Gewürze und Würzmittel für Hähnchenflügel vom Grill

Das Wichtigste für Barbecue-Hähnchenflügel ist das Gewürz. Der endgültige Geschmack des Gerichts hängt von den Gewürzen ab. Werden Sie so etwas wie KFC-Flügel zubereiten? Oder Hähnchen nach asiatischer Art? Fleisch im georgischen Stil oder zart, auf französische Art?

Wählen Sie, bereiten Sie einen Gewürzstrauß zu – und los geht’s!

Die beliebtesten Gewürze und Würzmittel für Hähnchenflügel

Ein Herrenset an Grillgewürzen sieht folgendermaßen aus:

• schwarzer Pfeffer;
• getrocknete Zwiebeln
• granulierter Knoblauch;
• Paprika
• Chilipulver
• Basilikum;
• Oregano;
• Thymian;
• Majoran;
• Koriander;
• Kreuzkümmel;
• gemahlener Senf;
• geräuchertes Paprikapulver.

Wenn Sie diese Gewürze in Ihrer Küche haben, können Sie jede Variante von Barbecue-Hähnchenflügeln zubereiten – zart, scharf, würzig, pikant.

Es gibt bewährte Gewürzkombinationen, die einen ausgeprägten, erkennbaren Duft der traditionellen Küche verschiedener Länder erzeugen, aber den zarten Fleischgeschmack nicht überdecken.

Kaukasus: Chmeli-Suneli

Manche denken, dass Chmeli-Suneli ein georgisches Kräutlein ist. In Wirklichkeit ist es eine komplexe und ausgewogene Gewürzmischung.

In Chmeli-Suneli sind enthalten:

• Majoran;
• Koriandergrün;
• Petersilie;
• Basilikum;
• Ysop;
• Dill;
• Minze;
• Sellerie;
• Lorbeerblatt;
• Thymian;
• Imeretischer Safran (nicht mit Kurkuma verwechseln);
• Chilipfeffer;
• Utscho-Suneli (Bockshornklee).

Beachten Sie den letzten Punkt! Dieses Gewürz ist schwer zu finden, aber gerade Utscho-Suneli verleiht der Mischung ein unverwechselbares appetitanregendes Aroma.

Wenn Sie fertiges Chmeli-Suneli kaufen, lesen Sie die Zutaten auf der Rückseite der Verpackung. Manche Hersteller sparen und fügen der Mischung kein Utscho-Suneli hinzu. Kaufen Sie ein solches Gewürz nicht – der Duft wird ganz anders sein.

Indien: Garam Masala

Dieses traditionelle indische Gewürz hat ein mildes, reichhaltiges Aroma. Es passt zu Hähnchen, Fisch und Gemüse.

Garam Masala besteht aus gemahlenen:

• getrockneter Ingwer;
• Koriandersamen;
• Zimt;
• Ingwer;
• schwarzer und weißer Pfeffer;
• Muskatnuss;
• Kreuzkümmel;
• Nelken;
• Kardamom;
• Sternanis.

Inder mischen das aromatische Pulver mit Wasser oder Fruchtessig – es entsteht eine dicke würzige Paste. Damit bestreichen sie das Hähnchen, lassen es 30-60 Minuten ziehen und backen es dann.

China: Balance der fünf Geschmacksrichtungen

In der chinesischen Küche gibt es 5 Grundgewürze, die den Hähnchenflügeln ein originelles asiatisches Aroma verleihen.

Die Zusammensetzung umfasst:

• Zimt;
• Sichuan-Pfeffer;
• Fenchelsamen;
• Sternanis;
• Nelken.

Zimt verleiht dem Gericht Zartheit und Süße, Pfeffer Schärfe, Sternanis ein warmes exotisches Aroma, und Fenchel und Nelken einen pikanten würzigen Geschmack.

Ersetzen Sie Szechuanpfeffer nicht durch eine andere Pfeffersorte. Weder schwarzer, noch weißer noch roter Pfeffer verleiht das gewünschte Aroma. Szechuanpfeffer hat einen leicht "zitronigen", herben und zusammenziehenden Duft, der sehr frisch und lebendig ist. Wenn Sie den Geschmack echter chinesischer Küche erleben möchten, nehmen Sie sich die Zeit, dieses Gewürz zu suchen.

Thailändische Aromen

In Thailand liebt man würziges, scharfes Essen mit einem frischen, intensiven Aroma. Dem Gewürzbouquet werden traditionell hinzugefügt:

• frischer Ingwer;
• Zitronengras;
• Limette (nicht Zitrone, das ist wichtig);
• Thai-Basilikum;
• Chilipfeffer;
• Koriander;
• Austern- oder Fischsauce;
• Koriander;
• Kurkuma;
• Kokosmilch.

Ein weiteres exotisches Element ist die saure Tamarinde. Es sind kleine, dunkle Samen, die an Akaziensamen erinnern. Sie haben einen ungewöhnlich säuerlichen Geschmack und ein Aroma, das an geräucherte Backpflaumen erinnert. In manchen Rezepten wird empfohlen, Tamarinde durch saure Pflaumen und einen Tropfen "Flüssigrauch" zu ersetzen. Wenn Sie das Originalgewürz finden, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als es zu ersetzen. Doch Touristen, die traditionelle thailändische Gerichte probiert haben, versichern: Für den richtigen Geschmack braucht es genau die Tamarinde. Ohne sie ist es ganz anders.

Mittelmeerkräuter

In der italienischen und südfranzösischen Küche bevorzugt man intensive, aber nicht aufdringliche Aromen von Kräutern, ergänzt durch klassische Gewürze und trockenen Wein.

Zur traditionellen Mischung gehören:

• Oregano;
• Minze;
• Basilikum;
• Thymian;
• Petersilie;
• Sellerie;
• Zwiebel;
• Kerbel;
• Rosmarin;
• Koriander;
• schwarzer und weißer Pfeffer;
• Knoblauch.

Sie können eine fertige Mischung im Laden kaufen, aber frische Kräuter verleihen ein ganz anderes Aroma. Suchen Sie im Supermarkt oder auf dem Bauernmarkt zumindest nach einigen der mediterranen Gewürze.

Tipp. Für die Zubereitung der Flügel verwenden Sie nur ein paar Zweige. Schneiden Sie die übrig gebliebenen Kräuter klein, geben Sie sie in Gefrierbeutel oder Portionsbehälter und frieren Sie sie ein. So behalten sie ihren vollen Geschmack und ihr Aroma. Später können Sie die Kräuter in anderen Gerichten verwenden.

Hausgemachte Maggi-Gewürzmischung

In den Geschäften wird fertiges Gewürz für Hähnchenflügel angeboten, aber Sie können zu Hause eine ebensolche Gewürzmischung zubereiten – völlig natürlich, ohne Aromastoffe, Flüssigrauch und Geschmacksverstärker.

Die Zusammensetzung umfasst:

• getrocknetes Basilikum – 1 TL;
• Chilipulver – auf einer Messerspitze;
• Paprikapulver – 2 TL;
• getrockneter oder granulierter Knoblauch – 1 TL;
• Tomatenpulver – 1 TL;
• Honig – 2 TL;
• schwarzer und Piment;
• Koriander;
• Muskatnuss;
• Zitronensäure – ¼ TL (oder 1 EL Apfelessig);
• 1 EL Stärke;
• Salz nach Geschmack.

Im Original-Maggie-Gewürz wird getrocknetes Rote-Bete-Pulver verwendet. Es verleiht den Flügeln eine ansprechende goldbraune Farbe. In Geschäften ist dieses Gewürz schwer zu bekommen. Ersetzen Sie es durch ½ TL geräuchertes Paprikapulver – es bräunt nicht nur die Flügel, sondern verleiht ihnen auch ein intensives "rauchiges" Aroma.

Mischen Sie alle trockenen Zutaten, fügen Sie den Honig hinzu – und das Gewürz für die Flügel ist fertig.

Rezepte für Barbecue-Hähnchenflügel mit Gewürzen

Hähnchen selbst gemacht, saftig, knusprig mit dem Aroma von Lagerfeuer – was gibt es Besseres?

Tipp. Wählen Sie Flügel ohne das letzte Fingerglied. Auf offenem Feuer trocknet es aus und verkohlt schnell.

Hähnchenflügel mit hausgemachter Maggi-Gewürzmischung

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 1 kg Flügel;
• 1 EL Gewürzmischung;
• 0,5 Tasse Sojasoße;
• 2 EL Mayonnaise.

Falls Sie keine Mayonnaise aus dem Geschäft verwenden, ersetzen Sie sie durch hausgemachte Mayonnaise oder geben Sie einfach 2 EL Pflanzenöl zur Marinade.

1. Mischen Sie in einem großen Gefäß die Gewürzmischung, die Sojasoße und die Mayonnaise.
2. Geben Sie das Hähnchenfleisch hinzu und kneten Sie es gut durch, damit es die Aromen aufnimmt.
3. Lassen Sie die Flügel 1 Stunde lang bei Raumtemperatur stehen.

Garen Sie das Fleisch auf dem Grill oder im Ofen bei 220 ^oC. Überprüfen Sie den Garzustand mit einer Gabel. Stechen Sie in den fleischigsten Teil des Flügels – wenn klarer Saft austritt, können Sie es vom Feuer nehmen. Lassen Sie das Fleisch nicht zu lange garen. Die Flüssigkeit verdunstet und das Hähnchen wird trocken.

Im Durchschnitt sind die Flügel in etwa 20 Minuten fertig.

Pikante Hähnchenflügel mit Rohrzucker

Das Fleisch wird süß-sauer, scharf und würzig, ein wenig im asiatischen Stil. Wenn Sie das orientalisches Aroma verstärken möchten, geben Sie eine Mischung aus 5 chinesischen Gewürzen zur Marinade.

Bereiten Sie Folgendes vor:

• 1 kg Flügel;
• 3 EL Lieblingsketchup;
• 1 EL Rohrzucker;
• 1 EL Sojasoße;
• 1 TL geriebener Ingwer;
• 0,5 EL Reisessig (kann durch Apfel- oder weißen Weinessig ersetzt werden);
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 TL Paprikapulver;
• Koriander, schwarzer Pfeffer, Basilikum, Thymian (falls Sie keine chinesischen Gewürze verwenden);

Liebhaber von Schärfe können eine Prise Chili hinzufügen.

1. Waschen Sie das Hähnchen und trocknen Sie es mit einem Küchentuch ab.
2. Mischen Sie die Gewürze, den zerdrückten Knoblauch, den Ketchup, den Zucker, die Sojasoße und den Essig.
3. Reiben Sie das Fleisch mit der Gewürzmischung ein.
4. Lassen Sie die Flügel 3 Stunden im Kühlschrank, am besten aber über Nacht.

Garen Sie das Fleisch, bis es gar ist, und begießen Sie es von Zeit zu Zeit mit der restlichen Marinade.

Hähnchenflügel in Weißweinmarinade

Sie können jeden trockenen Wein verwenden – sogar günstigen aus dem Tetrapack.

Für die Marinade nehmen Sie:

• 0,5-1 Tasse trockener Wein;
• 1 Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 5 EL Olivenöl;
• schwarzer, weißer und Piment;
• Muskatnuss;
• Koriander;
• Kreuzkümmel;
• Thymian;
• Oregano;
• Salz nach Geschmack;
• Petersilie oder Koriander.

Schneiden Sie die Zwiebel in Spalten und den Knoblauch in Scheiben. Fügen Sie die Gewürze, die Kräuter, das Salz, das Öl und die Würzmittel hinzu und gießen Sie die Mischung mit dem Wein auf.

1. Legen Sie die Flügel in ein passend großes Gefäß.
2. Gießen Sie die Marinade so darüber, dass sie das Fleisch vollständig bedeckt.
3. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ziehen.
4. Garen Sie es und besprühen Sie es dabei ständig mit der restlichen Marinade.

Bevor Sie die Flügel auf den Grill legen, schütteln Sie die Kräuter, Zwiebeln und den Knoblauch ab. Sie verkohlen schnell und geben einen unangenehmen Geruch ab. Wenn Sie die marinierte Zwiebel zusammen mit dem Hähnchen garen möchten, legen Sie sie 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf den Rost.

Tipp: Wenn Sie in Rezepten keinen Alkohol verwenden möchten, ersetzen Sie ihn durch Joghurt oder normalen Kefir. Die in den Milchprodukten enthaltene Säure macht das Fleisch genauso zart wie trockener Wein.

Die Flügel werden zart und haben ein angenehmes, cremiges Aroma.