4 Methoden, Basilikum für den Winter einzufrieren: Geschmack und Nutzen bewahren

Frisches Grün das ganze Jahr über – das ist machbar! Versuchen Sie, Basilikum für den Winter einzufrieren: Diese aromatische Bereicherung für Ihre Speisen wird Ihr Wintermenü aufwerten. Wir bieten 4 Rezepte für jeden Anlass.

Methode 1 – ganze Blätter

Basilikum vom Markt oder aus dem eigenen Garten kann eingefroren bis zu einem Jahr haltbar sein, genau bis zur nächsten Ernte.

So frieren Sie ganze Blätter ein:

1. Frisch geerntete Blätter müssen gründlich gewaschen werden. Viele Hausfrauen empfehlen, Basilikum kurz einzuweichen, damit das Wasser möglichst viele Verunreinigungen herauszieht. Eine Stunde „Bad“ reicht aus. Das Magazin sauberkeit.decorexpro.com empfiehlt, das Waschwasser 2- bis 3-mal zu wechseln.
2. Nun müssen die Zweige getrocknet werden. Legen Sie sie in einer Schicht auf ein Tablett und wenden Sie sie gelegentlich. Bei hohen Temperaturen sollte man nicht trocknen, da das Basilikum sonst brüchig wird und nur noch zum weiteren Trocknen als Gewürz geeignet ist.
3. Getrocknetes Basilikum sieht manchmal etwas welk aus, aber das ist nicht schlimm. Einfach in Beutel füllen und fest verschließen.
4. Zerbrechliche Basilikumblätter sollten Sie besser locker in Behältern einfrieren. So brechen sie nicht und sehen im Salat schön aus.
5. Wenn Sie Beutel bevorzugen, nehmen Sie zwei Lagen, damit das intensive Aroma des Grünzeugs keine benachbarten Lebensmittel im Gefrierfach beeinflusst. Diese Maßnahme schützt das Basilikum auch vor dem Eindringen von Fremdgerüchen.
6. Seien Sie darauf gefasst, dass das Grün während der Lagerung etwas nachdunkelt. Wenn Sie jedoch alles richtig gemacht haben, bleibt es genauso aromatisch und nahrhaft.

Tipp
Die Stiele des Basilikums sollten nicht verholzt sein! Verwenden Sie nur weiche, krautige Stiele oder verzichten Sie ganz auf diese Teile. Schneiden Sie die Blätter mit einer Schere vom Hauptstiel. Übrigens: Auch das Zerkleinern der Blätter ist mit einer Schere einfacher.

Methode 2 – gehacktes Basilikum

Wenn Sie nicht lange mit dem Kochen verbringen möchten, kümmern Sie sich rechtzeitig um das grüne Gewürz: Schneiden Sie die Basilikumblätter einfach vor der Lagerung im Gefrierschrank.

1. Bereiten Sie das Grün wie bei der ersten Methode vor. Achten Sie darauf, dass das Basilikum vollständig trocken ist.
2. Schneiden Sie die Blätter nach Belieben, aber nicht zu fein.
3. Verteilen Sie es auf kleine Beutel und verschließen Sie diese so fest wie möglich, damit möglichst wenig Luft bleibt.

Tipp
Einen Tag nachdem Sie das Basilikum in den Gefrierschrank gelegt haben, nehmen Sie den Beutel heraus, schütteln Sie ihn leicht und legen Sie ihn zurück. Dann verklumpt das Grün nicht.

Methode 3 – mit Olivenöl

Einige Hausfrauen beklagen, dass tiefgekühlter Basilikum unansehnlich wird und seine Form verliert. Es gibt einen einfachen Ausweg: Bereiten Sie ein Püree mit einem Schuss Öl zu. Von den pflanzlichen Ölen sind Oliven-, Sonnenblumen- und Maisöl am beliebtesten. Vermeiden Sie Öle, die empfindlich auf niedrige Temperaturen reagieren.

Basilikumpüree mit Öl eignet sich ideal zum Anrichten von Salaten, als aromatische Einlage in Suppen, zum Braten, zu Kartoffelpüree, Fleisch- und Fischgerichten und sogar für Marinaden.

Zubereitung, Rezept:

1. Waschen Sie die Blätter und trocknen Sie sie auf einem Waffeltuch oder mit einer manuellen Salatschleuder.
2. Zerkleinern Sie sie mit einem Mixer zu einem Brei.
3. Geben Sie auf ein Glas Kräuter etwa 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzu.
4. Pürieren Sie die Mischung noch einmal für einige Sekunden oder rühren Sie sie einfach mit einem Löffel um.
5. Verteilen Sie die Mischung auf portionierte Eiswürfel- oder Backförmchen.
6. Zum Aufbewahren in zwei Beutel eingeschlagen in den Gefrierschrank geben.

Tipp
Verwenden Sie Silikonformen – aus ihnen lassen sich die Kräuterportionen am einfachsten herausdrücken. Bei Metall- und Plastikformen müssen Sie die gefrorene Masse mit einem Messer lösen.

Ein kleiner Trick: Um die Form nicht jedes Mal herausholen zu müssen, nehmen Sie den Basilikum einen Tag nach dem Einfrieren heraus, lösen Sie die Portionen und verpacken Sie sie einzeln in Beuteln.

Methode 4 – mit Butter

Als Zutat wird auch Butter verwendet. Nehmen Sie ein Produkt mit tierischen Fetten, da Streichfette und Mischungen mit Pflanzenölen schlecht schmelzen und den Geschmack der Speisen beeinflussen. Die Basilikumzubereitung kann übrigens gesalzen werden.

Rezept:

1. Schmelzen Sie die Butter bei schwacher Hitze, ohne dass sie kocht.
2. Waschen, trocknen und zerkleinern Sie die Basilikumblätter auf beliebige Weise.
3. Mischen Sie sie mit der Butter und verteilen Sie die Mischung auf Eiswürfelbehälter oder verwenden Sie kleine Plastikbehälter.

Die Zutaten können sowohl aus violettem als auch aus grünem Basilikum zubereitet werden. Beide sind sehr aromatisch und vitaminreich.

Zum Schluss

Dies waren die vier einfachsten Methoden, um schmackhaftes Basilikumgrün haltbar zu machen, aber die Ideen der Hausfrauen sind damit nicht erschöpft. Einige frieren zerkleinerte Blätter in Wasser ein, um Eiswürfel zu erhalten. In einem anderen Rezept wird anstelle von Wasser Fleischbrühe verwendet. Beliebt ist auch die Methode mit vorherigem Blanchieren. Dazu wird der Basilikum gereinigt und kurz mit kochendem Wasser überbrüht.

Das Auftauen von Basilikum ist genauso einfach wie die Rezepte zum Einfrieren. Wenn Sie auf dem Herd kochen, geben Sie einfach den Kräuterwürfel ins Gericht. Für Salatdressings mit ganzen Blättern ist ebenfalls kein langes Auftauen erforderlich.

Denken Sie daran: Je länger der Basilikum gelagert wird, desto weniger Vitamine bleiben erhalten. Versuchen Sie, die Vorräte bis zum Frühjahr zu verbrauchen, dann gibt es bald wieder eine neue Ernte früher Kräuter.