Wie macht man hartes Brot wieder weich?

Was tun mit hartem Brot? Es lässt sich durch einfache Methoden wieder auffrischen und ihm seine Weichheit zurückgeben. Diese Methoden beruhen hauptsächlich auf der Einwirkung hoher Temperaturen und erhöhter Luftfeuchtigkeit. Brot kann in der Mikrowelle, im Ofen oder in der Pfanne mit einigen Tricks wieder weich gemacht werden.

Aufweichen in der Mikrowelle

Diese Methode gilt als eine der schnellsten und effektivsten, eignet sich aber eher für Brot in Stücken – die Dicke der Scheiben zum Aufweichen in der Mikrowelle sollte etwa 2 Zentimeter betragen.

Dies kann auf zwei Arten erfolgen.

1. Die harten Stücke leicht mit Wasser besprühen und für maximal 60 Sekunden in die Mikrowelle legen; zusätzlich kann man eine Untertasse oder ein Glas mit warmem Wasser neben das Brot in die Mikrowelle stellen. Es ist besser, den Zustand der Scheiben alle 15 Sekunden zu überprüfen – andernfalls kann man sie austrocknen und noch härter machen. Zudem sollte man sie mit einem speziellen Plastikdeckel für Mikrowellen abdecken.
2. Ein Papiertuch in kaltem Wasser anfeuchten, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und das Brot darin einwickeln. Anschließend das Brot samt Tuch für 10–20 Sekunden in die Mikrowelle legen.

Weichmachen im Ofen

Diese Methode unterscheidet sich in den vorbereitenden Schritten kaum von der Methode des Aufweichens in der Mikrowelle – die harten Stücke werden vorher mit Wasser besprüht oder in ein feuchtes Tuch gewickelt und im vorgeheizten Ofen erhitzt. Bei einer Temperatur von 160–180 Grad benötigt man 2–3 Minuten, bei 100–120 Grad 5–8 Minuten.

Im Ofen kann man hartes Brot auch auffrischen, indem man es vorher in Lebensmittelfolie einwickelt. In diesem Fall verlängert sich die Zeit – bei 160–180 Grad beträgt sie 10–15 Minuten. Man muss das Brot unbedingt etwas abkühlen lassen, bevor man es aus der Folie nimmt.

Auffrischen mit Dampf

Die einfachste Variante dieser Methode ist das Aufweichen im Dampfgarer oder Multikocher. Dazu lässt man das harte Brot im Arbeitsmodus 1–2 Minuten darin.

Wenn kein Dampfgarer oder Multikocher vorhanden ist, kann man einen normalen Topf und ein Sieb verwenden. Legen Sie die trockenen Scheiben oder ein ganzes Stück in das Sieb und setzen Sie es auf einen Topf mit kochendem Wasser. Wichtig ist, dass das Wasser das Brot nicht berührt, da es sonst zu einer breiigen Masse wird. Lassen Sie die harten Stücke 5–7 Minuten darin, und Sie erhalten recht weiche, genießbare Scheiben. Ein Nachteil dieser Methode ist die Notwendigkeit einer ständigen Überwachung – das Produkt kann zu viel Feuchtigkeit aufnehmen und müsste dann getrocknet werden.

Weichheit in der Pfanne wiederherstellen

Diese Methode kann nicht als eine der wirksamsten bezeichnet werden, obwohl sie durchaus angewendet werden kann. Das altbackene Brot sollte, wie auch bei Ofen und Mikrowelle, leicht mit Wasser angefeuchtet und dann in eine bei schwacher Hitze vorgeheizte trockene Pfanne gelegt und 1 bis 5 Minuten darin belassen werden.

Weichmachen im Beutel

Die trockenen Scheiben oder das Brotstück werden in eine normale Plastiktüte gelegt, die fest zugebunden wird. Diese wird entweder auf die Fensterbank gelegt, wenn es warm ist und direkte Sonneneinstrahlung herrscht, oder auf die Heizung, wenn diese heiß ist. Der Aufweichprozess nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch, dafür ist der Effekt langanhaltend. Nach einiger Zeit beginnt sich in der Tüte Kondenswasser zu bilden, wodurch das Brot weich wird.

Man kann das trockene Brot zusammen mit einer Sellerieknolle in einen Beutel geben und über Nacht (mindestens 6 Stunden) in den Kühlschrank legen. Dabei sollten die Brotstücke möglichst klein sein. Nach der angegebenen Zeit kann man sehen, dass der Sellerie getrocknet ist und seine Feuchtigkeit an das nun weiche Brot abgegeben hat.

Verwendung des altbackenen Brotes

Falls es nicht nötig ist, die ursprünglichen Eigenschaften des Brotes wiederherzustellen, kann man es durchaus anderweitig verwenden, nämlich:

• es zusätzlich trocknen, bei Bedarf mit einer Gewürzmischung, und dann als Croutons verwenden. In diesem Fall ist es wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur Croutons im Ofen getrocknet werden, um aus dem altbackenen Brot eine hervorragende Zutat für Suppen und Salate zu erhalten;
• es zum Hackfleisch für Frikadellen, Köttbullar, Kohlrouladen und andere Hackfleischgerichte hinzufügen;
• es für hausgemachtes Gebäck wie verschiedene Kuchen und Pasteten verwenden;
• aus dem trockenen Brot Paniermehl herstellen;
• Arme Ritter zubereiten, indem man die Brotscheiben vorher in Ei taucht.

Wichtig!

Es ist zu beachten, dass das Brot unmittelbar vor dem Verzehr aufgeweicht werden muss. Das wiederhergestellte Brot bleibt nur maximal 2 Stunden weich und kann danach nicht erneut weich gemacht werden.

Außerdem sollten Sie beim Versuch, trockene Scheiben wiederzubeleben, diese unbedingt auf Schimmel prüfen, der bei nicht mehr ganz frischem Brot häufig vorkommt. Wenn auch nur erste Anzeichen von Schimmelbefall sichtbar sind, darf das Brot nicht verzehrt, aufgeweicht oder in anderen Gerichten verwendet werden, da der Verzehr von schimmeligen Lebensmitteln zu einer schweren Lebensmittelvergiftung führen kann.

Wie bewahrt man Brot auf, damit es länger weich bleibt?

Um nicht darüber nachdenken zu müssen, wie man altbackenes Brot wieder weich macht, und keine Verwendungsmöglichkeiten für trockenes Brot suchen zu müssen, genügt es zu wissen, wie man es richtig aufbewahrt.

• Im Brotkasten. Dieser sorgt für die längste Haltbarkeit und bewahrt die Weichheit des Brotes. Zusätzlich kann man in den Brotkasten ein kleines Gefäß mit Zucker oder Salz stellen – dieser Trick sorgt für eine optimale Luftfeuchtigkeit.
• In Plastiktüten. Dies erhält die Weichheit für 4–5 Tage. Es ist besser, in solche Tüten Löcher zu machen (mit einem normalen Locher), da das Brot ohne Luftzufuhr schnell zu schimmeln beginnt.
• In speziellen Brotbeuteln. Diese bestehen aus zwei Schichten Baumwollstoff, zwischen denen sich eine Polyethylenschicht mit Löchern befindet. Solche Beutel können Sie in Supermärkten kaufen.
• In einer Papiertüte oder in Papier eingewickelt. Verwenden Sie dafür auf keinen Fall Zeitungen – die Schadstoffe der Druckfarbe können schnell in das Lebensmittel übergehen.

Bewahren Sie Brot richtig auf und kaufen Sie nicht zu viel davon, damit es nicht altbacken wird. Sollte das Brot dennoch hart geworden sein, vergewissern Sie sich, dass es keine anderen Anzeichen von Verderb gibt, und machen Sie es mit einer der vorgeschlagenen Methoden wieder weich. Und nun: Guten Appetit!