Bei welcher Temperatur sollte man Kartoffeln lagern, damit sie schmackhaft bleiben und nicht verderben?

Wenn wir darüber sprechen, bei welcher Temperatur Kartoffeln gelagert werden sollten, gelten Werte von +2…+4 Grad als ideal. Allerdings unter der Bedingung, dass zunächst die Behandlungs- und Kühlphasen der Lagerung durchlaufen wurden.

Warum ist die Temperaturregelung wichtig?

Die Haltbarkeit der Kartoffelernte hängt von der Temperatur im Lager ab. Wenn es zu warm ist, erhalten die Knollen das Signal, dass der Frühling naht, und treiben vorzeitig aus. Bei Minusgraden wird die im Gemüse enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt. Es beginnen die Prozesse des Durchfrierens und Verderbens.

Die Einhaltung der Temperaturregelung ist für die langfristige Lagerung von Kartoffeln, den Erhalt des Geschmacks, der Festigkeit und der Nährstoffe erforderlich.

Lagertemperatur für Kartoffeln

In den ersten 8-10 Tagen werden die Knollen bei einer Temperatur von +12…+18 Grad mit freiem Luftzugang und einer Luftfeuchtigkeit von 90-95% gelagert. Mehrmals täglich werden sie eine halbe Stunde lang mit warmer Luft belüftet. Wenn die Schale nicht fest genug ist, verlängert sich die Behandlungsphase auf 2-3 Wochen. In der Kühlphase wird die Temperatur um 1 Grad pro Tag gesenkt, bis die empfohlenen Werte von t +2+4°C erreicht sind.

Optimale Temperatur

Als optimal gilt eine konstante und über die gesamte Höhe des Haufens gleichmäßige Temperatur von +2…+4 Grad.

Um diese zu halten, werden die Kartoffeln regelmäßig kurz belüftet. Die Belüftung ermöglicht es, die überschüssige Wärme, die beim Atmen der Gemüse entsteht, abzuführen und die Luft im Raum zwischen den Knollen zu erneuern. Die Lüftung wird für eine halbe Stunde 2-3 Mal pro Woche eingeschaltet, wobei auch die relative Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten werden muss.

Mindest- und Höchsttemperatur

Als niedrigste, aber noch akzeptable Lagertemperatur für Kartoffeln gilt +2°C. Sinkt der Wert auf 0°C, wird die Stärke in Zucker umgewandelt. Bei -2°C bilden sich Eiskristalle im Gewebe, die Kartoffeln gefrieren.

Die maximale Lagertemperatur beträgt +8°C. Bereits hier beginnen die Knollen aufgrund intensiver Atmung Feuchtigkeit zu verlieren und können langsam keimen. Wenn die Gemüse jedoch nur für einen kurzen Zeitraum (2-3 Monate) gelagert werden sollen, ist ein solches Temperaturregime vertretbar.

Forschungsergebnisse:

Lagerbedingungen

Für die Erhaltung der Kartoffelernte ist die Einhaltung aller technologischen Anbauprozesse wichtig, insbesondere der Schutz vor Krankheiten und Schädlingen, die Anwendung geeigneter Düngemittel, die rechtzeitige Ernte der Knollen, das Trocknen, das Aussortieren von kranken und stark beschädigten Exemplaren. Für die Winterlagerung eignen sich bestimmte Sorten.

Lagerbedingungen:

1. Vor dem Einlagern der Kartoffeln wird eine gründliche Desinfektion des Lagers, der Behälter und der Geräte durchgeführt.
2. Für jede Sorte sollte ein separater Behälter vorbereitet werden.
3. Ab dem Zeitpunkt des Ausgrabens darf kein Sonnenlicht einfallen. Kartoffeln werden ausschließlich in einem dunklen Raum oder abgedeckt gelagert.
4. Es wird eine optimale Temperatur von +2 bis +4 °C aufrechterhalten.
5. Die Luftfeuchtigkeit im Raum wird auf 70–95 % geregelt.
6. Eine Belüftung mit Außenluft ist erforderlich.

In der Wohnung

Für einen kurzen Zeitraum (bis zu 1 Monat) können die Knollen in der Wohnung gelagert werden. Geeignet ist ein Raum, der von der Küche und der Heizungsanlage entfernt ist – eine Speisekammer oder ein Flur. Die Kartoffeln werden in lichtundurchlässigen Säcken oder Kisten aufbewahrt, und man versucht, sie so schnell wie möglich zu verwenden, bevor sie schlaff und trocken werden.

Auf dem Balkon

Die getrockneten Kartoffeln werden in Kisten gelegt und mit einem Tuch abgedeckt. Es können luftdurchlässige Stoffbeutel verwendet werden. Eine Lagerung in 10–15 cm Höhe über dem Boden ist zwingend erforderlich, um ein Einfrieren zu vermeiden. Wenn der Balkon verglast ist, ist der Temperaturabfall in der Regel unkritisch. Bei Kälte werden die Vorräte mit einer Decke abgedeckt. Es ist wichtig, die Temperatur auf dem Balkon zu überwachen. Sinkt sie auf 0…-1 °C oder darunter, werden die Kartoffeln ins Haus gebracht. Für eine bessere Haltbarkeit des Gemüses wird der Balkon isoliert oder es werden mit Wärmedämmmaterialien ausgekleidete Kisten verwendet.

Im Keller

Für die Winterlagerung zu Hause wird der Keller empfohlen. Die Lagertemperatur der Kartoffeln im Keller beträgt die meiste Zeit +4 bis +6 °C. Es ist wichtig, dass es keine großen Temperaturschwankungen gibt.

Falls es im Keller im Herbst zu warm und im Winter Minustemperaturen herrschen, sollte man dafür sorgen, dass er von der Außenumgebung abgeschirmt wird. Es werden Isoliermaterialien und verschiedene Dämmstoffe verwendet, damit die äußeren Temperaturwerte die Innentemperatur nicht beeinflussen. Zunächst werden alle Ritzen außer den Lüftungsöffnungen verschlossen. Statt einer Luke werden zwei eingebaut. Das Luftpolster zwischen ihnen hilft, die erforderliche Temperatur zu halten.

Auswirkungen eines falschen Temperaturregimes

Bei Nichteinhaltung der empfohlenen Lagertemperatur treten folgende Probleme auf:

• schnelle Ausbreitung von Weiß-, Schwarz- und Graufäule, insbesondere wenn die Knollen mechanische Schäden aufweisen;
• wenn die Temperatur zu hoch ist, können die Vorräte schnell durch nasse Bakterienfäule zerstört werden;
• erhöhte Lagertemperatur begünstigt die Entwicklung von Fusarium-Trockenfäule;
• die Augen werden aktiv, Wurzeln sprießen, die Knollen werden grün und für den Verzehr ungeeignet;
• bei hohen Werten kommt es zu intensivem Feuchtigkeitsverlust, die Kartoffeln verlieren an Elastizität und Nährstoffen;
• bei niedrigen Werten werden die Kartoffeln süß;
• Bei Minustemperaturen gefriert sie leicht an. Nach dem Auftauen beginnt sie von innen zu faulen.

Auch Schwankungen der Messwerte gelten als Verstoß gegen die Temperaturbedingungen. Die Immunität der Kartoffeln und ihre Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten nehmen ab. Es kommt zu einem Verlust der Geschmacksqualität.

Fragen und Antworten

Was tun mit angefrorenen Kartoffeln?

Kartoffeln, die angefroren sind, sollten Sie so schnell wie möglich verbrauchen. Ist das Innere hell, können Sie die Knollen kochen. Warten Sie nicht, bis sie vollständig aufgetaut sind, sondern beginnen Sie mit dem Schälen, sobald die oberen Schichten weich werden. Nach dem vollständigen Auftauen setzen irreversible Prozesse ein.

Was tun, wenn die Kartoffeln krank werden?

Knollen mit Krankheitsanzeichen müssen aussortiert werden. Die daneben liegenden Knollen behandeln Sie mit trockenem, pulverförmigem Kreidepulver. Liegt die Temperatur über dem empfohlenen Wert, muss sie gesenkt werden.

Kartoffeln sind ein Saisonprodukt. Es ist wichtig, sie über einen längeren Zeitraum frisch zu halten und Verluste durch Verderb und Qualitätsminderung zu reduzieren. Die Lagerfähigkeit der Knollen hängt von der Temperatur im Lager, der Luftfeuchtigkeit, der Konzentration von Sauerstoff, Kohlendioxid und dem von Gemüse und Obst abgegebenen Ethylen ab. Die Temperatur ist der Hauptfaktor, der den Verderb und den Gewichtsverlust der Kartoffeln beeinflusst. Durch die Regulierung dieses Wertes lassen sich die Vorräte über einen langen Zeitraum erhalten.