Wie friert man Pilze für den Winter ein: Einfache Regeln und Anleitungen

Frische Pilze sind nicht lange haltbar, nur ein paar Wochen im Kühlschrank. Nicht jeder mag es, sie für den Winter einzulegen, warum also nicht die Pilze für den Winter einfrieren? Die Saison der "stillen Jagd" lässt sich wunderbar mit einer einfachen und nützlichen Konservierung von frischen Hallimaschen, Champignons, Austernpilzen und anderen Pilzen abschließen.

Welche Pilze werden eingefroren?

Im Gefrierschrank lassen sich sowohl handgesammelte als auch gekaufte Pilze, sowohl Waldpilze als auch aus Pilzfarmen, gut lagern. Versuchen Sie auf jeden Fall, frische Exemplare innerhalb der ersten 24 Stunden nach der Ernte einzufrieren.

Für Pfifferlinge, Butterpilze, Rotkappen und andere Pilze sind die Einfrierprinzipien nahezu dieselben. Man sollte sie nach ihrer Form unterscheiden:

1. Röhrenpilze mit porösem Hut (Birkenpilze usw.) werden roh eingefroren.
2. Hallimasche, Austernpilze und andere Blätterpilze sollte man vor dem Einfrieren besser kochen.
3. Schlauchpilze, zum Beispiel Trüffel, werden unbedingt wärmebehandelt und vor dem Einfrieren gut ausgedrückt.

Beachten Sie
Die Temperatur im Gefrierschrank sollte für die Lagerung des Produkts nicht höher als die üblichen –18 Grad sein. Niedriger ist möglich, wenn das Gerät es erlaubt. Außerdem muss sichergestellt werden, dass das Gerät nicht einmal für ein paar Stunden ausgeschaltet wird.

Optimal ist das Schockfrosten – dazu stellt man im Gefrierschrank für 2–3 Stunden die niedrigstmögliche Temperatur ein, belässt die Pilze darin und stellt dann die Standardeinstellungen wieder her. Bei dieser Methode bleiben die meisten Vitamine erhalten, die Produkte bleiben schmackhaft und aromatisch und ähneln sehr frischen Pilzen.

Vorbereitung zum Einfrieren: alle Schritte

Alle gesammelten oder gekauften Pilze werden sorgfältig sortiert. Zum Einfrieren werden nur ganze, gesunde und mäßig große Exemplare ausgewählt.

Wie reinigt man:

1. Verwenden Sie eine spezielle harte Bürste oder ein Messer, um kleine Verunreinigungen zu entfernen.
2. Schneiden Sie den unteren Teil des Stiels ab.
3. Entfernen Sie bei Hallimaschen die Ringe.
4. Entfernen Sie die Häute von den Hüten der Butterpilze.

Wie wäscht man:

1. Wenn die Pilze zu schmutzig sind, waschen Sie sie.
2. Und dann trocknen Sie sie gründlich. Reiben Sie alle Teile mit einem Papiertuch ab, damit keine Tropfen zurückbleiben.

Wenn möglich, waschen Sie die Pilze nicht – waschen Sie sie nicht! Sie saugen sich mit Feuchtigkeit voll und verlieren nach dem Auftauen stark an Geschmack.

Auch langes Einweichen ist nicht möglich, das Produkt ist von Natur aus wässrig und gibt beim Kochen viel Saft ab. Nach dem Auftauen wird diese Eigenschaft noch verstärkt. Aus diesem Grund werden zu feuchte Exemplare leicht gekocht und ausgedrückt.

Tipp
Pilze mit leichten Wurmschäden können Sie für 20 Minuten in Salzwasser einweichen. Die Insekten schwimmen auf.

Wie kocht man vor dem Einfrieren:

1. Schneiden Sie alles in kleine, handliche Stücke, wie für ein Gericht. Nach dem Auftauen wird das Produkt ohnehin in Suppe, Pizza usw. verwendet. Übrigens ist es nach dem Auftauen schwieriger, Pilze zu schneiden, da sie ihre Form verlieren und viel Feuchtigkeit abgeben.
2. Bringen Sie in einem Topf Wasser zum Kochen.
3. Geben Sie alles in das kochende Wasser und kochen Sie es 5–10 Minuten. Länger sollte man nicht kochen, damit die Stücke nicht gummiartig werden.
4. Schütten Sie die fertigen Pilze in ein Sieb und schütteln Sie es, damit das Wasser abtropfen kann.
5. Das Produkt muss so weit wie möglich von Feuchtigkeit befreit werden (Sie können es sogar vorsichtig ausdrücken).
6. Wenn die Stücke vollständig abgekühlt sind, können Sie mit dem Einfrieren beginnen.

Pilze können Sie nicht nur kochen, sondern auch braten:

1. Schneiden Sie das Produkt in kleine Stücke.
2. Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne.
3. Geben Sie die Stücke in das Öl und braten Sie sie 20 Minuten lang unter ständigem Rühren mit einem Pfannenwender an.
4. Gießen Sie den überschüssigen Saft ab.
5. Kühlen Sie die Pilze ab und geben Sie alles in kleinen Portionen in das Gefrierfach.

Wichtig
Weder beim Kochen noch beim Braten salzen! Salz fördert die Freisetzung von Feuchtigkeit.

Andere Methoden der Vorwärmebehandlung:

1. Dampfgarer: Legen Sie das Produkt auf den Rost und halten Sie es mindestens 5 Minuten über den Dampf.
2. Blanchieren: Geben Sie etwas Salz in einen Topf mit kochendem Wasser, geben Sie die Pilze hinein, lassen Sie sie 2–3 Minuten ziehen und geben Sie sie dann in Eiswasser.
3. Backofen: Backen Sie frische Pilze etwa 20 Minuten auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech, um die aromatischste Halbfertigware zu erhalten.

Einfrieren: Regeln

Einfrieren von rohen Pilzen:

1. Weiße und andere große Sorten schneiden Sie besser in Scheiben, kleinere können im Ganzen eingefroren werden. Es ist sehr praktisch, die Pilze in Hüte und Stiele zu teilen.
2. Frieren Sie die geschnittenen Stücke zunächst einzeln an, damit sie während der Lagerung nicht zusammenkleben. Verteilen Sie alles in einer gleichmäßigen Schicht auf einem Tablett oder einem flachen Teller. Legen Sie das Behältnis nur mit Frischhaltefolie aus, sonst kleben die Pilze am Boden fest. Schicken Sie es nun für einige Stunden in den Gefrierschrank, damit alles gut durchfriert.
3. Wenn die Pilze fest geworden sind, füllen Sie sie in Gefrierbehälter oder -beutel um. Portionieren Sie das Produkt so, dass eine Portion für eine Anwendung ausreicht. So ist es bequem und schnell, und Sie müssen die Vorbereitung nicht erneut auftauen.
4. Ein erneutes Einfrieren ist nicht erlaubt!

Wie man Pilze nach dem Kochen richtig einfriert:

1. Der Vorgang des Abfüllens von gekochten Stücken ist genau derselbe wie bei frischen. Bereiten Sie geeignete kleine Behälter vor und verteilen Sie die Stücke portionsweise. Es ist praktisch, je nach Gericht 100–300 g einzufrieren, in dem diese Pilze später Verwendung finden.
2. Gekochte Pilze nehmen weniger Platz ein.
3. Es ist eine gute Idee, das Produkt im Behälter direkt in der Pilzbrühe einzufrieren, so verlieren die Stücke nach dem Auftauen weniger an Form und Geschmack.

Die Redaktion von sauberkeit.decorexpro.com empfiehlt dringend, alle Behälter zu beschriften: Pilzart, Gefriermethode (frisch oder gekocht), Abpackdatum und Haltbarkeitsdatum. So vergessen Sie nicht, die Vorräte rechtzeitig und bestimmungsgemäß zu verwenden.

Haltbarkeit und Auftauen: Wie Sie die Vorräte verwenden

Die Haltbarkeit gefrorener Pilze beträgt 5 bis 7, maximal 12 Monate. Versuchen Sie, sie bis zum Frühjahr zu verzehren, um den größten Nutzen zu erzielen. Je länger die Produkte gelagert werden, desto weniger schmackhaft und nahrhaft werden sie.

Auch die Art und Weise, wie die Pilze aufgetaut werden, spielt eine Rolle für das Endergebnis. Die Temperatur wird bei Pilzen schrittweise erhöht:

1. Legen Sie den Beutel oder Behälter zunächst auf das untere Kühlschrankfach. Dort sollte er 7 bis 10 Stunden stehen. Es ist sehr praktisch, ihn über Nacht auftauen zu lassen.
2. Danach reicht eine Stunde bei Raumtemperatur, damit die Pilze für die weitere Zubereitung geeignet sind.

Aufgetaute Pilze, die zuvor gekocht, gebraten oder gebacken wurden, werden zu Suppen, Bratkartoffeln, Getreide für eine herzhafte Beilage, Füllungen für Pasteten usw. hinzugefügt. Es wird empfohlen, rohe Pilze getrennt vom Gericht zuzubereiten. Die Methoden des Kochens / Schmorens usw. sind die gleichen wie bei frischen Produkten.

Der Geschmack aufgetauter Pilze ist natürlich nicht mit dem frischer Produkte vergleichbar, aber es ist viel besser als das, was die Geschäfte im Winter anbieten. Nach dem Auftauen sollten Sie die Waldschätze sofort verzehren: Sie verderben sehr schnell.