Was ist der Unterschied zwischen Sternhausen und Stör?

Stör und Sterlet galten in Russland seit jeher als Delikatessen. Gerichte aus ihnen werden aufgrund ihres erstaunlichen Geschmacks als königlich bezeichnet. Es bleibt nur zu verstehen, wie sich der Sterlet vom Stör unterscheidet. Sofort fällt die geringe Größe des Sterlets ins Auge – etwa 60 cm. Der Stör ist meist schwerer und wird durchschnittlich 1,5 m lang. Außerdem wiegt er etwa zehnmal mehr als der Sterlet, ungefähr 25 kg.

Wie unterscheidet man Sterlet vom Stör?

Äußerlich sind die Fische sehr ähnlich. Sie gehören zur gleichen Familie der Störe und zur Gattung der Störe (Acipenser). Ihr Fleisch enthält Glutaminsäure, einen natürlichen Geschmacksverstärker. Wie unterscheidet man nun den Sterlet vom Stör:

• Der Kopf des Sterlets ist schmaler, die Nase lang, spitz und abgeflacht. Ihre Länge kann bis zur Hälfte der Kopflänge betragen.
• Im Gegensatz zum Stör hat er eine große Anzahl seitlicher Knochenschilder, bis zu 70 Stück. Beim Stör sind die Schilder deutlich weniger, selten mehr als 58 Stück.
• Der Sterlet hat doppelt so viel Fettgehalt. Er kann bis zu 30 % Fett enthalten.
• Er hat eine kleinere Mundöffnung.

Unterschied auf dem Foto:

Vergleich von Sterlet und Stör sowie Unterschiede in der Tabelle kurz gefasst:

Sterlet – was ist daran berühmt?

Der lateinische Name des Sterlets ist Acipenser ruthenus. Es ist ein wertvoller Speisefisch und heute eine teure Delikatesse. In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden jährlich 800 Tonnen gefangen. Infolgedessen ist die Population stark zurückgegangen.

Fischsuppe mit Sterlet war das Lieblingsgericht des russischen Adels. Aufgrund des Fettgehalts war sie sehr kräftig. Der Kopf wurde nie weggeworfen, sondern zur Dekoration verwendet.

Der Fisch hat die seltene Fähigkeit, Insekten zu fangen, indem er auf dem Rücken schwimmt. Dies wird durch die Lage der Mundöffnung an der Unterseite des Kopfes begünstigt. Im Gegensatz zu seinem Verwandten, dem Stör, verbringt er sein gesamtes Leben im Süßwasser.

Dieser standorttreue Fisch bevorzugt tiefe Stellen mit starker Strömung. Ihn zu fangen ist nicht einfach. Angler nennen den Sterlet den Fisch der Träume. Sein Biss ist aufgrund der hervorstehenden, trichterförmigen Lippen sehr vorsichtig. Nach dem Anhaken wehrt er sich mit aller Kraft.

Der Sterlet ist im Roten Buch Russlands aufgeführt. Um ihn legal zu fangen, benötigt man eine Lizenz. Einem Angler ist es erlaubt, innerhalb von 2 Tagen bis zu 10 Exemplare mit einem Gewicht von mindestens 250 g zu fangen. Das Angeln ist tagsüber mit bestimmten Angelgeräten erlaubt.

Der Sterlet kommt in Flüssen vor, die an die Becken der Ostsee, des Kaspischen Meeres, des Asowschen Meeres und des Schwarzen Meeres angrenzen, sowie im Jenissei, Ob und Irtysch. Er ist häufig in der Donau und ihren Nebenflüssen anzutreffen. Er liebt kühles und sauberes Wasser, meidet jedoch schlammige und flache Flüsse mit langsamer Strömung.

Wie sieht er im Video aus:

Der Sterlet lebt viel kürzer als der Stör – 30 Jahre gegenüber 60–100 Jahren. Er erreicht die Geschlechtsreife früh, im 4. bis 8. Jahr (im Gegensatz zu 10–18 Jahren).

Der Stör – was für ein Fisch ist das?

Die Familie der Störe hat die Eiszeit überlebt. Sie ist etwa 86 Millionen Jahre alt. Besonders große Vertreter sind der Beluga, die Sevruga und natürlich der Stör. Viele Fische wiegen über 100 kg.

Der Stör enthält viel köstlichen Kaviar – bis zu mehreren Millionen Eiern. Ihr Volumen kann bis zu 25 % des gesamten Fischgewichts ausmachen.

Lange Zeit wurde der Stör unkontrolliert zur Gewinnung von Kaviar gefangen. Viele seiner Arten sind im Roten Buch aufgeführt. Heute sind etwa 17 Arten erhalten: der Sibirische, Russische, Sachalin-, Adriatische, Koreanische, Grüne, Weiße Stör und andere.

Der Stör verbringt sein Leben im Gegensatz zum Sterlet in den Meeren. In die Flüsse wandert er nur während der Laichzeit. Das Fleisch aller anadromen Fische ist immer weniger fett. Es gibt jedoch eine Ausnahme – der Süßwasserstör Sibirischer Stör. Sein Lebenszyklus findet hauptsächlich in Flüssen statt.

Das Fleisch des Störs ist weiß, fest und faserig. Sein Geschmack ähnelt keinem anderen Fisch, eher Geflügel. Auffällig ist das Fehlen von Nebengerüchen, die bei Süßwasserfischen üblich sind.

In der Küche wird fast der gesamte Stör ohne Reste verwendet:

• Aus dem Kopf wird Fischsuppe gekocht;
• Aus den Knorpeln – Brühen und Aspik;
• Die Wiesiga (Chorda) wird für Pasteten verwendet, getrocknet und Feinschmeckern serviert;
• Aus dem Fleisch werden Steaks, Frikadellen, Schaschlik zubereitet;
• Der Fisch wird gekocht, gebraten, gebacken und geräuchert.

Nicht weniger wertvoll ist die Schwimmblase. Aus ihr wird hochwertiger Leim hergestellt.

Im Video werden Sterlet, Bester und Störe gezeigt, und man kann den Unterschied zwischen ihnen erkennen:

Fragen und Antworten

Sind Stör und Sterlet rote oder weiße Fische?

Seit jeher werden alle Störfische zu den roten Fischen gezählt. Ihr Fleisch ist jedoch nicht rot wie das von Lachsen, sondern weiß. ‚Rot‘ wird hier im Sinne von ‚selten, teuer, schön‘ verwendet, ähnlich den Ausdrücken ‚schönes Mädchen‘, ‚rote Sonne‘ usw.

Was ist ein Bester?

Es ist ein Hybrid aus Sterlet und Beluga. Die Arten wurden künstlich gekreuzt, um einen Fisch zu erhalten, der früh geschlechtsreif wird und schnell wächst.

Alle Störfische sind Delikatessen, aber Sterlet und Stör zeichnen sich besonders aus. Der Unterschied ist geschmacklich spürbar, selbst wenn die Fische die gleiche Größe haben. Der Sterlet ist besonders zart, fettig, und ergibt eine kräftige, köstliche Fischsuppe. Der große, fleischige Stör ist ideal für Steaks, Bälkchen und viele andere Gerichte. Übrigens wurde weltweit der größte weiße Stör gefangen, mit einem Gewicht von 816 kg und einer Länge von 6 m.