Wohin gibt man Estragon und was kann man daraus zubereiten
Inhalt:
Das Gewürz Estragon ist ein Würzmittel, das in der Küche verschiedener Länder der Welt verwendet wird. Das Gewürz wird auch zu medizinischen Zwecken eingesetzt. Zum Beispiel gibt man Estragon in den Tee, um die Funktion des Nerven- und Verdauungssystems zu verbessern, Entzündungen zu lindern und das Immunsystem zu stärken. Es wird auch angenommen, dass man durch die Zugabe des Gewürzes zu Gerichten auf Essig, Salz und Pfeffer verzichten kann.
Wohin wird Sellerie hinzugefügt?
Der grüne Teil des Krauts findet in der Küche frisch als würzig-aromatisches Gewürz eine große Verwendung. In den Küchen verschiedener Völker der Welt wird Estragon für die Zubereitung von Gerichten aus Lamm, Fisch und Rindfleisch verwendet. Das Grün wird über Brühen, Suppen und Okroschka gestreut.
Die Blätter der Pflanze werden beim Einweichen von Äpfeln, beim Einlegen von Gurken und Tomaten, beim Sauerkraut und beim Pökeln von Pilzen verwendet. Ein paar Zweige Estragon reichen aus, um den einzigartigen Geschmack der Vorräte zu erzielen.
Fein gehackte Blätter können als Gewürz zu Eiern, Hähnchen, Salaten und Saucen gegeben werden. Getrockneter Estragon wird für viele Gerichte verwendet, aber er wird erst am Ende des Kochens hinzugefügt, da sonst der Geschmack des Gewürzes verloren geht.
Estragon verleiht verschiedenen Saucen (Mayonnaise, Tatarensauce, Béarnaise, Tomatensauce, Sauerrahmsauce), Käse, Sauermilchprodukten, einschließlich Joghurt, einen verfeinerten Geschmack.
Auf der Basis von Estragon werden oft alkoholische Getränke angesetzt. Ein Bund Estragonzweige – frisch oder getrocknet –, der 7-10 Tage in einer Flasche mit Wodka liegt, verleiht diesem ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Estragon-Extrakt wird zur Aromatisierung von Weinprodukten und alkoholfreien Getränken, wie der beliebten Limonade „Estragon“, verwendet.
Womit ersetzen
In einigen Fällen ist kein Estragon zur Hand, obwohl er im Rezept angegeben ist. Man muss dann nicht sofort in den Laden gehen, um das Gewürz zu finden. In den meisten Saucen kann das Gewürz erfolgreich durch Fenchel, Minze, Anis oder Rosmarin ersetzt werden.
In Rezepten für die häusliche Konservierung kann Estragon durch Meerrettich, Kirsch- oder Traubenkirschblätter ersetzt werden. Auch sie haben die Eigenschaft, Bakterien abzutöten und die natürliche Farbe der zubereiteten Vorräte zu erhalten.
Bei der Herstellung von Limonade kann Estragon jedoch nicht ersetzt werden, da sonst ein völlig anderes Getränk entsteht.
Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen
Estragon harmoniert hervorragend mit:
- Petersilie;
- Dill;
- Meerrettich;
- Senf;
- Wacholder;
- Kümmel;
- Zitrusfrüchten;
- Salbei.
In Kombination mit diesen Gewürzen verliert Estragon seinen dominanten Duft und verleiht dem Gericht zusätzliche Geschmacksnuancen.
Die Verwendung der Pflanze ist in jedem Rezept einzeln angegeben. Die Dosierung sollte nicht überschritten werden, da die zubereiteten Gerichte sonst einen unangenehmen Geschmack bekommen können. Bei der eigenen Zubereitung von Getränken wird empfohlen, getrockneten Estragon durch frische Blätter zu ersetzen.
Zusammensetzung
Den Wert von Estragon macht die hohe Konzentration an ätherischem Öl aus, das sich im Blattwerk befindet, und zwar:
- Ascorbinsäure;
- Carotin;
- Cumarin.
Frisches Kraut enthält in seiner Zusammensetzung die Vitamine A, B, C und wertvolle Mineralien: Phosphor, Zink, Magnesium, Kalium, Calcium, Eisen, Jod, Gerbstoffe.
Im Gegensatz zu anderen Heilpflanzen hat Estragon nicht viele heilende Eigenschaften. Aber es hat eine enorm nützliche und einzigartige Zusammensetzung. Estragon ist reich an Folaten, Kohlenhydraten, Vitaminen und verschiedenen Mikro- und Makroelementen. Der Energiewert von Estragon beträgt ungefähr 296 kcal pro 100 g des Produkts.
Geruch und Geschmack des Gewürzes
Estragon gehört zur Familie der Beifuß, die bei vielen Menschen fest mit einem bitteren Geschmack assoziiert wird. Aber Estragon hebt sich durch seine besonderen Geschmackseigenschaften von dieser Klasse ab und befindet sich daher in der Gruppe der Kulturpflanzen.
Der Geschmack von Estragon ist süß, mit einer leichten Bitterkeit, Noten von Frische und Schärfe. Viele vergleichen dieses Kraut mit Fenchel, Süßholz, Anis, aber dennoch ist es ein origineller Geschmack und Geruch. Bei der Zubereitung von Gerichten wird Estragon in kleinen Mengen hinzugefügt, da er andere Aromen überdecken kann.
Der Geschmack von frischem und getrocknetem Estragon unterscheidet sich ebenfalls. Um die geschmacklichen Eigenschaften der Pflanze zu verbessern, wird ihr eine kleine Menge Zitronensaft hinzugefügt. Beim Erhitzen wird das Kraut bitter, daher sollte es ohne Hitzebehandlung zubereitet oder einem bereits fertigen Gericht hinzugefügt werden.
Das Aroma von Estragon ist süß-würzig, intensiv, tief, mit kühlenden Noten. Es ähnelt etwas Anis, enthält aber auch Mentholnuancen.
Wie wählt man Estragon von guter Qualität aus
Estragon zu finden und zu kaufen ist schwierig. Es ist kein gewöhnlicher Dill oder Petersilie. In kleinen Ortschaften sollte man Gewürze in speziellen Geschäften suchen. In großen Städten mit vielen Hypermärkten und einer großen Auswahl an Gewürzen gibt es in der Regel keine Probleme beim Kauf von Estragon.
Wenn ein Geschäft gefunden wurde, in dem man Estragon kaufen kann, sollte man einer Pflanze den Vorzug geben, die ein intensives Aroma hat. Man sollte Kräuter mit verwelkten, verfärbten Blättern meiden.
Wenn es nicht möglich ist, frisches Gewürz zu finden, kann man immer getrockneten Estragon kaufen. Das Aroma ist in diesem Fall nicht sehr intensiv, der Geschmack ziemlich herb, aber für die Zubereitung von Gerichten reicht das völlig aus. Dabei sollte man auf das Herstellungsdatum achten.
Wo und wie lagern?
Das Kraut kann auf verschiedene Weise gelagert werden: getrocknet, frisch oder tiefgekühlt. Die frische Pflanze kann in den Kühlschrank gelegt werden. Das ermöglicht es, alle nützlichen Eigenschaften des Krauts zu erhalten. Meistens macht man das mit jungen Blättern. Sie müssen in zwei Schichten eingewickelt werden: die erste – ein angefeuchtetes Tuch, die zweite – ein Plastikbeutel. Der Estragon sollte innerhalb von 7 Tagen verwendet werden.
Die zweite Möglichkeit, Estragon im Kühlschrank zu lagern, bei der ebenfalls die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben, ist das Einfrieren. Das Kraut wird gewaschen, abtropfen gelassen, in Frischhaltefolie eingewickelt und in das Gefrierfach gelegt.
Getrockneter Estragon wird in Papiertüten, Glasbehälter oder Stoffbeutel aus Naturmaterialien gefüllt und an einem kühlen, vor direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit geschützten Ort aufbewahrt. Die Haltbarkeit beträgt maximal 2 Jahre. Es gibt nur eine Bedingung: In der Nähe sollten sich keine Arzneipflanzen befinden, da Estragon reich an ätherischen Ölen ist, die mit der Zeit übertragen werden können.
TOP-5 der beliebtesten Rezepte mit Estragon
Die Pflanze ist in der Küche unverzichtbar. Sie wird wegen ihres besonderen Geschmacks geschätzt. Es gibt unzählige Verwendungsmöglichkeiten für Estragon.
Limonade
Hauptzutaten:
- gehackter Estragon — 3 EL;
- Sprudelwasser – 1 l;
- abgekochtes Wasser – 2 Tassen;
- Zitrone – 1 Stück;
- Zucker – 7 EL
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Der Zucker wird im Wasser aufgelöst, auf den Herd gestellt und unter Rühren zum Kochen gebracht.
- Anschließend wird der Estragon in den zubereiteten Sirup gegeben.
- Alles wird mit einem Deckel verschlossen und mehrere Stunden lang ziehen gelassen.
- Die Mischung wird sorgfältig durch ein Mulltuch abgeseiht und ausgepresst.
- Der zubereitete süße Sirup muss zusammen mit dem Zitronensaft in das Sprudelwasser gegeben werden.
Frikadellen mit Kartoffeln und Estragon
Hauptzutaten:
- geräucherter Bauchspeck – 70 g;
- Schweinefleisch – 250 g;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Ingwerwurzel – 8 g;
- Kartoffeln – 350 g;
- Öl – 70 ml;
- Zwiebel – 1 Kopf;
- Estragon – nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Der Bauchspeck und das Schweinefleisch werden durch den Fleischwolf gedreht.
- Das Grün und der Knoblauch müssen fein gehackt und das Öl hinzugefügt werden.
- Die Zwiebel, Koriander und Ingwer müssen mit zwei Esslöffeln Öl beträufelt und im Mixer püriert werden. Die entstandene Mischung muss zum Fleisch gegeben, gesalzen, gepfeffert und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.
- Die Kartoffeln werden in Spalten geschnitten, auf einem Backblech verteilt, mit Kräutern bestreut und mit Öl beträufelt. Sie müssen 20 Minuten lang gebacken werden.
- In eine erhitzte Pfanne geben wir 2 EL Olivenöl, formen die Frikadellen und braten sie.
- Das fertige Gericht wird zusammen mit den Kartoffeln angerichtet und mit dem Saft beträufelt, der nach dem Garen auf dem Backblech zurückgeblieben ist.
Hähnchen unter Estragonsauce
Hauptzutaten:
- Hühnerbrühe — 2 Tassen;
- Hähnchenfilet — 4 Stk.;
- Weißwein – 0,5 Tasse;
- Estragon – 1 Bund;
- Senf – 0,5 EL;
- Sauerrahm — 200 g;
- Zwiebel — 1 Stück;
- Knoblauch — 1 Zehe.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- In einer kleinen Menge heißen Pflanzenöls die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie goldgelb ist, und den in kleine Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzufügen.
- Die Brühe (vorsichtig) und den Wein in die Pfanne gießen. 4-6 Minuten erhitzen.
- Das Filet kann zum leichteren Schneiden leicht angefroren und in 10 mm dicke Stücke geschnitten werden.
- Das Grün, den Senf und den Sauerrahm in die Sauce geben. Die Aromen 2-3 Minuten bei niedrigster Hitze unter dem Deckel vermischen lassen.
- Die Hähnchenstücke in die Pfanne geben und 20 Minuten schmoren lassen.
Sauce zu Hering mit Estragon
Hauptzutaten:
- Zucker — 2 TL
- hartgekochtes Eigelb - 3 Stück;
- Salz - nach Geschmack;
- Essig - 60 g;
- Öl - 1 EL;
- Senf - 2 TL;
- Estragon - 3 Zweige;
- Zitronensaft - 1 TL
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Eigelb, Zucker, Senf und Salz verrühren, dabei nach und nach das Öl einfließen lassen.
- Anschließend Zitronensaft und fein gehackten Estragon hinzufügen.
Béarnaise-Sauce mit Estragon
Hauptzutaten:
- Hühnerbrühe - 2 Tassen;
- getrockneter Estragon - 4 EL;
- Essig - 50 g;
- trockener Weißwein - 150 g;
- hartgekochtes Eigelb - 3 Stück;
- Butter - 150 g;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Die Butter bei schwacher Hitze vorsichtig schmelzen, ohne zu rühren. Den Schaum abschöpfen.
- Pfeffer, die Hälfte des Estragons, Salz mit Wein, Brühe und Essig verrühren.
- Die Mischung auf die Hälfte einkochen lassen. Abkühlen lassen und abseihen.
- Den Sud in das Eigelb einrühren, auf den Herd stellen und 60 Sekunden lang aufschlagen.
- Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und bis zur Mayonnaise-Konsistenz aufschlagen.
- Den restlichen Estragon einstreuen.
- Wenn die Soße nicht gut eindickt, etwas Mehl hinzufügen.
Die gesunden Eigenschaften, der Geschmack und das Aroma von Estragon sind hervorragend. Das Gewürz wird als entzündungshemmendes, beruhigendes, wurmabtreibendes und stärkendes Mittel verwendet. Estragon wird sowohl frisch als auch getrocknet verwendet. Durch die Zugabe des Gewürzes zu Speisen erhält man gesunde und köstliche Gerichte.