Wie man frische Kräuter für den Winter richtig einfriert: Rezepte für jeden Geschmack

Im Sommer stehen viele Hausfrauen vor der Wahl: Kräuter für den Winter frisch einfrieren, trocknen oder salzen? Die erste Variante hat viele Vorteile, von der Einfachheit des Zubereitungsprozesses bis zum Erhalt von Geschmack und Aroma. Um in der kalten Jahreszeit ein schönes und nahrhaftes Produkt aus dem Gefrierschrank zu holen und keinen welken Matsch, muss man sich vorher darum kümmern. Wir erklären Ihnen, welche Kräuter man einfrieren kann, wie man es richtig macht und wie lange ein solches Produkt haltbar ist.

Warum sollte man Kräuter für den Winter einfrieren?

Was den Gehalt an Vitaminen, Makro- und Mikronährstoffen betrifft, sind Kräuter in der Regel Obst, Gemüse und sogar Beeren überlegen. So enthalten die in Russland beliebten Petersilie und Dill in großen Mengen folgende nützliche Substanzen:

• Carotinoide;
• Antioxidative Vitamine: A, C, E;
• Vitamin K;
• Folsäure;
• Kalium und Magnesium;
• Kalzium und Phosphor;
• Schwefel;
• Eisen;
• Chrom;
• Zink.

Der menschliche Körper benötigt diese chemischen Elemente das ganze Jahr über, aber im Winter herrscht ein Mangel. Und was ist mit frischen Blattgemüsen und Kräutern, die in Geschäften verkauft werden? Oft bauen die Produzenten sie auf ausgelaugten Böden mit Düngemitteln und Pestiziden an. Produkte aus dem Laden werden Ihrem Körper wahrscheinlich nicht zu mehr Gesundheit verhelfen.

Der beste Weg, den Bedarf an Vitaminen und Mineralien im Winter zu decken, ist die Vorbereitung von Kräutern im Voraus. Beim Trocknen und Salzen geht ein Großteil der Nährstoffe verloren, anders als beim Einfrieren. Letzteres ermöglicht bei richtiger Vorgehensweise auch den Erhalt von 50-60 % des Geschmacks des Produkts.

Gefrorene Kräuter können zu fast allen Gerichten hinzugefügt werden: Suppen, Salate, Salzkartoffeln, Fleisch, Fisch. Fein gehackt eignen sie sich hervorragend als Füllung für herzhafte Kuchen, Pasteten und Pfannkuchen. Große Blätter aus den Bündeln können zum Verzieren von Speisen verwendet werden.

Welche Kräuter können eingefroren werden und welche nicht?

Aus Sicht des Nährstofferhalts kann jedes Kraut eingefroren werden. Schnelles Einfrieren bei Temperaturen zwischen -18 und -25 Grad ermöglicht es, bis zu 90-95 % der Vitamine zu retten. Nur Vitamin C wird teilweise abgebaut.

Es gibt jedoch Nuancen in Bezug auf die Verschlechterung des Geschmacks. Wasserhaltige Pflanzenarten (Frühlingszwiebeln, Salatblätter) werden nach dem Auftauen welk, schleimig und verändern ihren Geschmack. Sie können sie natürlich einfrieren, um sie als Vitaminquellen zu erhalten. Aber werden Sie sie dann noch essen?

Viele Menschen mögen nicht, wie Basilikum nach dem Auftauen wird. Aus einer frischen Würzpflanze wird ein geschmackloses Kraut. Daher ziehen erfahrene Hausfrauen es vor, Basilikum zu trocknen.

Sie können nicht nur 'Salatkräuter' einfrieren, sondern auch Heilkräuter: Melissenblätter, Minze, Himbeerblätter, schwarze Johannisbeerblätter, Weidenröschen, Thymian und andere. Diese Vorräte eignen sich für die Zubereitung von aromatischen Tees, medizinischen Abkochungen und kosmetischen Anwendungen.

Vorbereitung der Kräuter zum Einfrieren

Damit die Kräuter im Gefrierschrank nicht zu einer dunkelgrünen Pampe werden, müssen sie sorgfältig für das Einfrieren vorbereitet werden. Gehen Sie dabei wie folgt vor:

1. Füllen Sie eine Schüssel mit warmem (nicht heißem) Wasser und legen Sie die Pflanzen für 2–3 Minuten hinein. Waschen Sie sie gründlich.
2. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
3. Breiten Sie sie in einer Schicht auf Baumwolltüchern aus und lassen Sie sie eine Stunde lang trocknen. Beachten Sie, dass die Kräuter nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden dürfen.

Zum Einfrieren eignet sich am besten frisch aus dem Garten geerntetes Grün. Je weniger Zeit zwischen Ernte und Verarbeitung vergeht, desto mehr Vitamine bleiben erhalten.

Manche Hausfrauen blanchieren die Kräuter vor dem Einfrieren (überbrühen sie mit kochendem Wasser). Diese Maßnahme verlängert die Haltbarkeit des Produkts und erhält Farbe und Aroma besser. Allerdings zerstört sie einen Teil der Vitamine. Ob Sie die Kräuter blanchieren oder nicht, bleibt Ihnen überlassen.

Drei Methoden zum Einfrieren von Kräutern

Die Wahl der Einfriermethode hängt davon ab, für welche Gerichte und Getränke Sie die Kräuter im Winter verwenden möchten.

In geschnittener Form

Fein geschnittene Kräuter eignen sich ideal für Gebäck, Suppe, Fleisch- und Fischgerichte.

Die Zubereitung erfolgt nach einem einfachen Schema:

1. Zerkleinern Sie die sauberen Kräuter (einschließlich der Stiele) mit einem Messer, einer Schere oder verwenden Sie einen Mixer.
2. Geben Sie das Material in Beutel. Vorzugsweise Vakuumbeutel oder solche mit Verschluss, um das Verfliegen des Aromas zu verhindern.
3. Verteilen Sie die Kräuter gleichmäßig in den Beuteln und lassen Sie die Luft heraus.
4. Legen Sie sie in den Gefrierschrank.

Sie können sowohl einzelne als auch mehrere Pflanzen zusammen einfrieren. Zum Beispiel passt für Schmorbraten eine 'Mischung' aus Dill, Petersilie und Koriander gut, für Suppe eine aus Sauerampfer, Brennnessel und Rübenblättern.

In Bündeln

Bündel von Kräutern werden zum Garnieren von Gerichten (z. B. Pizza) und zum Hinzufügen zu Salaten verwendet.

Wenn Sie Kräuter auf diese Weise einfrieren möchten, schneiden Sie vorher die Stiele ab.

Kleine Bündel können Sie in folgenden Verpackungsarten einwickeln:

• Frischhaltefolie;
• Alufolie;
• Pergamentpapier.

Formen Sie aus den Kräutern 'Röllchen' und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn Sie das Produkt entnehmen möchten, öffnen Sie die Verpackung einfach oben und schneiden Sie die gewünschte Menge an Blättern ab.

In Eiswürfeln

Diese Methode wird von Hausfrauen selten angewendet, zu Unrecht. Kräuterwürfel lassen sich bequem am Ende des Garvorgangs in die Suppe geben. Außerdem können auf diese Weise Heilkräuter eingefroren werden, um sie dann in Tee zu geben oder zum Abreiben der Gesichtshaut zu verwenden.

Die Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Nehmen Sie die Eiswürfelformen (vorzugsweise aus Silikon), waschen und trocknen Sie sie gründlich.
2. Hacken Sie die Kräuter wie im ersten Rezept angegeben.
3. Drücken Sie die Kräuter in die Förmchen, bis sie zu 2/3 gefüllt sind. Gießen Sie kaltes, abgekochtes Wasser darüber.
4. Stellen Sie ihn in das Gefrierfach.

Unabhängig davon, für welche Gefriermethode Sie sich entscheiden, lagern Sie das Produkt bei einer Temperatur von nicht mehr als -18 Grad. Andernfalls verliert es schnell seine wertvollen Eigenschaften. Lagern Sie kein Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte im selben Fach wie die gefrorenen Kräuter, da diese sehr stark Fremdgerüche aufnehmen.

Haltbarkeit von gefrorenen Kräutern

Bei korrekter Einhaltung der Gefriertechnik und einer Temperatur von -25 bis -18 Grad beträgt die Haltbarkeit der Kräuter 1–1,5 Jahre. Allerdings beginnen die Vitamine im Produkt bereits nach 8 Monaten abgebaut zu werden. Daher ist es ratsam, den Verzehr nicht hinauszuzögern.

Wenn die Kräuter bei einer Temperatur von -8 bis 0 Grad gelagert werden, beginnen sie nach 3 Monaten ihre wertvollen Eigenschaften zu verlieren. Auch die Geschmacksqualität ist schlechter als bei „tiefgefrorenen“ Kräutern.

Warum können die Pflanzen nicht mehrere Jahre im Gefrierschrank liegen? Während der Lagerung verdunstet langsam Feuchtigkeit aus ihnen, was nicht nur zu einem Geschmacksverlust, sondern auch zur Zerstörung chemischer Elemente führt.

Wie taut man das Produkt ohne Vitaminverlust auf?

Viele Hausfrauen machen Fehler nicht beim Einfrieren der Kräuter, sondern beim Auftauen.

Beachten Sie, dass das Produkt in folgenden Fällen einen erheblichen Teil seiner Vitamine verliert:

• Wenn Sie es bei Raumtemperatur auftauen lassen;
• Wenn Sie es sofort in kochendes Wasser oder heißes Pflanzenöl geben;
• Wenn Sie es auftauen und wieder einfrieren.

Wie Sie bereits verstanden haben, verflüchtigen sich die nützlichen Stoffe bei starken Temperaturschwankungen. Der einfachste Weg, diese Situation zu vermeiden, ist, die Kräuter aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank zu legen. Hier müssen Sie wissen, wie man Kräuter im Kühlschrank lagert, damit sie langsam auftauen.

Wenn Sie die Kräuter zu einem Salat hinzufügen möchten, hacken Sie das Bund direkt im gefrorenen Zustand. Und essen Sie das Gericht sofort, ohne auf das vollständige Auftauen der Kräuter zu warten.

In Suppen, Fleisch- und Fischgerichte geben Sie die gefrorenen Kräuter am Ende des Garvorgangs, wenn die Herdplatte bereits ausgeschaltet ist. Besser noch direkt vor dem Servieren. Dann lässt sich ein Teil der Vitamine erhalten.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Das Einfrieren, Lagern und Auftauen von Kräutern ist eine Wissenschaft für sich. Falsche Handlungen können den Geschmack und das Aroma der Kräuter beeinträchtigen, wertvolle Inhaltsstoffe zerstören und die Haltbarkeit verkürzen. Doch im Winter wartet der Körper auf eine Vitaminspritze. Lesen Sie sich daher vor dem Einfrieren des Produkts noch einmal aufmerksam die Regeln und Tipps in diesem Artikel durch.