Wie man Fisch schnell von Schuppen befreit – Methoden, Geheimnisse, Hilfsmittel

Nur wenige Menschen schuppen gerne Fisch. Fliegende Schuppen, Schleim, scharfe Flossen und kleine Gräten bereiten denen, die sich damit befassen, viele Probleme. Gibt es eine Möglichkeit, den Reinigungsprozess zu erleichtern? Ganz eindeutig, ja. Leidenschaftliche Angler und professionelle Köche haben ihre Geheimnisse verraten.

Wie wird man Schuppen schnell und einfach los?

Fischschuppen sind eine äußerst unangenehme Sache. Sie neigen dazu, in alle Richtungen zu fliegen, gelangen auf die Hände und Haare. Aber diese „Flugfähigkeit“ kann man sehr leicht neutralisieren.

7 Methoden zum Schuppen von Fisch:

1. Überbrühen (für Süßwasserfische). Bringen Sie Wasser in einem Topf zum Kochen und tauchen Sie den Fisch 20–30 Sekunden lang hinein. Danach lassen sich die Schuppen leicht von der Haut lösen. Wichtig ist, es nicht zu übertreiben, sonst kocht der Fisch.
2. Papierfalle. Legen Sie die Arbeitsfläche mit Papier oder Zeitungspapier aus. Dadurch schützen Sie sie nicht nur vor Verschmutzung, sondern neutralisieren auch die „fliegenden“ Schuppen. Diese haften nämlich am Papier.
3. Polyethylenfalle. Wickeln Sie den Fisch beim Schuppen in einen Beutel. Er muss groß genug sein, damit Sie den Fisch, Ihre Hände und das Werkzeug darin unterbringen können. Beim Schuppen bleiben alle Schuppen an den Wänden des Beutels haften. Sie müssen ihn nur noch wegwerfen und Ihren Fisch abspülen.
4. Essiglösung (für Meeresfische). Stellen Sie eine Lösung aus 1 Liter kaltem Wasser und einer halben Tasse Essig her. Weichen Sie den Fisch 30–40 Minuten lang darin ein. Danach lösen sich die Schuppen deutlich besser.
5. Einfrieren (für Meeresfische). Leicht angefrorener Fisch lässt sich deutlich schneller und leichter schuppen. Es reicht aus, den frischen Fisch 30 Minuten im Gefrierschrank zu lassen.
6. Steinsalz. Um den Schleim vom Fisch zu entfernen, reibt man ihn großzügig mit grobem Salz ein und wäscht ihn unter fließendem Wasser ab. Danach rutscht er nicht mehr und lässt sich leicht verarbeiten. Um die Schuppen samt Haut zu entfernen, lässt man ihn einen Tag lang im Salz.
7. Unterwasser-Schuppen. Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und versuchen Sie, den Fisch direkt unter Wasser von Schuppen zu befreien. Sie werden dann nicht zur Seite fliegen.

Wir erinnern daran, dass der Fisch vom Schwanz zum Kopf mit der Rückseite eines Messers, einer Gabel oder einem speziellen Werkzeug gereinigt wird. Der Fischkörper sollte noch nicht ausgenommen sein. Die Flossen sollten Sie jedoch vorher abschneiden – damit sie nicht stechen.

Damit der Fisch nicht aus den Händen rutscht, wickeln Sie den Schwanz mit einer Serviette oder einem Papiertuch ein.

Vorrichtungen zum Schuppen von Fisch

Wenn Sie oder Ihre Familie Fischgerichte lieben, sollten Sie sich spezielle Werkzeuge zum Reinigen von Fisch zulegen. Sie erleichtern und beschleunigen den Arbeitsprozess erheblich.

Beachten Sie folgende Werkzeuge:

• Fischschupper oder Schaber;
• Brett mit Klemmen;
• Küchenschere;
• Pinzette;
• Filetiermesser.

Mit einem Fischschupper oder Schaber können Sie in wenigen Minuten nicht nur einen, sondern mehrere Fische reinigen. Dabei fliegt die Schuppe nicht herum. Mit einer Küchenschere lassen sich die Flossen sehr bequem abschneiden. Ein Brett mit Klemmen wird benötigt, um den Fisch zu fixieren, eine Pinzette – um Gräten aus dem Filet zu entfernen. Und ein Filetiermesser – um das Fleisch von den Gräten zu schneiden. Bei seiner Verwendung bleibt nichts an den Gräten, und das Filet wirkt sogar größer als der Fisch selbst.

Fischschupper oder Messer zum Entschuppen von Fisch

Beim Reinigen von Fisch ist das Werkzeug von großer Bedeutung. Damit die Schuppe nicht herumfliegt, sollte es sie leicht ablösen und dabei die Haut nicht verletzen. Es gibt viele Arten von speziellen Vorrichtungen: von Messern über Schaber bis hin zu elektrischen Fischschuppern.

Ein normales Reinigungsmesser hat große Zacken an der Klinge. Es ist nicht so bequem wie Schaber, die die Schuppe zudem in einer speziellen Schale sammeln.

Brett zum Schuppen von Fisch

Es ist kein Geheimnis, dass Sie für Fisch ein separates Brett haben sollten. Am besten kaufen Sie zum Reinigen und Filetieren ein spezielles Brett mit Klemmen. Die Klemme hilft, den Fisch zu fixieren, sodass er nicht rutscht oder verrutscht.

Von allen Varianten ist ein Plastikbrett mit geriffelter Oberfläche am praktischsten. Es nimmt keine Gerüche auf, im Gegensatz zu Holzprodukten.

Klemme zum Schuppen von Fisch

Wenn Sie bereits ein Fischbrett haben und sich nicht davon trennen möchten, können Sie separat eine Klemme kaufen. Klemmen zum Reinigen von Fisch werden aus Edelstahl hergestellt und sind relativ günstig – etwa 1 €. Montieren Sie die Klemme auf dem Brett – und Sie müssen sich keine Sorgen mehr machen, dass der Fisch wegrutscht.

Selbstgebaute Vorrichtung

Ein Werkzeug zum Reinigen von Fisch können Sie selbst aus einem Stück Blech oder einer Konservendose herstellen. Wenn Sie Löcher hineinbohren, werden die scharfen Zacken die Schuppe ablösen. Befestigen Sie die Spitze an einem Holzspatel oder einem Holzklotz – und schon ist eine vollwertige Vorrichtung zum Reinigen von Fisch fertig. Noch einfacher geht es: Befestigen Sie mit Schrauben Bierkronkorken oder eine alte Reibe an einem Spatel. Ein Beispiel auf dem Foto:

Wie schuppt man verschiedene Fischarten?

Die Reinigungsmethode hängt weitgehend von der Fischart ab. Manche Arten haben so feine und weiche Schuppen, dass man sie dran lässt. Andere Fische werden von den Schuppen befreit, indem man sie samt Haut abzieht. Bevor Sie einen Fisch zum ersten Mal reinigen und ausnehmen, sollten Sie sich mit seinen Besonderheiten vertraut machen.

Wie schuppt man Zander?

Zander ist ein sehr schmackhafter und gesunder Süßwasserfisch aus der Familie der Barsche. Er hat harte Schuppen. Außerdem besitzt er scharfe Rückenflossen, an denen man sich leicht verletzen kann. Wenn Sie also vor der Aufgabe stehen, wie Sie Zander reinigen, schneiden Sie als Erstes immer die Flossen ab, fixieren den Zander dann auf einem Schneidebrett und entfernen die Schuppen mit einem Fischschupper, einem speziellen Messer oder einem selbstgebauten Gerät. Hier ist es nützlich, einen der Lifehacks anzuwenden: Überbrühen mit kochendem Wasser oder Reinigen unter Wasser.

Wie schuppt man Rotlachs?

Buckellachs hat kleine und weiche Schuppen. Dennoch müssen Sie sie entfernen, auch wenn Sie den Fisch nur salzen möchten.

Wie reinigen Sie Buckellachs schnell und effektiv von Schuppen?

1. Stellen Sie den Fisch für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Reinigen Sie den gefrorenen Körper, wenn er zur Hälfte aufgetaut ist. Versuchen Sie, den Buckellachs nicht nass zu machen.
2. Fassen Sie ihn am Schwanz und kratzen Sie den Fisch sanft in Richtung Kopf. Wenden Sie nicht zu viel Kraft an, damit die Schuppen nicht herumfliegen.

Nach der Reinigung schneiden Sie die Flossen ab und entfernen die Kiemen. Bei Bedarf können Sie die Haut mit einem dünnen und langen Filetiermesser abziehen, indem Sie sie am Schwanz anheben. Mit demselben Messer lösen Sie das Fischfilet.

Wie schuppt man Makrele?

Makrele gehört zu den seltenen Fischen, die vor der Zubereitung nicht gereinigt werden müssen. Statt Schuppen hat sie eine dünne Haut, die in der Regel nicht entfernt wird. Sie müssen lediglich die Flossen abschneiden, den Kopf abtrennen, die Innereien entfernen und sie dann nach Belieben weiterverarbeiten.

Wie schuppt man Seelachs?

Alaska-Seelachs ist ein sehr beliebter Meeresfisch. Er ist erschwinglich, gesund, hat sehr wenige Gräten und lässt sich sehr leicht reinigen. Seine Schuppen sind so klein und zart, dass viele sie gar nicht bemerken. Dennoch ist es richtig, den Alaska-Seelachs vor der Zubereitung zu reinigen. Dazu entfernen Sie die scharfen Flossen, und dann, während Sie den Körper am Schwanz festhalten, schaben Sie die Schuppen gegen die Wuchsrichtung ab. Am besten reinigen Sie den Alaska-Seelachs in leicht gefrorenem Zustand unter fließendem Wasser.

Wie schuppt man Karpfen?

Karpfen ist ein künstlich gezüchteter Fisch, ein domestizierter Wildkarpfen. Sein Fleisch schmeckt leicht süßlich und wird in der Küche sehr geschätzt. Der Fisch hat eine große, fest sitzende Schuppenhaut, lässt sich aber dennoch leicht reinigen:

1. Tauchen Sie den Karpfen in mit Essig angesäuertes Wasser (ausgetrocknete Schuppen lösen sich schlecht von der Haut).
2. Schneiden Sie mit einer Schere alle Flossen außer der Schwanzflosse ab.
3. Stecken Sie einen Finger unter die Kiemen, um den Körper zu fixieren.
4. Heben Sie mit dem Daumen der anderen Hand die Schuppen am Schwanz an.
5. Führen Sie ihn sanft unter den Schuppen entlang, während Sie sich zum Kopf des Fisches bewegen.
6. Wiederholen Sie dasselbe auf der gegenüberliegenden Seite. Die Schuppen lassen sich leicht entfernen, ohne herumzufliegen.

Eine spezielle Reibe für diesen Fisch nimmt Ihnen den Kopfzerbrechen über die Frage — wie man einen Karpfen schuppt, wenn es viele gibt und die Freizeit knapp ist. In der Küche werden die Schuppen oft zusammen mit der Haut entfernt. Dafür benötigen Sie ein langes, dünnes Messer mit einer Spitze. Damit dringen Sie unter die Haut am Schwanzteil ein und bewegen sich vorsichtig über die gesamte Länge. Dann wird das Hautstück abgeschnitten. Der Vorgang wird wiederholt, bis die gesamte Haut entfernt ist.

Wie entfernt man die Kiemen beim Karpfen?

Bei der Zubereitung von Fisch mit Kopf müssen die Augen und Kiemen zwingend entfernt werden. Dazu verwendet man ein scharfes Messer – und sonst nichts.

Um die Kiemen eines Karpfens und anderer Fische richtig zu entfernen, befolgen Sie diesen Algorithmus:

1. Heben Sie den Kiemendeckel an.
2. Führen Sie das Messer hinein.
3. Machen Sie tiefe Einschnitte auf beiden Seiten des Kopfes entlang der Wirbelsäule.
4. Schneiden Sie die Kiemen an der Verbindungsstelle zum Bauch ein.
5. Ziehen Sie sie zu sich heran und entnehmen Sie sie.

An den Kiemen lässt sich die Frische des Fisches am besten erkennen: Sie verderben als erstes. Sind sie fest und rötlich, ist der Fisch frisch.

Wie schuppt man Karausche?

Ein Flussfisch, den jeder kennt. Aus Karauschen wird eine ausgezeichnete Fischsuppe. Wenn man an den geschuppten und ausgenommenen Kadavern Einschnitte macht, werden während des Bratens alle kleinen Gräten weich und sind nicht mehr spürbar.

Genau wie den Karpfen schuppt man die Karausche mit den Fingern:

1. Legen Sie die Karauschen in eine tiefe Schüssel mit Wasser.
2. Schneiden Sie die Flossen ab.
3. Greifen Sie die Kiemen.
4. Heben Sie mit dem Daumen die Schuppen vom Schwanz an.
5. Entfernen Sie sie, indem Sie sich in Richtung Kopf bewegen.

Obwohl die Schuppen der Karausche groß sind, sind sie recht weich und lösen sich leicht von der Haut.

Wie schuppt und filetiert man Forelle?

Das Schuppen einer Forelle nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Die Schuppen des Fisches sind recht klein und neigen nicht zum Umherfliegen. Normalerweise werden sie mit der stumpfen Seite eines Messers abgeschabt, wobei man den Fisch am Schwanz festhält. Damit er nicht rutscht, bestreut man die Hände mit Salz oder umfasst den Körper mit einer Papierserviette. Anschließend wird der Fisch gewaschen und zerlegt.

Eine Forelle kann je nach Zubereitungsart unterschiedlich zerlegt werden:

• Ganzes Garen. Die Flossen des Fisches werden abgeschnitten. Dann wird ein flacher Einschnitt von der Afteröffnung bis zu den Kiemen gemacht. Die Eingeweide werden entfernt. Die schwarze Haut wird abgezogen. Die Kiemen werden entfernt. Der Fisch wird unter fließendem Wasser gewaschen.
• Filet, für Sushi und Salate. Nach dem Entfernen der Flossen wird bei kleinen Fischen die Haut strumpfartig abgezogen, indem man sie am Kopf fasst. Dann wird der Fisch ausgenommen und das Filet abgeschnitten. Große Forellen werden zuerst ausgenommen, der Kopf wird abgetrennt, und dann wird das Filet mit Haut durch einen sauberen Schnitt entlang der Wirbelsäule gelöst. Später kann die Haut mit einem Filetiermesser entfernt werden.

Wie schuppt man Dorade?

Die Dorade wird auch Meeresbrasse genannt. Meistens muss der Fisch nicht von Schuppen befreit werden – er wird bereits geschuppt verkauft. Aber wenn Ihnen ein Exemplar mit Schuppen unterkommt, gehen Sie wie folgt vor:

1. Schneiden Sie die Flossen vom Körper ab.
2. Legen Sie die Dorade in eine große Schüssel.
3. Fassen Sie sie am Schwanz und schaben Sie die Schuppen direkt unter Wasser ab (mit einem Messer oder einem speziellen Werkzeug).
4. Entfernen Sie die Eingeweide, die Kiemen oder den gesamten Kopf.

Meeresfische haben einen hellen Bauch, auf dem die Schuppen kaum sichtbar sind. Trotzdem sind sie vorhanden. Widmen Sie diesem Bereich ausreichend Aufmerksamkeit.

Wie schuppt man Brasse?

Die Brasse ist ein sehr schmackhafter Flussfisch. Aber wie viele andere Süßwasserarten ist sie mit einer dichten, groben Schuppenschicht bedeckt. Um diese zu entfernen, muss man Kraft aufwenden, wodurch die Schuppen im Raum herumfliegen können. Am besten reinigt man die Brasse in einer Tüte, unter Wasser oder indem man sie mit kochendem Wasser überbrüht. Auch ein Fischschupper mit Auffangbehälter, der die Schuppen gleichzeitig entfernt und sammelt, ist hier hilfreich.

Getrockneten Fisch reinigt man, indem man zuerst die Rückenflosse entfernt. Man reißt sie heraus, schneidet dann entlang der Wirbelsäule ein und zieht die Haut vorsichtig samt Schuppen ab. Danach muss man nur noch den Kopf abtrennen und die Innereien des Fisches entnehmen.

Wie schuppt man Karpfen (Wildkarpfen)?

Der Karpfen ist der gemeine Karpfen. Der Fisch hat eine dunklere goldene Schuppenschicht und einen länglichen Körper. Dies ist wohl einer der am schwierigsten zu reinigenden Fische: Die Schuppen sind sehr groß, dicht und wollen sich nicht von der Oberfläche lösen.

Das Reinigen eines Karpfens sollte man besser einem Mann überlassen, der mit dem Fisch allein im Badezimmer ist. Falls diese Option nicht möglich ist, empfehlen wir, die Schuppen zusammen mit der Haut zu entfernen (siehe Karpfen reinigen).

Je frischer der Flussfisch ist, desto leichter lässt er sich reinigen. Am besten erledigt man dies bereits beim Angeln.

Fisch schuppen mit dem Akkuschrauber

Diese interessante Methode haben Angler erfunden. Zum Reinigen von Karpfen, Brasse und anderen Flussfischen von ihren Schuppen kann man einen Akkuschrauber und einen Betonanker verwenden. Man legt den Fisch auf eine Zeitung und bearbeitet seine Oberfläche mit dem sich drehenden Anker. Das Reinigen mit dem Akkuschrauber erfolgt entgegen der Wuchsrichtung der Schuppen (vom Kopf zum Schwanz), nicht gegen sie, da sie sonst noch mehr herumfliegen würden als beim Reinigen mit einem Messer.

Wie schuppt man Quappe?

Das räuberische Mitglied der Dorschfamilie hat schmackhaftes und zartes Fleisch, das so gut wie keine Gräten hat. Es wird nicht selten in teuren Restaurants serviert. Aber bei der Zubereitung zu Hause beklagen sich viele Hausfrauen über einen unangenehmen Beigeschmack. Das liegt daran, dass die Quappe richtig gereinigt werden muss. Das Hauptgeheimnis beim Reinigen einer Quappe, damit ihr Fleisch nicht bitter wird, ist, die Haut zusammen mit den Schuppen zu entfernen:

1. Reiben Sie den Fischkörper mit Salz ein und waschen Sie ihn mit Wasser ab.
2. Schneiden Sie die Flossen ab.
3. Suchen Sie unter den Kiemen die Stelle, an der der Körper mit dem Kopf verbunden ist.
4. Durchstechen Sie die Haut beidseitig mit den Fingern.
5. Stecken Sie ein Messer in die entstandene Öffnung und schneiden Sie die Haut um den Kopf und über den Kiemen ein.
6. Ziehen Sie die Haut an den Einschnitten, indem Sie sie wie einen Strumpf umstülpen. Damit sich die Haut leicht löst, wickeln Sie sie in ein Papiertuch oder greifen Sie sie mit einer Zange und ziehen Sie kräftig nach unten.
7. Machen Sie einen flachen Einschnitt von der Afterflosse bis zum Kopf.
8. Entnehmen Sie die Innereien vorsichtig.

Das Ausnehmen von Fischen (egal welcher Art) muss sehr vorsichtig erfolgen, um die in den Eingeweiden versteckte Gallenblase nicht zu verletzen. Gelangt Galle auf das Fleisch, wird es sehr bitter, und selbst mehrmaliges Waschen hilft nicht. Der verdorbene Fischkörper muss dann weggeworfen werden.

Es ist nicht schwer, Fisch zu Hause zu säubern, wenn man die Feinheiten kennt. Mit speziellen Werkzeugen und Kniffen entfernen Sie die Schuppen mühelos.