Wie kann man Tomaten schnell schälen?

Die überwiegende Mehrheit der Rezepte, die Tomaten enthalten, erfordert, dass die feste Schale der saftigen Frucht vorab entfernt wird. Um diesen Vorgang zu erleichtern, wurden viele Ansätze entwickelt, die es ermöglichen, reife oder leicht unreife Tomaten zu schälen. In den meisten Fällen wird mit hohen Temperaturen gearbeitet, daher muss man schnell handeln. Jede Verzögerung wirkt sich nicht nur negativ auf die Beschaffenheit des Fruchtfleisches aus, sondern entzieht ihm auch viele wertvolle Inhaltsstoffe.

Profiköche sehen das Backen der Tomaten im Backofen als optimale Variante an. Dadurch bleiben möglichst viele Vitamine und Spurenelemente erhalten, während das Entfernen der Schale erleichtert wird.

Wenn die Zeit für langes Warten nicht reicht, kann man auf eine der Schnellmethoden zurückgreifen: Behandlung mit kochendem Wasser, Erhitzen über offener Flamme oder mechanisches Schälen.

Wie verwendet man kochendes Wasser richtig beim Schälen von Tomaten?

Um Tomaten in Sekundenschnelle und gleich in großen Mengen zu schälen, bereiten Sie zwei Schüsseln vor – eine mit kochendem Wasser und eine mit Eiswasser (geben Sie bei Bedarf ein paar Eiswürfel hinzu). Der Vorgang läuft wie folgt ab:

1. An beiden Polen der Tomaten machen Sie mit einem sehr scharfen Messer kleine kreuzförmige Einschnitte. Dabei sollte nur die Schale eingeritzt werden, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen.
2. Legen Sie das Gemüse in die Schüssel mit kochendem Wasser und lassen Sie es 20-30 Sekunden darin. Wenn die Tomaten nicht sehr reif sind, kann die Einwirkzeit auf bis zu eine Minute verlängert werden; danach beginnen sie bereits zu garen.

Hinweis: Es wird empfohlen, die Tomaten in das heiße Wasser zu legen, nicht das Wasser über sie zu gießen. Überbrühte Früchte lösen die Schale zwar schneller, aber beim anschließenden Schälen löst sie sich ungleichmäßig, was den Vorgang erheblich erschwert.

3. Sobald sich die eingeschnittenen Schalenränder einrollen, nehmen Sie die Früchte heraus. Geben Sie sie dann für einige Sekunden in das Eiswasser.
4. Gießen Sie das Wasser ab und beginnen Sie, die Schale zu entfernen. Lassen Sie das Gemüse nicht im kalten Wasser liegen, da sich sonst Geschmack und Konsistenz verändern.

Wenn alle Schritte korrekt durchgeführt wurden, lässt sich die Schale mühelos mit der stumpfen Seite eines Messers abziehen. Sollten dennoch Schwierigkeiten auftreten, kann der Vorgang wiederholt werden.

Varianten mit Gas und der Mikrowelle

Bei Bedarf kann man auch auf kochendes Wasser verzichten, aber wiederum unter Verwendung hoher Temperaturen. Wenn nur wenige Tomaten geschält werden müssen, helfen offenes Feuer oder die Mikrowelle.

• Reinigung mit einem Gasbrenner. Diese Methode ermöglicht es, die Haut von Tomaten recht schnell zu entfernen, aber man muss mit jedem Gemüse einzeln arbeiten. Wir nehmen die Frucht, waschen sie in kaltem Wasser und trocknen sie ab. Spießen Sie das Produkt mit der Seite des Stielansatzes auf eine Gabel, es muss sehr fest halten. Schalten Sie die kleinste Herdplatte ein und platzieren Sie die Tomate in ein paar Zentimetern Entfernung über der Flamme. Drehen Sie sie langsam, um eine gleichmäßige Erwärmung von allen Seiten zu gewährleisten. Der Vorgang sollte nicht länger als 20-30 Sekunden dauern. Nach der angegebenen Zeit sollte die Haut Blasen werfen, dann kann sie abgezogen werden, nachdem das Produkt abgekühlt wurde.
• Reinigung mit der Mikrowelle. Die Tomaten waschen wir in kaltem Wasser und trocknen sie gründlich ab. An jedem Gemüse machen wir kleine Einschnitte, bearbeiten die Pole und auch die Seiten. Dann legen wir die vorbereiteten Stücke auf einen Teller mit flachem Boden, den wir in die Mikrowelle stellen. Wir stellen den Aufwärmmodus auf 30 Sekunden ein und warten auf das Ergebnis. In dieser Zeit erhitzt sich die Haut und beginnt sich von selbst vom Fruchtfleisch zu lösen. Es bleibt nur noch, das Produkt von den Hautfetzen zu befreien.

Bei der Verwendung dieser Varianten muss die Einwirkzeit genau eingehalten werden, da die Produkte sonst anbrennen, Saft abgeben und das Fruchtfleisch zu zerfallen beginnen kann. Wenn es nach dem ersten Versuch nicht gelungen ist, die Haut vorsichtig zu entfernen, ist es besser, das Erhitzen nicht zu wiederholen, sondern sofort mit dem Putzen des Gemüses mit einem stumpfen Messer zu beginnen.

Tomaten mit einem Messer schälen

Diese Methode wird nicht so oft verwendet, und zwar nur bei sehr reifen Tomaten. Dafür ermöglicht sie es, die Frucht ohne Hitzeeinwirkung zu schälen und ihre Nährstoffe vollständig zu erhalten. Die Verarbeitung erfolgt einzeln, aber zuerst wird empfohlen, alle Produkte zu waschen, zu trocknen und in vier Teile zu schneiden. Dann nehmen wir ein Tomatenstück nach dem anderen, fassen den Rand der Schale mit einem stumpfen Messer und ziehen vorsichtig, um die Hautfetzen zu entfernen. Wenn die Tomate reif ist, löst sich die Haut problemlos, aber in einigen Fällen muss sie nachgeschnitten werden.

Wenn das Produkt nicht sehr reif ist, ist eine andere Technik besser geeignet. Die Viertel legen wir mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett, nehmen ein sehr scharfes Messer und beginnen, das Fruchtfleisch herauszuschneiden, wobei wir die Klinge so nah wie möglich an der Schale führen. Schälen Sie die Tomate nicht wie eine Kartoffel, genau diese Position des Werkzeugs und des Produkts ermöglicht es, das Fruchtfleisch maximal zu erhalten.

Darüber hinaus gibt es ein spezielles Messer zum Schälen von Tomaten, aber um die entsprechenden Fähigkeiten zu erlangen, muss man eine Menge üben. Ein gewöhnlicher Sparschäler würde das Produkt nur verderben, indem er zu viel Fruchtfleisch von seiner Oberfläche abschneidet und Saft freisetzt.