Gewürze zum Pökeln von Speck: Rezepte zur Selbstherstellung und die besten fertigen Gewürzmischungen

Zur Verbesserung des Geschmacks werden bei der Zubereitung verschiedene Gewürzmischungen für Speck verwendet. Sie enthalten einfache und bekannte Gewürze, die der Vorspeise einen wunderbaren Duft, Geschmack und ein appetitliches Aussehen verleihen.

Kurzer Überblick über Gewürze für Speck

Die gebräuchlichste Gewürzmischung zum üblichen Pökeln des Produkts sind Salz, Pfeffer und Knoblauch. Es gibt jedoch weit mehr Gewürze, mit denen man ein kulinarisches Meisterwerk zubereiten kann. Ihre Verwendung macht die Vorspeise zart, appetitlich und gesund. Denn fast alle Gewürze enthalten Stoffe, die für den menschlichen Körper äußerst nützlich sind.

Erfahrene Köche empfehlen, sich beim Pökeln von Speck nicht nur auf Salz zu beschränken, sondern auch Folgendes zu verwenden:

• Koriander,
• Kümmel,
• Lorbeerblätter,
• Paprika,
• Basilikum,
• Nelken,
• Safran,
• Thymian,
• Ingwer,
• Pimentkörner,
• schwarzen und roten Pfeffer.

Und natürlich kommt man auch nicht ohne die allgemein bekannten Gewürze aus – Knoblauch und Dillsamen. Die Wahl der am besten geeigneten Gewürze hängt jedoch von den persönlichen Geschmacksvorlieben ab.

Die 5 besten Gewürzmischungen für Speck

Es scheint, dass es nichts Einfacheres gibt, als eine schmackhafte Vorspeise zuzubereiten. Diese Meinung ist jedoch grundlegend falsch. Denn bei der Auswahl einer Gewürzmischung für Speck muss man unbedingt die Besonderheiten des Rezepts berücksichtigen, bei dem er gepökelt, geräuchert, gebacken oder gekocht wird. Dies ist besonders wichtig, wenn das Gericht zu einer bestimmten traditionellen Küche gehört. In diesem Fall ist die Verwendung einer Gewürzmischung aus einer bestimmten Gewürzkombination erforderlich.

Trockenpökeln

Bei dieser Methode wird eine große Menge Salz verwendet. Manchmal wird das Produkt, in Portionsstücke geschnitten, einfach damit eingerieben. Man kann aber auch auf Gewürzmischungen zurückgreifen, die aus mehreren Komponenten bestehen:

• eine Möglichkeit ist die Verwendung einer Gewürzmischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und Koriander;
• eine andere Mischung – Paprika in Verbindung mit rotem Pfeffer;
• eine gute Idee ist eine Mischung, die getrockneten Knoblauch, roten oder schwarzen Pfeffer und Kräuter enthält.

Die Gewürzmischung kann aus getrocknetem Basilikum, Kräutern der Provence und Dill bestehen. In allen Varianten ist es zwingend erforderlich, das Produkt vorher in Scheiben zu schneiden und mit Salz einzureiben.

Gewürzmischung zum Pökeln von Speck vor dem Räuchern

Bei dieser Zubereitungsart der Vorspeise wird eine besondere Gewürzmischung verwendet. Hier darf nicht fehlen:

• Lorbeerblatt;
• schwarzer Pfeffer;
• Knoblauch – frisch oder in Pulverform;
• Senfpulver oder Senfkörner;
• Rosmarin.

Rosmarin kann direkt in Zweigen verwendet werden. Handelt es sich um ein getrocknetes Gewürz, wird es mit Salz und anderen Gewürzen vermischt.

Gewürzmischung für in Zwiebelschalen gekochten Speck

Um gekochtem Speck das Aussehen und den Geschmack einer geräucherten Vorspeise zu verleihen, wird eine Gewürzmischung verwendet. Dafür wird eine Salzlake zubereitet, der Folgendes hinzugefügt wird:

• eine große Menge Zwiebelschalen, die dem Produkt eine erstaunliche Farbe und einen zarten Geschmack verleihen;
• einige Knoblauchzehen;
• schwarzer und Piment Pfeffer, ganze Körner;
• Lorbeerblatt.

Die in dieser Salzlake gekochten Stücke werden zusätzlich mit einer Gewürzmischung eingerieben, in der Paprika, getrockneter Knoblauch und Chilipfeffer vereint sind.

Besondere Gewürzmischung für weißrussischen Speck

Diese Gewürzmischung enthält eine ganze Auswahl an scharfen und aromatischen Gewürzen. Sie besteht aus:

• Salz;
• Koriander;
• Kümmel;
• schwarzer Pfeffer;
• getrocknetem Knoblauch;
• Majoran;
• zu Pulver zerriebenem Lorbeerblatt.

Speck nach weißrussischer Art sieht vor, das Produkt im Fleischwolf zu zerkleinern und die genannte Gewürzmischung hinzuzufügen. Die homogene, weiche Masse eignet sich gut für Brote.

Würziger Speck – eine Wundergewürzmischung

Die speziell abgestimmte Zusammensetzung aus Gewürzen verleiht dem Speck ein erstaunliches Aroma und zauberhafte Geschmacksnuancen. In der fertigen Gewürzmischung ist die Anwesenheit von Folgendem spürbar:

• Kümmel und Koriander;
• Paprika und Basilikum;
• rotem Pfeffer und Knoblauch;
• Lorbeerblatt und Thymian.

Es bleibt nur noch, den Speck in Scheiben zu schneiden, mit Salz und der Wunder-Gewürzmischung einzureiben. Man kann damit auch frischen Speck direkt vor dem Servieren bestreuen.

Bitte beachten Sie! Die Verwendung von Gewürzmischungen und Gewürzen zum Pökeln von Speck verleiht dem Produkt einen unerwarteten Effekt. Diese Vorspeise zeichnet sich durch einen erstaunlichen Geschmack aus, begeistert mit ihrem Duft und ihrem appetitlichen Aussehen.

Beliebte Rezepte zur Herstellung von Gewürzmischungen für Speck

Man kann selbst Gewürzmischungen herstellen, die den persönlichen Geschmacksvorlieben entsprechen. Dabei sollten Sie keine Angst vor Experimenten mit verschiedenen Kombinationen von Zutaten haben. Es ist jedoch wichtig, die Empfehlungen zu beachten, welche Gewürze für Speck geeignet sind.

Zarte Gewürzmischung für Speck

Schon der Name des Rezepts unterstreicht, dass der Speck nicht übermäßig scharf sein wird. Dies ist auf die sorgfältige Auswahl der Gewürze zurückzuführen. Die Mischung zuzubereiten ist ganz einfach.

Zutaten:

• 5 EL Salz;
• 5 Lorbeerblätter;
• 3 – 5 Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 5 g weißer gemahlener Pfeffer.

Vorgehensweise:

1. Das Lorbeerblatt im Mixer zerkleinern.
2. Den Knoblauch durch eine feine Reibe reiben oder mit einer Knoblauchpresse zerkleinern.
3. Den Pfeffer in einer Pfeffermühle mahlen.
4. Alle Gewürze, einschließlich Salz und weißem Pfeffer, vermischen.

Dieses Gewürz wird 1 Liter Wasser für die Zubereitung der Lake zugegeben, in die die Speckscheiben eingelegt werden. Das Produkt wird darin 1 bis 2 Tage belassen. Den besonderen Geschmack und die besondere Würze des Snacks gewährleistet der weiße gemahlene Pfeffer, der Bestandteil der Gewürzmischung ist.

Universelle Gewürzmischung

Ein solches Gewürz lässt sich schnell und auf Vorrat zubereiten. Es eignet sich für fast alle Rezepte zum Pökeln von Speck.

Bestandteile:

• 10 g fertiges Knoblauchpulver;
• 5 g Koriander;
• 15 schwarze Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter;
• 10 g Paprikapulver;
• 1 g gemahlener roter Pfeffer.

Arbeitsablauf:

1. Das Lorbeerblatt zu Pulver zermahlen.
2. Koriander und schwarzen Pfeffer in der Gewürzmühle mahlen.
3. Alle oben genannten Zutaten vermischen.
4. In ein trockenes Glas aus dunklem Glas geben.

Eine Portion dieser Mischung reicht zum Pökeln von 1 Kilogramm Speck aus. Es ist sinnvoll, gleich mehrere Portionen zuzubereiten, um sie nach Bedarf verwenden zu können.

Gewürzmischung für Speck

Diese selbst zubereitete Mischung verleiht dem Speckschmalz eine angenehme Schärfe und ein würziges Aroma. Die darin enthaltenen Gewürze sind im Handel erhältlich.

Zutaten:

• 5 g Knoblauchgranulat;
• 1 TL Koriander;
• 3 g Kümmel;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Lorbeerblätter;
• 7 g Majoran;
• 20 g Salz.

Zubereitung der Mischung:

1. Lorbeer und Majoran im Mörser zerstoßen.
2. Kümmel und Koriander in der Kaffeemühle mahlen.
3. Schwarzen Pfeffer in der Mühle zu Pulver verarbeiten.
4. Alle Gewürze vereinen und in der Kaffeemühle zu einem homogenen Pulver mahlen.
5. Das Pulver mit dem Salz vermischen.

Im Rezept ist die Menge der Zutaten angegeben, die für die Zubereitung von 1000 g Speck benötigt wird. Selbst zubereitete Gewürze begeistern mit einem herrlichen Duft und verleihen dem Snack einen unvergleichlichen Geschmack.

Beliebte Rezepte für Speck mit Gewürzen

Es gibt eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte, um Speck mit Gewürzen zuzubereiten. Hier sind die beliebtesten davon aufgeführt. Die geschmacklichen Besonderheiten des Snacks hängen direkt von der Zubereitungsart sowie von den für das Pökeln verwendeten Gewürzen und Würzmitteln ab.

Einfachste Methode

Dieses Rezept ist bewährt und gilt auch für Anfänger als einfach und geeignet. Das Gewürz für den Speck kann man selbst zubereiten oder fertig kaufen.

Zutaten:

• einige Knoblauchzehen (im Verhältnis 1 Zehe pro Speckstück);
• Khmeli-Suneli-Gewürzmischung – 1 EL;
• schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 5 g;
• gemahlene Dillsamen – 10 g.
• andere Gewürze – nach Geschmack.

Arbeitsschritte:

1. Die Gewürze vorbereiten.
2. Den Speck in kleine Stücke schneiden.
3. Auf den Boden des Gefäßes eine kleine Menge Gewürze streuen.
4. Alle Speckstücke mit Salz einreiben und mit der Schwarte nach unten in das Gefäß legen.
5. Darauf reichlich Gewürzmischung und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen streuen. Reichlich Salz darüber streuen.
6. Den Speck festdrücken, mit einem Teller abdecken und beschweren.
7. Das Gefäß mit dem Speck für 3 Tage an einen warmen Ort stellen.

Nach 3 Tagen ist der Speck verzehrfertig. Die Stücke aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen, indem man sie in ein Baumwolltuch wickelt. Danach in den Kühlschrank oder das Gefrierfach legen.

Pökeln mit der zarten Gewürzmischung

Dieses Rezept kann mit der oben beschriebenen Gewürzmischung zubereitet werden. Dort sind die Zutaten zum Pökeln von 1 kg Speck angegeben.

Zubereitung:

1. Wasser mit Salz aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Knoblauch mit einer Knoblauchpresse zerkleinern.
3. Pfeffer in einer speziellen Mühle mahlen.
4. Lorbeerblatt und gemahlenen Pfeffer in die Lake geben und umrühren.
5. Speck waschen, in Scheiben schneiden und in ein Gefäß aus dunklem Glas legen.
6. Mit der vorbereiteten Lake übergießen und an einem kühlen, dunklen Ort 2 Tage lang ziehen lassen.
7. Den Speck herausnehmen, abtrocknen und nach Belieben mit den Lieblingsgewürzen würzen.

Anschließend den Speck in Alufolie wickeln. Es wird empfohlen, das Produkt im Gefrierschrank aufzubewahren.

Rezept zum Pökeln mit Zwiebelschalen

Ohne Räuchern können Sie einen köstlichen Snack zubereiten, der in Geschmack und Aussehen nicht nachsteht.

Dafür benötigen Sie:

• 5 kg Speck;
• 10 g Zwiebelschalen;
• 1 Knoblauchknolle;
• 1 TL Salz;
• 5 g Khmeli-Suneli-Gewürz.

Für die Lake:

• 2 EL Salz;
• 1000 ml Wasser;
• 1 TL Zucker;
• 3 Lorbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 5 Pimentkörner.

Arbeitsschritte:

1. Die Lake zubereiten, indem die oben genannten Zutaten zum Kochen gebracht werden.
2. Den Speck von der Schwarte befreien.
3. In 3 große Stücke schneiden.
4. Die Zwiebelschalen abspülen und in die heiße Lake geben.
5. Die Speckstücke in die Lake legen.
6. Ein Gewicht auflegen, damit die Stücke mit Wasser bedeckt sind, und den Topf auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen.
7. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
8. Den Speck herausnehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
9. Die Stücke mit zerdrücktem Knoblauch, vermischt mit gemahlenem rotem Pfeffer und dem Khmeli-Suneli-Gewürz, einreiben.

Ein hervorragender Snack ist fertig. Er hat einen außergewöhnlichen Geruch, Geschmack und eine außergewöhnliche Farbe. Dieses Gericht wird den Gastgeber und die Gäste erfreuen.

Fragen und Antworten

F: Kann man für das Pökeln die fertige Gewürzmischung „Sechs Pfeffer“ verwenden?

A: Selbstverständlich. Man sollte jedoch darauf gefasst sein, dass der Snack außergewöhnlich scharf und sogar brennend wird.

F: Welche Pökelmethode ist besser – roh oder gekocht?

A: Darauf lässt sich keine eindeutige Antwort geben. Es hängt alles von den persönlichen Geschmacksvorlieben ab. Der Nutzen ist jedoch in beiden Fällen derselbe. Auch der Geschmack ist immer hervorragend.

F: Sollte die Schwarte vor der Zubereitung vom Speck entfernt werden?

A: Nein. Allerdings sollte man nicht zu viel davon essen, da die in der Schwarte verbliebenen Haarwurzeln zu Verdauungsproblemen führen können.

Das Pökeln von Speck kann zu einer spannenden Beschäftigung werden, die Freude an der Zubereitung eines herrlichen Snacks bereitet. Dabei ist es wichtig zu bedenken, welche Gewürze und Würzmittel den Geschmack des Produkts verbessern und es aromatisch und appetitlich machen.