Saucen, Gewürze, Kräuter für griechischen Salat: Wie man einen leckeren Snack zubereitet

Die Grundlage, die der in Griechenland beliebten leichten Gemüsevorspeise die Aromen der mediterranen Küche verleiht, ist ein schmackhaftes Gewürz für griechischen Salat. Von der Zusammensetzung der darin enthaltenen Zutaten hängen Geschmack, Aroma und Kaloriengehalt des fertigen Gerichts ab.

Die beliebtesten Arten von Dressings für griechischen Salat

Die Basisvariante ist ein Zitronen-Olivenöl-Dressing, ähnlich dem sizilianischen Salmoriglio. Es wird aus kaltgepresstem Öl reifer Oliven, frisch gepresstem Zitronensaft, Meersalz oder normalem Kochsalz, schwarzem Pfeffer, und zwar in begrenzter Menge und kurz vor dem Verzehr, zubereitet. Durch die Zugabe verschiedener Gewürze und Kräuter kann man experimentell ungewöhnliche Saucenvarianten und damit neue Arten des beliebten Snacks erhalten.

Das gastronomische Meisterwerk kann zu Hause nachgemacht werden, und dafür ist es keineswegs nötig, mit besonderen Kochkünsten zu glänzen. Um Ihre Lieben mit einem leckeren Snack zu erfreuen, reicht es aus, ein paar Feinheiten zu kennen.

1. Die Basis der Sauce ist Olivenöl. Für die Zubereitung wird ein frisches, unraffiniertes Produkt „Extra Vergine“ verwendet.
2. Das Dressing soll den natürlichen Geschmack der Zutaten unterstreichen, daher ist die Verwendung von Gewürzen mit ausgeprägt scharf-würzigem Geschmack und intensivem Aroma nicht wünschenswert. Solche Gewürze können den Geschmack des Snacks hoffnungslos verderben.
3. Eine Besonderheit bei der Zubereitung der Sauce ist die ausschließliche Verwendung frischer Kräuter – Basilikum, Oregano, Rosmarin. Trockene Mischungen werden dem Dressing nur dann hinzugefügt, wenn man von deren Qualität überzeugt ist.
4. Griechischen Salat kann man nicht nur mit Öl, sondern auch mit Naturjoghurt anmachen. Das macht das Gericht leichter und reduziert den Kaloriengehalt. Bevorzugt werden sollte ein selbst zubereitetes Produkt.

Auch Kochanfänger sollten wissen, dass Sauce, Gewürze und Kräuter dazu dienen, den Geschmack des griechischen Salats zu unterstreichen, und nicht, um ein verdorbenes Gericht zu retten. Die selbstständige Zubereitung des Dressings eröffnet Raum für Kreativität und Fantasie.

Pikante Pesto-Sauce mit Oregano

Getrockneter Oregano und Pinienkerne sind ideale Zutaten für die Zubereitung eines mediterranen Dressings. Es wird sehr schnell zubereitet und schmeckt lecker und aromatisch.

Was Sie benötigen:

• 120 ml Olivenöl;
• 2 große Knoblauchzehen;
• 30 g Pinienkerne;
• je ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum und Oregano;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. In den Mixbehälter wird das Öl gegossen, die Nüsse und der Knoblauch werden hinzugefügt.
2. Die Zutaten werden gründlich püriert, bis eine pastenartige Masse entsteht.
3. Die Kräutermischung und Gewürze werden hinzugefügt und leicht verrührt.
4. Die würzige Soße wird eine halbe Stunde vor dem Servieren zubereitet, damit sich die Aromen verbinden, und kühl gelagert.

Basilikum-Dressing mit Dijon-Senf

Senf und Basilikum verleihen dem vertrauten Geschmack des griechischen Salates frische Noten. Die Gewürze sättigen das Öl mit Aromen und unterstreichen den reichen Charakter des Gerichts.

Was Sie benötigen:

• 120 ml Olivenöl;
• je 75 ml Traubenessig und Zitronensaft;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• 1-2 Esslöffel Dijon-Senf mit Körnern;
• Blätter von frischem grünem Basilikum;
• Zucker, Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. In den Mixbehälter werden Essig, Zitronensaft, Knoblauch und Basilikum gegeben und zu einer gleichmäßigen Masse püriert.
2. Der Senf wird hinzugefügt und gründlich verrührt.
3. Zuletzt wird unter ständigem Rühren das Öl in einem dünnen Strahl eingegossen.
4. Die dicke Soße wird in ein Glasgefäß umgefüllt, mit einem Deckel verschlossen und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt.

Dressing aus Naturjoghurt

Die Soße auf Basis von Sauermilchprodukten wird häufig in der kaukasischen Küche verwendet. Der griechische Salat mit dieser Soße erhält einen milden Geschmack und lokales Flair.

Was Sie benötigen:

• 300 ml Naturjoghurt (idealerweise aus Schafsmilch);
• 2 frische Gurken;
• 75 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Balsamico-Essig (auch Apfel- oder Traubenessig geeignet);
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 20 g frische Dillkräuter;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Die Gurken werden geschält, auf einer feinen Reibe gerieben, mit dem Joghurt vermischt und gründlich verrührt.
2. Dazu werden der durch eine Presse gedrückte Knoblauch und die fein gehackten Dillzweige gegeben.
3. In die entstandene Mischung werden der Essig, das Öl und die Gewürze eingegossen.
4. Die Masse wird püriert, bis eine dicke, pastenartige Konsistenz entsteht.
5. Die fertige Soße wird in ein Glasgefäß umgefüllt und eine halbe Stunde lang gekühlt.
6. Das Gericht wird vor dem Servieren angemacht.

Honig-Senf-Sauce von Maggi

Die Soße hat ihren Namen von der gleichnamigen Mischung würziger Kräuter: Basilikum, Oregano, Majoran. Mit diesem Dressing wird das Gericht warm und aromatisch.

Was Sie benötigen:

• 120 ml Olivenöl;
• 75 ml Zitronensaft;
• 1 Esslöffel flüssiger Honig;
• 2 Teelöffel Senf;
• 1 Päckchen Maggi-Gewürzmischung.

Zubereitung:

1. Alle Zutaten werden mit einem Stabmixer zu einer gleichmäßigen Konsistenz püriert.
2. Während des weiteren Mixens wird das Olivenöl in einem dünnen Strahl eingegossen.
3. Das Dressing wird 30 Minuten vor dem Servieren zubereitet und in den Kühlschrank gestellt.

Um der Soße einen intensiveren Geschmack und Duft zu verleihen, wird anstelle der Trockenmischung frische Kräuter von Oregano und grünem Basilikum verwendet.

Wie man fertige Gewürzmischungen für griechischen Salat selbst zubereitet

Griechischer Salat ist die Visitenkarte der mediterranen Küche. Mit ihm harmonieren praktisch alle Kräuter, die in dieser Region wachsen. Es ist kein Fehler, getrocknete Kräuter aus Italien, Sizilien, der Provence zu verwenden. Solche Mischungen werden heute von vielen Herstellern angeboten, aber das Gewürz kann man auch selbst zubereiten, indem man mehrere passende Kräuter und Gewürze mischt.

• Oregano, Basilikum, Petersilie, Dill. Mischen Sie die gleiche Menge getrockneter Kräuter und mahlen Sie sie zu einem Pulver. Nach Wunsch können Sie etwas getrockneten Knoblauch, Meersalz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
• Geben Sie in eine tiefe Schüssel 20 g Petersilie, je 10 g Oregano und Minze und mischen Sie alles gut durch. Mahlen Sie die Mischung und füllen Sie sie in ein luftdichtes Glasgefäß. Eine Pfeffermischung hilft, den Geschmack zu bereichern.
• Nehmen Sie zu gleichen Teilen getrocknete Petersilie und Dill, machen Sie daraus eine pulverförmige Mischung und mischen Sie diese dann mit 1 Teelöffel Senfpulver und einer Prise braunem Rohrzucker.
• In einer Schüssel verbinden Sie die zu gleichen Teilen getrockneten und zu Pulver gemahlenen Gemüse: Knoblauch, Zwiebel, Paprika. Fügen Sie die Hälfte der Menge Kurkuma hinzu. Zum Bereichern des Geschmacks geben Sie etwas getrocknete Petersilie hinzu.

Damit die Gewürze «wirken», müssen Sie einige Punkte beachten.

1. Die Kräuter werden in einem warmen, gut belüfteten und vor Sonnenlicht geschützten Raum getrocknet.
2. Zum Mahlen der Gewürze verwenden Sie eine Mühle, Kaffeemühle oder einen Mixer.
3. Trockene Mischungen werden nach und nach hinzugefügt, beginnend mit einer kleinen Menge.

Wenn Sie keine Lust haben, selbst Kräuterbouquets zusammenzustellen, können Sie im Laden bereits fertige Mischungen kaufen. Es gibt Produkte sowohl von inländischen als auch von ausländischen Herstellern. Als die beliebtesten Gewürzmischungen gelten:

• «KATANYI»;
• «Maggi»;
• «KAMIS»;
• «MINOS»;
• «Indiana»;
• «Wolschebnoje Derewo».

Man empfiehlt, die Gewürze in das Dressing zu geben und nicht das Gericht selbst damit zu bestreuen.

Rezepte für griechischen Salat mit Gewürzen

Griechischer Salat ist einfach zuzubereiten. Die Hauptanforderung sind frische, qualitativ hochwertige Zutaten und eine grobe Schnittweise. Der Unterschied zu anderen Salaten besteht darin, dass die Zutaten willkürlich auf dem Teller angeordnet und nicht vermischt werden. Neben dem traditionellen Rezept gibt es auch ungewöhnlichere Varianten des Salats. Für ihre Zubereitung verwendet man zartes Hähnchenfleisch, Fisch- oder Fleischfilet. Und den traditionellen Feta ersetzt man durch Brynza, Mozzarella, Tofu.

Klassisches Rezept

Festlich und farbenfroh sieht der Salat in einer transparenten Salatschüssel aus.

Zutaten:

• 3-4 reife Tomaten;
• 2 frische Gurken;
• 1 mittelgroße rote Zwiebel;
• 1 Bund Salatblätter;
• 100 g entsteinte Oliven;
• 100 g Feta- oder Fetaxa-Käse;
• Mischung getrockneter italienischer Kräuter;
• Saft von ½ Zitrone;
• 50 ml Olivenöl.

Zubereitung:

1. Waschen Sie das gesamte Gemüse, schälen Sie es bei Bedarf und lassen Sie es abtropfen.
2. Schneiden Sie Tomaten und Gurken in grobe Würfel.
3. Halbieren Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Halbringe.
4. Nehmen Sie Fetaxa aus der Salzlake, lassen Sie es abtropfen und schneiden Sie es in Würfel.

In eine Salatschüssel werden die Salatblätter gegeben, nachdem sie von Hand in grobe Stücke gerissen wurden. Dazu kommen Gemüse, Zwiebeln, Oliven und Käse. Das Gericht wird mit einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und Kräutern beträufelt.

Wichtig! Die Gewürze und Kräuter sollten dem Dressing hinzugefügt und 10-15 Minuten ziehen gelassen werden. Wenn sie direkt über die Zutaten gestreut werden, bleiben sie trocken und knirschen beim Essen unangenehm auf den Zähnen.

Griechischer Salat mit Garnelen, Kapern und Avocado

Mit neuen Zutaten und einem originellen Dressing erhält die leichte Vorspeise ungewöhnliche Geschmacksnoten.

Zutaten:

• 10 kleine reife Tomaten;
• 3 Eier;
• 400 g geschälte Garnelen;
• 2 rote Zwiebeln;
• ½ gebackene Paprika;
• 1 Kopf Römersalat;
• 250 g Feta-Käse;
• 3 reife Avocados;
• 100 g eingelegte Kapern;
• 5 Zweige Petersilie;
• 200 ml Olivenöl;
• 80 ml Weinessig;
• 1½ TL Dijon-Senf;
• Salz, schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Die hartgekochten und gepellten Eier werden gerieben, die Paprika fein gehackt. Die Zutaten werden in eine tiefe Schüssel gegeben, dazu kommen die gehackten Kapern (mit dem Einlegewasser), Öl, Essig, Senf und gehackte Petersilie. Das Dressing wird verrührt und im Kühlschrank gekühlt.
2. Die Garnelen werden 2-4 Minuten in kochendem Salzwasser gegart, dann abgekühlt.
3. Die Tomaten werden in grobe Spalten geschnitten, die Zwiebeln in Halbringe.
4. Die Avocado wird geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten.
5. In eine tiefe Glasschüssel werden die zerrissenen Salatblätter gegeben, dann das Gemüse, die Garnelen und den gewürfelten Feta.

Vor dem Servieren wird das Gericht mit Gewürzen bestreut, das gekühlte Dressing hinzugefügt und leicht vermischt.

Griechischer Salat mit Basilikum und gebackener Rote Bete

Diese leichte Sommer-Vorspeise wird allen schmecken, die Kalorien zählen. Das Besondere am Gericht sind die Spaghetti aus Rote Bete.

Zutaten:

• 2 große Rote Beten;
• 1 frische Gurke;
• 1 gelbe Paprika;
• 1 Bund Eisbergsalat:
• 50 g grüne Oliven;
• 60 g Feta-Käse;
• 5-6 Zweige grünes Basilikum;
• 1 rote Zwiebel mittlerer Größe;
• 3 EL Olivenöl;
• 2 EL Zitronensaft;
• 1 EL abgeriebene Zitronenschale;
• ½ TL Dijon-Senf;
• 2 TL getrockneter Oregano;
• 1 Knoblauchzehe;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Zubereitung:

1. Die Rote Bete wird geschält, gewaschen und mit einem Gemüsehobel zu dünnen Spiralen geschnitten. Die entstandenen „Spaghetti“ werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt, mit Öl beträufelt und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 7-10 Minuten gebacken. Die Rote Bete sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.
2. Das Dressing wird aus Öl, Senf, fein gehacktem Knoblauch, Zitronenschale und -saft, frischem Oregano und Gewürzen zubereitet.
3. Die Zwiebel, die Gurke und die entkernte Paprika werden in kleine Würfel geschnitten, der Feta wird von Hand zerbröckelt oder in beliebige Stücke geschnitten.
4. In eine tiefe Schüssel werden die geschnittenen oder gerissenen Salatblätter gegeben, dazu kommen das Gemüse, die Oliven und der Feta. Darauf werden die Spaghetti aus Rote Bete verteilt. Das Ganze wird mit dem Dressing beträufelt und auf einer Servierplatte angerichtet. Mit Basilikumblättern garnieren.

Der griechische Salat erfreut sich sowohl im Inland als auch weit über seine Grenzen hinaus großer Beliebtheit. Alle Köche bereiten ihn gerne zu und servieren ihn sowohl in teuren Restaurants als auch in beliebten Cafés. Allerdings sind die Versuche, einen solchen Salat zu Hause zuzubereiten, nicht immer erfolgreich. Meistens liegt das Problem in der Unfähigkeit, das richtige Rezept auszuwählen und ein Dressing für frisches Gemüse zuzubereiten. Dieser Artikel soll diesen Mangel beheben und den Kochvorgang einfach und unterhaltsam gestalten.