder zur Teigzubereitung verwendet werden.

Ärzte und Technologen unterteilen Eier in drei Kategorien:

• Diätetische – solche, die bei Raumtemperatur nicht länger als eine Woche gelagert wurden. Sie sind für Babynahrung und zum Rohverzehr geeignet (vorausgesetzt, sie werden unmittelbar vor dem Verzehr gründlich gereinigt).
• Tafeleier – bei Raumtemperatur nicht länger als einen Monat gelagert. Sie können gebraten, wachsweich oder hart gekocht sowie zum Backen verwendet werden.
• Gekühlte Tafeleier – mehr als 30 Tage bei etwa 0°C gelagert. Sie dürfen nur zur Teigzubereitung vor längerem Backen verwendet werden.

Generell gilt: Wenn Sie kein Liebhaber von rohen Eiern sind, können Sie die gekaufte Zehnerpackung bis zu 5 Wochen im Kühlschrank aufbewahren (die Zeit wird nicht ab Kaufdatum, sondern ab Herstellungsdatum gerechnet).

Wenn die Eier jedoch gewaschen werden, verkürzt sich die Haltbarkeit erheblich:

• bei Raumtemperatur dürfen sie nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden;
• im Kühlschrank nicht länger als 5 Tage.

Warum ist Waschen gefährlich?

Wenn sich das Ei noch im Inneren der Henne bildet, entsteht auf der Schalenoberfläche ein dünnster Schutzfilm – die Kutikula. Sie ist luft- und feuchtigkeitsdurchlässig und besteht aus Proteinen, Pigmenten und der bakteriziden Substanz Lysozym. Wenn alles so verliefe, wie die Natur es vorgesehen hat, würde der Film über der Schale als Schutz vor Infektionen während der Entwicklung des Kükens im Ei dienen.

Auch wenn das Ei nicht zum Ausbrüten durch die Henne bestimmt ist, funktioniert der Schutzfilm dennoch hervorragend und hält es einen Monat oder länger frisch. Beim Waschen löst sich die Kutikula jedoch auf und wird von der Schalenoberfläche abgespült. Nun muss das Ei bald zubereitet und gegessen werden, sonst verdirbt es.

Wissen Sie, warum rohe Eier länger haltbar sind als gekochte? Weil beim Kochen der Schutzfilm zu 100% zerstört wird. Selbst die Schale eines gekochten Eis fühlt sich ganz anders an – rauer und poröser, sodass Bakterien leicht eindringen können.

Die Schlussfolgerung ist also einfach: Hühnereier sollten unmittelbar vor dem Kochen gewaschen werden. Wenn man jedoch die gerade gekauften zehn Eier sauber in das Eierfach des Kühlschranks legen möchte, kann man sie waschen, aber dieser Vorrat muss innerhalb der nächsten vier Tage verbraucht werden.