Gewürz Bockshornklee – ungewöhnliche Verwendung in vertrauten Gerichten

Wie Bockshornklee in verschiedenen Teilen der Welt genannt wird: Kamelgras, Tschaman, Fenugreek, Shambala, Bockshornklee. Die Inder nennen dieses Gewürz Methi, die Ägypter Helba. Dieses Kraut ist Bestandteil vieler aromatischer Gewürzmischungen. Ohne Bockshornklee hätten manche kulinarische Meisterwerke nicht diesen feinen Geschmack und erlesenen Duft.

Wohin wird Sellerie hinzugefügt?

Für die Zubereitung von Gerichten werden am häufigsten die Samen des Helba verwendet:

• gekocht – können als eigenständiges Gericht verzehrt werden;
• ganz geröstet – werden zu Gerichten aus Hülsenfrüchten oder Gemüse hinzugefügt;
• geröstet und gemahlen – werden als Zutat für die Herstellung von Gewürzmischungen verwendet;
• gekeimt – werden zu Salaten gegeben.

Unbehandelte Helba-Samen werden bei der Zubereitung von Suppen und Salaten verwendet.

Hinweis: Ganze Bockshornkleesamen haben einen charakteristischen Geschmack, der nicht jedem gefällt. Daher werden sie als eigenständige Zutat bei der Zubereitung von Gerichten meist in der Diätkost verwendet. Ansonsten wird ganzer Bockshornklee als Bestandteil von Gewürzmischungen eingesetzt. Eine Ausnahme bilden Käse mit Bockshornklee und Basturma. In diesen Gerichten wird Bockshornklee ganz hinzugefügt und gilt als eine der Schlüsselzutaten.

Neben den Samen können auch die Blätter von Shambala verzehrt werden. Frisch werden sie als pikante Ergänzung zu Saucen, flüssigen Gerichten und Salaten verwendet. Diese Zutat verleiht den fertigen kulinarischen Meisterwerken eine unvergleichliche Bitterkeit. Getrocknete Blätter werden zu Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten hinzugefügt.

Womit es nicht kombiniert werden sollte

Shambala wird fast nie zu Fischgerichten und Meeresfrüchten hinzugefügt. Mit Gaben des Meeres harmoniert dieses Gewürz schlecht.

Der Geschmack und das Aroma von Bockshornklee sind spezifisch und werden nicht jedem gefallen. Daher werden die Samen dieser Pflanze selten für süßes Gebäck und Konditorei-Desserts verwendet. Solche Süßigkeiten werden nur Liebhabern exotischer Leckereien schmecken.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen

Shambala ist Bestandteil der bekannten Gewürzmischung Curry. Der Anteil dieser Zutat beträgt dort 10-15 %. Das Gewürz wird auch in Chmeli-Suneli und anderen exotischen Gewürzmischungen verwendet: Juju, Sambhar Podi, Berbere, Panch Phoron, Garam Masala.

Bockshornklee kann mit vielen Gewürzen kombiniert werden. Aromatische Kombinationen können Sie selbst kreieren – es gibt keine strengen Regeln für die Bestimmung der Proportionen. Einige Gewürze unterstreichen jedoch besonders den originellen Geruch und Geschmack von Bockshornklee:

• Rosa Pfeffer;
• Knoblauch;
• Koriander;
• Kümmel;
• Koriander.

Zusammensetzung

Bockshornklee enthält viele für den menschlichen Körper nützliche Inhaltsstoffe:

• Kalzium;
• Kalium;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Selen;
• Apigenin;
• Genistein;
• Quercetin;
• Vitamine B und PP.

Außerdem enthält Bockshornklee Alkaloide und Trigonellin – Ersteres verlangsamt den Abbau von Gehirnzellen, während Letzteres sie nährt und wiederherstellt.

Geruch und Geschmack des Gewürzes

Gerichte, die Bockshornklee enthalten, erhalten durch dieses Gewürz einen süßlichen Geschmack mit feinen Nussnoten. Vom Geschmack her erinnert es ein wenig an Ahornsirup. Allerdings hat Bockshornklee eine gewisse Bitterkeit. Auch wenn die Bitterkeit in den Blättern nach dem Kochen normalerweise verschwindet, bleibt sie in den Samen erhalten. Daher haben die fertigen Gerichte auch nach langer Garzeit ein originelles, bitteres Nachgeschmackserlebnis.

Das Aroma von Bockshornkleesamen ist dagegen scharf und süß, vor allem aber sehr haltbar. Nach der Zubereitung von Gerichten mit diesem Gewürz bleibt der spezifische Geruch für einen ganzen Tag in der Küche.

Wie man Bockshornklee von guter Qualität auswählt

Bockshornklee wird in Lebensmittelgeschäften in den Regalen der Gewürzabteilung verkauft.

Dieses Gewürz ist in mehreren Formen erhältlich:

• Samen (zu Pulver gemahlen oder ganz);
• Paste (normalerweise in Vakuumverpackung verkauft).

Am besten kauft man ganze Samen. Sie sollten sich fest anfühlen, eine goldgelbe Farbe haben und ein kaum wahrnehmbares Ahornaroma verströmen. Die Samen sollten keine Absplitterungen aufweisen, ihre Oberfläche sollte eben und glatt sein. Ganzen Bockshornklee kann man selbst mit einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen.

Tipp! Kaufen Sie keine Bockshornkleesamen, deren Haltbarkeitsdatum bereits abgelaufen ist oder sich dem Ende neigt. Solche Exemplare können während der Lagerung schimmeln.

Wo und wie lagern?

Bockshornkleesamen sollten nach dem Kauf besser in ein Glasgefäß umgefüllt und mit einem luftdichten Deckel verschlossen werden. Den verschlossenen Behälter stellt man am besten an einen kühlen, trockenen Ort. Hier ist das Gewürz bis zu 2 Jahre haltbar.

Zu Pulver gemahlener Bockshornklee behält seine wohltuenden Eigenschaften selbst in einem luftdichten Behälter nur 2-3 Monate.

TOP 5 der beliebtesten Rezepte mit Shambala

Reis mit Bockshornklee

Reis mit duftendem Bockshornklee – eine ungewöhnliche Beilagevariante.

Zutaten:

• Reis (Basmati) – 1 Tasse;
• Bockshornklee – 2 TL;
• Butter – 50 g;
• Salz;
• Wasser.

Zubereitung:

1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Bockshornkleesamen goldbraun rösten.
2. Den trockenen Reis zum Gewürz geben und salzen. Die Mischung 2 Minuten anbraten. Der Reis sollte erhitzt und mit Butter durchzogen sein.
3. Den Reis mit kochendem Wasser übergießen und 5-10 Minuten gar kochen.

Helba-Tee

Aromatischer Tee aus Bockshornkleesamen – ein hervorragendes Stärkungsgetränk in der Erkältungszeit.

Zutaten:

• Bockshornkleesamen – 1 TL;
• Wasser – 1 Tasse;
• frischer Ingwer – 1 g.

Zubereitung:

1. Wasser, Ingwer und Bockshornkleesamen in einem Topf vermengen.
2. Die Mischung auf den Herd stellen, aufkochen lassen und weitere 5 Minuten kochen.
3. Das Getränk durch ein Sieb abseihen.
4. Der aromatische Tee ist verzehrfertig.

Basturma

Bockshornklee ist eine unverzichtbare Zutat bei der Zubereitung von Basturma.

Zutaten:

• Fleisch (Rindfleisch) – 1 kg;
• Wasser – 1 Tasse;
• Salz – 1 EL;
• Knoblauch – 5-7 Zehen;
• Bockshornklee – 70 g;
• Schwarzer und scharfer roter Pfeffer.

Zubereitung:

1. Ein Stück Rindfleisch waschen, abtrocknen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
2. Das Fleisch mit Salz bestreuen, in einen Behälter legen und für zwei Tage in die Kälte stellen.
3. Das Salz unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
4. Das Fleisch abtrocknen, in ein Tuch wickeln und für zwei Tage unter Druck setzen.
5. Einen festen Faden durch das Fleischstück ziehen und zum Trocknen für 4 Tage aufhängen.
6. Eine würzige Mischung aus zwei Pfeffersorten und Bockshornklee zubereiten.
7. Die Mischung für einen Tag in die Kälte stellen.
8. Zerhackten Knoblauch zu den Gewürzen geben und das Fleisch mit der Mischung einreiben.
9. Das Rindfleisch für zehn Tage in den Kühlschrank legen.
10. Das Fleisch herausnehmen, abtrocknen und für 4 Tage an einem Faden zum Trocknen aufhängen.

Kartoffeln mit Bockshornklee-Paste

Die nach diesem Rezept zubereiteten Kartoffeln werden nicht nur aromatisch, sondern auch überraschend weich und saftig.

Zutaten:

• Kartoffeln – 10 Stück;
• Bockshornklee (gemahlene Körner) – 2 Teelöffel;
• Sauerrahm – 1 Packung;
• Petersilie, Dill;
• Käse;
• Salz, Pfeffer.

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, in eine mit Pflanzenöl gefettete Form legen und in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. 15–20 Minuten backen, bis sie gar sind.
2. Den Käse reiben, mit Salz und Gewürzen vermischen und mit dem Sauerrahm verbinden.
3. Die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Zusammen mit der Bockshornklee-Paste servieren.

Dal (Linsengericht)

Dal – eine würzige indische pürierte Suppe mit Linsen und Gewürzen.

Zutaten:

• Linsen (rote) – 1 Tasse;
• Pflanzenöl – 4 EL;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Eingelegter Ingwer – 8 g;
• Bockshornklee – 1 Teelöffel;
• Koriander – 3 Esslöffel;
• Zimt – 1 Teelöffel;
• Gemahlener Chili – 0.5 Teelöffel;
• Kokosraspeln – 2 Esslöffel;
• Wasser – 1 Tasse;

Zubereitung:

1. Die Linsen von der Schale befreien und gründlich abspülen.
2. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel anbraten.
3. Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze zur Mischung geben und 5 Minuten anbraten.
4. Die Bratmischung zusammen mit den Linsen in einen Topf geben.
5. Wasser in den Topf gießen und die Kokosraspeln hinzufügen.
6. Den Dal 20–30 Minuten kochen.
7. Die fertige Suppe mit gehacktem Koriander bestreuen.

Bockshornklee – ein Gewürz mit feinem Geschmack und intensivem Aroma. Dieses Gewürz passt besonders gut zu Fleisch- und Gemüsegerichten. Bockshornklee verleiht den fertigen Produkten eine originale Bitterkeit und einen interessanten Geschmack.