Wie verwendet man frischen und gemahlenen Ingwer in der Nahrung?

Ingwer ist das beliebteste Gewürz weltweit. Dennoch wissen nicht alle Hausfrauen, wie man die Ingwerwurzel verwendet und wozu man sie überhaupt in der Nahrung einsetzt. In erster Linie wird das Gewürz verwendet, um Gerichten eine angenehme Schärfe und Frische zu verleihen. In seinem Geschmack sind Noten von Zitrusfrüchten und zerriebenen Salbeiblättern zu hören. Es ist scharf, aber nicht schwer. Auch der Geruch des Gewürzes ist nicht scharf, sondern frisch und leicht.

Ingwer wird als eines der vielseitigsten Gewürze bezeichnet. Er harmoniert hervorragend nicht nur mit Fleisch und Meeresfrüchten, sondern auch mit Desserts, Backwaren und Getränken. Die Wurzel der Pflanze wird seit jeher in der Medizin und Kosmetik verwendet. Sie tonisiert, desinfiziert, steigert den Appetit, reduziert Stress und Gewicht und hilft bei einer Reihe von Krankheiten.

In welcher Form ist Ingwer am besten zu verwenden?

Getrockneter und frischer Ingwer weisen viele Unterschiede auf. Das gemahlene Gewürz ist schärfer, die Wurzel hingegen frisch und zitronig. Sie haben unterschiedliche kulinarische Zwecke, daher kann man nicht eindeutig sagen, in welcher Form man das Gewürz am besten verwendet. Bei Gerichten sollte man sich an das Rezept halten und möglichst nicht eine Gewürzsorte durch eine andere ersetzen.

Für die Gesundheit wird häufiger die frische Wurzel verwendet. Sie enthält mehr ätherische Öle, phenolische Verbindungen und andere nützliche Substanzen. Sie darf von schwangeren Frauen verwendet werden, und es gibt keine strengen Dosierungsbeschränkungen. Gemahlener Ingwer wird dosiert verwendet. In großen Mengen kann er bei Schwangerschaft einen Uterustonus verursachen, Sodbrennen hervorrufen und einfach den Geschmack des Gerichts negativ beeinflussen.

Wie verwendet man Ingwer in der Nahrung? Die Wurzel kann man einlegen und zu Fleisch und Fisch servieren. Man kann sie in den Tee geben oder kandieren. Das gemahlene Gewürz wird hauptsächlich in Saucen und Teig gegeben. Wählen Sie ein Rezept, das Ihnen gefällt, und bereiten Sie ein aromatisches, würziges Gericht mit Ingwer zu.

Ingwer stammt aus Südasien. Nach Europa wurde er im Mittelalter gebracht, wo er sofort an Popularität gewann. Allerdings war die Wurzel nicht für jeden erschwinglich. Findige Händler erzählten Geschichten, dass er im Land der Troglodyten wachse und diese ihn streng bewachen. Daher auch der hohe Preis.

Wie verwendet man die frische Wurzel?

Es gibt zwei Sorten frischen Ingwers:

• schwarzer (unbehandelter);
• weißer (behandelter).

Die schwarze Wurzel hat einen schärferen und herberen Geschmack. Sie wird hauptsächlich für die Zubereitung von Marinaden, Saucen sowie alkoholischen und alkoholfreien Getränken verwendet. Der weiße Ingwer, insbesondere der junge (weiß im Schnitt und nicht groß), zeichnet sich durch seine Saftigkeit und leichte Schärfe aus. Neben der Verwendung in Getränken und Marinaden wird er in Salaten verwendet, kandierter Ingwer, Marmelade, Lebkuchen und Muffins werden daraus zubereitet. In Süßspeisen und Gebäck harmoniert er gut mit Sternanis, Nelken und Zimt.

In welchen Gerichten wird die Wurzel verwendet?

• In den Niederlanden wird süßer Ingwer mit Gouda-Käse serviert.
• In Burma wird die geschnittene Wurzel in Öl eingelegt und mit Nüssen und Kernen vermischt.
• In Südindien werden daraus Ingwerbonbons hergestellt – Ingi-Murappa.
• Auf der ganzen Welt wird mit Ingwer und Zitrone ein köstlicher und gesunder Tee zubereitet.
• Mit dem Gewürz wird Kaffee gekocht.
• In Japan wird die eingelegte Wurzel zu Sushi serviert.
• Dünne Ingwerstreifen können gebraten und als Beilage zu Fleisch und Fisch serviert werden.
• Kandierter Ingwer wird in geschmolzene Schokolade getaucht, wodurch sehr leckere Pralinen zum Kaffee oder Tee entstehen.

Vor der Verwendung wird die Wurzel von der Schale befreit. Danach wird sie je nach Rezept gerieben, in Scheiben oder Würfel geschnitten.

Frischer Ingwer wird 5–20 Minuten vor der Fertigstellung zu den Gerichten gegeben. Je größer der Schnitt, desto mehr Zeit wird benötigt, um Duft und Geschmack abzugeben.

Wohin gibt man gemahlenen Ingwer?

Zur Vereinfachung wird aus den Rhizomen ein gemahlenes Gewürz hergestellt. Die Wurzel wird zerkleinert und getrocknet. Beim Trocknen verflüchtigt sich ein großer Teil der ätherischen Öle. Dabei wird das Gewürz jedoch schärfer.

Wohin wird gemahlener Ingwer gegeben:

• In Indien werden mit dem gemahlenen Gewürz 4 Mehlsorten hergestellt. Sie unterscheiden sich im prozentualen Anteil von Ingwer.
• Getrockneter Ingwer wird für die Zubereitung von Saucen verwendet: Chili, Chutney, Teriyaki und viele andere.
• Ingwerpulver ist stets in der indischen Gewürzmischung Curry enthalten, die sowohl in Suppen als auch in Beilagen und zu Gemüse gegeben wird.
• Das Gewürz wird dem Teig hinzugefügt, aus dem Lebkuchen, Muffins und anderes würziges Gebäck gebacken werden.
• Aus gemahlenem Ingwer werden Marinaden für Fisch und Fleisch hergestellt.

Das Gewürz wird durchschnittlich 4 Monate an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahrt. Danach lassen sein Aroma und Geschmack allmählich nach. In flüssige Gerichte wird das Pulver am Ende der Zubereitung gegeben, in den Teig zu Beginn.

Wie viel Ingwer in ein Gericht gegeben wird, hängt vom Rezept ab. In der indischen Küche wird er in sehr großen Mengen verwendet, in der europäischen etwa 0,5–1 Teelöffel pro 1 kg Fertigprodukt.

In welcher Menge kann man Ingwer verwenden?

Für frischen Ingwer gibt es keine strengen Einschränkungen. Sie können ihn in einer Menge verzehren, die Ihnen gefällt, solange Sie keine Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts haben. Für die Gesundheit eines Erwachsenen reichen 1 Esslöffel des Gewürzes 3 Mal pro Woche, für ein Kind 1 Teelöffel. Kindern unter 10 Jahren wird Ingwer in begrenzten Mengen in Form von Tee gegeben, jeweils eine Tasse 1-2 Mal pro Woche. Für Kleinkinder unter 2 Jahren ist die Beigabe kontraindiziert. Trockenes Pulver kann von einem Erwachsenen in einer Menge von 5 g pro Tag verzehrt werden.

Wozu trinkt man Getränke mit Ingwer?

Das Gewürz verleiht Getränken ein angenehmes Aroma und eine leichte Schärfe. Besonders beliebt sind verschiedene Tees mit Ingwer. Im Sommer kühlen sie, im Winter wärmen sie. Man gibt ihn auch in Erfrischungsgetränke. Es gibt Ingwer-Bier und Ingwer-Limonade. In Australien, den USA und England wird damit das Bier Ginger Beer gebraut, und in China stellt man den Likör Dômen de Kanton her.

Ingwergetränke trinkt man nicht nur, weil sie schmecken, sondern auch, weil sie gesund sind. Der aromatische Zusatz verleiht dem Getränk heilende Wirkungen. Welche Effekte erzielt er:

• Normalisierung des Stoffwechsels;
• Gewichtsreduktion;
• gestärktes Immunsystem;
• Verbesserung der Stimmung;
• Steigerung der Laktation;
• schnelle Erholung der Kräfte nach dem Training oder körperlicher Arbeit.

Außerdem hilft Ingwertee bei der Behandlung von Erkältungen, lindert Fieber, Kratzen und Halsschmerzen. Man trinkt ihn auch gegen Übelkeit. Ingwergetränke helfen Frauen bei der Bewältigung einer Schwangerschaftsvergiftung (Toxikose) und Männern, ihre Potenz zu steigern. Wenn Sie ein Getränk mit Ingwer zu schweren und üppigen Gerichten servieren, machen Sie nichts falsch. Er verbessert die Verdauung und hilft, Probleme wie Verdauungsstörungen zu vergessen.

Ingwer ist ein bekanntes Aphrodisiakum, das die Libido weckt. In Japan wird er beim Männlichkeitsfest (Fest der Männlichkeit) unbedingt auf den Tisch gestellt.

Welchen Ingwer gibt man in den Tee?

Für die Teezubereitung wird frischer Ingwer verwendet. Man schneidet ein kleines Stück vom Wurzelstock ab, schält es und übergießt es zusammen mit den Teeblättern mit kochendem Wasser. Nach Wunsch kann man die Wurzel in Stücke schneiden und in die Teekanne geben. So gibt sie ihren Geschmack und ihr Aroma schneller an das Getränk ab. Im Durchschnitt zieht der Tee 5 bis 10 Minuten. Die empfohlene Dosis Ingwer beträgt 3 bis 5 g pro Portion (etwa ein Teelöffel). Manchmal ersetzt man die frische Wurzel durch Pulver. In diesem Fall nimmt man die halbe Menge – 0,5 Teelöffel pro Tasse. Geschmack und Aroma werden durch diesen Austausch nicht wesentlich beeinflusst. Allerdings wird das Getränk leicht trüb.

Oft versteht man unter Ingwertee einfach einen Sud aus der Wurzel mit Honig. Teeblätter sind nicht unbedingt erforderlich. Man kann ihn mit Kräutern, Zimt, Nelken, Pfeffer oder mit Schwarz-, Grün- oder Rottee aufbrühen. Welchen Tee Sie auch wählen, das Getränk wird gleichermaßen schmackhaft und aromatisch.

Kann man ihn in Kaffee geben?

Viele haben gehört, dass man in heißen Ländern Kaffee mit Pfeffer, Zimt, Kardamom kocht. Würzige Noten verleihen dem Getränk eine besondere Pikanterie. Aber kann man Kaffee auch mit Ingwer kochen? Ja. Kleine Stücke der Wurzel gibt man direkt in den Kaffeekocher (Türkische Kaffeekanne), und wenn sich der Schaum zu bilden beginnt, schaltet man die Hitze aus und verteilt den Kaffee auf die Tassen. Oder man reibt die Wurzel und gibt 0,5 Teelöffel Ingwersaft zum Getränk.

Geriebene Wurzel sollte man Getränken besser nicht zusetzen. Sonst schwimmen harte Fasern in der Tasse.

Wozu brüht man Ingwer mit Zitrone auf und trinkt ihn?

Ingwerwurzel und Zitrone harmonieren hervorragend miteinander und ergänzen den Geschmack. Daher werden sie oft zusammen in den Tee gegeben. Viele bereiten ein Getränk nur aus Ingwer und Zitrone zu. Das Gewürz belebt und wärmt, regt die Magen- und Darmtätigkeit an. Die Zitrone versorgt den Körper mit Vitamin C, tonisiert und leitet überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper ab. Wozu trinkt man dieses Getränk:

• zur Gewichtsabnahme;
• gegen Erkältung;
• bei Schweregefühl im Magen;
• für mehr Energie.

Zur Gewichtsreduktion macht man auch Wickel mit Ingwer. Und wenn man damit eine Gesichtsmaske zubereitet, wird die Haut straff und Falten glätten sich.

Was passiert, wenn man Ingwer in die Suppe gibt?

Das Gewürz wird sehr oft in die Suppe gegeben. Es findet sich in Rezepten asiatischer, mexikanischer und indischer Vorspeisen. Durch die Zugabe von Ingwer gewinnt jede Suppe – sie wird aromatisch und wärmend. Das Gewürz kann in der Zubereitung von Gemüse-, Fleisch-, Pilz- und Hühnchensuppen verwendet werden. In der Regel gibt man die zuvor geschälte und geriebene Ingwerwurzel in die Brühe. Die ungefähre Dosierung beträgt 20 g pro 1 Liter.

Gerichte mit Ingwer – Rezepte

Mit Ingwer kann man zu Hause eine Vielzahl von Gerichten zubereiten. Wir stellen die beliebtesten und einfachsten davon vor.

Also, die Rezepte der besten Gerichte mit Ingwer:

• Ingwertee. Schneiden Sie ein 2 cm großes Stück Ingwer in Scheiben und geben Sie es in eine Tasse. Fügen Sie eine Prise Minze, eine Zitronenscheibe und 0,5 Teelöffel grünen Tee hinzu. Übergießen Sie alles mit kochendem Wasser. Nach 5 Minuten ist der Ingwertee fertig. Sie können ihn mit Honig süßen (1–2 Teelöffel).
• Eingelegter Ingwer. Schälen und schneiden Sie 100 g jungen Ingwer in Scheiben. Bringen Sie 200 ml Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen. Geben Sie die Scheiben für 3 Minuten in das kochende Wasser. Lösen Sie in einem kleinen Glasgefäß 1 Esslöffel Zucker und 1,5 Esslöffel 9%igen Essig in Wasser auf. Fügen Sie 50 ml heißes Wasser hinzu und rühren Sie um. Geben Sie den Ingwer in das Glas und legen Sie 2 Esslöffel frische, gewürfelte Rote Bete darauf. Lassen Sie das Glas nach dem Abkühlen im Kühlschrank stehen. Nach 2–3 Tagen kann das Gericht verzehrt werden.
• Ingwerlebkuchen. Erhitzen Sie bei schwacher Hitze in einem Topf 50 g Butter, 60 g Zucker und 125 g Honig. Wenn die Mischung homogen ist, fügen Sie je 0,5 Teelöffel Ingwerpulver und Zimt, je 0,25 Teelöffel Kardamom, Nelken und Salz sowie 1 Teelöffel Kakao hinzu. Lassen Sie die Mischung abkühlen und schlagen Sie dann 1 Ei unter. Geben Sie 250 g Mehl mit 1 Teelöffel Backpulver hinzu. Kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn 3 Stunden unter Frischhaltefolie ruhen. Rollen Sie den Teig zu einem Kreis von 1 cm Dicke aus und stechen Sie die Lebkuchen mit einer Form (Tasse) aus. Backen Sie sie 10–15 Minuten bei 180 Grad. Nach Wunsch können Sie die leckeren und aromatischen Lebkuchen mit Zuckerguss (geschlagenem Eiweiß mit Zitronensaft und Puderzucker) verzieren.
• Ingweröl. Reinigen Sie 100 g Ingwer und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Übergießen Sie ihn mit 150 ml neutralem Öl (Oliven- oder Sonnenblumenöl). Stellen Sie das Gefäß für 3 Stunden in ein Wasserbad. Die Öltemperatur sollte 70 Grad nicht überschreiten. Seihen Sie es ab und füllen Sie es in eine Glasflasche mit Verschluss. Lassen Sie es 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Ingweröl eignet sich zum Anrichten von Salaten. Sie können es zu Gemüse, Suppen, Pürees geben, Saucen zubereiten oder als Haarmaske verwenden.
• Ingwereis. Nehmen Sie 300 g Sahneeis und 30 g Ingwerwurzel. Lassen Sie das Eis bei Raumtemperatur stehen. Wenn es die Konsistenz von Sauerrahm erreicht hat, reiben Sie die Wurzel und pressen Sie den Saft durch ein Mulltuch in das Eis. Verrühren Sie alles, füllen Sie es in Förmchen und stellen Sie es ins Gefrierfach. Vor dem Servieren garnieren Sie das Ingwereis mit Schokoladenstreuseln, Nüssen und Minzzweigen.
• Ingwersuppe. Zutaten: 1 l Wasser, 2 Zwiebeln, 150 g Lauch, 300 g Kartoffeln, 2 Bund Spinatblätter, 150 g Karotten, 30 g Ingwerwurzel, schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack. Braten Sie die Zwiebeln goldgelb an. Kochen Sie die fein gewürfelten Karotten und Kartoffeln. Fügen Sie nach 30 Minuten den fein gehackten Ingwer, den zerkleinerten Spinat und den Lauch zur Brühe hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie die Suppe 5 Minuten köcheln. Geben Sie zum Schluss Salz und Pfeffer hinzu und schalten Sie den Herd aus. Beim Servieren geben Sie einen Löffel goldgelbe Zwiebeln in den Teller.

Ingwer ist ein aromatisches und gesundes Gewürz. Von seinen Eigenschaften her ist er dem Knoblauch ähnlich, hat aber keinen so ausgeprägten Geschmack und Geruch. Die frische Wurzel belebt, lindert Krämpfe, verbessert die Verdauung, schützt vor Parasiten und Infektionen, regt die Durchblutung an und stellt die Kräfte wieder her. Gerichte damit zeichnen sich durch eine pikante Schärfe aus. Sie können das Gewürz für die Zubereitung von Fisch, Fleisch, Gebäck, Gelee, Kompott, Suppen verwenden… Die Liste der Gerichte wird nur durch Ihre Geschmacksvorlieben begrenzt. Man muss zugeben, dass Ingwer vielen schmeckt. Wenn Sie damit experimentieren, werden Sie es nicht bereuen.