Wie man Tomaten lecker im Backofen ohne Umluft dörrt. Ich teile das Rezept

Dieses Jahr habe ich versucht, Tomaten im Backofen ohne Umluft zu dörren. Ich dachte, das würde nichts werden – in allen Rezepten braucht man entweder spezielle Dörrgeräte oder Programme oder weiß der Himmel was. Aber mein Ofen ist alt, ohne Schnickschnack, so einen hat Jamie Oliver nicht einmal in seinen Albträumen gesehen.

Beim ersten Mal hat wirklich nichts geklappt. Ich habe nachgedacht, abgeschätzt, Änderungen vorgenommen – und es noch einmal versucht. Wieder ein Fehlschlag. Ich habe etwa fünf Kilogramm Tomaten ruiniert – und habe doch DAS EINZIG WAHRE REZEPT gefunden.

Es funktioniert wirklich.

Ich habe eine Portion geschnittener Tomaten in den alten Ofen geschoben und eine solche Köstlichkeit herausgeholt, die man nicht einmal in einem italienischen Restaurant probieren kann.

Interessiert? Kommen Sie näher, jetzt erzähle ich alles.

Zuerst sollten Sie die Tomaten auswählen.

Nehmen Sie keine saftigen, weichen Früchte – im Ofen mumifizieren sie. Solche Tomaten haben wenig Fruchtfleisch und viel Wasser. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, bleiben nur Haut und Kerne übrig.

Durch Versuch und Irrtum habe ich gelernt: Die beste Sorte zum Dörren ist die feste, fleischige Roma-Tomate. Im Bruch sieht eine solche Frucht silbrig-zuckerig und etwas trocken aus.

Nehmen Sie keine überreifen Roma-Tomaten – sie enthalten zu viel Feuchtigkeit.

Am besten eignen sich Tomaten in der Größe eines Hühnereis. Kleinere trocknen so sehr aus, dass nichts mehr essbar ist. Bei größeren ist der Aufwand zu groß.

Die Früchte vorbereiten

Waschen und trocknen – darüber brauche ich nicht zu sprechen, das wissen Sie selbst. Danach beginnen die Schwierigkeiten.

Ich habe die Tomaten halbiert. Den Stielansatz habe ich vorsichtig mit der Messerspitze herausgeschnitten, ohne die Frucht zu quetschen.

Ich habe versucht, Tomaten in Scheiben zu dörren – das war Unsinn. Der Saft lief schnell aus, und die Stückchen trockneten aus wie eine ägyptische Pharaonenmumie. Mit den Hälften gab es hingegen keine Probleme.

Im Internet habe ich den Tipp gefunden: mit einem Löffel die Kerne und die ‚überschüssige‘ Flüssigkeit entfernen, damit die Früchte schneller trocknen. Das habe ich versucht – und wieder ‚Mumien‘ bekommen.

Daher mein Tipp: Lassen Sie die Kerne und den Saft, damit schmeckt es besser.

Geheime Zutaten

Damit die Tomaten richtig lecker werden, bereiten Sie Folgendes vor:

• Knoblauch;
• violettes Basilikum;
• Ihre Lieblingsgewürze – ich habe eine Pfeffermischung und eine ‚italienische Kräuter‘-Mischung genommen.

Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus. Sparen Sie nicht daran: Das Ablösen der angetrockneten Tomaten und das anschließende Reinigen des Metallblechs ist ein unterdurchschnittliches Vergnügen. Mit Backpapier lässt sich die getrockneten Tomaten mit einer Handbewegung lösen.

Salzen Sie jedes Stück und bestreuen Sie es mit ein wenig Zucker. In Internetrezepten wird Zucker selten erwähnt, aber meiner Meinung nach schmeckt es so besser. In unserer Gegend sind frische Tomaten nicht besonders süß. Beim Trocknen geht das Wasser aus ihnen heraus, die Säure bleibt. Das fertige Produkt schmeckt salzig-sauer. Nach meinem Geschmack fehlt dem Vorrat die Süße, daher füge ich ein wenig Zucker hinzu.

Ich schneide den Knoblauch in dünne Scheiben, den Basilikum zupfe ich in Blätter. Ich mische die Gewürze mit den Kräutern und verteile sie über den Tomaten.

Und nun beginnen wir mit dem Trocknen

Was ist Konvektion? Im Grunde ein gewöhnlicher Luftzug. In modernen Backöfen wird die Luftbewegung durch spezielle Ventilatoren erzeugt. Ich habe mich einfach entschieden, die Ofentür nicht zu schließen.

Und das hat gereicht!

1. Meine Ofentür ist mit einer Feder versehen, daher habe ich einfach einen Holzkeil von etwa 5 cm Länge eingeklemmt.
2. Ich habe die Tomaten sofort in den Ofen gestellt, ohne zu warten, bis er vorgeheizt war.
3. Die Temperatur habe ich nach Gefühl eingestellt. Bei Backöfen mit Konvektion wird empfohlen, auf 100 ^°C vorzuheizen. Aber bei mir war die Tür offen, daher war der Temperaturregler nutzlos. Also habe ich einfach meine Hand in den Ofen gesteckt: Die Luft sollte warm sein wie in einer Sauna, aber nicht verbrennend.
4. In meinem Ofen kann man den Heizmodus wählen: untere Heizspirale, obere oder beide. Ich habe die untere eingeschaltet und das Backblech höher gestellt – weiter weg von der Wärmequelle und näher am Luftzug.

Mein Ofen heizt ungleichmäßig: An den Wänden ist die Temperatur höher als in der Mitte. Daher trockneten gleich große Stücke mit unterschiedlicher Geschwindigkeit. Kein Problem – die Tomaten, die schon fertig waren, nahm ich vom Blech und legte neue an ihre Stelle.

Es kam auch vor, dass einige Stücke an den Rändern anbrannten. Kein Problem! Ich schnitt einfach die schwarzen Ränder ab, das hatte keinen Einfluss auf den Geschmack.

Tipp eines erfahrenen Trockners… Trockenmachers… kurz, Sie verstehen schon.

Ihr Ziel ist es, den Großteil der Feuchtigkeit aus den Tomaten zu verdampfen. Übertreiben Sie es mit der Zeit – erhalten Sie Croutons. Übertreiben Sie es mit der Temperatur – werden es gewöhnliche gebackene Tomaten.

Beobachten Sie den Prozess zumindest die ersten 2-3 Male aufmerksam. Danach bekommen Sie den Dreh raus, und alles wird von selbst gelingen.

Im Durchschnitt trocknen Tomaten 6-8 Stunden. Die Zeit hängt von der Tomatensorte, der Temperatur und der Luftgeschwindigkeit im Ofen ab.

Fertige Tomaten sind dünn, leicht, aber nicht trocken. Sie fühlen sich weich an und lassen sich leicht biegen.

Es gibt 3 Möglichkeiten, getrocknete Tomaten aufzubewahren.

Ich habe alle ausprobiert.

1. In Stoffbeuteln an einem luftigen Ort.

Meine Großmutter hat früher Trockenfrüchte so aufbewahrt: Sie verteilte sie in kleine Stoffbeutel und hängte sie unter die Balken. Ja, in einem Landhaus gibt es dieses architektonische Wunder, die Balken.

Vorteile

Er ist einfach. Man nimmt einen Beutel, füllt die Tomaten hinein, hängt ihn auf. Fertig.

Nachteile

In einer Stadtwohnung ist es schwierig, einen Platz zum Aufhängen der Beutel zu finden. Außerdem habe ich einmal einen Fehler gemacht – ich habe ein paar Tomaten nicht ausreichend getrocknet. In den Beuteln wurden sie schimmelig, der Schimmel breitete sich auf die benachbarten Stücke aus, und ich musste alles wegwerfen.

2. Einfrieren

Sie geben die Tomaten in Plastikbehälter und legen sie ins Gefrierfach.

Vorteile

Das ist nicht nur einfach. Das ist superst einfach.

Nachteile

Aufgetaute getrocknete Tomaten sind nicht mehr dasselbe. Sie werden schlaff, der Geschmack verändert sich – er schmeckt etwas wässrig. Nicht so wie bei frischem Gemüse nach dem Einfrieren, aber trotzdem unangenehm.

3. Konservierung in Öl

Die Tomaten werden in ein Glas gegeben, Gewürze hinzugefügt und mit heißem Öl übergossen.

Vorteile

Das ist wahnsinnig lecker. Außerdem kann das Öl, das nach den Tomaten übrig bleibt, als Salatdressing verwendet oder einfach mit Brot aufgetunkt werden.

Nachteile

Es erfordert etwas Mühe. Aber glauben Sie mir: Es lohnt sich.

Wie man das Öldressing zubereitet

Ich bewahre die Tomaten in 0,5-Liter-Gläsern auf.

1. Auf den Boden des Gefäßes lege ich geschnittenen Knoblauch, Basilikum, schwarzen und Piment, Sellerieblätter, Petersilie oder Dill.
2. Dann schichte ich die getrockneten Tomaten etwa 1 cm hoch ein.
3. Ich gebe wieder Gewürze darauf. Darauf kommen wieder Tomaten.
4. Ich wiederhole das, bis das Glas voll ist. Dann drücke ich die Tomaten an und füge noch ein paar Schichten hinzu.
5. Ich erhitze das Öl. Nicht kochen! Das Öl sollte nur gut durchgewärmt sein.
6. Ich gieße das Dressing über die Tomaten im Glas, verschließe es und stelle es in den Kühlschrank.

In Rezepten wird oft Olivenöl empfohlen. Das ist Geschmackssache, aber ich habe es probiert – und es hat mir nicht gefallen. Der leicht bittere Geschmack des Olivenöls hat den zarten Tomatengeschmack übertönt. Und der Preis – in unseren Breiten ist das ein teures Produkt.

Deshalb gieße ich die Tomaten mit einer Mischung aus raffiniertem Sonnenblumen- und Olivenöl im Verhältnis 70 zu 30. So habe ich das italienische Aroma, spare Geld und habe keine Bitterkeit.

Ich hoffe, mein Rezept wird Ihnen nützlich sein!