Arten von Messern zum Reinigen von Fisch

Bei der Zubereitung schmackhafter Gerichte für besondere Anlässe und Feiertage ist es wichtig, die notwendige Ausrüstung zur Hand zu haben, insbesondere ein Messer zum Reinigen von Fisch. Dieses Küchenutensil sollte nicht nur zu Hause, sondern auch unterwegs stets griffbereit sein, um den Fang schnell und mühelos von allem Überflüssigen zu befreien.

Zu Beginn seiner Geschichte begann der Mensch mit der Herstellung von Werkzeugen und Geräten. Auch Werkzeuge zum Reinigen von Fisch haben ihre eigene Geschichte. Beim Fischfang standen die Menschen regelmäßig vor dem Problem, den gefangenen Fisch zu säubern. Zunächst wurden dafür verschiedene Alltagsgegenstände verwendet, die sich im Laufe der Evolution zu Klingen entwickelten – aus Stein, Kupfer, Bronze und Eisen.

Japanisches Messer zum Filetieren von Fisch

Arten und Eigenschaften

In der modernen Welt gibt es verschiedene Arten von "Fischmessern". Sie können in zwei große Gruppen unterteilt werden:

1. zum Ausnehmen von Fisch (oder zum Ausweiden);
2. zum Entschuppen.

Filetiermesser für Fisch

Zum Ausnehmen wird das sogenannte Filetiermesser mit einer langen, schmalen Klinge und einem Griff mit rutschfester Beschichtung verwendet. Für die Verarbeitung verschiedener Fischarten werden Messer mit speziell geformten Klingen verwendet. So eignet sich für Lachs eine gezackte oder leicht gewellte Klinge. Für Kabeljau – eine mit Vertiefungen. Diese Eigenschaften verhindern, dass der Fisch an der Schneidfläche kleben bleibt.

Abwandlungen des Filetiermessers sind verschiedene Schneidemodelle. Sie haben eine längere Klinge zum Schneiden von Fischfilets in Scheiben.

Tourenmesser zum Reinigen und Filetieren von Fisch

Eine separate Art sind Messer zum Entschuppen von Fisch. Dies sind ganz spezielle Utensilien mit Zacken an der Klinge, die das Ablösen der Schuppen erleichtern. Es gibt kombinierte Varianten, die sowohl zum Filetieren als auch zum Reinigen verwendet werden können.

Messer mit Behälter für Schuppen

Eine Sonderstellung nehmen Messer mit Behälter ein. Das konstruktive Merkmal ist ein Kunststoff- oder Metallbehälter, der über eine oder mehrere Klingen gestülpt wird. Beim Reinigen sammeln sich die Schuppen im Behälter. Diese Vorrichtung eignet sich besonders gut zum Reinigen von Fisch zu Hause, da sie das Verstreuen von Schuppen verhindert.

Tipp

Für die heimische Küche benötigen Sie mindestens zwei Messer zum Filetieren und Reinigen von Fisch – ein Filetiermesser und eines mit Behälter.

Und wenn man in freier Wildbahn Schuppen entfernen muss, wo es nicht einmal ein gewöhnliches Messer gibt? Auch hierfür gibt es nicht wenige Methoden – die Hauptsache ist, die richtige Technik zu kennen, wie man Fisch ohne Messer reinigt.
Es gibt zwar auch Trekkingmesser, aber diese sind in der Regel von kombinierter Bauweise.

Auswahlkriterien

Es gibt eine Fülle von Messerherstellern auf der Welt. Selbst in einem gewöhnlichen Supermarkt in Ihrer Nähe werden mit Sicherheit einige Sets angeboten, die auch Messer zum Fischschuppen enthalten. Die Wahl sollte nach Ihren finanziellen Möglichkeiten getroffen werden. Wenn das Budget es erlaubt, ist es besser, japanischen oder deutschen Modellen den Vorzug zu geben.

Auch ein Messer zum Schuppen kann einzeln, nicht im Set, gekauft werden. In diesem Fall sollte man auf die folgenden wichtigen Besonderheiten achten:

• Die Klinge sollte schmal und flexibel (aber nicht zu sehr) sein, 15-25 cm lang;
• Ohne Zacken auf der Klinge, aber mit Rillen auf den seitlichen Teilen;
• Ein Griff, der bequem zu halten ist, aus rutschfestem Material (Holz oder Kunststoff mit Gummiüberzug);
• Rostfreier Stahl.

Ein Messer zum Schuppenentfernen sollte man besser mit einem Metallbehälter wählen (abnehmbar oder fest – das ist eine Frage des Geschmacks und der Budgetmöglichkeiten).

Messer mit Zacken, die das Ablösen der Schuppen erleichtern

Tipp

Trekkingwerkzeuge sollten vorzugsweise in Fachgeschäften mit entsprechendem Qualitätszertifikat erworben werden.

Also, Messer zum Reinigen von Fisch sollten in erster Linie bequem in der Handhabung sein. Es gibt Herstellerfirmen, die zu Recht beliebt sind – deren Produkte sind in der Regel qualitativ hochwertig, aber nicht billig. Die Wahl sollte unter Berücksichtigung Ihrer finanziellen Möglichkeiten getroffen werden, jedoch spielt übertriebene Sparsamkeit in dieser Frage nicht in Ihre Karten: Die Arbeit mit einem scharf geschliffenen Werkzeug von einwandfreier Qualität ist die investierten Kosten definitiv wert. Zudem bleiben hochwertige Messer lange scharf und Sie werden sich nicht bald den Kopf zerbrechen, wie man ein Messer zu Hause schärft.