Muss man Ingwer vor der Verwendung schälen? Wie entfernt man die dünne Haut richtig?

Viele Hausfrauen wissen auch heute nicht, wie man Ingwer schält, und entziehen sich dadurch unwissentlich einem großen Teil der wertvollen Inhaltsstoffe und ätherischen Öle.

Diese Substanzen befinden sich im wertvollen Fruchtfleisch, das direkt an der Schale anliegt, daher ist die richtige Wahl des Werkzeugs sehr wichtig. Manche können sich immer noch nicht entscheiden, ob man die Wurzel überhaupt von der dünnen und empfindlichen Haut befreien muss. Wie die Praxis zeigt, ist die richtige Antwort auf diese Fragen der Schlüssel zum gewünschten Geschmack und Aroma des Gerichts.

Muss man Ingwer für die Zubereitung von Tee, Marmelade oder anderen kulinarischen Köstlichkeiten schälen?

Bevor man Ingwer schält, muss man entscheiden, wofür das Produkt verwendet werden soll. Dabei gelten folgende Regeln:

1. Ingwer für Tee, Erfrischungsgetränke, Kandieren und Einlegen muss nicht geschält werden. Andernfalls verliert das Produkt den feinen Geschmack, auf den der Koch hofft.
2. Wenn nicht die Absicht besteht, die ganze Wurzel innerhalb der nächsten Stunden zu verwenden, wird die Schale nicht entfernt. Besser ist es, die benötigte Menge abzuschneiden und nur diese zu schälen.
3. Die Wurzel, deren Fruchtfleisch direkt verzehrt wird, muss unbedingt geschält werden. Ohne entsprechende chemische Behandlung oder lange Hitzeeinwirkung stellt die Schale lediglich Schmutz dar, der aller nützlichen Bestandteile beraubt ist.

Tipp: Es ist strengstens davon abzuraten, bereits geschälte Ingwerwurzel im Geschäft zu kaufen, selbst wenn das Produkt vakuumverpackt ist und sehr ansprechend aussieht. Solche Erzeugnisse enthalten praktisch keine nützlichen Bestandteile und sind zur Verstärkung des Teearomas völlig nutzlos.

Effektive und schonende Methoden zum Schälen der Ingwerwurzel

Das Schälen von Ingwer beginnt mit der Vorbereitung der Wurzel. Sie muss gründlich unter kaltem Wasser gewaschen werden (warme Flüssigkeit wirkt sich negativ auf den Zustand des Produkts aus) und getrocknet werden. Dann nimmt man ein scharfes Messer und schneidet vorsichtig alle Ausbuchtungen und Verzweigungen von der gewundenen Struktur ab. Kleine kann man wegwerfen, große werden ebenfalls geschält, aber besser verwendet man sie zur Geschmacksverstärkung von Marmelade, Tee oder Limonade.

Die Ingwerwurzel kann auf eine der folgenden Arten geschält werden:

• Mit einem Löffel. Die einfachste und schonendste Verarbeitungsmethode, die nur bei sehr reifen Produkten wirksam ist. Beim Schälen wird nur die Schale entfernt, das nährstoffreiche Fruchtfleisch bleibt unberührt. In einer Hand halten Sie die Wurzel, in der anderen den Löffel, wobei der Daumen auf der konvexen Seite des Werkzeugs liegen sollte. Beginnen Sie, die Schale mit kräftigen Bewegungen in eine Richtung abzuschaben. Die Tiefe der Einwirkung sollte minimal sein.

• Mit einem Messer oder einer Rasiermesserklinge. In diesem Fall gehen Sie genauso vor wie bei der Methode mit dem Löffel, aber die Bewegungen sollten so oberflächlich wie möglich sein. Das Werkzeug muss extrem scharf sein. Versuchen Sie nicht, die Ingwerwurzel wie eine Kartoffel zu schälen, da sonst alle nützlichen Bestandteile entfernt werden.
• Mit einem Sparschäler. Verwenden Sie das Werkzeug auf herkömmliche Weise, aber achten Sie darauf, dass die abgeschnittene Schale nicht dicker als 1-2 mm ist. Für diese Methode eignen sich nur hochwertige neue Sparschäler oder spezielle Gemüsehobel.
• Mit einem Metallschwamm. Nehmen Sie einen Schwamm, der für die Reinigung von Töpfen bestimmt ist. Er muss neu, unbenutzt und aus sehr feinem Draht sein. Legen Sie den Ingwer in eine Schüssel mit kaltem Wasser und beginnen Sie nach einer Minute, die Oberfläche des Produkts zu reiben. Versuchen Sie zunächst, in eine Richtung zu arbeiten. Nur wenn dieser Ansatz nicht das gewünschte Ergebnis bringt, reiben Sie intensiver und ändern die Richtung. Wichtig ist, den gleichen Druck beizubehalten, da sonst die Wurzel an mehreren Stellen durchgeschnitten werden könnte, wodurch ein großer Teil der aromatischen Öle verloren geht.

• Mit einer harten Bürste. Nehmen Sie eine Zahnbürste mit maximaler Härte, halten Sie die Ingwerwurzel unter fließendes kaltes Wasser und beginnen Sie, die Schale mit kräftigen Bewegungen und leichtem Druck zu reiben. Dies kann einige Zeit in Anspruch nehmen, aber das Endergebnis ist optimal. Bei dieser Behandlung werden nur die überschüssigen Schichten entfernt, das Fruchtfleisch bleibt unberührt, sodass der Ingwer die maximale Menge an ätherischen Ölen und nützlichen Bestandteilen behält.

Diese Empfehlungen sind als Richtlinien zu verstehen. Um die richtige Vorgehensweise zu ermitteln, können Sie beide Varianten des Ingwerverzehrs ausprobieren – mit und ohne Schale. Beide Ansätze sind absolut gesundheitlich unbedenklich und verursachen keine Nebenwirkungen.