Gewürze für Pilze. Wissen Sie, wie man die richtigen Gewürze auswählt?

Gewürze für Pilze können das zarte, intensive Aroma eines Gerichts unterstreichen – oder es völlig überdecken. Deshalb sollte man die Auswahl der Gewürze mit Bedacht angehen.

Für jede Zubereitungsart gibt es eine eigene Gewürzmischung. Geben Sie sie zu den Pilzen – und Sie erhalten ein intensives, kräftiges Aroma, bei dem Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft.

Die beliebtesten Gewürze und Würzmischungen

Richten Sie sich bei der Auswahl der Gewürze nach dem Geschmack der Pilze. Je milder das Aroma, desto weniger Gewürze werden benötigt.

Champignons, Austernpilze, Pfifferlinge, Hallimasch haben ein sehr zartes, harmonisches Aroma. Eine große Menge an intensiven Gewürzen übertönt dies, und Sie erhalten ein Gericht, das nicht nach Steinpilzen, sondern nach Pfeffer und Knoblauch riecht.

Bittere Sorten, Milchlinge, Steinpilze, Butterpilze haben ein dichtes, intensives Aroma. Es harmoniert mit vielen Gewürzen und Kräutern – aber auch hier sollte man es nicht übertreiben.

Üblicherweise gibt man zu Pilzen:

• angerösteten Knoblauch;
• weißen Pfeffer;
• goldbraun angeröstete Zwiebeln;
• Dill, Petersilie;
• Rosmarin;
• Piment;
• Basilikum;
• Nelken;
• Muskatnuss;
• Koriander;
• Rosmarin;
• Estragon;
• Majoran;
• Oregano.

Butter und Olivenöl, Weißwein, saure Sahne und Sahne unterstreichen den Geschmack des Gerichts hervorragend.

Pilzgerichte – wie man die richtigen Gewürze auswählt

Kräuter harmonieren sowohl mit eingelegten als auch mit gesalzenen und frischen Pilzen.

Geben Sie ruhig grüne Zwiebeln und Dill zu gesalzenen Milchlingen. Eingelegte Champignons oder Hallimasch passen hervorragend zu Petersilie, und in einen frischen Salat kann man je nach Geschmack beliebige Kräuter geben. Im gesamten Aromabouquet wird der frische Duft von Dill oder Basilikum harmonisch klingen. Aber halten Sie Maß – geben Sie nur wenig Kräuter hinzu, damit sie die anderen Aromen nicht überdecken.

Verwenden Sie Knoblauch vorsichtig – nicht mehr als eine Zehe, und braten Sie ihn unbedingt in Öl an. Das scharfe, aufdringliche Aroma wird gemildert, wird weicher und süßlicher. Gleiches gilt für Speisezwiebeln – sie sollten karamellisiert werden. Knoblauch und Zwiebeln passen hervorragend zu gebratenen und geschmorten Pilzen, in Gemüse-Eintöpfen sowie Gerichten mit Fleisch und Fisch.

In Suppen und leichte sommerliche Saucen gibt man italienische und provenzalische Kräuter. Sie haben ein mildes, erfrischendes Aroma mit einer leichten Minznote. Etwas Oregano, ein paar Basilikumblätter – und eine leichte Suppe verwandelt sich in ein intensives, originelles Gericht.

Thymian und Rosmarin eignen sich gut für Pilzsaucen – sie machen das Aroma dichter und intensiver und verleihen ihm Tiefe.

Muskatnuss unterstreicht harmonisch das milde Aroma von Sahnegerichten. Dieses Gewürz bringt den Pilzgeschmack zur Geltung und rundet die zarte Milchsüße ab. Steinpilze, in Sauerrahm geschmort, Pfifferlinge in Sahnesauce – geben Sie eine Prise geriebene Muskatnuss in den Topf, und der Duft wird himmlisch.

Wie man fertige Gewürzmischungen für Pilze selbst herstellt

Profiköche verwenden diese Gewürzkombinationen.

• Marinierte Pilze.

Piment und weißer Pfeffer, Nelken, Koriander, Senfkörner, Lorbeerblatt, frischer Knoblauch, Nelken, Rosmarin, Weinessig.

• Gesalzene Pilze.

Dillsamen und Dillgrün, Knoblauch, schwarzer und Pimentpfeffer, Lorbeerblatt, Johannisbeer-, Himbeer- und Eichenblätter.

• Pilzsaucen.

Mittelmeerkräuter, Petersilie, Dill, geröstete Zwiebeln, Muskatnuss, trockener Weißwein.

• Gebratene Gerichte.

Zwiebeln, Knoblauch, Muskatnuss, Kräuter, Mittelmeerkräuter, weißer Pfeffer.

• Suppen und Eintöpfe.

Kräuter, schwarzer, weißer und Pimentpfeffer, Muskatnuss, Lorbeerblatt, geröstete Zwiebeln und Knoblauch.

Solche ‚Sträuße‘ können Sie selbst zusammenstellen.

1. Kaufen Sie im Laden Tüten mit den benötigten Gewürzen und öffnen Sie die Beutel. Schneiden Sie sie nicht vollständig auf – schneiden Sie einfach die Ecken ab.
2. Bereiten Sie ein kleines, tiefes Gefäß vor. Eine Schale ist ideal, aber Sie können auch einen normalen Teller nehmen.
3. Geben Sie je einen Teelöffel der Gewürze mit weniger ausgeprägtem Aroma in das Gefäß und mischen Sie sie. Dies ist die Basiskomposition.
4. Fügen Sie intensivere Gewürze jeweils eine Prise hinzu. Geben Sie sie dazu – riechen Sie daran – bewerten Sie das Ergebnis. Wenn Sie denken, es sei zu wenig, geben Sie noch etwas hinzu.
5. Wenn das Aroma der Mischung harmonisch ist, füllen Sie sie in einen kleinen, luftdicht verschließbaren Behälter um. Ein Fläschchen von Vitaminen, ein dekoratives Reagenzglas mit Korken oder ein spezieller Behälter sind geeignet.

Bewahren Sie die Gewürze dunkel und gut verschlossen auf. So behalten sie ihr intensives Aroma für mehrere Monate.

Tipp. Wenn Sie alle Tüten geöffnet haben, riechen Sie an den Gewürzen. Wenn Ihnen ein Geruch absolut nicht gefällt, schließen Sie ihn aus der Mischung aus. Die Meinung der Spitzenköche ist natürlich wichtig, — aber die Pilze werden am Ende Sie essen. Orientieren Sie sich an Ihrem eigenen Geschmack.

Bereiten Sie solche Mischungen im Voraus zu, und das Kochen wird wesentlich einfacher.

Die besten Rezepte

Pilze vom Grill

Über offenem Feuer zubereitete Speisen verlieren schnell Wasser. Um die Pilze nicht auszutrocknen, müssen Sie sie zusätzlich mit Feuchtigkeit sättigen – marinieren. Und die besten Marinaden sind in diesem Fall ölbasierte mit hohem Fettgehalt.

Variante mit Olivenöl-Marinade

Für die Marinade benötigen Sie:

• Raffiniertes Olivenöl – 4 EL;
• Schwarzer Pfeffer – 5 Körner;
• Dill und Petersilie – ein Bund;
• Zitronensaft – 1 EL;
• Salz nach Geschmack

Zerstoßen Sie den Pfeffer in einem Mörser, hacken Sie die Kräuter fein. Mischen Sie das Öl, die Gewürze, den Zitronensaft und salzen Sie die Mischung.

Diese Menge Marinade reicht für – 0,5 kg Champignons.

1. Waschen Sie die Pilze und legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch, damit das Wasser abtropfen kann.
2. Geben Sie die Champignons in eine Schüssel, gießen Sie die Marinade darüber und mischen Sie alles vorsichtig.
3. Lassen Sie das Gericht 1 Stunde marinieren.
4. Wenn die Champignons mit der Gewürzmischung durchgezogen sind, legen Sie sie auf den Grill und garen Sie sie 30 Minuten.

Vergessen Sie nicht, das Grün von den Pilzen abzuschütteln. Auf dem Grill verkohlt es schnell und das fertige Gericht bekommt einen unangenehmen, verbrannten Beigeschmack.

Variante mit Sahne-Marinade

Diese Marinade verwandelt fade, unscheinbare Supermarkt-Champignons in ein Restaurantgericht.

Sie benötigen:

• saure Sahne (30 %) — 3 EL;
• Sahne (20-33 %) — 3 EL;
• Kümmel – 1/3 TL;
• Kräuter der Provence – eine Prise;
• Muskatnuss – auf der Messerspitze;
• weißer und Pimentpfeffer;
• Rosmarin;
• Salz nach Geschmack.

Vermischen Sie die Sahne mit der sauren Sahne, geben Sie alle Gewürze und Salz hinzu. Verrühren Sie die Marinade gründlich. Übergießen Sie die Champignons mit der Sahne-Marinade und lassen Sie sie 1 Stunde ziehen. Damit das Gemüse die Marinade besser aufnimmt, rühren Sie die Pilze alle 10 Minuten um.

Anschließend legen Sie sie auf den Grill und garen sie gar.

Diese Pilze können Sie auch zu Hause im Ofen zubereiten. Bestreuen Sie sie in diesem Fall mit geriebenem Käse – das schmeckt sehr lecker!

Sahnecremesuppe mit Croutons

Diese Suppe gelingt am besten mit Waldpilzen – Steinpilzen oder Pfifferlingen. Falls keine verfügbar sind, verwenden Sie eine beliebige Alternative. Es wird nicht so aromatisch, aber dennoch lecker.

Für die Zubereitung der Suppe benötigen Sie:

• Pilze – 200 g;
• Sahne (20 %) — 100 ml;
• Kartoffeln – 2 mittelgroße Knollen;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Butter – 50 g;
• 50 g Käse;
• geschmacksneutrales Pflanzenöl – 2 EL;
• Salz nach Geschmack;
• weißer Pfeffer, Muskatnuss, Thymian.

Wählen Sie einen festen Käse mit intensivem Geschmack, aber ohne 'Schweißfuß'-Geruch. Parmesan eignet sich, Gorgonzola nicht.

Die Zubereitung der Suppe ist sehr einfach.

1. Schneiden Sie die Zwiebel und die Kartoffeln in Würfel und die Pilze in dünne Scheiben.
2. Zerlassen Sie die Butter in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel darin goldgelb an.
3. Geben Sie die Zwiebel in einen Topf und braten Sie die Pilze im selben Öl. Stellen Sie die Hitze höher, damit das Gemüse nicht dünstet, sondern brät.
4. Gießen Sie 0,4 l kochendes Wasser in den Topf, geben Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie gar. Ganz zum Schluss fügen Sie die Gewürze und Salz hinzu.
5. Gießen Sie die Sahne in die Suppe und pürieren Sie das Gericht mit einem Stabmixer.
6. Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und rühren Sie um, bis sich die Flocken vollständig aufgelöst haben.

Nehmen Sie für die Croutons ein paar Scheiben altbackenes Weißbrot. Entfernen Sie die Kruste und schneiden Sie es in kleine Würfel. Geben Sie etwas Butter in eine Pfanne und braten Sie die Croutons goldgelb an.

Um den Geschmack der Croutons zu verbessern, geben Sie eine ganze Knoblauchzehe in die Pfanne. Sie verleiht dem Öl ein würziges Aroma. Sobald der Knoblauch zu bräunen beginnt, nehmen Sie ihn heraus und werfen Sie ihn weg. Er hat seine Aufgabe erfüllt.

Servieren Sie diese Suppe in tiefen Tellern. Gießen Sie das Sahne-Püree hinein, legen Sie die Croutons darauf und bestreuen Sie es leicht mit geriebenem Käse.

Tipp. Schneiden Sie 1-2 Pilze dekorativ und braten Sie sie separat an. Braten Sie sie goldbraun und salzen Sie sie am Ende leicht. Geben Sie die Pilze nicht in den Topf – sie dienen als Dekoration. Legen Sie die aromatischen, gebräunten Scheiben auf die Oberfläche der Cremesuppe neben den Croutons – das sieht sehr schön aus und schmeckt köstlich.