Wie verwendet man Balsamico-Essig – die Magie weniger Tropfen und die besten Rezepte

Erstmals wurde Balsamico-Essig in Italien in der Provinz Modena hergestellt. Ein guter, in Fässern gereifter Balsamico-Essig kostet nicht weniger als ein Edelwein. Er wird zum Würzen und Aromatisieren erlesener Gerichte verwendet. Es genügt, das fertige Gericht mit einem dünnen Strahl Balsamico zu beträufeln, und sein Geschmack wird sehr pikant und intensiv.

Wohin gibt man Balsamico-Essig?

Balsamico-Essig ermöglicht die Zubereitung wahrer kulinarischer Meisterwerke. Er ist Bestandteil vieler Gerichte auf Restaurantniveau:

• Salat «Caprese»;
• Salat «Minestrone»;
• «Chili con Carne»;
• Kalte Tomatensuppe «Gazpacho»;
• Sauce «Marinara»;
• «Lomo Saltado»;
• Nudeln «Yakisoba»;
• Salat «Pollo di Bace»;
• Salat «Nizza» u. a.

Tipp. Denjenigen, die noch nie Balsamico-Essig probiert haben und sich nicht vorstellen können, was das ist, wird empfohlen, Parmesan-Käse in Scheiben zu schneiden und mit der braunen Flüssigkeit aus dem Fläschchen zu beträufeln.

Parmesan und Balsamico scheinen füreinander gemacht zu sein. Die Vorspeise aus Parmesan und Balsamico-Essig kann man ohne Scham auf der Festtagstafel anrichten (vorausgesetzt, die Produkte sind von guter Qualität). Ihr Geschmack wird die Gäste sicherlich überraschen.

Neben den bekannten Gerichten kann man mit Balsamico-Essig zubereiten:

• Gemüsesalat;
• Obstsalat;
• Hähnchen, Fleisch vom Grill;
• Fisch;
• Leber;
• Soßen;
• Marinaden;
• Snacks;
• Ofengemüse;
• Suppen;
• Desserts;
• Speiseeis;
• Reis mit Meeresfrüchten.

Womit sollte man sie nicht kombinieren?

Es gibt wohl kein Produkt, das nicht mit Balsamico-Essig harmoniert. Dieses universelle Gewürz passt buchstäblich zu allem: zu saftiger Wassermelone und Erdbeeren, zu Schweinefleisch und Ente, zu Eis und Tomatensuppe.

Balsamico kann mit beliebigen Produkten und Gerichten kombiniert werden. Wichtig ist, ihn sehr dosiert zu verwenden. Auf eine Portion von 200 g nimmt man 1 Teelöffel des Gewürzes, manchmal auch weniger.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen und Kräutern

Interessante Tatsache. Nur wenige wissen, dass Balsamico ursprünglich als Medizin diente, nicht als Gewürz. Tatsächlich leitet sich sein Name vom Wort «Balsam» ab. Balsamico-Essig wurde während der Pest als starkes entzündungshemmendes Mittel verwendet.

Mit dem Aufkommen moderner Medikamente wurde Balsamico ausschließlich als Gewürz verwendet. Allerdings verwenden Köche selten nur Balsamico-Essig. Normalerweise mischen sie ihn:

• mit Olivenöl;
• mit Honig;
• mit Basilikum;
• mit Rosmarin;
• mit Oregano;
• mit schwarzem und scharfem rotem gemahlenem Pfeffer;
• mit Senf;
• mit Knoblauch;
• mit Ingwer;
• mit Trüffeln.

Zusammensetzung

Traditionell wird echter Balsamico-Essig ausschließlich in der Provinz Modena aus lokalen süßen Rebsorten hergestellt.

Er enthält nur eine Zutat: Traubenmost.

Die Beeren werden gepresst, dekantiert und gekühlt, bis der wässrige Anteil gefriert. Anschließend wird der Rohstoff auf 80 Grad erhitzt und in Holzfässer abgefüllt. Dort reift der Balsamico mindestens 12 Jahre.

In Supermärkten findet man meist eine Nachahmung des originalen Balsamico – eine Mischung aus Weinessig und Traubenmost oder konzentriertem Saft.

Dieses Gewürz ist um ein Vielfaches günstiger. Es eignet sich besser für die Zubereitung von Marinaden, Saucen und Dressing für Salate aus frischem Gemüse, Meeresfrüchten und Käse.

Geruch und Geschmack

Balsamico-Essig hebt sich deutlich von allen anderen Speiseessigen ab. Aussehen, Aroma, Geschmack – alles ist anders. Traditioneller gereifter Balsamico ist dickflüssig, dunkelbraun, fast schwarz.

In Farbe und Konsistenz erinnert er etwas an Teer.

• Balsamico-Essig ist sehr aromatisch, sein Duft ist intensiv, tief, komplex und fruchtig.
• Der Geschmack ist kräftig, süß-sauer, mit Noten von Früchten und Holz.

Interessante Tatsache: In Italien ist man der Meinung, dass ein guter Balsamico-Essig alle anderen Gewürze in der Küche ersetzen kann.

Wie wählt man einen hochwertigen Balsamico-Essig aus?

100 ml echter Balsamico-Essig kosten etwa 60 €.Der beste Hersteller gilt als Consorzio Aceto Balsamico di Modena. Das Unternehmen besitzt eine Lizenz des Modena-Konsortiums, was bereits eine Garantie für Qualität ist. Darüber hinaus hat ein qualitativ hochwertiges Produkt eine dicke Konsistenz und enthält keine Farbstoffe, Zucker, Verdickungsmittel oder andere Zusätze. Es besteht nur aus Traubenmost.

Offensichtlich kann sich nicht jeder ein so teures Produkt leisten. Für die Zubereitung zu Hause kauft man in der Regel günstigere Varianten, die bis zu 5 € pro Flasche (200-250 ml) kosten.

Bei der Auswahl sollte man auf folgende Punkte achten:

• Konsistenz des Essigs. Er sollte idealerweise dickflüssig sein, nicht zu dünnflüssig.
• Zutaten. Auf der Rückseite des Etiketts sollte „Weinessig, konzentrierter Traubenmost“ stehen. Je weniger andere Zusätze, desto besser.
• Reifung. Ein großer Pluspunkt für Balsamico ist eine Reifung von mindestens 12 Jahren.
• Aroma und Geschmack. Ein qualitativ hochwertiges Produkt hat keine typische essigartige Schärfe. Es beißt nicht in der Nase, sondern verführt mit fruchtigem Duft und süß-saurem, intensivem Geschmack.

Tipp: Wenn Sie einen minderwertigen Balsamico-Essig erwischt haben, mischen Sie ihn im Verhältnis 2:1 mit Kristallzucker und kochen Sie ihn 15 Minuten bei schwacher Hitze. Er wird dicker und schmeckt viel angenehmer.

Wo und wie lagert man sie?

Balsamico-Essig sollte in einer gut verschließbaren Flasche oder Karaffe aus dunklem Glas aufbewahrt werden. Der beste Ort für das Gewürz ist eine Speisekammer mit einer Temperatur von +8 bis +20 Grad. Balsamico wird nicht im Kühlschrank oder in der Nähe von Heizgeräten gelagert.

Echter Balsamico-Essig kann 5, 10 Jahre oder länger gelagert werden. Sein Geschmack und Aroma verbessern sich mit zunehmendem Alter. Industriell hergestellte Essige sind in der Regel 1-2 Jahre haltbar, danach werden sie bitter, sauer und unangenehm.

Top 5 Rezepte mit Balsamico-Essig

Um die „Magie“ von Balsamico zu erleben, lohnt es sich, Gerichte zuzubereiten, die besonders beliebt geworden sind. Die Rezepte damit sind einfach und erfordern nicht viel Mühe und Zeit.

Salat «Caprese»

In Italien wird der Caprese-Salat als Vorspeise vor der Pasta serviert. Er ist sehr leicht und unglaublich lecker.

Es sind nur wenige Zutaten:

• 150 g Mozzarella;
• 2-3 mittelgroße Tomaten (frisch);
• 2-3 Zweige frisches Basilikum;
• 2 EL Olivenöl;
• 1 EL Balsamico-Essig;
• Grobkörniges Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung:

1. Tomaten und Kräuter waschen. Abtrocknen.
2. Tomaten in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Käse in gleich große und dicke Scheiben wie die Tomaten schneiden.
4. Basilikum in einzelne Blätter zupfen.
5. Im Kreis auf einen Teller Käse, ein Basilikumblatt, Tomate, Käse usw. anrichten.
6. Den Salat mit Olivenöl und dann mit Balsamico-Essig beträufeln.
7. Salzen und pfeffern.

Interessante Tatsache. Die Zutaten im Caprese-Salat harmonieren nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich. Die roten, weißen und grünen Stücke auf dem Teller ergeben die Flagge Italiens – dem Ursprungsland dieses wunderbaren Gerichts.

„Fragoleall’Aceto Balsamico“ – Erdbeeren in Balsamico-Essig

In Balsamico-Essig marinierte Erdbeeren können mit Eis, Baiserstückchen, Weichkäse und Kräutern gegessen oder zu gebratenem Geflügel, Wild, Schweine- und Rindfleisch gegeben werden.

Zutaten:

• 400 g nicht zu große frische Erdbeeren;
• 2 EL Balsamico-Essig;
• 1 EL Zucker.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Erdbeeren waschen, abtrocknen und halbieren.
2. Essig mit Zucker verrühren, über die Erdbeeren gießen und vorsichtig vermengen.
3. 2 Stunden marinieren lassen.
4. Gekühlt servieren.

Universelles Salatdressing

Der kräftige, intensive Geschmack von Balsamico ist nicht immer angebracht. Auf seiner Basis erhält man jedoch ein wunderbares leichtes und pikantes Dressing für jeden Salat. Es passt zu allen Gemüsesorten, Fleisch und Fisch.

Zutaten:

• 7 EL raffiniertes Pflanzenöl (am besten Olivenöl);
• 1 EL Balsamico-Essig;
• 1 Teelöffel Salz;
• 0,5 TL schwarzer gemahlener Pfeffer;
• 1 TL scharfer Senf;
• 2 TL Honig.

Das Dressing ist sehr einfach und in buchstäblich 1 Minute zubereitet.

Notwendig:

1. Öl, Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig (alle Zutaten) in einen Mixer geben.
2. Den Mixer für 5-10 Sekunden einschalten. Die Masse sollte homogen und hellbraun sein.

Das Dressing kann sofort verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einem geschlossenen Glasbehälter ist es 2-3 Wochen haltbar. Vor dem Anrichten des Salats das Döschen leicht schütteln.

Marinade für Fleisch

Fleisch, das in einer Marinade mit Balsamico-Essig zubereitet wird, hat einen sehr intensiven Geschmack. Nach dem Garen bekommt es eine appetitliche goldene Farbe und kann geschmacklich mit einem Restaurantgericht mithalten. Die Marinade kann für die Zubereitung von Schweine- und Rinderrippchen, Lamm, Hähnchenschenkeln verwendet werden.

Zutaten:

• 0,5 l Wasser;
• 50 ml Honig;
• 50 ml Balsamico-Essig;
• 100 ml Sojasoße;
• 150 g Ketchup;
• 30 g Zucker;
• 2 Knoblauchzehen;
• schwarzer gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Rezept:

1. Knoblauch zu einer Paste zerdrücken.
2. Alle Zutaten in einem Topf vermischen.
3. Zum Kochen bringen.
4. 1 kg Fleisch in die Marinade geben.
5. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar ist (30-50 Minuten).
6. Abkühlen lassen.
7. Das Fleisch herausnehmen.
8. Die Marinade zu einer dickflüssigen Sauce einkochen.
9. Das Fleisch auf dem Grill braten, dabei gelegentlich mit der Sauce bestreichen (15-35 Minuten bei 180 Grad).

«Nackte» Tomaten

Ein sehr einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht. «Kahle» Tomaten können zusammen mit Fleisch, Gemüseaufläufen serviert oder als Vorspeise verwendet werden.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 0,5 kg Kirschtomaten;
• 1 Liter kochendes Wasser;
• 1 l kaltes Wasser
• 2 EL aromatisches Olivenöl;
• 1 EL Balsamico-Essig;
• 1 EL Oregano;
• 2 TL Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Kirschtomaten mit kochendem Wasser übergießen und 1,5 Minuten stehen lassen. Das kochende Wasser abgießen, die Tomaten 2 Minuten in kaltes Wasser tauchen. Die Haut abziehen.
2. Die geschälten Tomaten in einen Behälter mit Deckel geben. Salzen.
3. Balsamico, Olivenöl und Oregano vermischen. Die Tomaten damit würzen.
4. Den Behälter mit dem Deckel verschließen, schütteln und bei Raumtemperatur 1,5 Stunden stehen lassen.
5. Vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen.

Fragen und Antworten

Worin unterscheidet sich Balsamico-Essig von Balsamico-Sauce und -Creme?

Die Unterschiede werden deutlich, wenn man günstigen Balsamico-Essig vergleicht. Im Gegensatz zur Sauce ist er sehr flüssig, wie Wasser. Die Sauce ist dicker, säureärmer. Oft enthält Balsamico-Sauce (Creme) Fruktose, Senf, Verdickungsmittel und andere Zusätze. Sie wird hauptsächlich als Dressing verwendet.

Wodurch kann man Balsamico-Essig in Rezepten ersetzen?

Anstelle von Balsamico wird in Gerichten oft Weinessig verwendet. Seltener wird er durch Apfelessig und frisch gepressten Zitronensaft ersetzt.

Schon ein einziger Tropfen guter Balsamico-Essig kann ein Gericht verwandeln – seinen Geschmack und sein Aroma raffinierter und feiner machen. Das aromatische Gewürz eignet sich hervorragend für warme und kalte Speisen, Gemüse und Fleisch, Fisch, Suppen, Desserts und Obst. Die besten Kombinationen sind mit Tomaten, Erdbeeren und Parmesan. Balsamico wird in der italienischen, spanischen, französischen und amerikanischen Küche häufig verwendet. Darüber hinaus ist es sehr gesund: Es verbessert die Verdauung, senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verbessert den allgemeinen Zustand des Körpers.