Chmeli-Suneli-Gewürz: Wofür wird es verwendet, wie schmeckt es, riecht es, welche Zusammensetzung hat es?

„Chmeli-Suneli“ bedeutet wörtlich aus dem Georgischen übersetzt „getrocknetes Gewürz“. Es ist eine zusammengesetzte Würzmischung mit 6-13 Zutaten. Man kann sagen, dass Chmeli-Suneli für die Bergbewohner das Gleiche ist wie Curry für die Inder. Traditionell wird es im Transkaukasus verwendet. Die Würzmischung zeichnet sich durch einen hohen Anteil an getrockneten grünen Kräutern aus. Der Mahlgrad ist fast immer fein, pulverförmig. Es riecht stark, eigenartig, aber sein Geschmack ist angenehm würzig, leicht scharf.

Wohin wird Chmeli-Suneli hinzugefügt?

Das Gewürz wird hauptsächlich in nationalen georgischen Gerichten verwendet. Im Transkaukasus gilt es als universell. Es wird sowohl zu Fleisch, als auch zu Fisch und Gemüse hinzugefügt. Insbesondere werden mit Chmeli-Suneli zubereitet:

• Tschachochbili;
• Sazivi;
• Adschika;
• Chartscho-Suppe;
• Lobio;
• und andere Gerichte.

Womit sollte man sie nicht kombinieren?

Einzelne Bestandteile der Würzmischung werden oft zu Backwaren, süßen Speisen, Desserts hinzugefügt. Zusammen ergeben sie jedoch ein recht spezifisches Bouquet.

Chmeli-Suneli passt nicht zu süßen Produkten, damit werden keine Konditoreiwaren, Lebkuchen hergestellt.

Außerdem wird es bei der Zubereitung von Meeresfrüchten und Fisch mit Vorsicht verwendet. Es hat ein „starkes“ Aroma, das „zarte“ Produkte überdecken kann.

Beste Kombinationen mit anderen Gewürzen

Obwohl Chmeli-Suneli eine große Auswahl an Gewürzen enthält, wird es bei der Zubereitung von Gerichten oft kombiniert mit:

• scharfem schwarzem Pfeffer und Piment;
• Paprika;
• Utscho-Suneli (Bockshornklee);
• Nelken;
• mit Rosmarin;
• Fenchel;
• Kurkuma;
• Estragon;
• Kreuzkümmel.

In der europäischen Küche ist die Verwendung von Chmeli-Suneli mit getrocknetem Knoblauch, Senf, Salbei, Zitronenschale, Kümmel beliebt.

Zusammensetzung

Chmeli-Suneli hat keine staatlich festgelegte Zusammensetzung. Sie kann bei verschiedenen Herstellern und Mischungsanbietern in Gewürzläden variieren. Am häufigsten ist Chmeli-Suneli mit folgenden Zutaten:

• Zusammensetzung Nr. 1: Basilikum, Bockshornklee, getrocknetes Koriandergrün, Ysop, Majoran, Dill, Petersilie, Sellerie, Bohnenkraut, Minze, scharfer roter Pfeffer, Imeretischer Safran, Lorbeerblatt.
• Zusammensetzung Nr. 2: Basilikum, Majoran, getrocknetes Koriandergrün, Dill, Imeretischer Safran (Ringelblumen), scharfer roter Pfeffer.

Die letzte Gewürzmischung gilt als Basis für Chmeli-Suneli. Im Kaukasus wird das Gewürz oft selbst hergestellt. Alle Zutaten außer Safran und Pfeffer werden zu gleichen Teilen gemischt und zu einem Pulver gemahlen. Am Ende werden 0,1 % Safran und 1-2 % scharfer roter Pfeffer hinzugefügt.

Wonach riechen und schmecken sie?

Das Gewürz Chmeli-Suneli ist gut erkennbar. Feinschmecker vergleichen sein Aroma mit dem Geruch von Heu mit einer pfeffrigen Note.

• Der Geruch des Gewürzes ist spezifisch, intensiv und nicht jedermanns Sache. Er enthält warme, krautig-nussige Noten.
• Der Geschmack von Chmeli-Suneli ist angenehm, würzig und leicht scharf.

Wie wählt man hochwertiges Chmeli-Suneli aus?

Wenn man das Gewürz in einer undurchsichtigen Verpackung kauft, ist es schwierig, die Qualität zu beurteilen. In diesem Fall liest man die Zutatenliste und vergleicht, wie sehr sie dem Original entspricht.

Qualitativ hochwertiges Chmeli-Suneli enthält kein Salz und keine Geschmacksverstärker.

Feinschmecker gehen zum Gewürzladen, um gutes Chmeli-Suneli auszuwählen. Sie wählen es nach dem Aussehen aus:

• Ein Gewürz mit überwiegend grüner, grün-brauner Farbe enthält viel Dill, Basilikum, Petersilie oder Minze. Es hat einen für Europäer vertrauten Geschmack.
• Ein rötlicher Farbton des Gewürzes zeigt an, dass es viel roten Pfeffer und Koriander enthält. Es wird scharf und sehr spezifisch im Geschmack sein.
• Grün-oranges Chmeli-Suneli gilt als das teuerste. Die orange Farbe kommt vom Safran. Ein weiteres Zeichen für gute Qualität ist ein feiner Mahlgrad. Das Pulver sollte gleichmäßig sein und der Geschmack ausgewogen.

Wo und wie lagert man sie?

Normalerweise wird Chmeli-Suneli in luftdichten Folienverpackungen abgepackt, in denen es bis zu zwei Jahre haltbar ist. Wenn die Verpackung geöffnet ist, wird empfohlen, die Mischung in ein Glasgefäß mit Schraubdeckel umzufüllen. Das Gleiche gilt für loses Gewürz aus dem Gewürzladen. Wenn man Chmeli-Suneli in der offenen Verpackung oder in Papier lässt, verlieren Geschmack und Geruch schnell an Intensität.

Transparente Gläser mit dem Gewürz werden an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur (+15 bis +20 Grad) 12–24 Monate lang aufbewahrt.

Die 3 besten Rezepte mit Chmeli-Suneli

Das Gewürz entfaltet sich am besten in georgischen Gerichten. Die beliebtesten Rezepte damit sind Adschika, Sazivi und Tschachochbili.

Georgische Adschika

Echte georgische Adschika ist sehr scharf. Man muss vorsichtig sein, wenn man sie dem Essen hinzufügt. Außerdem sollte man sie nicht mit den Händen anfassen. Sie kann Verbrennungen auf der Haut verursachen.

Zutaten:

• 0,5 kg Chilischoten;
• 300 g frischer Koriander;
• 100 g frische Petersilie;
• 100 g Knoblauch;
• 100 g geschälte Walnusskerne;
• 3 EL Salz (nach Geschmack);
• 50 g Chmeli-Suneli;
• 15 g gemahlener Koriander.

Zubereitung:

1. Chilischoten gründlich waschen und 5–7 Tage unter natürlichen Bedingungen trocknen, um die Schärfe zu entwickeln.
2. Walnusskerne in einer Pfanne rösten.
3. Bei den Chilischoten Stiele und Kerne entfernen, im Mixer zerkleinern (oder durch den Fleischwolf drehen).
4. Die Kräuter hacken.
5. Knoblauch zu einer Paste zerdrücken.
6. Die gehackten Kräuter mit dem Knoblauch mischen und mit den Chilischoten vermengen.
7. Mit Gewürzen und Salz würzen, umrühren.

Die fertige georgische Adschika wird im Kühlschrank in einem Glas aufbewahrt. Haltbarkeit: bis zu 3 Monate. Adschika wird zum Würzen von Fleisch, Gemüse- und Getreidegerichten, manchmal auch Fisch, verwendet.

Hähnchen Satsivi

Übersetzt aus dem Georgischen bedeutet „Sazivi“ „kaltes Gericht“. Es wird normalerweise als erstes auf den Tisch gestellt und vor dem Servieren nicht aufgewärmt. Zutatenliste für die Zubereitung von Hähnchen Sazivi:

• 1,5 kg Hähnchen (ganz, Flügel, Keulen oder Filet);
• 300 g frische Walnüsse;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Möhren;
• 1,5 EL Maisstärke;
• 20 g Butter;
• 50 g Pflanzenöl;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3-4 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 1 TL Chmeli-Suneli;
• je 0,5 TL gemahlene Nelken, Koriander, Paprika, scharfes rotes Chilipulver;
• Salz nach Geschmack;
• ein Bund Koriander, Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Brühe kochen. In einen Topf mit 3 l Wasser eine viertel Zwiebel, 2 grob geschnittene Möhren, das Hähnchen, ein Bund Kräuter, Lorbeerblatt und Pfefferkörner geben. Mit Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Kurz vor Ende der Garzeit den geschälten Knoblauch hinzugeben.
2. Nach dem Abkühlen das Hähnchen aus der Brühe nehmen und gegebenenfalls in Portionsstücke teilen.
3. Die Brühe durch ein Sieb von den Gewürzen abgießen.
4. 1 Zwiebel in Würfel schneiden und im Pflanzenöl anbraten. Zusammen mit den von Schale und Haut befreiten (rohen) Walnüssen im Mixer pürieren.
5. In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und 1 Minute rühren. Die Walnuss-Zwiebel-Paste, die trockenen Gewürze und 1-2 Tassen Hühnerbrühe hinzufügen. Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz haben.
6. Die Sauce gründlich umrühren und über das gekochte Hähnchen gießen. Das Satsivi-Hähnchen 1-2 Stunden ziehen lassen.

Tschachochbili

Ein sehr leckeres, würziges Hähnchengericht mit Gemüse nach georgischer Art. Das Hauptgeheimnis von Tschachochbili liegt in der Verwendung einer Gewürzmischung. Zutatenliste:

• 800 g Hähnchen;
• 3 Zwiebeln;
• 4 Tomaten;
• eine halbe Paprika;
• eine halbe Chilischote;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 EL Khmeli-Suneli;
• je 1 TL Suneli und gemahlener Koriander;
• 0,5 TL schwarzer gemahlener Pfeffer;
• ein Bund Koriander und Petersilie;
• Salz nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Das Hähnchen in Portionsstücke teilen, waschen und trocken tupfen.
2. Auf einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten (15-20 Minuten).
3. Die geschnittene Zwiebel untermischen und weiterbraten (10 Minuten).
4. Die Tomaten häuten und mit einer Gabel zerdrücken. Mit dem gehackten Knoblauch und der Paprika vermischen.
5. Die Mischung in die Pfanne geben. Mit Salz würzen. 20 Minuten schmoren lassen.
6. Das Tschachochbili mit den trockenen Gewürzen, gehacktem Chili und Kräutern verfeinern.
7. Nach 3 Minuten die Hitze ausschalten.

Fragen und Antworten

Was kann man außer georgischen Gerichten noch mit Khmeli-Suneli zubereiten?

Das Gewürz kann zu allen Fleischgerichten aus Schwein, Rind, Lamm sowie Geflügel hinzugefügt werden. Mit Khmeli-Suneli kann man auch leckeren würzigen Reis, Gemüseaufläufe, Eintöpfe und Pilaw zubereiten. Es wird für Marinaden und Saucen verwendet. Wer das Gewürz mag, gibt es in praktisch jedes nicht-süße Gericht.

Wie fügt man Khmeli-Suneli richtig hinzu - zu Beginn oder am Ende des Kochens?

Die aromatische Mischung wird 3-5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Gerichten gegeben und lässt sie dann etwas ziehen.

Khmeli-Suneli ist ein Gewürz für den individuellen Geschmack. Manche Menschen lieben es, andere finden den starken Duft zu spezifisch. Es lohnt sich, ein Fleischgericht mit Khmeli-Suneli zu probieren und sich selbst ein Urteil zu bilden.