Auberginen für den Winter einfrieren – die 3 besten Rezepte

Damit das Menü das ganze Jahr über mit Geschmacksvielfalt und Abwechslung erfreut, scheuen Hausfrauen keine Mühe und bereiten die Sommerernte auf verschiedene Weise vor, wobei das Einfrieren eine besondere Rolle spielt. Versuchen Sie, Auberginen für den Winter einzufrieren. Es gibt mindestens drei Rezepte für köstliche Vorräte, wobei die Aubergine im Gefrierschrank lange haltbar ist und alle wertvollen Eigenschaften behält.

Die Auswahl der Auberginen und die Standardregeln für das Einfrieren

Vor der Hausfrau steht die Aufgabe, die Überschüsse der Sommerernte möglichst schmackhaft und nährstoffreich zu erhalten. Das moderne Gefriergerät ermöglicht dies: Die Gemüsestücke bleiben nach mehreren Monaten in der Kälte appetitlich und vitaminreich.

Wichtig
Um einen nahrhaften Halbfertigartikel zu erhalten, verwenden Sie die Funktion des Schnellgefrierens. Dazu müssen Sie für ein paar Stunden die niedrigsten Temperaturen einstellen. Sobald das Produkt fest geworden ist, stellen Sie die normale Temperatur von –18 °C wieder ein und stellen Sie sicher, dass dieser Wert nicht schwankt. Wiederholtes Einfrieren schadet Auberginen und anderen Gemüsesorten – sie verlieren ihren gesamten Geschmack und ihre Form.

Zuerst müssen Sie das Gemüse für das Einfrieren richtig auswählen:

1. Die Früchte sollten jung, aber reif sein. Überreife und grüne Auberginen sind ungeeignet. Eine frisch gereifte Frucht hat den zartesten Geschmack und die höchste Konzentration an Vitaminen.
2. Die Frucht sollte eine gleichmäßige Farbe, eine glatte und glänzende, unbeschädigte und fleckenfreie Schale haben.
3. Wenn die Schale an Elastizität verloren hat und der Stiel vertrocknet ist, bereiten Sie das Gemüse frisch zu. Es ist nicht zum Einfrieren geeignet.

Bevor Sie Auberginen einfrieren, sollten Sie eine wichtige Regel beachten: Ohne vorherige Wärmebehandlung sollten Sie besser nicht versuchen, sie bis zum Winter haltbar zu machen! Nach dem Auftauen werden sie wässrig und der Geschmack wird bitter. Nehmen Sie sich daher die Mühe und befolgen Sie die Empfehlungen in den folgenden Anleitungen.

Die 3 besten Methoden, Auberginen einzufrieren

Die vorherige thermische Behandlung der Produkte vereinfacht dem Haushalt tatsächlich das Leben: Solche Halbfertigartikel sind nach dem Auftauen sehr schnell zubereitet und können in viele Gerichte eingearbeitet werden. Wenn Sie Auberginen nach diesen Rezepten vorbereiten, sparen Sie Zeit und sorgen für ein abwechslungsreiches Menü.

Tipp
Das Einweichen von Auberginen in Salzwasser entfernt die überschüssige Bitterkeit des Fruchtfleisches und zieht überschüssige Nitrate heraus. Salzen Sie die bereits geschnittene Frucht oder die geschälte ganze Aubergine oder legen Sie sie in Salzwasser ein. Spülen Sie die Frucht nach dem Salzen für eine Stunde erneut ab.

Blanchieren

Die einfachste Methode, Auberginen vorzubereiten, ist das Blanchieren. Eine kurze Behandlung mit kochendem Wasser oder Dampf zerstört ein Minimum an Vitaminen, verlängert aber die Haltbarkeit des Halbfertigartikels erheblich.

So frieren Sie blanchierte Stücke ein:

1. Waschen Sie die frisch geerntete Frucht gründlich. Versuchen Sie immer, die Ernte direkt nach dem Sammeln zu verarbeiten, so bleiben mehr Nährstoffe erhalten.
2. Entfernen Sie den Stielansatz und etwas Fruchtfleisch darum herum.
3. Schneiden Sie die Frucht in Scheiben. Die Dicke wählen Sie je nach den Gerichten, die Sie später zubereiten möchten. Für Pizza eignen sich dünne Scheiben, für Eintopf dickere.
4. Kochen Sie in einem Topf Wasser auf.
5. Geben Sie die von Salz abgespülten Auberginen in ein Sieb. Tauchen Sie das Sieb in das kochende Wasser und lassen Sie es nicht länger als 2–5 Minuten darin. Das ist das Blanchieren.
6. Der nächste Schritt ist das schnelle Abkühlen des Gemüses. Halten Sie das Sieb unter kaltes fließendes Wasser oder geben Sie alles in eine Schüssel mit Eiswasser (fügen Sie Eis aus dem Gefrierschrank hinzu).
7. Frieren Sie das abgekühlte Gemüse vor, damit es während der Lagerung nicht zusammenklebt. Trocknen Sie es zuerst von der Feuchtigkeit ab und legen Sie es dann gleichmäßig auf einem Backblech aus. Legen Sie die Oberfläche mit Frischhaltefolie aus.
8. Stellen Sie das Backblech für mehrere Stunden in den Gefrierschrank, möglichst bei der niedrigsten Temperatur. Wenn die Scheiben durchgefroren sind, füllen Sie sie in portionsgerechte Beutel oder Behälter um.
9. Bereiten Sie praktische Behälter vor, sodass der Inhalt jedes Behälters für die Zubereitung eines Gerichts ausreicht. Das ständige Herausnehmen des gemeinsamen Beutels bei Raumtemperatur und erneute Einfrieren verdirbt das Produkt.
10. Verschließen Sie die Behälter mit den Auberginen sehr fest, damit keine Fremdgerüche eindringen.

Genauso werden die in Würfel geschnittenen Früchte usw. eingefroren.

Gebackene Auberginen

Das Backen ist die beste Methode, um die Früchte im Ganzen zu konservieren. Sie müssen nicht einmal die Schale entfernen.

So bereiten Sie leckere gebackene Auberginen für den Winter zu:

1. Waschen Sie die Schale, tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab und bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl.
2. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor.
3. Legen Sie die Auberginen auf das Backblech und backen Sie sie eine halbe Stunde lang. Achten Sie darauf, dass die Schale nicht verbrennt, und drehen Sie die Früchte einmal um.
4. Kühlen Sie das Gemüse vor dem Einfrieren unbedingt ab.
5. Verpacken Sie sie einzeln in Gefrierbeutel. Alle Auberginen können in einen Behälter gelegt werden, wenn sie einzeln verpackt sind.

Tipp
Beschriften Sie die Behälter mit den Auberginen, damit Sie nicht durcheinanderkommen, was darin ist. Aufkleber mit dem Verpackungsdatum helfen Ihnen, sich an das Mindesthaltbarkeitsdatum zu erinnern.

Wie wäre es mit dem Braten?

Gebratene Auberginen zum Einfrieren, Rezept für den Winter:

1. Waschen, schneiden, in Salz einlegen, erneut waschen und abtrocknen – die üblichen Schritte.
2. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne. Sie müssen nicht viel eingießen, ein paar Tropfen, die Sie mit einem speziellen Pinsel verteilen, reichen aus.
3. Wenn das Öl heiß ist, legen Sie die Auberginen gleichmäßig in die Pfanne.
4. Nach 5 Minuten vorsichtig alles auf die andere Seite wenden. Rühren Sie die Früchte nicht um, damit sie nicht vorzeitig ihre Form verlieren.
5. Braten Sie sie gleichmäßig von beiden Seiten und nehmen Sie die Auberginen aus dem Öl.
6. Ein Küchenpapier hilft, überschüssiges Fett abzutupfen.
7. Verteilen Sie die abgekühlte Bratmischung auf Behälter oder Beutel. So erreichen Sie eine luftdichte Verpackung: Drücken Sie die Luft von Hand aus dem Beutel oder ziehen Sie sie mit einem Cocktailstrohhalm heraus. Je dichter die Auberginen verpackt sind, desto besser halten sie sich.
8. Es bleibt nur noch, alles in den Gefrierschrank zu legen und rechtzeitig daran zu denken, es zu essen.

Tipp
Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com erinnert daran: Auberginen haben die Eigenschaft, andere Gerüche aufzunehmen, während sie selbst kein charakteristisches Aroma besitzen. Damit das poröse Fruchtfleisch während der Lagerung keine Gerüche anderer Lebensmittel aufnimmt, verpacken Sie die Frucht sehr fest und platzieren Sie sie auf einem separaten Gemüsefach. Vermeiden Sie die Nähe zu Fleisch, aromatischen Kräutern und Beeren.

Haltbarkeit und Auftauen

Die maximale Lagerdauer der Sommerernte beträgt ein Jahr, also genau bis zum Erscheinen der frischen Gemüsewelle. Aber zögern Sie die Zubereitung der Auberginen nicht hinaus, sonst verlieren sie all ihre wertvollen Inhaltsstoffe. In der Regel verbrauchen Hausfrauen ihre Vorräte innerhalb von sechs Monaten.

Die Zubereitung von Auberginen ist sehr praktisch: Sie benötigen kein langes Auftauen. Umso mehr, da sie nach der Hitzebehandlung in den Gefrierschrank gelegt werden. Auberginen erreichen in jedem Gericht schnell die gewünschte Konsistenz; geben Sie sie als letztes hinzu.

Was zubereiten

Das Menü mit aufgetauten Auberginen ist sehr vielfältig. Ein seltenes Gemüsegericht kommt ohne dieses violette Gemüse aus. Viele Köche lieben Auberginen in Kombination mit Fleisch. Versuchen Sie, ein Meisterwerk der griechischen Küche zuzubereiten – Moussaka: ein Auflauf mit Hackfleisch und Schichten aus Auberginen und Tomaten.

Die Stücke nach dem Braten ergänzen gekochten Buchweizen perfekt. Dünne Scheiben eignen sich für eine herzhafte Pizza. Verwenden Sie die geschnittenen Auberginen in Vorspeisen und Füllungen. Auch sehr schmackhafter Auberginenkaviar wird auf Basis von gefrorenen Auberginen hergestellt.

Aufgrund ihres neutralen Geschmacks lassen sich Auberginen gut mit vielen Lebensmitteln kombinieren. Wenn sie ordnungsgemäß gelagert wurden, wird das Wintermenü keinen anspruchsvollen Feinschmecker enttäuschen. Zudem sind selbstgemachte Vorräte viel besser als Winterware aus Gewächshäusern, die weder Geschmack noch Nutzen hat.