Knoblauch bis zur nächsten Saison lagern: ideale Orte in der Wohnung

Der Lagerort der geernteten Ernte muss so organisiert sein, dass die Arbeit nicht umsonst war. Anders als bei anderen Gemüsesorten kann Knoblauch direkt in der Wohnung gelagert werden. Heutzutage gibt es zahlreiche Methoden. Wichtig ist vor allem, das Austrocknen und Verderben der Zwiebeln zu verhindern. Unter geeigneten Bedingungen kann Knoblauch bis zur nächsten Saison gelagert werden.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit für die Knoblauchlagerung

Die Lagerbedingungen hängen von der angebauten Knoblauchsorte ab. Wintersorten werden im Herbst gepflanzt, um eine große Ernte zu erzielen. Ihre Köpfe lassen sich gut bei einer Temperatur von +1-4 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 60-80 % lagern.

Sommersorten (im Frühjahr gesät) zeigen eine gute Haltbarkeit bei höheren Temperaturen (+15-20 °C). Dabei benötigen sie eine etwas geringere Luftfeuchtigkeit von 50-70 %. Der Lagerort sollte auf keinen Fall zu feucht sein. Damit die Zwiebeln nicht faulen, benötigen sie Luftaustausch. Das Behältnis muss luftdurchlässig sein; Keller und Gewölbe müssen mit einer Belüftung ausgestattet sein. Knoblauch wird niemals neben einem Heizkörper gelagert.

Vorbereitung des Knoblauchs für die Lagerung

Der Vorbereitungsprozess beginnt unmittelbar nach der Ernte. Der Knoblauch wird einige Tage im Schatten liegen gelassen, um die Bodenfeuchtigkeit zu entfernen. Anschließend werden mit einem scharfen Messer die Wurzeln abgeschnitten und der Stiel auf eine Höhe von 2 cm gekürzt.

Zur Aufbewahrung in hängender Form lässt man das Grün stehen, das dann zu Zöpfen geflochten wird. Vor der Einlagerung wird die Ernte sortiert und Exemplare mit mechanischen Beschädigungen, Flecken oder faulen Stellen werden ausgesondert. Die weiteren Schritte hängen von der gewählten Lagermethode ab.

Im Keller und Gewölbe

Glückliche Besitzer eines Kellers können ihre Knoblauchernte dort lagern. Ein Gewölbe eignet sich nur, wenn es nicht zu warm ist. Die Knoblauchköpfe werden in Kunststoff- oder Holzkisten gelagert. Das Behältnis muss Schlitze oder Löcher für den freien Luftdurchlass haben. Die Temperatur im Lager darf nicht unter null Grad fallen, da sonst nicht nur die Knoblauchernte, sondern auch andere Gemüsesorten verderben.

In Nebenräumen herrscht oft eine erhöhte Luftfeuchtigkeit, daher sollte man sich rechtzeitig um eine gute Belüftung kümmern. Wird diese Bedingung nicht erfüllt, kann sich auf den Zehen Schimmel bilden. Alle zwei Wochen wird die Erte durchgesehen und gekeimte oder verdorbene Zwiebeln werden entfernt.

Wo Knoblauch im Winter in der Wohnung lagern – Wahl des Ortes

Die Wahl des Ortes, an dem die Zwiebeln bis zum nächsten Frühjahr liegen, hängt davon ab, ob die Möglichkeit besteht, Knoblauch im Kühlschrank zu lagern. Wenn ja, ist das ausgezeichnet; wenn nicht, muss man auf andere Optionen zurückgreifen. Lassen Sie uns jede Methode einzeln betrachten.

Auf der Loggia und dem Balkon

Bei Minusgraden im Freien kann Knoblauch nur auf einem verglasten Balkon gelagert werden. Temperaturen unter 0°C sind nicht zulässig, das Gemüse darf nicht durchfrieren. Die Zwiebeln müssen zuverlässig vor Sonne geschützt werden. Als optimale Luftfeuchtigkeit gelten 60 %. Die Knoblauchzwiebeln werden zur Lagerung eingelegt:

• in Kartons;
• Beutel;
• Gläser ohne Deckel;
• Kunststoffbehälter.

Damit der Knoblauch im Winter nicht einfriert, können Sie ihn in einer isolierten Box unterbringen, deren Wände und Boden mit Styroporstücken ausgelegt sind. Zum zusätzlichen Schutz bei Frost können Sie eine alte Decke oder Jacke darüber legen.

Im Kühlschrank

Im Kühlschrank lässt sich Knoblauch sehr bequem lagern, da die erforderliche Temperatur automatisch gehalten wird. Der einzige Nachteil ist, dass dort nicht viel Platz für große Mengen ist.

Knoblauch wird in Papiertüten oder Baumwollbeutel verpackt. Richtig verpackt kann das Gemüse bis zu 4 Monate haltbar bleiben. Diese Methode eignet sich nur für Sorten, die im Herbst gepflanzt wurden. Sommerknoblauch hält sich unter diesen Bedingungen nicht.

Im Gefrierschrank

Zum Einfrieren darf nur geschälter Knoblauch verwendet werden. Er wird in Zehen geteilt und von der Schale befreit. Danach gibt es zwei Möglichkeiten: Die Zehen werden ganz oder zerkleinert gelagert. Ganze Zehen können Sie in einen Beutel mit Verschluss geben.

Die mit einem Mixer zerkleinerte Knoblauchmasse wird in Plastikbehälter mit dicht schließendem Deckel gegeben. Im Gefrierschrank verliert Knoblauch etwas an Geschmack und Aroma, behält aber seine gesunden Eigenschaften. Der Temperaturregler wird auf -18 °C eingestellt. Dieser Wert eignet sich für die meisten Lebensmittel. Im Gefrierfach halten die Knoblauchzehen problemlos bis zur nächsten Saison.

Andere Orte

Knoblauch muss nicht unbedingt in der Küche gelagert werden. Die Ernte wird in eine Plastikkiste für Gemüse gelegt. Dann sucht man sich eine beliebige Ecke in der Wohnung. Die Kiste kann in einen Schrank, unter das Bett, neben die Balkontür oder in die Abstellkammer gestellt werden.

In regelmäßigen Abständen sollte der Zustand der Zwiebeln durch Aussortieren überprüft werden. Junger Knoblauch, auch Sommerknoblauch genannt, wird warm gelagert. Wer eine Küche im Landhausstil hat, kann sie mit an der Wand aufgehängten Knoblauchzöpfen schmücken.

Wie man Knoblauch richtig in der Wohnung lagert

Es ist nicht immer möglich, Knoblauch über einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur in der Wohnung zu lagern. Erfinderische Hobbygärtner haben längst zusätzliche Methoden entwickelt, um die Haltbarkeit des Gemüses zu unterstützen.

In Gläsern

Trockene, saubere Köpfe lassen sich gut in einem Glasgefäß aufbewahren, das vorher sterilisiert und getrocknet werden muss. Um Platz zu sparen, können die Zwiebeln in einzelne Zehen geteilt werden. Die Lagertemperatur hängt von der Knoblauchsorte ab. Wintersorten vertragen den Balkon, Sommersorten können an jedem geeigneten Ort ohne Lichtzugang aufgestellt werden.

In Salz

Für diese Aufbewahrungsmethode wird eine relativ große Menge Salz benötigt, daher wird sie nicht so häufig angewendet. Bei dieser Methode sind die Knoblauchknollen jedoch länger haltbar. Das Salz absorbiert überschüssige Feuchtigkeit aus der Luft, schützt das Gemüse vor Schimmel und Fäulnis und verhindert gleichzeitig das Austrocknen. In Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit ist Knoblauch auf diese Weise zu Hause 5-6 Monate gut lagerfähig.

In Öl

Um die Knoblauchzehen zu bewahren, hilft raffiniertes und desodoriertes Öl. Das Produkt umhüllt jede Zehe und entzieht ihr die Luft. Dadurch trocknen die Zehen nicht aus und unterliegen keinen Fäulnisprozessen. Normalerweise wird auf diese Weise die Ernte bewahrt, die bereits Anzeichen von Verderb zeigt.

Als Nachteil der Aufbewahrungsmethode in Öl kann der hohe Zeitaufwand für die Vorbereitung des Gemüses angesehen werden. Jede Knolle muss in Zehen geteilt und diese dann von der Schale befreit werden. Das Behältnis (ideal ist ein Glasgefäß) muss gewaschen und sterilisiert werden, in diesem Fall ist der Knoblauch an einem kühlen Ort etwa 3 Monate haltbar. Das aromatische Öl wird anschließend nicht weggegossen, sondern zum Kochen verwendet.

In Stoffbeuteln

Es sollten Beutel aus dichtem Baumwollstoff verwendet werden. Dieses Material gewährleistet den Luftaustausch. Die Beutel lassen sich bequem aufgehängt lagern, wodurch Platz auf den Regalen für anderes Gemüse frei wird.

Bei Bedenken bezüglich der Haltbarkeit des Knoblauchs wird empfohlen, jede Knolle für 5-10 Sekunden in eine konzentrierte Salzlösung zu tauchen und gründlich zu trocknen. Nach dieser Behandlung ist das Gemüse besser lagerfähig.

In Mehl

Mehl wird hier als Adsorptionsmittel verwendet. Das Produkt absorbiert überschüssige Feuchtigkeit sehr gut. Es kann jedes Mehl genommen werden, das im Haus vorhanden ist. Die Methode besteht darin, die Zwiebeln in ein geeignetes Behältnis zu legen und gleichzeitig mit Mehl zu bestreuen.

Die Knollen müssen voneinander isoliert sein und den Boden sowie die Wände des Behältnisses nicht berühren. Nach dem Befüllen wird das Behältnis mit einem Deckel verschlossen. Der Knoblauch kann auf diese Weise den ganzen Winter und Frühling über liegen.

In Sägespänen

Holzsägespäne helfen, Knoblauch zu bewahren, damit er nicht austrocknet und nicht fault. Dies ist eine alte Methode, die ihre Wirksamkeit längst bestätigt hat. Es sollten trockene Sägespäne verwendet werden, auch die Zwiebeln selbst müssen getrocknet sein. Der Boden des Behältnisses wird mit dem Füllmaterial bedeckt und die Knollen werden damit bestreut.

Besser ist es, Sägespäne von Nadelhölzern zu verwenden, da diese phenolische Verbindungen freisetzen, die das Gemüse vor Verderb schützen. Da das Füllmaterial ein geringes Gewicht hat, können sogar Kartonschachteln als Behältnis verwendet werden. Bei Kühle lassen sich die Zwiebeln auf diese Weise ein halbes Jahr oder länger aufbewahren.

In Frischhaltefolie

Um Knoblauch vor dem Austrocknen zu bewahren, kann man die Knollen ganz in 2 Lagen Frischhaltefolie einwickeln. Jede Zwiebel wird einzeln verpackt. Der Knoblauch muss fest eingewickelt werden, damit keine Luft unter der Folie bleibt. Die Methode ist auch deshalb praktisch, weil bei dieser Lagerung angefaulte Knollen die gesunden Zwiebeln nicht infizieren.

In Zwiebelschalen

Gärtner, die neben Knoblauch auch eine große Zwiebelernte anbauen, können Zwiebelschalen zur Lagerung von Knoblauchknollen verwenden. Die Zwiebelschalen dienen dabei als Füllmaterial. Beim Einlegen des Knoblauchs in Kisten, Kartons oder Behälter werden diese mit Zwiebelschalen bestreut. Diese Methode führt zu guten Ergebnissen bei der Haltbarkeit des würzigen Gemüses.

In Asche

Für diese Zwecke eignet sich jede Asche, zum Beispiel die, die nach dem Verbrennen von Holz in der Sauna übrig bleibt. Dabei ist es wichtig, den Knoblauch richtig zu schichten. Jede Schicht wird mit Aschepulver bestreut. Die Asche wird auch oben und unten aufgetragen. Das Aschepulver hat eine fungizide Wirkung und schützt die Knollen vor Schimmel und Fäulnis.

Methoden der Knoblauchverarbeitung zur Langzeitlagerung

Ganze Knoblauchknollen nehmen während der Lagerung recht viel Platz ein. Aus diesem Grund verarbeiten viele Gärtner das Gemüse auf verschiedene Weise. Die Verarbeitung hilft auch dann, wenn keine idealen Lagerbedingungen geschaffen werden können.

Geschält

Geschälter Knoblauch kann kompakt verpackt werden. Man zerlegt ihn in einzelne Zehen, legt sie in eine Papiertüte und stellt sie in das Gemüsefach des Kühlschranks. Diese Vorbereitung hält sich einen Monat lang ohne Qualitätsverlust. Geschälte Zehen können auch im Gefrierschrank, in einem Glas mit Mehl oder Öl oder in einer Kiste mit Salz aufbewahrt werden.

Getrocknet

Zu Hause lässt sich ganz einfach getrockneter Knoblauch herstellen, der eine würdige Alternative zu industriellen Produkten darstellt. Zuerst werden die Zehen geschält, in dünne Scheiben geschnitten und in einem elektrischen Dörrgerät oder Backofen getrocknet.

Das Gemüse wird bei niedriger Temperatur (50-60 °C) getrocknet. Die fertig getrockneten Scheiben können so belassen und sofort in einem Glasgefäß gelagert oder mit einem Mixer zu einem aromatischen Pulver gemahlen werden.

Zerkleinert

Die Zehen werden normalerweise für die weitere Lagerung im Gefrierschrank gemahlen. Eine solche Zubereitung kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, allerdings hält sie sich dort nicht so lange. Die Knoblauchzehen können mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert werden. Bei geringen Mengen kann man auch eine normale Reibe verwenden.

Wie lange ist Knoblauch haltbar?

Wie lange Knoblauch gelagert werden kann, hängt von den Bedingungen und Methoden ab. Zum Beispiel kann die Winterknoblauch-Sorte bei Raumtemperatur bereits nach 3-4 Wochen anfangen zu verderben. Im Durchschnitt beträgt die Haltbarkeit des Gemüses 3-4 Monate. Unter idealen Bedingungen halten sich die Knollen bis zu einem halben Jahr oder etwas länger. Die längste Haltbarkeit hat gefrorener Knoblauch. Er behält seine Eigenschaften mindestens 1 Jahr lang.

Probleme bei der Lagerung

Manchmal beginnt Knoblauch trotz der geschaffenen Bedingungen während der Lagerung zu verderben. Es können verschiedene Probleme auftreten – die Zehen trocknen aus, faulen, schimmeln oder beginnen zu keimen. In jedem Fall hat der Verderb eine eigene Ursache.

Knoblauch trocknet aus

Ursache kann die erhöhte Trockenheit der Luft in der Wohnung oder eine zu hohe Temperatur sein. Wenn Anzeichen von Austrocknung festgestellt werden, wird der Knoblauch in einen kühleren Raum mit einer Luftfeuchtigkeit von 60–80 % gebracht. Austrocknung kann auch verhindert werden, indem man die Knollen in Salz, Sägespäne oder Mehl legt. Auch Frischhaltefolie hilft, die Feuchtigkeit im Gemüse zu bewahren.

Befall durch Pilze und Schimmel

Die Knollen können schimmeln, wenn sie in einem kalten und feuchten Raum gelagert werden. Dies passiert häufig bei der Lagerung in einem Keller oder einem feuchten Lagerraum mit schlechter Belüftung. Die befallenen Knollen müssen aus dem Lager entfernt werden, damit sie die benachbarten Exemplare nicht infizieren. Es müssen auch Maßnahmen ergriffen werden, um die Luftfeuchtigkeit im Raum zu senken. Wenn dies nicht möglich ist, wird der Knoblauch zur Lagerung an einen anderen Ort gebracht.

Keimung

Die Knollen keimen, wenn sie bei hohen Temperaturen gelagert werden. Keimung kann vermieden werden, indem man das Gemüse an einem kühlen Ort – im Kühlschrank, auf dem Balkon, im Keller oder im Lagerraum – aufbewahrt. Gegen Ende der Lagerzeit kann der Knoblauch selbst unter idealen Bedingungen zu keimen beginnen.

Fäulnis

Knoblauch kann bei der Lagerung faulen, wenn die Knollen mit einer Krankheit infiziert sind oder die Ernte schlecht getrocknet wurde. Möglicherweise wurde das Lager vor der Einlagerung der Ernte nicht desinfiziert. Die Knollen sollten bei einer Temperatur von +1–3 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 75 % gelagert werden. Von Fäulnis befallene Knollen werden aus dem Lager entfernt, um den Rest der Ernte zu erhalten.

Zusammenfassend lässt sich feststellen, dass die Knoblauchernte erhalten werden kann, wenn die richtige Methode gewählt und ideale Bedingungen geschaffen werden. Wenn Zweifel bestehen, ob die Haltbarkeit des Gemüses gewährleistet werden kann, ist es besser, es zu verarbeiten – zu trocknen oder zu mahlen und in den Gefrierschrank zu legen.