Haltbarkeit von Quark im Kühlschrank, Gefrierschrank und bei Raumtemperatur

Milchprodukte sind nur begrenzt haltbar. Die Haltbarkeit von Quark im Kühlschrank beträgt 72 Stunden, sofern die erforderliche Temperatur im Kühlfach eingehalten wird. Wenn das Produkt länger aufbewahrt werden muss, wird es in das Gefrierfach gelegt. Im Gefrierfach behält es seine Eigenschaften bis zu 2 Monate. Es ist besser, die Originalverpackung der für die Lagerung bestimmten Quarkpackung nicht zu beschädigen. Dieselbe Regel gilt für Quarkhalbfabrikate. Bei Raumtemperatur hat Quark eine minimale Haltbarkeit von 6 Stunden.

Haltbarkeit gemäß GOST

Die Haltbarkeit von Produkten in der Russischen Föderation wird gemäß GOST festgelegt. Quark gehört zu den milchsauren Produkten. Er wird durch das Säuern von Kuhmilch gewonnen. Aufgrund von Oxidationsprozessen, Austrocknung und Vermehrung von Mikroorganismen beginnt das Produkt zu verderben und wird ungenießbar.

Die Haltbarkeitszeiten von Quarkprodukten werden durch GOST 31453-2013 geregelt und betragen:

• für natürlichen Quark – 3 Tage;
• für ein wärmebehandeltes Produkt – 5 Tage;
• für Babynahrung – 36 Stunden;
• für Quarkgerichte – 1 Tag;
• für Aufläufe – 2 Tage.

Moderne Technologien ermöglichen eine Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Beispielsweise wird Quark heute in der Produktion oft vakuumverpackt. Eine vollständig luftdichte Verpackung verhindert das Eindringen von Sauerstoff und somit auch Oxidationsprozesse.

In diesen Quark gelangen während der Lagerung keine Bakterien von außen. Lebensmittelhersteller geben stets die Haltbarkeitsdauer auf der Verpackung an. Vor dem Kauf sollte man diese Informationen sowie das Herstellungsdatum des Produkts prüfen.

Haltbarkeit

Die Haltbarkeit des Milchprodukts hängt davon ab, ob die Verpackung geöffnet ist oder nicht. Auch die Temperatur, bei der es gelagert wird, ist von Bedeutung.

In geschlossener Verpackung

Die Verpackung verlängert die Haltbarkeit des Produkts erheblich. Vakuumverpackter Quark ist im Durchschnitt bis zu einem Monat haltbar. Einige Hersteller garantieren für ihr Produkt bis zu 40 Tage, sofern die Verpackung nicht geöffnet ist. Wenn das Produkt in Kunststoffbehälter, Folie oder Pergament verpackt ist, behält es seine Eigenschaften bis zu 14 Tage. Es ist besser, einer Vakuumverpackung den Vorzug zu geben, die eine vollständige Abdichtung gewährleistet. Die Folie verhindert das Austrocknen, Oxidieren und Austrocknen des Produkts. In diesem Quark vermehren sich keine krankheitserregenden Keime und kein Schimmel.

Nach dem Öffnen

Wenn die Verpackung geöffnet ist, sollte der Quark innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Etwas länger hält sich ein fettarmer oder fettreduzierter Quark. Ob der Quark nach dem Öffnen verdorben ist, können Sie an seinem Aussehen und Geruch erkennen. Ein qualitativ hochwertiges Produkt hat eine weiße oder leicht cremefarbene Farbe.

Eine Gelbfärbung der oberen Schicht deutet auf Oxidation und Verderb hin. Wenn Sie Zweifel haben, sollten Sie die Packung aufbrechen und die Konsistenz des Quarks beurteilen. Seine Struktur sollte gleichmäßig sein, ohne ausgeprägte Klümpchen. Ein genießbares Produkt hat einen leicht säuerlichen Milchgeruch. Sie können eine kleine Menge Quark probieren. Ein qualitativ hochwertiges Produkt schmeckt nicht bitter, modrig oder schimmelig.

Bei Raumtemperatur

Quark lässt sich nicht lange ohne Kühlschrank aufbewahren. Bei Raumtemperatur hält sich das Sauermilchprodukt höchstens 6 Stunden, besonders wenn es geöffnet ist. Sie können die Haltbarkeit verlängern, indem Sie eine alte Methode unserer Großväter anwenden. Wie bekannt, gab es früher keine Kühlschränke, und man musste verschiedene Tricks anwenden, um Lebensmittel länger frisch zu halten.

Salz ist ein Konservierungsmittel. Diese Eigenschaft nutzten unsere Vorfahren. Der Boden eines Topfes sollte mit Salzkristallen bestreut werden. Legen Sie den Quark darauf. Dann wird das Produkt mit einem sauberen, in Salzlösung getränkten Baumwolltuch abgedeckt. Der Topf wird mit einem Deckel verschlossen und an den kühlsten Ort im Haus gestellt. Das kann ein Platz neben der Balkontür, eine Ecke eines nach Norden ausgerichteten Raumes oder ein Keller sein.

Im Kühlschrank

Die optimale Aufbewahrungsmethode für Quark ist im Kühlschrank. Wichtig ist, dass die Temperatur im Kühlschrank zwischen +2 und +8 °C liegt. Es ist ratsam, die Packung erst unmittelbar vor dem Verzehr zu öffnen. Ist der Quark jedoch geöffnet, sollte er besser in einen Glas- oder Plastikbehälter mit Deckel umgefüllt werden. So nimmt das Sauermilchprodukt keine fremden Gerüche an und trocknet nicht aus.

Im Kühlschrank werden auch Quarkprodukte aufbewahrt:

• Quarkpfannkuchen – 24 Stunden;
• Quarkauflauf – 48 Stunden;
• Kuchen mit Quarkfüllung – 24 Stunden.

Die Haltbarkeit kann verlängert werden, aber nur für kurze Zeit – um einige Stunden. Dabei ist es besser, den Temperaturregler auf die niedrigste Stufe zu stellen.

Hinweis! Moderne Kühlschränke mit integrierter Belüftung, die eine stabile Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Innenraum aufrechterhalten, ermöglichen eine um 24 Stunden längere Lagerung von Sauermilchprodukten.

Im Gefrierschrank

Viele fragen sich, wie lange man Quark im Gefrierschrank aufbewahren kann und ob dies überhaupt möglich ist. Die meisten Lebensmittel können zur Verlängerung der Haltbarkeit eingefroren werden. Quark bildet hier keine Ausnahme. Gefrorener Quark kann bis zu 2 Monate ohne Qualitätsverlust gelagert werden.

Dazu muss der Tiefkühlmodus eingestellt werden (-18 bis -25 °C). Diese Regel gilt auch für Halbfertigprodukte aus Quark wie Quarkkäse, Pfannkuchen und Teigtaschen. Unter Einhaltung der Lagerbedingungen können sie ebenfalls bis zu 60 Tage gelagert werden. Ein wichtiger Hinweis: Die Produkte dürfen nur einmal aufgetaut werden. Ein erneutes Einfrieren von aufgetauter Sauermilch ist nicht zulässig. Andernfalls verliert der Quark seine Konsistenz, seinen Geschmack und einen Großteil seiner Nährstoffe.

Es ist zu beachten, dass gefrorene Quarkkörner trockener werden. Später ist es besser, den Quark für die Zubereitung verschiedener Gerichte zu verwenden, anstatt ihn pur zu essen. Für das Einfrieren eignet sich ein krümeliges Produkt mit minimalem Molkeanteil besser. Beim Einfrieren und anschließenden Auftauen würde die Flüssigkeit die Struktur des Quarks zerstören.

Die Quarkmasse wird gleichmäßig in einem Plastikbehälter verteilt, dessen Boden mit einem Stofftuch ausgelegt ist. Darauf wird ebenfalls ein sauberes, trockenes Tuch gelegt. Der Behälter wird fest verschlossen und mit einem Aufkleber versehen, auf dem das Verpackungsdatum vermerkt ist.

Das Produkt benötigt vor der weiteren Verwendung ein korrektes Auftauen. Der Quark sollte nicht bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle, sondern im Kühlschrank aufgetaut werden. Der Deckel des Behälters wird leicht geöffnet und auf ein Kühlschrankregal gestellt, wo das Produkt innerhalb von 12 Stunden auftaut. Bei Quark-Halbfertigprodukten ist kein Auftauen erforderlich. Teigtaschen werden sofort in kochendes Wasser gegeben, und Quarkkäse werden in die Pfanne gelegt.

Haltbarkeit von hausgemachtem Quark

Hausgemachter Quark zeichnet sich durch hervorragende Geschmackseigenschaften aus. Er ist fetthaltiger als gekaufter und hat gleichzeitig einen milderen Geschmack. In einer Wohnung ist es schwierig, sterile Bedingungen einzuhalten, daher sollte ein solches Produkt nicht lange gelagert werden. Nach den Hygienestandards wird hausgemachter Quark ausschließlich im Kühlschrank und nicht länger als 5 Tage gelagert. Für die Lagerung verwenden Sie am besten Glas- oder Porzellangebinde mit Deckel. Als Verpackung hat sich auch Frischhaltefolie bewährt.

Wenn die Haltbarkeitsdauer abgelaufen ist, ist es besser, kein Risiko einzugehen und die Quarkmasse roh zu verzehren. Das Produkt kann zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden, die eine Hitzebehandlung erfordern. Zum Beispiel kann man daraus Quarkkuchen, Quarkkäse, Teigtaschen oder Aufläufe zubereiten. Wenn der Quarkrohstoff Anzeichen von Verderb aufweist, darf er natürlich nicht verwendet werden.

Bauern- oder Dorfquark vom Markt sollte man besser nicht in großen Mengen kaufen und so schnell wie möglich verbrauchen. Man kann sich zuverlässig vor Lebensmittelvergiftungen schützen, indem man das Produkt einer Hitzebehandlung unterzieht. Denn es ist nicht bekannt, welche Milch für die Fermentation verwendet wurde und unter welchen Bedingungen die Produkte hergestellt wurden. Wenn Sie frische Bauernmilchprodukte essen möchten, kaufen Sie diese bei vertrauenswürdigen Lieferanten.

Fragen und Antworten

Kann man die Haltbarkeit von hausgemachtem Quark durch bestimmte Zusätze verlängern?

Es wird wohl kaum jemand industrielle Konservierungsmittel verwenden wollen. Hausgemachter Quark wird gerade deshalb geschätzt, weil er ein Naturprodukt ist. Eine geringfügige Verlängerung der Haltbarkeit (um 24 Stunden) kann durch Zusätze in Form einer kleinen Prise Salz oder Zucker erreicht werden.

Welche Lebensmittel sollten nicht neben Quarkprodukten im Kühlschrank gelagert werden?

Auf demselben Regal mit dem Sauermilchprodukt sollten Sie keine Räucherwurst oder Räucherfisch, eingelegte Gurken, Gewürze oder geschälte Knoblauchzehen platzieren. Alle diese Produkte haben einen starken, anhaltenden Geruch, der leicht vom Quark aufgenommen wird.

Ist die Lagerung in einem Plastikbeutel zulässig?

Es ist besser, keine Plastiktüten als Behälter zu verwenden. Die Folie verkürzt die Haltbarkeit des Milchprodukts erheblich. Bereits nach 2 Tagen beginnt es, Farbe, Konsistenz und Geruch zu verändern.

Quark ist ein hervorragendes Diätprodukt, das für Menschen jeden Alters geeignet ist. Wenn Sie es regelmäßig in Ihren Speiseplan aufnehmen, können Sie den Zustand von Knochen, Zähnen und Nägeln verbessern. Neben Kalzium enthält die fermentierte Milch auch andere wertvolle Mineralien und Vitamine. Allerdings kann nur ein qualitativ hochwertiges Sauermilchprodukt gesundheitsfördernd sein. Deshalb ist es wichtig, die Bedingungen und die Haltbarkeit von Quark einzuhalten.