Curry-Gewürz: Anwendung, zu welchen Gerichten es passt

Kenner der asiatischen Küche wissen, dass der pikante und einzigartige Geschmack der zubereiteten Geräte auf dem geschickten Einsatz von zusätzlichen Zutaten beruht. Darunter wird das Curry-Gewürz besonders geschätzt; diese Mischung besteht aus sorgfältig ausgewählten Gewürzen. Es gibt über tausend Rezepte für die Zubereitung dieses Gewürzes, wobei je nach Land bis zu 30 Zutaten harmonisch zusammenwirken.

Wohin wird Sellerie hinzugefügt?

Das Gewürz eignet sich für die Zubereitung von Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und Sojagerichten. Je nach Rezeptur wird die entsprechende Menge des Gewürzes gewählt. Man muss nur verstehen, dass dieses Gewürz einen sehr ausgeprägten Geschmack und Geruch hat. Wenn man nicht daran gewöhnt ist, dass das zubereitete Essen sehr scharf ist, sollte man mit kleinen Portionen beginnen. In der orientalischen Küche gibt es jedoch Rezepte, die eine große Menge des Gewürzes vorsehen.

Curry wird am häufigsten hinzugefügt zu:

• gebackenen, gedämpften, gebratenen, gekochten Kartoffeln;
• Suppen, Brühen;
• Getreide;
• Gemüsepürees, Salaten;
• Backwaren;
• wärmenden Getränken;
• Beilagen;
• kalten Vorspeisen.

Man fügt das Gewürz vielen Gerichten hinzu, aber dieses Gewürz ist keineswegs universell. Es gibt Lebensmittel, zu denen Curry hervorragend passt, aber es gibt auch Rezepte, in denen diese Zutat eindeutig überflüssig ist.

Nutzen und Schaden von Curry für die Gesundheit werden von Ärzten unterschiedlich bewertet. Zunächst sollte man an Kurkuma denken, die Hauptzutat des Gewürzes. Es reinigt tatsächlich das Blut, hilft bei der Bekämpfung von entzündlichen Erkrankungen, normalisiert die Leberfunktion, die Proteinaufnahme und verhindert Gasbildung im Magen.

Curry kann jedoch mit bestimmten Medikamenten schlecht kombinierbar sein. Wenn jemand Clopidogrel, Aspirin, Antikoagulanzien oder Warfarin einnimmt, verschlechtert das Gewürz den Allgemeinzustand.

Womit ersetzen

Wenn zu Hause kein Curry vorhanden ist, kann es hervorragend durch Kurkuma gemischt mit einem beliebigen vorhandenen Pfeffer ersetzt werden; dabei kann man die Mischung mit jedem aromatischen Gewürz ergänzen.

Auch wird häufig „Tandoori Masala“ verwendet. Es hat eine fast identische Zusammensetzung, aber einen unterschiedlichen Schärfegrad. Einzig das Gericht bekommt eine rötliche Färbung.

Curryblätter können durch nichts ersetzt werden. Möglicherweise kann man Zitrusschalen verwenden, aber das kann nur das Fehlen dieser Zutat überdecken.

Die besten Kombinationen

Da es sich um ein indisches Gewürz handelt, passt es hervorragend zu Pampuskas, Reis, Naan-Brot, Fleisch (Hähnchen, Schwein) und Dosa-Pfannkuchen.

Es gibt viele Varianten, das Gewürz hinzuzufügen:

• Palak – eine grüne Sauce, für deren Zubereitung Senf, Spinat und Bockshornklee benötigt werden;
• Pasandra – bei der Zubereitung dieses Gerichts wird in Joghurt mariniertes Lammfleisch verwendet; während des Kochens wird Milch hinzugefügt, um den Geschmack zu mildern.
• Balti – eine scharfe Sauce mit Koriander und Pfeffer, die am besten mit Fladenbrot harmoniert.
• Tikka Masala – Hähnchen in süß-saurer Sauce, der Masala hinzugefügt wird.
• Korma – Hähnchen- oder Ziegenfleisch, zubereitet in Kokosmilch mit Nüssen, Cayennepfeffer und Kardamom.

Zusammensetzung

Die Currymischung ist ein Sammelbegriff. Anders gesagt, lässt sich keine einzige klare Definition dieses Pulvers angeben, da alle Zusammensetzungen auf ihre Weise völlig einzigartig sind und aus verschiedenen Kräuterkombinationen entsprechend den Vorlieben des Kochs hergestellt werden. Die Hauptzutaten sind jedoch obligatorisch und bestehen in der Regel aus Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel (dies verleiht den Gerichten eine charakteristische Färbung).

Weitere beliebte Bestandteile:

• Senf;
• Pfeffer;
• Nelken;
• Ingwerwurzel;
• Bockshornklee;
• Lorbeerblätter;
• Kardamom.

Aufgrund des äußerst komplexen Charakters des Gewürzes gibt es eine Vielzahl von Rezepten, die sich in ihrer Zutatenzusammensetzung unterscheiden. Zusätzlich zur klassischen Würzmischung mit Kurkuma können auch andere gängige Zusammensetzungen verwendet werden.

Geruch und Geschmack des Gewürzes

Das Aroma von Curry ist eine Kombination intensiver Gerüche, die aus der Mischung verschiedener Gewürze, scharfer und süßer Komponenten entsteht. Oft hat es ein tiefes Aroma mit süßen Nuancen von Zimt und Nelken.

Heutzutage überwiegt im Curry ein Akzent von Zitrusgeschmack. Das Aroma und der Geruch der Gerichte variieren; sie können scharf, stark würzig oder mit einer dezenten Bitterkeit sein.

Wie man Curry auswählt

Um die Qualität von Curry zu bestimmen, genügt es, eine kleine Menge Wasser in eine kleine Schale zu geben, in die man zunächst etwas Gewürz streut. Wenn sich auf der Oberfläche weiße Schlieren bilden, handelt es sich um ein minderwertiges Produkt. Wenn sich die Flüssigkeit jedoch gleichmäßig leuchtend gelb verfärbt, ist sie zum Verzehr geeignet.

Übrigens muss die Farbe von hochwertigem Curry, unabhängig von der Lagerdauer, leuchtend sein. Köche raten davon ab, eine nachgedunkelte Mischung zu kaufen.

Wo und wie lagern?

Wenn die Mischung in einer Verpackung gekauft wurde, können das Herstellungs- und Verfallsdatum auf dem Etikett abgelesen werden. Wenn die Packung geöffnet ist, wird die Mischung meist in einen luftdicht verschließbaren Behälter umgefüllt und anschließend an einem dunklen, wassergeschützten Ort aufbewahrt.

Das Gewürz ist maximal sechs Monate haltbar. Wenn das Gewürz verklumpt ist oder sein Aroma verloren hat, sollte es am besten ersetzt werden.

TOP 5 der beliebtesten Rezepte mit Curry

Curry ist ein beliebtes Gewürz aus Indien sowie ein Gericht, das als dicke, aromatische Würzsauce mit mittlerem Schärfegrad verwendet wird. Vom Aussehen her erinnert es an Gulasch. Gerichte mit dieser Zutat sind recht würzig und scharf. Es können aber auch geschmacksneutrale Rezepte zubereitet werden. Die Basis bilden Kartoffeln, Fisch und Fleisch.

Pommes frites

Zutaten:

• Rapsöl – 2 TL;
• Süßkartoffeln – 3 Stück;
• Kurkuma – 0,5 EL;
• Curry – 1 EL;
• Pfeffer – eine Prise;
• Salz nach Wunsch;
• Knoblauchpulver – 0,5 EL

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad vor.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in Streifen und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
3. Legen Sie Backpapier auf ein Backblech. Vermischen Sie Öl und Gewürze, geben Sie die Kartoffeln in eine Schüssel und vermengen Sie alles. Backen Sie die Kartoffeln etwa eine halbe Stunde lang.

Tandoori-Hähnchen

Zutaten:

• pflanzliches Öl – 4 TL;
• Hähnchenkeulen – 1 kg;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Joghurt – 1 Becher;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Salz – 2 TL;
• Ingwerwurzel — 4 TL;
• Paprikapulver – 1 EL;
• Chili – 1 EL;
• Cayennepfeffer – auf einer Messerspitze;
• Curry – 2 TL;
• Korianderblätter – 4 TL;
• Mandelpulver – 4 EL

Für Garam Masala benötigen Sie:

• Kreuzkümmelsamen – 4 TL;
• Kardamomsamen – 4 TL;
• schwarzer Pfeffer – 4 TL;
• Korianderkörner – 4 TL;
• Nelken – 0,5 EL;
• Zimt – eine kleine Stange;
• Kurkuma – 0,5 EL;
• Muskatnuss – 0,5 EL;

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Für Garam Masala braten Sie die in Stücke gebrochene Zimtstange, Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Pfeffer und Koriander in einer Pfanne bei niedriger Hitze an. Mahlen Sie die abgekühlte Mischung zu einem Pulver und fügen Sie Kurkuma und Muskatnuss hinzu.
2. Entfernen Sie die Haut von den Keulen und geben Sie das Fleisch in einen luftdicht verschließbaren Plastikbehälter. Fügen Sie alle restlichen Zutaten außer Mandeln und Koriander hinzu, vermischen Sie alles gründlich und lassen Sie es 4–8 Stunden im Kühlschrank im Beutel marinieren.
3. Heizen Sie den Grill vor, nehmen Sie die Keulen aus der Marinade und legen Sie sie auf den Grillrost. Wenden Sie das Hähnchen nach Bedarf und bestreichen Sie es mit einem Pinsel, den Sie in die Marinade tauchen. Dies ist nur in den ersten 30 Minuten des Garvorgangs erforderlich, nicht später.
4. Die Keulen sind nach etwa 60 Minuten gar. Es wird jedoch empfohlen, ein Thermometer zu verwenden: Die Fleischtemperatur sollte nicht mehr als 80 °C betragen.

Fleisch mit Curry

Zutaten:

• Kartoffelstärke – 2 TL;
• Mehl – 2 TL;
• Rindfleisch – 1 kg;
• pflanzliches Öl – 4 TL;
• Apfel – 1 Stück, gerieben;
• Zwiebel – 4 Stück, geschnitten;
• Ingwerpulver – 2 TL;
• Mirin – 4 TL;
• Curry – 4 TL;
• Knoblauch – 3 Zehen, fein gehackt;
• Garam Masala – 2 TL;
• Zucker – 2 TL;
• Hühnerbrühe – 5 Tassen;
• Sojasauce – 5 TL;
• Kartoffel – 1 Stück, geschält und in kleine Würfel geschnitten;
• eine halbe Kabocha-Kürbis, geschält und wie die Kartoffel geschnitten;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• mittlere Karotten – 3 Stück, geschält und in Scheiben geschnitten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Vermischen Sie in einer Schüssel Mehl, Stärke und einige Teelöffel Wasser. Stellen Sie die Mischung beiseite. Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
2. Braten Sie das Fleisch portionsweise an und wenden Sie es regelmäßig, bis sich auf jeder Seite eine goldbraune Kruste bildet, etwa 7–9 Minuten pro Portion.
3. Geben Sie den Apfel und die Zwiebel hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Zwiebel weich ist, etwa eine halbe Stunde.
4. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Mirin hinzu und kochen Sie, bis ein würziger Duft entsteht, etwa 7 Minuten.
5. Streuen Sie Zucker, Curry, Melasse ein, geben Sie Sojasauce, Garam Masala und Brühe hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze. Das Fleisch wird in etwa einer halben Stunde zart sein.
6. Geben Sie Kürbis, Kartoffeln und Karotten hinzu, decken Sie den Topf ab und kochen Sie unter gelegentlichem Hinzufügen von Wasser, falls nötig, für 40 Minuten.
7. Warten Sie, bis das Gericht kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis es eindickt – 12–15 Minuten.

Pad Prik King

Zutaten:

• Tofu – 0,5 kg;
• Chili New Mexico – 9 Stück;
• Knoblauch – 9 Zehen, grob hacken;
• Schalotten – 3 Stück, grob hacken;
• Galgant – 1 Stück, schälen und grob hacken;
• Zitronengras – 1 Stück, harte Teile entfernen, den Rest grob hacken;
• geriebene Kaffernlimettenschale – 2 EL (nach Geschmack);
• Koriander – 2 geriebene Stiele;
• Salz – 1 TL;
• Curry – 1 TL;
• schwarzer Pfeffer – eine Messerspitze;
• grüne Bohnen – 0,5 kg;
• pflanzliches Öl – 4 TL;
• Zucker – 2 TL;
• Fischsauce – 4 TL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Legen Sie die Chilis in einen kleinen Topf, gießen Sie 3 Tassen warmes Wasser hinzu und lassen Sie es aufkochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie die Chilis eine halbe Stunde lang weiter weich werden.
2. Legen Sie zwei Lagen Küchenpapier in eine große Schüssel. Legen Sie den Tofu darauf und bedecken Sie ihn mit weiteren Papiertüchern. Beschweren Sie ihn mit einem schweren Gegenstand (z. B. einer kleinen gusseisernen Pfanne). Lassen Sie dies etwa eine halbe Stunde ruhen, dann schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel.
3. Gießen Sie das Wasser von den Chilis in einen anderen Topf. Entfernen Sie die Kerne aus den Chilis. Mischen Sie alles in einem Mixer: Zwiebeln, Chilis, Curry, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Koriander, Zitrusschale und Limettenblätter (falls verwendet), Salz, Pfeffer und 0,5 Tassen Wasser, bis eine grobe Paste entsteht.
4. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze. Braten Sie den Tofu goldbraun, etwa 10 Minuten. Fügen Sie dann die Bohnen und 0,5 Tassen der Paste hinzu und kochen Sie alles etwa 5 Minuten lang.
5. Gießen Sie 0,5 Tassen der Chili-Flüssigkeit hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Gericht köcheln, bis die Bohnen gar sind oder die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist – etwa 7 Minuten. Mischen Sie alles mit Fischsauce, Zucker und Limette. Kochen Sie es dann weiter, bis ein würziger Duft entsteht, höchstens 5 Minuten.

Spieße mit Curry

Zutaten:

• Fischsauce – 4 TL;
• Kokosmilch – 0,5 l;
• Zucker – 2 TL;
• Thai-Sauce – 4 EL;
• gemahlener weißer Pfeffer – 1 TL;
• Salz – 0,5 EL;
• Kurkuma – 0,5 EL;
• Kondensmilch – 1 Dose;
• Curry – 0,5 EL;
• Bambusspieße – 9 Stück;
• Speck – 100 g, in kleine Stücke geschnitten;
• Schweinefleisch – 700 g.

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Mischen Sie in einem kleinen Topf Sojasauce, Fischsauce, Kokosmilch, Salz, Zucker, Curry, Pfeffer und Kurkuma.
2. Gießen Sie die Mischung in eine kleine Schüssel, lassen Sie sie abkühlen und mischen Sie sie dann mit der Kondensmilch. Die Mischung sollte säuerlich und pikant schmecken. Fügen Sie das Fleisch hinzu und vermischen Sie alles gründlich mit den Händen. Decken Sie es ab und stellen Sie es für 60 Minuten in den Kühlschrank.
3. Bereiten Sie den Grill vor. Hängen Sie ein Stück Speck in die Mitte eines Spießes und stecken Sie dann Rindfleisch auf den Spieß. Grillen Sie unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten, bis das Fleisch gar ist.

Das Currygewürz ist ein vielschichtiger Begriff. Die Zusammensetzung dieses Gewürzes kann stark variieren, und sein Verwendungsbereich ist enorm. Darüber hinaus gibt es viele Gerichte mit demselben Namen, die auf der ganzen Welt verbreitet sind.