Gerichte mit Oregano: Wohin und wie wird das Gewürz hinzugefügt?

Wenn Ihren Gerichten die Würze fehlt, geben Sie eine Prise Oregano hinzu! Die Verwendung dieses Gewürzes ist sehr vielfältig, es ist für seine angenehme Würze und seinen fein-scharfen Geschmack bekannt. Es wird in Tomatensuppen, Saucen, Pizza, zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten gegeben. Frische Blätter können als Dekoration für Desserts dienen. Wenn Sie sie in Limonade geben, verleihen sie dem Getränk eine erfrischende Note.

Oregano in der Küche

Origanum vulgare ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Gattung Dost der Familie Lippenblütler. Sie hat einen mediterranen Ursprung, wächst heutzutage jedoch fast überall wild. Als Gewürz werden kultivierte Sorten verwendet.

Oregano wird in Frankreich, den USA und einigen anderen Ländern angebaut. Das Gewürz wird auf der ganzen Welt geliebt und geschätzt. Besonders häufig wird es jedoch in der italienischen und griechischen Küche verwendet.

Wohin wird das Gewürz gegeben?

• Ohne dieses Gewürz kann man sich italienische Pizza, Spaghetti Bolognese, griechischen Salat, Gyros, Moussaka, Tomatensuppe und getrocknete Tomaten nicht vorstellen.
• In Europa wird Oregano für Gerichte mit Champignons verwendet.
• Im Kaukasus, in Weißrussland und Russland werden mit dem aromatischen Kraut Gurken und Pilze eingelegt.
• In Sibirien werden damit Füllungen für Pasteten gewürzt: Quark-, Fleisch- und Fischfüllungen.

Das würzige Kraut kann zu Omeletts, verschiedenen Aufläufen, Suppen, Würsten, Pasteten und Meeresfrüchtegerichten hinzugefügt werden. Es ist auch in der Gewürzmischung „Kräuter der Provence“ enthalten.

Oregano lässt sich hervorragend mit vielen anderen Gewürzen kombinieren:

• Basilikum;
• Thymian;
• schwarzem Pfeffer;
• Majoran;
• Rosmarin;
• Knoblauch.

In der Küche werden meist getrocknete und gemahlene Blätter verwendet. Frisches Grün hat eine ausgeprägte Bitterkeit und wirkt etwas zusammenziehend. Es wird auch verwendet, aber seltener.

Oregano ist dem Majoran am ähnlichsten. Die Unterschiede sind so gering, dass diese Gewürze in der Küche als austauschbar gelten. Zur Information: Das Aroma von getrocknetem Oregano ist kräftiger, der Geschmack jedoch feiner und erlesener.

Getrockneter Oregano in Gerichten

Getrockneter, gemahlener Oregano ist nahezu universell einsetzbar. Er passt zu vielen Gerichten:

• gebratenes, gekochtes, gebackenes Fleisch sowie Geflügel;
• Fisch und Meeresfrüchte: Garnelen, Tintenfisch;
• Champignons und andere neutrale Pilze;
• warme Salate;
• Saucen, Bratensoßen;
• Suppen (besonders Tomatensuppen);
• Gemüse- und Fleischaufläufe;
• Pizza;
• italienische Pasta;
• hausgemachte Würste, Pasteten;
• Omelett und andere Eierspeisen.

In Vorspeisen wird getrockneter Oregano 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugefügt. Fleisch, Gemüse und Fisch werden sowohl vor dem Kochen (mariniert) als auch während des Kochens gewürzt. Das Gewürz gibt schnell sein Aroma und seinen Geschmack ab.

Die ungefähre Dosierung beträgt 0,5 Teelöffel pro 1 kg (l) des fertigen Produkts.

Wie kann man frischen Oregano verwenden?

Bündel Kräuter werden vor der Verwendung gründlich gewaschen. In die Speisen legt man ganze Blätter, gelegentlich auch ordentliche Zweige. Sollte Oregano zerkleinert werden, wird er mit den Händen gezupft.

Frische Blätter werden vor allem verwendet zur Zubereitung von:

• Salaten, Vorspeisen;
• kalten Saucen;
• Limonade, Tee, Kwas und anderen Getränken;
• aromatisiertem Öl und Essig.

Frischer Oregano passt zu Käse, Avocado, Tomaten, Oliven, salzigem Sellerie, Kohl, Radieschen, Gurken sowie Kichererbsen. Mit aromatischen Zweigen werden Desserts verziert.

Legen Sie einfach einen Oreganozweig in eine Flasche Olivenöl, und nach 5 Stunden können Sie damit Salate aus frischen Gemüsen, Gemüsepürees, Nudeln würzen. Das aromatische Dressing verleiht alltäglichen Gerichten eine originelle Note.

Rezepte

Das Einfachste, was man mit Oregano zubereiten kann, sind würzige Ofenkartoffeln. Schneiden Sie die geschälten Knollen in Scheiben, würzen Sie sie mit Oregano, getrocknetem Knoblauch, Thymian, schwarzem Pfeffer, Zwiebelpulver, Rosmarin, Meersalz. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl und backen Sie sie 25 Minuten im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren.

Um den Geschmack des Gewürzes voll zu entfalten, kann man raffinierte und feine Gerichte zubereiten. Nachfolgend werden 3 beliebte Rezepte mit Oregano aufgeführt.

• Tomatensuppe.

Bestreuen Sie 1 kg Tomaten mit Thymian und Oregano (je 1 TL) und backen Sie sie 30 Minuten im Ofen. Zerkleinern Sie grüne entsteinte Oliven und eingelegte Kapern (je 45 g) zu einer Paste. Die abgekühlten Tomaten häuten, pürieren Sie sie mit einem Mixer oder passieren Sie sie durch ein Sieb. Fügen Sie 300 ml Tomatensaft hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Salzen, pfeffern, die Oliven-Kapern-Paste einrühren und die Suppe 5 Minuten kochen lassen. Heiß mit Croutons servieren.

• Spaghetti Bolognese.

Braten Sie 500 g Hackfleisch portionsweise an. Nehmen Sie es auf einen Teller. Braten Sie 1 gehackte Zwiebel mit einer Knoblauchzehe an. Mischen Sie es mit dem Hackfleisch. Gießen Sie ein Glas Rotwein ein und kochen Sie die Sauce, bis der Alkohol vollständig verdampft ist. Fügen Sie 800 g geschälte und gewürfelte Tomaten, 2 EL Tomatenmark hinzu. Wenn das Gericht kocht, würzen Sie es mit 1 TL Oregano. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter Rühren, bis die Sauce homogen ist. 3 Minuten vor Garzeit salzen und pfeffern. Mischen Sie es mit frisch gekochten 500 g Spaghetti und garnieren Sie es mit Basilikumblättern.

• Schweinefleisch griechische Art.

Trocknen Sie 400 g Schweinefleisch, schneiden Sie es in Streifen. Marinieren Sie es in Gewürzen mit 2 EL Olivenöl: je 0,25 TL Oregano, Kreuzkümmel, Thymian, Paprika, Rosmarin und 2 gehackten Knoblauchzehen. Stellen Sie das Fleisch für 2 Stunden in den Kühlschrank.

Braten Sie das Schweinefleisch portionsweise in der Pfanne (damit es bräunt und nicht schmort). Fügen Sie Zwiebelringe (2 Zwiebeln) zum Fleisch hinzu. Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, nehmen Sie das Schweinefleisch auf einen Teller.

Bereiten Sie die Sauce zu: Reiben Sie eine Gurke, drücken Sie den Saft aus und mischen Sie sie mit 150 g Joghurt, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Oregano ist ein intensives Gewürz, das jedem Gericht eine besondere Note verleiht. Es gilt als hervorragende Ergänzung zum Fleischgeschmack. Unter seinem Einfluss wird selbst fettes Schweinefleisch würzig und leicht verdaulich.