Wohin gibt man Kreuzkümmel und was macht dieses Gewürz so gut?

In Russland wird Kreuzkümmel oft mit Kümmel und Kreuzkümmel (Cummin) verwechselt. Selbst auf den Verpackungen steht häufig „Kümmel (Kreuzkümmel)“. Trotz gewisser äußerlicher Ähnlichkeiten und eines ähnlichen Geschmacks sollte man sie dennoch voneinander unterscheiden.

Kreuzkümmel – was ist das?

Unter dem Gewürz Kreuzkümmel versteht man meist die Samen der Pflanze Cuminum nigrum. Es handelt sich um eine mehrjährige krautige Art der Gattung Cuminum innerhalb der Familie der Doldenblütler. Die Buschgröße überschreitet kaum 0,5 m. Die Blüten sind weiß und rot und stehen in doppelten Dolden mit Hüllblättern. Kreuzkümmel ist das wichtigste Gewürz Indiens, der Länder des Nahen Ostens, Afrikas und Lateinamerikas. Dort wird es in fast jedes Gericht gegeben.

Nach dem Gewürz ist die Insel Comino im maltesischen Archipel benannt, die buchstäblich mit Feldern des duftenden Krauts bedeckt ist.

Aussehen und Geschmack

Kreuzkümmel ist würzig, scharf, brennend, nussig, bitterlich mit einer säuerlichen Note. Nimmt man ein paar Körner in den Mund und kaut darauf herum, schmeckt man zunächst einen öligen Nussgeschmack, schwer, etwas erdig, der bald in Bitterkeit übergeht. Geschmack und Aroma des Gewürzes erinnern am meisten an Kreuzkümmel (Cumin). Allerdings sind die Samen des Kreuzkümmels dunkler und kleiner – 3 mm. Sie sind dünn, bogenförmig und dunkelbraun.

Im Gegensatz zu Kümmel (Cuminum cyminum) haben Kreuzkümmelsamen ein ausgeprägteres Aroma und einen intensiveren Geschmack. Sie sind schärfer. Manchmal werden sie als schwarzer und weißer Kreuzkümmel bezeichnet. Mit Letzterem ist der normale Kreuzkümmel (Cumin) gemeint.

Vom Kümmel, den die Russen gewohnt sind, unterscheidet sich das Gewürz wesentlich deutlicher. Das Aroma von Kümmel ist fein und zart. Man nimmt zitrusartige Frischenoten wahr, von einem nussig-erdigen Geschmack und Geruch ist keine Spur.

Eine der Bezeichnungen des Gewürzes im Sanskrit lautet „sugandhan“, was wörtlich „wohlriechend“ bedeutet.

Kreuzkümmel in Gerichten

Man muss zugeben, dass Kreuzkümmel, ebenso wie Kümmel, ein Gewürz für Liebhaber ist. Nicht jeder mag seinen intensiven Geschmack und sein Aroma. Das Gewürz ist selbst in kleinen Mengen in Gerichten deutlich wahrnehmbar und kann mild schmeckende und riechende Lebensmittel überdecken.

Gerichte, denen man Kreuzkümmel hinzufügen sollte:

Plov (Pilaw);
Gemüse-Eintöpfe;
Gemüsesuppen;
Lammfleisch und andere Fleischsorten;
Nationalgerichte der indischen Küche.

Es wird angenommen, dass das Gewürz zu diesen Gerichten am besten passt. Seltener wird es bei der Herstellung von Wurst, Backwaren, einigen Teesorten, Käse, Fisch- und Reisgerichten, Hähnchen mit Gemüse und Marmelade verwendet. Einige Hausfrauen bereiten mit den Körnern eine Lake zum Einlegen von Tomaten, Gurken und Paprika zu.

Die Samen werden roh oder geröstet verwendet. Nach dem Rösten werden sie aromatischer und verlieren die erdige Note. Die Samen werden auch gemahlen oder zerkleinert. Kreuzkümmelpulver ist schärfer als ganze Körner.

Man kann das Gewürz in verschiedenen Phasen des Kochens verwenden: beim Anbraten von Zwiebeln und Karotten, 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Gerichts oder zu fertigen Speisen.

Kreuzkümmel in der Weltküche

Das Gewürz ist besonders in der Küche des Nahen Ostens und Nordafrikas beliebt.

In Indien wird schwarzer Kreuzkümmel ganz, roh und geröstet verwendet. Man gibt ihn zu Joghurt, Chutneys, Currys, Biryani, Korma, Lassis, Garam Masala, Schaschlik und im Norden des Landes auch zu Brot.
In Mexiko werden die Samen zu Pulver gemahlen und zusammen mit Chili in verschiedenen Saucen und Suppen verwendet. Kreuzkümmel ist ein Bestandteil des berühmten Chili con Carne, und die Körner werden auch zu Burritos gegeben.
In den Niederlanden und in Frankreich wird mit diesem Gewürz Käse hergestellt.
In Afrika wird das Gewürz zu Schakschuka und maghrebinischem Couscous-Salat gegeben.
Im Iran wird es verwendet, um den Geschmack von Fleischgerichten, insbesondere Lamm, zu verbessern.
In Griechenland bereitet man mit Kreuzkümmel Dolma, Stifado und smyrnische Würstchen zu.

Gemahlenes Gewürz ist ein wesentlicher Bestandteil von Hummus. Hummus ist ein im Nahen Osten weit verbreitetes Gericht. Es wird aus Kichererbsenpüree, Sesampaste, Olivenöl, Zitrone und scharfen Gewürzen zubereitet.

Vorteile für den Körper

Kreuzkümmelsamen sind reich an ätherischen Ölen, Flavonoiden, harzigen und gerbstoffhaltigen Substanzen sowie Mineralien wie Kalzium, Phosphor und Magnesium.

Vorteile des Gewürzes:

Die am stärksten ausgeprägten wohltuenden Eigenschaften von Kreuzkümmel sind desinfizierend (antiseptisch), appetitanregend, belebend und wärmend.
Er wirkt sich positiv auf den Körper bei nervöser Erschöpfung, Schlaflosigkeit, Magenkrämpfen und Blähungen aus.
Der regelmäßige Verzehr von Speisen mit diesem Gewürz beugt der Bildung von Blutgerinnseln vor und verringert das Risiko von Herzinfarkten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Kreuzkümmelsamen verbessern die Sehkraft und aktivieren die Gehirnaktivität.

Mit welchen Gewürzen lässt sich Kreuzkümmel kombinieren?

Wie lange kann man Kreuzkümmel aus der Streuware aufbewahren?

Kreuzkümmel ist ein Gewürz, das dem für Europäer bekannten Kümmel und Kreuzkümmel (Zira) ähnelt, sich aber durch einen intensiveren Geschmack, ein stärkeres Aroma und mehr Schärfe auszeichnet. Es sollte jedoch nicht übersehen werden, dass Hersteller unter Kreuzkümmel oft Kreuzkümmel (Zira) verstehen. Das bedeutet, dass Sie ein weniger scharfes Gewürz kaufen. Wenn das der Fall ist, sollten Sie sich nicht ärgern. Beide Gewürze werden in denselben Gerichten verwendet. In Pilaw, Gemüseeintöpfen und Suppen ist der Unterschied zwischen ihnen kaum wahrnehmbar.